{"id":42676,"title":"Mirin: Was ist das, wie verwendet man es und womit ersetzt man es?","modified":"2025-06-29T12:20:43+02:00","plain":"Was ist Mirin?\n\n\n\n\nMirin (ausgesprochen \"mirin-ne\", nicht \"mirain\" wie in meinem Video \u00fcber kalte Soba) ist ein japanischer Reiswein, der als W\u00fcrzmittel eingesetzt wird. Er erinnert an Sake, enth\u00e4lt jedoch weniger Alkohol und schmeckt deutlich s\u00fc\u00dfer. \n\n\n\nMirin-basierte Dipsauce f\u00fcr Soba\n\n\n\nMirin entsteht, wenn ged\u00e4mpfter Klebreis und normaler Reis in einer Reis-Spirituose namens Shochu fermentieren, einer alkoholischen Basis, die Wodka \u00e4hnelt.\n\n\n\nAnschlie\u00dfend ruht die Mischung mehrere Monate, damit sich der ber\u00fchmte, leicht s\u00fc\u00dfliche Umami-Geschmack voll entfalten kann.\n\n\n\nUrspr\u00fcnge des Mirin\n\n\n\nMirin wurde nicht immer so eingesetzt wie heute. Urspr\u00fcnglich trank man diesen Reiswein wie jeden anderen \u2013 im Gegensatz zum chinesischen Shaoxing-Wein, der wirklich nicht zum Trinken gedacht ist.\n\n\n\nSeinen ausgepr\u00e4gten s\u00fc\u00dfen Geschmack entdeckte man Ende des 17. Jahrhunderts als ideale W\u00fcrze f\u00fcr Speisen.\n\n\n\nNach und nach hielt er Einzug in ganz Asien und wurde um 1950 zum unverzichtbaren Gew\u00fcrz der japanischen K\u00fcche.\n\n\n\nHeute trinkt man Mirin kaum noch pur, doch wenn Sie Eindruck machen wollen, servieren Sie nach einem japanischen Men\u00fc ruhig ein paar kleine Shots.\n\n\n\nDer Unterschied zwischen Mirin und Sake\n\n\n\nWie bereits erw\u00e4hnt, \u00e4hneln sich Mirin und Sake, doch man sollte sie nicht verwechseln - es gibt einige entscheidende Unterschiede! \n\n\n\nMirin schmeckt s\u00fc\u00dfer, obwohl er nicht zwangsl\u00e4ufig mehr Zucker als Sake enth\u00e4lt - er ist einfach st\u00e4rker konzentriert. In der K\u00fcche k\u00f6nnen Sie ihn direkt verwenden, was ihn ideal f\u00fcr Saucen und Glasuren macht. \n\n\n\n\n\n\n\nSake enth\u00e4lt hingegen deutlich mehr Alkohol. Geben Sie ihn deshalb sparsam in Ihre Gerichte. \n\n\n\nTipp: Geben Sie Sake beim Kochen etwas fr\u00fcher hinzu als Mirin, damit der Alkohol Zeit hat, zu verdampfen.\n\n\n\nDie verschiedenen Arten von Mirin\n\n\n\nGenau genommen lassen sich vier Mirin-Sorten unterscheiden, und zwar in folgender Reihenfolge:\n\n\n\nDer hon mirin (\"authentischer Mirin\") folgt dem traditionellen Rezept, das ich oben beschrieben habe. Er hat etwa 14 % Alkohol und ist dadurch mehrere Monate ungek\u00fchlt haltbar.\n\n\n\nDas ist die edelste, aber auch teuerste Variante - perfekt, wenn Sie zum Abschluss eines Essens einen kleinen Shot zum Prahlen servieren wollen.\n\n\n\nEine weitere, oft als Standardmirin bezeichnete Sorte entsteht, wenn man beim Fermentieren Shochu durch den g\u00e4ngigeren Sake ersetzt.\n\n\n\nDer aji mirin (\"Mirin mit Salz\") enth\u00e4lt zus\u00e4tzlich Salz und St\u00e4rkesirup. Vorteil: Er unterliegt nicht der Alkoholsteuer und ist daher deutlich g\u00fcnstiger. \n\n\n\nDer Nachteil ist der h\u00f6here Salzanteil - behalten Sie das bei Ihren Rezepten im Hinterkopf.\n\n\n\nDer mirin fumi (\"Mirin-Aroma\") ist ein industrielles Ersatzprodukt, das kaum Alkohol enth\u00e4lt. \n\n\n\nEr gilt als die einfachste und g\u00fcnstigste Mirin-Variante.\n\n\n\nWie ersetzt man Mirin\n\n\n\nSie haben gerade zum ersten Mal von Mirin geh\u00f6rt und nat\u00fcrlich keinen im Vorrat, doch Ihr Rezept verlangt danach? \n\n\n\nEs gibt zwar Ersatzm\u00f6glichkeiten, doch an den unverwechselbaren Geschmack von Mirin reichen sie nicht ganz heran. \n\n\n\nWie erw\u00e4hnt, \u00e4hnelt Mirin zwar Sake, ist aber kein vollwertiges \u00c4quivalent. \n\n\n\nHaben Sie Sake zur Hand, k\u00f6nnen Sie ihn im Verh\u00e4ltnis 3 Teile Sake zu 1 Teil Zucker mischen und damit Mirin ersetzen. \n\n\n\nAlternativ n\u00e4hern Sie sich dem Aroma an, indem Sie Reisessig mit etwas Zucker verr\u00fchren (4 Teile Essig auf 1 Teil Zucker).\n\n\n\nWie verwendet man Mirin?\n\n\n\n\nIch greife oft zu Mirin, weil er Gerichte dezent s\u00fc\u00dft. Je nach Zutat unterst\u00fctzt er zudem die Karamellisierung und zaubert einen appetitlichen goldenen Glanz. \n\n\n\nMirin passt in nahezu jedes japanische Gericht: Fisch (Narutomaki), Meeresfr\u00fcchte, Ramen-Br\u00fchen oder Salate. Ebenso verfeinert er Dipsaucen, klassische Saucen, Marinaden und Vinaigrettes \u2013 ich setze ihn zum Beispiel in meinem Yakitori-H\u00e4hnchen-Rezept ein.\n\n\n\nYaki Udon mit Rindfleisch - dank Mirin herrlich karamellisiert \n\n\n\nLetzter Tipp: Dosieren Sie Mirin stets vorsichtig. Sein Aroma ist intensiv und kann ein Gericht schnell \u00fcberdecken, wenn Sie zu gro\u00dfz\u00fcgig eingie\u00dfen...\n\n\n\nWo kann man Mirin kaufen?\n\n\n\n\nSie bekommen Mirin in jedem Asia-Shop und oft auch im Supermarkt in der Sushi-Abteilung.\n\n\n\nAlternativ k\u00f6nnen Sie ihn online bei Amazon bestellen","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42676","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42676"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42676\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2223"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42676"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42676"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42676"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}