{"id":42699,"title":"Was ist Fischsauce?","modified":"2025-06-29T12:23:22+02:00","plain":"Thail\u00e4ndische Fischsauce z\u00e4hlt zu den Grundzutaten der thail\u00e4ndischen K\u00fcche und ist auch in gro\u00dfen Teilen der asiatischen K\u00fcche unverzichtbar. Die aromatische, klar rotbraune Fl\u00fcssigkeit w\u00fcrzt in Thailand fast jedes Gericht reichlich.\n\n\n\nOft dient sie als Marinade f\u00fcr Fisch und Fleisch oder als Tischw\u00fcrze, meist zusammen mit frischen Chilischoten und Limettensaft.\n\n\n\nReisen Sie nach Thailand, steht auf nahezu jedem Restauranttisch eine Flasche Fischsauce, fast so allgegenw\u00e4rtig wie Ketchup. Die G\u00e4ste betr\u00e4ufeln damit ihre Speisen, so wie man in den USA Salz und Pfeffer verwendet.\n\n\n\nEin Pad Thai ist ein k\u00f6stliches Beispiel f\u00fcr den Einsatz von Fischsauce\n\n\n\n\n\n\nEin paar kleine Infos\n\n\n\n\nUrsprung: Thailand\n\n\n\nErh\u00e4ltlich: In Asial\u00e4den und vielen Superm\u00e4rkten\n\n\n\nGeschmack: Intensiv salzig-fischig\n\n\n\n\n\n\n\nUrsprung und Herstellung von Fischsauce \n\n\n\nGute Fischsaucen bestehen lediglich aus Fisch und Salz, die bis zu zwei Jahre zusammen fermentieren. Traditionell werden fettreiche Fische wie Sardellen abwechselnd mit Salz in F\u00e4ssern geschichtet; unter dem eigenen Gewicht tritt dabei die w\u00fcrzige Fl\u00fcssigkeit aus.\n\n\n\nMeist kommen Sardellen zum Einsatz, doch manche Sorten werden auch aus Garnelen, Oktopus oder Makrele gewonnen. Eine hochwertige Fischsauce braucht nur Fisch, Wasser und Salz. Zucker wie Karamell oder Melasse oder ger\u00f6steter Reis werden gelegentlich beigemischt, sind aber nicht erforderlich.\n\n\n\nAuch vietnamesisches karamellisiertes Schweinefleisch wird mit Fischsauce zubereitet\n\n\n\nFischsauce hei\u00dft in Thailand Nam Pla, in Kambodscha Teuk Trei, in Laos Nam Pa, auf den Philippinen Patis und in Myanmar Ngan Bya Yay. Obwohl man sie heute vor allem mit Asien verbindet, reicht ihre Geschichte bis zu den alten Griechen zur\u00fcck; die R\u00f6mer kannten sie als Garum.\n\n\n\nFischsauce vs. Austernsauce\n\n\n\nAuf den ersten Blick lassen sich diese beiden Produkte leicht verwechseln, tats\u00e4chlich unterscheiden sie sich jedoch deutlich. Fischsauce ist d\u00fcnnfl\u00fcssig, klar und sehr salzig \u2013 deshalb bleibt etwa die Br\u00fche der Bittergurkensuppe so transparent.\n\n\n\nDie Austernsauce schmeckt s\u00fc\u00dfer, nur leicht salzig und ist dickfl\u00fcssig; sie entsteht durch das Einkochen von Austernextrakt. Ihr Aroma ist deutlich milder als das der Fischsauce.\n\n\n\nVerwendung von Fischsauce\n\n\n\nFischsauce verleiht vielen asiatischen Gerichten eine schwer zu beschreibende Tiefe. Wenn Sie h\u00e4ufiger damit kochen, erkennen Sie ihren Geschmack sofort und entwickeln ein Gesp\u00fcr daf\u00fcr, ihre Salzigkeit auszubalancieren. Sie steckt im thail\u00e4ndischen gr\u00fcnen Curry-H\u00e4hnchen ebenso wie in meinem knusprigen thail\u00e4ndischen Schweinefleisch oder im thail\u00e4ndischen Rindertatar.\n\n\n\nOb Marinaden, Dips oder Pfannengerichte \u2013 Fischsauce ist extrem vielseitig. In der vietnamesischen K\u00fcche bildet sie die Basis der Nuoc-Mam-Sauce, in der sie mit Limettensaft, Zucker, Knoblauch und Chilischoten kombiniert wird.\n\n\n\nDas Pad See Ew, ein enger Verwandter des Pad Thai, schmeckt schlicht umwerfend\n\n\n\nWasserspinat wird h\u00e4ufig mit Fischsauce im Wok angebraten\n\n\n\nWie schmeckt Fischsauce?\n\n\n\nFischsauce schmeckt intensiv salzig und fischig \u2013 im besten Sinne. Kombiniert mit Limettensaft und anderen Zutaten balanciert sie ein Gericht perfekt aus. Da sie selten allein verwendet wird, macht sie Speisen nicht zwangsl\u00e4ufig fischig, es sei denn, man \u00fcbertreibt mit der Menge.\n\n\n\nDiese s\u00fc\u00df-salzigen thail\u00e4ndischen Spie\u00dfe werden in Fischsauce mariniert und sind unwiderstehlich\n\n\n\nSie verleiht nahezu allem eine kr\u00e4ftige Umami-Note. Ein paar Tropfen landen zum Beispiel h\u00e4ufig als Tischw\u00fcrze auf einer Nudelsuppe, um die Aromen zu verst\u00e4rken.\n\n\n\nWo kann man Fischsauce kaufen?\n\n\n\nDie meisten Superm\u00e4rkte f\u00fchren inzwischen Fischsauce (schauen Sie im Asia-Regal), eine gr\u00f6\u00dfere Auswahl importierter Marken finden Sie in asiatischen Lebensmittell\u00e4den, vor allem in chinesischen, vietnamesischen oder thail\u00e4ndischen.\n\n\n\nSuchen Sie nach gro\u00dfen Flaschen und pr\u00fcfen Sie das Etikett: Idealerweise stehen dort nur Fischextrakt, Salz und Wasser \u2013 mehr braucht es nicht. Noch besser ist es, wenn die Sauce direkt aus Thailand oder Vietnam stammt. Sie k\u00f6nnen auch Fischsauce online bei Amazon bestellen.\n\n\n\nEs gibt auch vegetarische und vegane Varianten, die meist auf Algen basieren; viele vietnamesische L\u00e4den f\u00fchren sie.\n\n\n\nAls Ersatz eignet sich die in Asial\u00e4den erh\u00e4ltliche Golden-Mountain-Sauce, normale Sojasauce oder eine Mischung aus beiden. Der Geschmack ist nicht identisch, liefert aber ebenfalls das Umami der in Fischsauce und Sojasauce enthaltenen Glutamate.\n\n\n\nAuch mein Pad Gra Prow \u2013 gebratenes Rindfleisch mit thail\u00e4ndischem Basilikum \u2013 kommt ohne Fischsauce nicht aus\n\n\n\nWie lagert man Fischsauce?\n\n\n\nOb ge\u00f6ffnet oder nicht \u2013 Fischsauce ist bei Zimmertemperatur drei bis vier Jahre haltbar.\n\n\n\nRezepte mit Fischsauce\n\n\n\nVietnamesisches Air-Fryer-Brath\u00e4hnchen\n\n\n\nGebratener Knoblauchreis","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42699","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42699"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42699\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2801"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42699"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42699"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42699"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}