{"id":42679,"title":"Nori – Was ist das?","modified":"2025-06-29T12:20:53+02:00","plain":"Wenn Sie Sushi, Maki oder Onigiri lieben, kennen Sie Nori mit Sicherheit schon bestens... Nori ist die dunkle, essbare H\u00fclle, die alle Zutaten zusammenh\u00e4lt und Ihrem Gericht kr\u00e4ftige Jodaromen verleiht. Im Land der aufgehenden Sonne ist sie unverzichtbar! \n\n\n\nWas ist Nori? \n\n\n\nNori ist eine in Japan hochgesch\u00e4tzte Alge. In der freien Natur schimmern diese Pflanzen rot, rosa, braun oder dunkelgr\u00fcn. Das Nori, das wir kennen, wird aus einer r\u00f6tlichen Alge der Gattung Pyropia gewonnen, die auf Felsen in den flachen K\u00fcstengew\u00e4ssern Japans gedeiht. Verwechseln Sie sie nicht mit Aonori\n\n\n\nF\u00fcr das Jumeokbap-Rezept verwenden wir zerbr\u00f6seltes Nori\n\n\n\nSchon seit Jahrhunderten wird es dort kultiviert. Nach der Ernte werden die Algen getrocknet und zu Nori-Bl\u00e4ttern gepresst. Durch das Trocknen nehmen sie eine gr\u00fcne bis schwarze Farbe an, ihr urspr\u00fcngliches Rot verschwindet. Anschlie\u00dfend werden sie gepresst und in praktische Formate zugeschnitten, damit man sie f\u00fcr Sushi und andere Gerichte nutzen kann. Im Gegensatz zu Kombu wird Nori direkt verzehrt und nicht wie Dashi zum Aromatisieren von Br\u00fchen verwendet\n\n\n\nDie Alge hinter dem Nori hat eine r\u00f6tliche Farbe\n\n\n\nWoher kommt Nori?\n\n\n\nNori wird bereits seit mehreren Jahrhunderten in Japan produziert. Trotzdem wei\u00df man nicht genau, wie lange die Japaner es schon essen. \n\n\n\nEinige Aufzeichnungen zeigen, dass Nori schon im Jahr 702 n. Chr. erw\u00e4hnt wurde. Damals war die Alge ausschlie\u00dflich der Aristokratie vorbehalten und wurde frisch verzehrt. Erst in der Edo-Zeit (ab 1603) erhielt Nori die Form und Textur, die wir heute kennen. \n\n\n\nVon da an verbreitete es sich rasch, zun\u00e4chst unter der einfachen Bev\u00f6lkerung Japans und sp\u00e4ter in der ganzen Welt. \n\n\n\nWelche gesundheitlichen Vorteile hat Nori? \n\n\n\nNori schmeckt nicht nur gut, es ist auch ausgesprochen gesund. Die Alge steckt voller Mikron\u00e4hrstoffe und Vitamine, darunter Vitamin C, und versorgt den K\u00f6rper mit wertvollen N\u00e4hrstoffen. \n\n\n\nZum Vergleich: F\u00fcnf Bl\u00e4tter in Standardgr\u00f6\u00dfe liefern 1,3-mal so viel Vitamin C wie eine Mandarine. Nori ist dar\u00fcber hinaus proteinreich; rund 30 % seines N\u00e4hrwerts bestehen aus Ballaststoffen \u2013 \u00e4hnlich wie bei einer Banane oder Tomate. \n\n\n\nWie die meisten Algen ist Nori reich an Phyton\u00e4hrstoffen, die sich g\u00fcnstig auf Arteriosklerose, Bluthochdruck, Verstopfung, Krebserkrankungen und Fettleibigkeit auswirken k\u00f6nnen. \n\n\n\nWie schmeckt Nori? \n\n\n\nNori liefert einen feinen Umami-Geschmack, der Zutaten wie Reis oder Fisch, deren Aromen sehr subtil sind, zus\u00e4tzliche Tiefe verleiht. \n\n\n\nEines der wichtigsten Toppings f\u00fcr das Taiwan-Mazesoba-Rezept sind in Streifen geschnittene Nori-Bl\u00e4tter\n\n\n\nDas oft als jodig oder leicht fischig beschriebene Aroma geht also auf