{"id":42678,"title":"Sternanis (Badian) – was ist das?","modified":"2025-06-29T12:20:47+02:00","plain":"Sternanis ist die getrocknete Schote der Frucht des Strauchs Illicium verum, der urspr\u00fcnglich aus S\u00fcdwestchina kommt. \n\n\n\nDie Schoten haben, wie der Name schon verr\u00e4t, die Form eines Sterns und bestehen meist aus acht Zacken, in denen jeweils ein erbsengro\u00dfer Samen steckt. Samen und Schote kommen beide in der K\u00fcche zum Einsatz und liefern das s\u00fc\u00dfe, intensive Anisaroma. Erh\u00e4ltlich ist Sternanis als ganze Schote oder gemahlen.\n\n\n\nWas ist Sternanis?\n\n\n\nDank seines markanten Geschmacks findet Sternanis nicht nur in der K\u00fcche, sondern auch in der traditionellen Medizin Verwendung. Die Pflanze wird heute vor allem in China, Indochina und Japan kultiviert und wird deshalb gelegentlich als chinesischer Anis bezeichnet. Sternanis ist eine Grundzutat der chinesischen K\u00fcche. \n\n\n\nEr ist einer der charakteristischen Bestandteile des chinesischen F\u00fcnf-Gew\u00fcrze-Pulvers und aromatisiert Tee, gebratene Ente und andere Fleischgerichte. In der vietnamesischen K\u00fcche verfeinert Sternanis die ber\u00fchmte Suppe Pho. \n\n\n\nDas F\u00fcnf-Gew\u00fcrze-Pulver kommt in meiner hausgemachten Pekingente zum Einsatz\n\n\n\nIn westlichen L\u00e4ndern w\u00fcrzt man damit vor allem Spirituosen wie Absinth, Sambuca und Pastis sowie S\u00fc\u00dfgeb\u00e4ck wie Kekse und Kuchen.\n\n\n\nDie Schoten werden gr\u00fcn geerntet und anschlie\u00dfend in der Sonne getrocknet, bis sie ihre dunkelbraune bis rostrote Farbe annehmen. Ihr charakteristisches Aroma stammt von Anethol, demselben \u00e4therischen \u00d6l, das auch in Anissamen steckt und beiden den Lakritzton verleiht.\n\n\n\nSternanis vs. Anissamen\n\n\n\nAufgrund des \u00e4hnlichen Namens und Aromas werden Sternanis und Anissamen h\u00e4ufig verwechselt. Botanisch haben sie jedoch nichts miteinander zu tun: Sternanis geh\u00f6rt zur Familie der Magnoliengew\u00e4chse, Anis hingegen zur Petersilienfamilie. \n\n\n\nAuch \u00e4u\u00dferlich unterscheiden sich beide: Die Samen des Sternanis sind gr\u00f6\u00dfer und dunkel rotbraun, w\u00e4hrend Anissamen kleiner sind und eher an Fenchelsamen erinnern.\n\n\n\nVerwechseln Sie Sternanis au\u00dferdem nicht mit dem japanischen Sternanis, Illicium anistatum. Diese Art ist hochgiftig und daher nicht essbar; sie wird lediglich als R\u00e4ucherwerk verbrannt.\n\n\n\nHerkunft\n\n\n\nSternanis stammt aus S\u00fcdchina und wird dort seit mehr als 3 000 Jahren als Heil- und Gew\u00fcrzpflanze gesch\u00e4tzt. Ende des 16. Jahrhunderts brachte ein englischer Seefahrer ihn nach Europa, und kurz darauf wurde er entlang der Teestra\u00dfe von China nach Russland gehandelt. \n\n\n\nWegen seines s\u00fc\u00dfen Aromas wurde Sternanis anfangs vor allem in Konfit\u00fcren, Sirupen und Puddings verwendet und sp\u00e4ter in kommerziellen Getr\u00e4nken durch Anissamen ersetzt.