{"id":42695,"title":"Panko-Paniermehl \u2013 was ist das?","modified":"2025-06-29T12:22:14+02:00","plain":"Trotz des exotischen Namens ist Panko schlicht eine Variante von Paniermehl; das japanische Wort setzt sich aus \"pan\" (Brot) und \"ko\" (Mehl) zusammen. Echtes Panko wird aus einem speziellen, krustenlosen Wei\u00dfbrot hergestellt, das mithilfe von elektrischem Strom gebacken wird.\n\n\n\nDanach wird das Brot zu feinen Streifen beziehungsweise Flocken gerieben und getrocknet. In der japanischen K\u00fcche dient es als luftig-leichte Panade; deshalb nennt man Panko h\u00e4ufig auch japanisches Paniermehl.\n\n\n\nTypische Zutaten sind Weizenmehl, Hefe, etwas \u00d6l und Salz. Panko ist zwar nicht glutenfrei, jedoch fast immer vegan.\n\n\n\nPanko vs. gew\u00f6hnliches Paniermehl\n\n\n\n\n\n\n\nDie meisten handels\u00fcblichen Paniermehle unterscheiden sich kaum von selbst gemachten: Man r\u00f6stet Brot, zerkr\u00fcmelt es und w\u00fcrzt es gelegentlich.\n\n\n\nPanko dagegen l\u00e4sst sich in der heimischen K\u00fcche kaum nachbauen. Die besondere Brotsorte liefert extrem leichte, knusprige und luftige Flocken, die beim Frittieren deutlich weniger \u00d6l aufnehmen und so eine angenehm leichte Kruste ergeben.\n\n\n\nVerwendung von Panko-Paniermehl\n\n\n\nWeil Panko luftiger ist als klassisches Paniermehl, nimmt es beim Frittieren weniger Fett auf. Das Resultat ist ein herrlich knuspriger, aber angenehm leichter Mantel.\n\n\n\nAu\u00dferdem macht es sich hervorragend als Crunch-Topping auf Gratins oder Pasta. Du kannst es in Fleischb\u00e4llchen oder Veggie-Burgern als Bindemittel einsetzen oder ein bis zwei Essl\u00f6ffel in Suppen und Saucen r\u00fchren, um sie leicht anzudicken.\n\n\n\nKnusprig frittierte Garnelen in Panko-Kruste\n\n\n\nGrunds\u00e4tzlich kannst du Panko fast \u00fcberall dort einsetzen, wo sonst Paniermehl steht \u2013 ob als Umh\u00fcllung oder Topping. Leicht anger\u00f6stet entwickelt es dabei extra Aroma.\n\n\n\nWie kocht man mit Panko?\n\n\n\nDie g\u00e4ngigsten Anwendungen sind ein knuspriger \u00dcberzug zum Frittieren oder Backen, ein Crunch-Topping im Ofen sowie als Bindemittel im Teig.\n\n\n\nWeil Panko aus Japan kommt, findest du es in vielen japanischen Rezepten. Klassiker sind Tonkatsu (japanisches Schweineschnitzel), kaki-furai (frittierte Austern), ebi-furai (Garnelen) und korokke (Kartoffelkroketten) \u2013 sie alle werden in Panko gewendet und goldbraun frittiert.\n\n\n\nMein Tonkatsu-Rezept\n\n\n\nWie schmeckt Panko-Paniermehl?\n\n\n\nPanko hat kaum Eigengeschmack; das Besondere ist seine Textur. Die flockige Struktur klumpt nicht zusammen und bringt beim Garen mehr knusprige Oberfl\u00e4che. So nimmt Panko vor allem die Aromen der \u00fcbrigen Zutaten auf.\n\n\n\nWo kann man Panko-Paniermehl kaufen?\n\n\n\nInzwischen bekommst du Panko in fast jedem Supermarkt; ganz sicher wirst du jedoch im Asialaden f\u00fcndig. Online gibt es es hier bei Amazon\n\n\n\nWie bewahrt man Panko-Paniermehl auf?\n\n\n\nBewahre Panko in einem luftdicht verschlossenen Beh\u00e4lter an einem dunklen, trockenen und k\u00fchlen Ort, etwa in der Speisekammer, auf. Richtig verschlossen ist es etwa zwei Jahre haltbar.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42695","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42695"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42695\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3072"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42695"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42695"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42695"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}