den Umami-Geschmack zur\u00fcck. Es ist salzig, jodhaltig und erinnert ein wenig an Pilze. Wird das Blatt wie in Korea ger\u00f6stet, verst\u00e4rken sich die Aromen noch etwas. \n\n\n\nWie verwendet man Nori in der K\u00fcche? \n\n\n\nSo vielf\u00e4ltig wie die Formen von Nori sind auch die Zubereitungsm\u00f6glichkeiten. Im Folgenden finden Sie die g\u00e4ngigsten Varianten, die Sie im Handel entdecken k\u00f6nnen, samt typischer Verwendung:\n\n\n\nNori in Blattform\n\n\n\nDies ist die gebr\u00e4uchlichste Variante. Durch ihren knusprigen Biss verleihen Nori-Bl\u00e4tter Sushi und anderen R\u00f6llchen eine zus\u00e4tzliche Textur. \n\n\n\nAuch f\u00fcr Onigiri, Nigiri, Bibimbap oder Algenreisb\u00e4llchen kommt es zum Einsatz. Schneiden Sie das Blatt daf\u00fcr in kleine St\u00fccke oder zerkleinern Sie es im Mixer und mischen Sie es anschlie\u00dfend mit Reis, Sojasauce und Sesam\u00f6l. Sogar Tamagoyaki, das gerollte japanische Omelett, l\u00e4sst sich damit verfeinern.\n\n\n\n\n\n\n\nFeine Nori-Streifen\n\n\n\nMan nennt sie \"kizami nori\". Dabei handelt es sich um feine Noristreifen, die als Topping \u00fcber Salate, Ramen, Omeletts, Pasta oder Nudeln wie Zaru Soba gestreut werden - entweder als Garnitur oder w\u00fcrzige Dekoration. Sie k\u00f6nnen sie sogar verwenden, um Ihre eigene Furikake-Mischung herzustellen. \n\n\n\nKizami Nori in einer japanischen Schale\n\n\n\nNori-Paste\n\n\n\nDiese Form ist vielleicht die unbekannteste. Die Nori-Paste, oder \"nori tsukudani\", wird aus Nori hergestellt und mit Sojasauce, Mirin und Dashi abgeschmeckt. Meist dient sie als W\u00fcrzmittel, in erster Linie zu wei\u00dfem Reis, kann aber auch pur als Belag oder Tapenade genossen werden. \n\n\n\nNori Tsukudani bzw. Nori-Paste auf Reis\n\n\n\nSie k\u00f6nnen Nori ebenso zu Eintopf- oder Pfannengerichten wie Yakisoba oder Yaki Udon geben. \n\n\n\nJe nach Rezept sollten Sie es vorher etwa zwanzig Minuten einweichen und anschlie\u00dfend gut ausdr\u00fccken. So wird die Alge weicher und klebt beim Kochen nicht an den Topfw\u00e4nden. \n\n\n\nMein Yakisoba-Rezept\n\n\n\nWo kann man Nori kaufen? \n\n\n\nHeute finden Sie Nori fast \u00fcberall: Manche Superm\u00e4rkte f\u00fchren es bereits, asiatische Lebensmittell\u00e4den ohnehin. Alternativ bestellen Sie es einfach online. \n\n\n\nWie bewahrt man Nori auf? \n\n\n\nNach dem \u00d6ffnen sollten Nori-Algen unbedingt im K\u00fchlschrank aufbewahrt werden. Legen Sie sie in einen luftdichten Beh\u00e4lter und sch\u00fctzen Sie sie vor Licht und Feuchtigkeit, ganz gleich ob es sich um getrocknetes oder frisches Nori handelt.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42679","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42679"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42679\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12492"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42679"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42679"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42679"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}