{"id":42686,"title":"Was ist Sake?","modified":"2025-06-29T12:21:44+02:00","plain":"Was ist Sake?\n\n\n\nSake ist das Nationalgetr\u00e4nk Japans. Es ist ein alkoholisches Getr\u00e4nk aus fermentiertem Reis, das man im Deutschen auch als \"Reiswein\" bezeichnet. Damit ist er ein echter Klassiker der japanischen K\u00fcche.\n\n\n\nF\u00fcr die Herstellung mischen japanische Brennereien stark polierten Reis, Wasser, den Koji-Schimmel, der auch bei der Fermentation von Sojasauce zum Einsatz kommt, sowie Hefe. Der fertige Sake reift anschlie\u00dfend manchmal mehrere Monate.\n\n\n\nHeute bekommt man ihn in jedem Sushi-Restaurant, und in Japan wird er zu besonderen Anl\u00e4ssen wie dem Nationalfeiertag gereicht. Traditionell f\u00fcllt man den Sake in eine gro\u00dfe Flasche (den \"tokkuri\") und trinkt ihn aus einer kleinen Porzellantasse (dem \"sakazuki\").\n\n\n\nEin japanischer Sakazuki\n\n\n\nGrunds\u00e4tzlich unterscheidet man heute zwei Kategorien: den klassischen Sake und acht Spezial-Sake, die am Ende des Artikels erl\u00e4utert werden.\n\n\n\nUrspr\u00fcnge des Sake\n\n\n\nEiner Legende zufolge wurde Sake in seinen allerersten Anf\u00e4ngen (~500 v. Chr.) auf wenig appetitliche Weise hergestellt... Dorfbewohner kauten Reis und N\u00fcsse, spuckten den Brei in ein gemeinsames Fass, und die Enzyme ihres Speichels starteten die Fermentation. Anschliessend reifte die Masse mehrere Monate... Klingt k\u00f6stlich und raffiniert, oder?\n\n\n\nAlte japanische Sake-Kruke\n\n\n\nGl\u00fccklicherweise entdeckte man sp\u00e4ter den Koji-Schimmel und konnte dieses Verfahren hinter sich lassen. Bis zum 10. Jahrhundert lag die Sake-Produktion in staatlicher Hand, danach brauten vor allem Tempel ihren eigenen Sake. Im 19. Jahrhundert \u00fcbernahmen schlie\u00dflich Privatbrauereien und lie\u00dfen die Produktion sprunghaft ansteigen. Einige der \u00e4ltesten noch aktiven Brennereien stammen aus dieser Zeit!\n\n\n\nBei welcher Temperatur trinkt man Sake?\n\n\n\nDie Besonderheit von Sake: Man kann ihn sowohl kalt als auch warm genie\u00dfen. Das ist ein wenig wie bei unserem Rotwein. Letztlich entscheidet der pers\u00f6nliche Geschmack.\n\n\n\nSake kommt h\u00e4ufig in Teriyaki-H\u00e4hnchen und in der Teriyaki-Sauce zum Einsatz\n\n\n\nSie machen nichts falsch, solange Sie den Sake nicht k\u00e4lter als 4 \u00b0C und nicht hei\u00dfer als 40 \u00b0C servieren. F\u00fcr Premium-Sake gilt jedoch eine Faustregel: Am besten genie\u00dft man ihn leicht gek\u00fchlt bei 6-7 \u00b0C, damit sich das Aromenspektrum voll entfalten kann.\n\n\n\nSake einfacherer Qualit\u00e4t darf ruhig erhitzt werden, denn er ist oft s\u00fc\u00dfer und fruchtiger - W\u00e4rme betont diese Aromen. Er eignet sich etwa f\u00fcr Marinaden, zum Beispiel als Topping der Mazesoba oder in der Miso-Sauce\n\n\n\nDie 8 gro\u00dfen Sake-Sorten\n\n\n\nDer Heaven Sake Junmai Daiginjo z\u00e4hlt zu den teuersten Sorten. Diese franz\u00f6sisch-japanische Komposition bietet Aromen von Birne, Beeren und Trauben. \n\n\n\nFlasche Heaven Sake Junmai Daiginjo\n\n\n\nSequoia Sake Genshu ist ein amerikanischer Sake, der perfekt zu Fleisch und scharfen Gerichten passt, weil er Noten von Trockenfr\u00fcchten und Gew\u00fcrzen bietet.\n\n\n\nZur\u00fcck in Japan: Der Hakkaisan Junmai Ginjo ist ein klassisch klarer Sake, gebraut in Niigata, einer Stadt, die f\u00fcr ihr besonders reines Wasser bekannt ist.\n\n\n\nFlasche Hakkaisan Junmai Ginjo\n\n\n\nLieben Sie Cava? Dann wird Sie der Sprudelnde Sake Ninki Ichi mit seiner feinen Perlage begeistern - er erinnert fast an einen Prosecco.\n\n\n\nDer Tengumai Yamahai Junmai reift anderthalb Jahre und schmeckt dadurch eher wie ein milder Lik\u00f6r denn wie Wein.\n\n\n\nDer Narutotai Ginjo Nama eignet sich besonders zum Erw\u00e4rmen. Trotz seiner hochwertigen Machart liefert er ausgepr\u00e4gte Fruchtnoten. \n\n\n\nDer Nanbu Bijin Shinpaku \u00e4hnelt in seiner Milde und Leichtigkeit einem Wei\u00dfwein - ideal f\u00fcr den ersten Kontakt mit Sake. Servieren Sie ihn am besten in einem Glas statt im sakazuki.\n\n\n\nDer Kamoizumi Nigori Ginjo ist dagegen ausgesprochen trocken. Ich empfehle ihn als Zwischengang, etwa zwischen Aperitif und Hauptgericht oder zwischen zwei G\u00e4ngen, um den Gaumen neu zu beleben.\n\n\n\nSake verfeinert auch die Sauce des Oyakodon","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42686","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42686"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42686\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2340"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42686"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42686"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42686"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}