{"id":42694,"title":"Palmzucker – was ist das?","modified":"2025-06-29T12:22:09+02:00","plain":"Zucker ist in der K\u00fcche unverzichtbar: Er schenkt zahllosen s\u00fc\u00dfen und herzhaften Gerichten ihr Aroma und die richtige S\u00fc\u00dfe.\n\n\n\nOb wei\u00df, braun, Puder-, Rohr- oder Rohzucker - f\u00fcr jeden Geschmack gibt es die passende Sorte. Doch Palmzucker holt die Goldmedaille: nat\u00fcrlich, exotisch und ausgesprochen spannend, wenn Sie Ihren Rezepten eine besondere Note geben m\u00f6chten!\n\n\n\nWas ist Palmzucker? \n\n\n\nPalmzucker, oft auch \"Jaggery\" genannt, ist ein naturbelassener Zucker, der aus dem Saft verschiedener Palmen gewonnen wird. In weiten Teilen Asiens wird dieser Saft traditionell zur Zuckerherstellung genutzt.\n\n\n\n\n\n\n\nZun\u00e4chst schneidet man den Palmstamm an, um den Saft abzuzapfen; anschlie\u00dfend kocht man ihn, bis das Wasser verdampft und nur die Zuckerkristalle zur\u00fcckbleiben. So viele Palmen es gibt, so viele Varianten von Palmzucker existieren.\n\n\n\nHergestellt wird er zum Beispiel aus \u00d6lpalmen, Dattelpalmen, Schraubenpalmen, Nipapalmen, Kokospalmen oder Zuckerpalmen. Weil er praktisch unverarbeitet bleibt und ohne Chemikalien auskommt, gilt er als unraffiniert.\n\n\n\nObwohl er in Thailand, in Indonesien, in Malaysia oder auch in Vietnam besonders beliebt ist, bekommt man ihn heute weit leichter als fr\u00fcher. \n\n\n\nPalmzucker und Kokoszucker - wo liegt der Unterschied? \n\n\n\nDie beiden Zuckerarten werden oft miteinander verglichen. Palmzucker und Kokoszucker lassen sich fast eins zu eins austauschen, denn sie sind im Grunde sehr \u00e4hnlich.\n\n\n\n\n\n\n\nVerwirrung ist verst\u00e4ndlich: Beide entstehen auf dieselbe Weise und schmecken nahezu identisch. Palmzucker stammt aus allgemeinem Palmsaft, Kokoszucker dagegen ausschlie\u00dflich aus dem Saft der Kokospalme.\n\n\n\nBeide zeichnen sich durch ein intensives, vielschichtiges Aroma aus, das an Karamell und Ahorn erinnert und von leichten Rauchnoten begleitet wird. Ihre Textur ist grobk\u00f6rnig, die Farbe tiefbraun, etwas dunkler als gew\u00f6hnlicher brauner Zucker.\n\n\n\nKurzum: Man verwechselt sie schnell und k\u00f6nnte meinen, es sei ein und dieselbe Sorte. Die Unterschiede sind klein, aber vorhanden - und beide haben ihren Preis. \n\n\n\nEin deutliches Unterscheidungsmerkmal: Palmzucker kommt meist in Bl\u00f6cken oder St\u00fccken, Kokoszucker dagegen erinnert in seiner Struktur an sehr grobk\u00f6rnigen Honig. Bei einem Kochkurs in Thailand verriet mir die K\u00fcchenchefin, dass Kokoszucker bevorzugt in herzhaften Gerichten wie Pad Thai oder Som Tam zum Einsatz kommt, w\u00e4hrend Palmzucker vor allem in S\u00fc\u00dfspeisen verwendet wird.\n\n\n\nDer Unterschied springt sofort ins Auge\n\n\n\nWie verwendet man Palmzucker? \n\n\n\nIn der thail\u00e4ndischen K\u00fcche findet man ihn in Saucen, Currys, dem ber\u00fchmten Pad Thai oder dem Nasi Goreng. Er verfeinert Salate wie mein Som Tam und nat\u00fcrlich zahlreiche Desserts und Getr\u00e4nke wie Masala Chai.\n\n\n\nSom Tam\n\n\n\nMeist bekommt man ihn als Granulat, wie bei normalem Zucker. Es gibt jedoch auch eine Paste, mit der sich spannende Texturen erzeugen lassen. R\u00fchren Sie die Paste in eine warme Fl\u00fcssigkeit, damit sie sich l\u00f6st, oder schneiden Sie feste Brocken klein, damit sie sich besser verteilen.\n\n\n\nIst der Zucker zu hart, legen Sie ihn f\u00fcr ein paar Sekunden in die Mikrowelle. Sie werden sehen, dass die Granulatversion am einfachsten zu handhaben ist. \n\n\n\nWie ersetzt man Palmzucker? \n\n\n\nPalmzucker ist hierzulande nicht immer leicht zu finden und oft recht teuer. Zum Gl\u00fcck gibt es hervorragende Alternativen: Ahornzucker eignet sich zum Beispiel sehr gut.\n\n\n\n\n\n\n\nSetzen Sie ihn jedoch sparsam ein, denn er ist noch s\u00fc\u00dfer als Palmzucker und sogar s\u00fc\u00dfer als wei\u00dfer Zucker! Wer das Karamellaroma bewahren m\u00f6chte, greift zu braunem Zucker; auch Honig oder Ahornsirup leisten hier gute Dienste. \n\n\n\nWo findet man Palmzucker? \n\n\n\nWeil Palmzucker hierzulande noch ein Geheimtipp ist, schauen Sie am besten in kleinen Asia-L\u00e4den nach.\n\n\n\nMit etwas Gl\u00fcck f\u00fchren auch gr\u00f6\u00dfere Superm\u00e4rkte eine kleine Auswahl. Faustregel: Je dunkler der Zucker, desto intensiver sein Aroma. \n\n\n\nWie bewahrt man Palmzucker auf? \n\n\n\nKeine \u00dcberraschung: Palmzucker lagert man wie jeden anderen Zucker trocken und lichtgesch\u00fctzt. In einem luftdichten Beh\u00e4lter, etwa einem Schraubglas, h\u00e4lt er sich praktisch unbegrenzt.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42694","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42694"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42694\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8387"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42694"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42694"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42694"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}