\n\n\n\nGanz oder gemahlen\n\n\n\n\n\n\n\nGanze und gemahlene Badiane werden in der K\u00fcche unterschiedlich eingesetzt. Ganze Sterne gibt man in Schmorgerichte, Suppen oder Eint\u00f6pfe, l\u00e4sst sie mitk\u00f6cheln und entfernt sie vor dem Servieren. Das Pulver verwendet man wie jedes andere gemahlene Gew\u00fcrz. \n\n\n\nGemahlenes Sternanispulver verliert schon kurz nach dem Mahlen an Aroma. Kaufen Sie daher am besten ganze Sterne und mahlen Sie sie erst bei Bedarf. Schoten und Samen k\u00f6nnen dabei gemeinsam zerkleinert werden.\n\n\n\nWie schmeckt Sternanis?\n\n\n\nSternanis schmeckt sehr intensiv: warm, s\u00fc\u00df und w\u00fcrzig, mit Noten von Lakritz, Fenchel, Nelken und nat\u00fcrlich Anis. \n\n\n\nMein Rezept f\u00fcr kantonesische H\u00fchnerf\u00fc\u00dfe enth\u00e4lt Sternanis\n\n\n\nObwohl sein Aroma eher s\u00fc\u00df wahrgenommen wird, verleiht Sternanis auch herzhaften Gerichten Tiefe. Er passt hervorragend zu Zitrusfr\u00fcchten, Zwiebeln, Gefl\u00fcgel, Rindfleisch, Zimt, Muskat und Ingwer und sollte sparsam dosiert werden.\n\n\n\nMit Sternanis kochen\n\n\n\nWie Sie Sternanis verwenden, h\u00e4ngt davon ab, ob Sie ganze Schoten oder Pulver einsetzen. Ganze Sterne kochen in Saucen, Marinaden oder Suppen mit und werden vor dem Servieren entfernt. Da sie beim Garen nicht weich werden, sind sie nicht zum Verzehr geeignet. \n\n\n\nIhr Aroma ist sehr kr\u00e4ftig und kann andere Komponenten \u00fcberdecken, wenn die Schoten zu fr\u00fch in das Gericht gegeben werden.\n\n\n\nSternanis kommt in meinem Rezept f\u00fcr hausgemachtes Kecap Manis zum Einsatz\n\n\n\nWie ersetzt man Sternanis?\n\n\n\nWenn Sie Sternanis ersetzen m\u00fcssen, greifen Sie zu gew\u00f6hnlichem Anis oder zu chinesischem F\u00fcnf-Gew\u00fcrze-Pulver. Pro Stern verwenden Sie 3\/4 Teel\u00f6ffel gemahlene Anissamen oder 1\/2 Teel\u00f6ffel F\u00fcnf-Gew\u00fcrze-Pulver. \n\n\n\nAuch Fenchelsamen sind eine M\u00f6glichkeit, besitzen jedoch nicht den ausgepr\u00e4gten Lakritzton. \n\n\n\nWo kann man Sternanis kaufen?\n\n\n\nSternanis gibt es ganz und gemahlen. Die beste Auswahl finden Sie in Asia- oder Indienl\u00e4den. Gemahlenes Gew\u00fcrz steht zudem in vielen Superm\u00e4rkten, entweder im Gew\u00fcrzregal oder bei den asiatischen Produkten.\n\n\n\nAchten Sie bei ganzen Sternen darauf, dass die Schoten unversehrt sind. Ganz gleich, ob ganz oder gemahlen - guter Sternanis duftet intensiv.\n\n\n\nLagerung\n\n\n\nBewahren Sie ganze wie gemahlene Gew\u00fcrze in einem luftdichten Beh\u00e4lter an einem k\u00fchlen, trockenen und dunklen Ort auf. \n\n\n\nGanze Sterne bleiben etwa ein Jahr lang aromatisch, gemahlenes Pulver verliert dagegen schon nach rund sechs Monaten an Geschmack. Ein kurzes Anr\u00f6sten vor der Verwendung kann das Aroma des Pulvers wieder verst\u00e4rken.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42678","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42678"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42678\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3111"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42678"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42678"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42678"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}