{"id":42685,"title":"Okra, was ist das?","modified":"2025-06-29T12:21:09+02:00","plain":"Okra, auch als \"Gombo\" bekannt, ist eine bl\u00fchende Tropenpflanze aus \u00c4thiopien. Wie bei vielen Gew\u00e4chsen bildet die Bl\u00fcte sp\u00e4ter eine Frucht, doch meistens wird Okra als Gem\u00fcse gegessen.\n\n\n\nDie Schote mit ihren Kernen erinnert an eine Bohne. Wegen ihrer schlanken, r\u00f6hrenf\u00f6rmigen Form wird sie bisweilen \"Lady Finger\" genannt. Sie gedeiht vor allem in warmem, feuchtem Klima und wird daher h\u00e4ufig in Nigeria, \u00c4gypten, Saudi-Arabien, Mexiko, Florida ... angebaut.\n\n\n\nDie \"Bohnen\" sind deutlich zu erkennen\n\n\n\nOkra ist ein fester Bestandteil der karibischen und indischen K\u00fcche, etwa in Gumbos und Eint\u00f6pfen. Die Meinungen gehen jedoch auseinander: Viele bem\u00e4ngeln, dass sie beim Kochen schleimig wird, andere lieben genau diese seidige Textur. \n\n\n\nUrsprung der Okra\n\n\n\nIn Louisiana hei\u00dft Okra ebenfalls \"Gombo\"; der Begriff bezeichnet dort oft Suppen und Gerichte auf Okra-Basis. Die Frucht stammt aus Afrika, genauer aus \u00c4thiopien. Zwar wei\u00df man wenig \u00fcber ihre fr\u00fche Reise, doch fest steht, dass sie von Afrika bis in die USA gelangte.\n\n\n\n\u00dcber Indien und \u00c4gypten fand sie ihren Weg auf die Arabische Halbinsel und wurde bald in Nordafrika popul\u00e4r. Sp\u00e4ter brachten Sklaven und Siedler sie nach Nordamerika, als sie dort vor Jahrhunderten anlandeten. \n\n\n\nOkra in der K\u00fcche\n\n\n\nOkra l\u00e4sst sich erstaunlich leicht zubereiten \u2013 das ist einer ihrer gr\u00f6\u00dften Pluspunkte. Sie k\u00f6nnen fast jede Garmethode w\u00e4hlen, doch manche Techniken verhindern Schleim besser als andere.\n\n\n\nDie Schote enth\u00e4lt Schleimstoffe, die sich beim Erhitzen wie ein nat\u00fcrliches Verdickungsmittel verhalten. Das ist f\u00fcr Gumbos praktisch, doch in der Karibik wird Okra oft paniert, frittiert oder mariniert, um den Schleimeffekt zu reduzieren.\n\n\n\nOb frittiert, gegrillt, sautiert oder in der Pfanne ger\u00f6stet ... die Auswahl ist gro\u00df. Manche K\u00f6che legen die Schoten vor dem Garen in Essig, andere grillen oder braten sie sehr hei\u00df an. Es gibt unz\u00e4hlige M\u00f6glichkeiten, Okra zuzubereiten.\n\n\n\nEin k\u00f6stlicher Okrasalat nach Sichuan-Art\n\n\n\nWie schmeckt Okra?\n\n\n\nMild und kr\u00e4uterig \u2013 so l\u00e4sst sich Okra am besten beschreiben. Die Textur ist ebenfalls besonders: knusprig bei kurzer Garzeit, zart bei langsamer Zubereitung. Geschmackslich erinnert sie bisweilen an Auberginen oder gr\u00fcne Bohnen. \n\n\n\nDie verschiedenen Okra-Sorten\n\n\n\nZur Freude ihrer Fans gibt es viele Sorten: Clemson Spineless, Annie Oakley, Baby Bubba Hybrid, Cajun Delight, Louisiana Green Velvet ... Dennoch bleibt die gr\u00fcne Okra in den USA der Klassiker. Farbe, Gr\u00f6\u00dfe und Form variieren: Manche Schoten sind violett, andere Pflanzen wachsen bis zu zwei Meter hoch \u2013 so kommt Farbe auf den Teller!\n\n\n\nWo kann man Okra kaufen?\n\n\n\nOkra ist nicht allzu verbreitet, daher sind frische Schoten manchmal schwer zu finden. In Speziall\u00e4den hat man bessere Chancen, doch dort werden sie oft schon geschnitten und tiefgek\u00fchlt in Beuteln angeboten.\n\n\n\nFalls Sie frische Okra entdecken, sollte sie fest, aber nicht steinhart sein und eine leuchtend gr\u00fcne Schale haben. Die besten Monate sind Mai bis September. In den USA verkaufen Lebensmittelgesch\u00e4fte Okra im Sommer pfundweise frisch; im Winter, wenn sie importiert wird, ist sie teurer. \n\n\n\nWie wird Okra aufbewahrt?\n\n\n\nGut verpackt h\u00e4lt sich Okra bis zu vier Tage im K\u00fchlschrank. Vor dem Kochen sollte sie auf Zimmertemperatur kommen. F\u00fcr l\u00e4ngere Lagerung lassen sich die Schoten bis zu einem Jahr einfrieren: vorher waschen, die Enden entfernen, kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken, hacken und anschlie\u00dfend in Gefrierbeuteln einfrieren. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42685","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42685"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42685\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4907"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42685"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42685"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42685"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}