{"id":42688,"title":"Ube: Was ist das?","modified":"2025-06-29T12:21:59+02:00","plain":"Violette Desserts - von Eiscreme \u00fcber Macarons bis zu Kuchen - verdanken ihren Instagram-Hype einer besonderen Zutat: Ube.\n\n\n\nDabei handelt es sich um eine Knolle aus der Familie der Yamswurzeln, die traditionell in S\u00fcdostasien, Indien und sogar auf den franz\u00f6sischen Antillen angebaut wird, wo sie unter Namen wie Purpur-Yams, Fl\u00fcgel-Yams oder violette Yamswurzel bekannt ist.\n\n\n\nIhre unverwechselbare violette Farbe und der milde Geschmack machten die Knolle ber\u00fchmt, besonders seit Pantone 2018 Violett zur Farbe des Jahres k\u00fcrte.\n\n\n\nUbe sieht einer violett gef\u00e4rbten S\u00fc\u00dfkartoffel \u00e4hnlich, ist trendiger als Avocado und schmeckt s\u00fc\u00dfer als herk\u00f6mmliche S\u00fc\u00dfkartoffeln. In den sozialen Netzwerken steht sie deshalb auf unz\u00e4hligen Food-Fotos im Mittelpunkt. Hobbyk\u00f6chinnen und -k\u00f6che wie Profis haben die lilafarbene Knolle begeistert aufgegriffen und Ube zu einem echten Star im Netz und auf Tellern weltweit gemacht.\n\n\n\nWas ist Ube?\n\n\n\n\n\n\n\nUbe ist eine uralte Knolle, deren Geschichte so facettenreich ist wie ihre ber\u00fchmte Farbe. Vom indischen Subkontinent bis nach S\u00fcdostasien wird sie traditionell angebaut; ihren heutigen Namen erhielt sie auf den Philippinen. Mittlerweile gibt es zahlreiche Sorten, sogar in Afrika und Amerika.\n\n\n\nAuch wenn vor allem die violette Variante ber\u00fchmt ist, zeigen die verschiedenen Variet\u00e4ten der Pflanze, wissenschaftlich als Dioscorea alata bekannt, ganz unterschiedliche Farbt\u00f6ne. Auf den franz\u00f6sischen Antillen etwa gibt es eine lokale Sorte, die als \"igname Saint-Martin\" bekannt ist.\n\n\n\nUbe hat mit seiner Vielfalt an Aromen und Farben an Popularit\u00e4t gewonnen und sich einen festen Platz in der modernen K\u00fcche erobert - er steht f\u00fcr weit mehr als eine exotische Knolle.\n\n\n\nWie schmeckt Ube?\n\n\n\nUbe schmeckt mild und leicht s\u00fc\u00df. Manche vergleichen das Aroma mit Vanille oder Kokosnuss, untermalt von einer feinen Haselnussnote.\n\n\n\nViele halten ihn sogar f\u00fcr s\u00fc\u00dfer und cremiger als die S\u00fc\u00dfkartoffel, mit der er wegen der \u00e4hnlichen Textur oft verglichen wird.\n\n\n\nDank seiner cremigen Konsistenz und des unverwechselbaren Aromas ist Ube eine gefragte Zutat in Geb\u00e4ck und Desserts. Er liefert nicht nur die charakteristische violette Farbe, sondern auch einen angenehmen Geschmack, der ein wenig an Taro erinnert.\n\n\n\nUbe-Marmelade aus den Philippinen\n\n\n\nWie kocht man mit Ube?\n\n\n\n Hier sind einige M\u00f6glichkeiten, ihn in unterschiedlichen Zubereitungen zu verwenden:\n\n\n\n\nDesserts und Geb\u00e4ck : Ube kommt oft in Kuchen, Eiscreme oder Brownies zum Einsatz und verleiht ihnen seine leuchtend violette Farbe und einen einzigartigen Geschmack.\n\n\n\nBubble Teas : Inzwischen findet man Ube auch in Bubble Tea. Als Sirup oder Ube Halaya f\u00e4rbt und s\u00fc\u00dft er das Getr\u00e4nk. Ein weiteres Beispiel ist der weltweit beliebte Ube Latte.\n\n\n\nTraditionelle K\u00fcche der Philippinen : Auf den Philippinen, der Heimat von Ube, ist die Knolle eine Schluesselzutat vieler Klassiker. Im ber\u00fchmten Dessert Halo-Halo erscheint sie als Eis oder Marmelade. Ebenso beliebt ist Ube Halaya, eine dicke Konfiture aus violetter Yams, die besonders an Festtagen gereicht wird.\n\n\n\nGrundzubereitung : Ube l\u00e4sst sich wie S\u00fc\u00dfkartoffeln oder Kartoffeln kochen, d\u00e4mpfen oder r\u00f6sten. P\u00fcriert und mit Zucker, Milch und Butter verfeinert entsteht ein s\u00fc\u00dfes Mus; gew\u00fcrfelt sorgt er in Eint\u00f6pfen f\u00fcr Farbe und Geschmack.\n\n\n\nVerwendung als Pulver : Getrocknetes Ube-Pulver ist in manchen L\u00e4den erh\u00e4ltlich. Nach dem Rehydrieren l\u00e4sst es sich vielseitig einsetzen und macht die Handhabung besonders einfach.\n\n\n\n\nUbe Halaya oder Ube-Paste\/-Marmelade\n\n\n\nUbe ist ausgesprochen vielseitig und passt sowohl in traditionelle als auch in moderne Gerichte. Ob in innovativen Desserts, trendigen Drinks wie Bubble Tea oder in philippinischen Klassikern - die Knolle liefert Farbe und Geschmack zugleich.\n\n\n\nIst Ube gesund?\n\n\n\nJa, Ube gilt als gesund und bringt mehrere ern\u00e4hrungsphysiologische Vorteile mit.\n\n\n\n\nReich an N\u00e4hrstoffen : Ube liefert viele Vitamine und Mineralstoffe, vor allem Vitamin C, Vitamin A sowie B-Vitamine. Auch Kalium und Magnesium sind in nennenswerten Mengen enthalten.\n\n\n\nStarke Antioxidantien : Die charakteristische Farbe von Ube geht auf Anthocyane zur\u00fcck - Verbindungen, die als wirkungsvolle Antioxidantien fungieren und Zellen vor freien Radikalen sch\u00fctzen k\u00f6nnen.\n\n\n\nBallaststoffe : Ein hoher Ballaststoffgehalt unterst\u00fctzt die Verdauung und kann helfen, den Blutzuckerspiegel zu regulieren.\n\n\n\nArm an Fett und Kalorien : Trotz seines cremigen, s\u00fc\u00dfen Geschmacks ist Ube vergleichsweise kalorien- und fettarm und damit eine gute Wahl f\u00fcr alle, die ihr Gewicht halten m\u00f6chten.\n\n\n\nAugengesundheit : Der hohe Vitamin-A-Gehalt kann die Augengesundheit unterst\u00fctzen und bestimmten Erkrankungen vorbeugen.\n\n\n\nGlutenfrei : Ube ist von Natur aus glutenfrei und eignet sich daher bestens f\u00fcr eine entsprechende Ern\u00e4hrung.\n\n\n\n\nWie bei allen Lebensmitteln kann jedoch die Art der Zubereitung die gesundheitlichen Vorteile beeinflussen. Beispielsweise k\u00f6nnen gro\u00dfe Mengen Zucker oder Fett die positiven Effekte verringern.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42688","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42688"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42688\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8953"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42688"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42688"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42688"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}