{"id":42674,"title":"Kuzu \u2013 was ist das?","modified":"2025-06-29T12:20:30+02:00","plain":"Kuzu, dieses pflanzliche Bindemittel, ist in Japan bestens bekannt. Dort wird es wegen seiner gelierenden und gl\u00e4ttenden Eigenschaften hoch gesch\u00e4tzt, die traditionellen Saucen wie der Yakitori-So\u00dfe, Suppen und Desserts zugutekommen. \n\n\n\nWas ist Kuzu? \n\n\n\nbbKuzu, auch Kudzu genannt, wird aus der in Asien heimischen Kletterpflanze Pueraria montana gewonnen. Sie ist f\u00fcr ihre kulinarischen Qualit\u00e4ten bekannt und bietet zahlreiche ern\u00e4hrungsphysiologische Vorteile. \n\n\n\nHaupts\u00e4chlich dient es als Bindemittel f\u00fcr Saucen und Suppen. Neben seiner traditionellen Verwendung r\u00fcckt es jedoch auch als nat\u00fcrliches Mittel gegen Abh\u00e4ngigkeiten in den Fokus. \n\n\n\nDie gr\u00f6\u00dfte Kuzu-Wurzel der Welt\n\n\n\nUrsprung des Kuzu\n\n\n\nAls Kletterpflanze ist Kuzu auch unter dem Namen \"japanische Weinrebe\" bekannt - \"kuzu\" bedeutet schlicht \"Weinrebe\". \n\n\n\nSeit Jahrtausenden werden die Bl\u00e4tter der Pflanze in Asien zu traditionellen Heilmitteln verarbeitet, etwa um die sch\u00e4dlichen Folgen von Alkohol zu mindern oder einen Kater zu vermeiden. \n\n\n\nIn der traditionellen chinesischen Medizin gilt die Kuzu-Wurzel sogar als eines der 50 grundlegenden Heilkr\u00e4uter. Vor allem aber wird sie wegen ihrer ern\u00e4hrungsphysiologischen Vorteile gesch\u00e4tzt. \n\n\n\nIn freier Wildbahn w\u00e4chst sie vor allem in Indien, in China, in Korea und in Japan, h\u00e4ufig am Waldrand oder entlang von Stra\u00dfen. \n\n\n\nKuzu ist eine invasive Pflanze, die sich rasant ausbreitet - \u00e4hnlich wie Efeu - und problemlos bis zu 30 Meter hoch werden kann. Sie gedeiht vor allem in warmen, subtropischen Regionen und damit nicht nur in Asien. Bereits in der zweiten H\u00e4lfte des 19. Jahrhunderts wurde sie nach Europa gebracht. \n\n\n\nWie schmeckt Kuzu? \n\n\n\nKuzu selbst hat kaum Eigengeschmack. In Rezepten dient es vor allem als Verdickungsmittel: Es verleiht Speisen eine glatte Textur und dickt Saucen ein, ohne das Aroma zu ver\u00e4ndern. Kurz gesagt: Es wirkt wie Maizena oder Arrow Root. \n\n\n\nDas Geheimnis der seidigen Yakitori-So\u00dfe? Kuzu!\n\n\n\nRichtig dosiert beeinflusst Kuzu den Geschmack nicht. Eine zu gro\u00dfe Menge hingegen kann Ihr Gericht bitter machen. Gehen Sie daher sparsam damit um! \n\n\n\nWie verwendet man Kuzu in der K\u00fcche? \n\n\n\nKuzu ist eine ideale, rein nat\u00fcrliche Alternative zum Binden von Suppen, Saucen und Desserts. L\u00f6sen Sie das Pulver stets zuerst in etwas kaltem Wasser auf, bevor Sie es der hei\u00dfen Zubereitung zuf\u00fcgen. \n\n\n\nAls Faustregel gelten 1 bis 2 Teel\u00f6ffel Kuzu auf 120 ml Wasser. R\u00fchren Sie, bis die Mischung glatt ist, und gie\u00dfen Sie sie dann in die Speise, die Sie andicken m\u00f6chten. \n\n\n\nErhitzen Sie die Speise anschlie\u00dfend weiter, denn seine Bindekraft entfaltet Kuzu erst bei Hitze. Damit gelingt Ihnen zum Beispiel die Yakitori-So\u00dfe - unverzichtbar zu H\u00e4hnchenspie\u00dfen! \n\n\n\nWenn Sie - ganz wie in der japanischen K\u00fcche - mit Texturen spielen m\u00f6chten, best\u00e4uben Sie Tofu oder Gem\u00fcse leicht mit Kuzu, bevor Sie es frittieren. Das Ergebnis ist eine besonders knusprige H\u00fclle, die an Kartoffelst\u00e4rke erinnert. \n\n\n\nWodurch kann man Kuzu ersetzen? \n\n\n\nSollten Sie kein Kuzu zur Hand haben, stehen mehrere g\u00e4ngige und preiswerte Alternativen bereit. Am bekanntesten ist Maizena, das Sie auf dieselbe Weise einsetzen k\u00f6nnen und das ein \u00e4hnlich gutes Ergebnis liefert.\n\n\n\nAuch Weizenmehl eignet sich, arbeitet jedoch \u00e4hnlich wie Maizena. Ein kleiner Nachteil: Die fertige Textur kann etwas k\u00f6rniger wirken. Kartoffel- oder Maisst\u00e4rke funktionieren ebenfalls. Verwenden Sie davon jedoch nicht zu viel, damit Ihre Gerichte keinen mehligen Beigeschmack bekommen. \n\n\n\nArrow-Root ist eine weitere gute Option. Das fast identische Naturprodukt bindet ebenso zuverl\u00e4ssig und wird genauso eingesetzt wie Kuzu.\n\n\n\nWelche gesundheitlichen Vorteile hat Kuzu? \n\n\n\nIn Asien werden Kuzu viele gesundheitliche Wirkungen zugeschrieben: Es soll Verdauungsbeschwerden lindern, den Blutzuckerspiegel ausgleichen und \u00fcber antioxidative Eigenschaften verf\u00fcgen. \n\n\n\nMehrere Studien deuten zudem darauf hin, dass Kuzu bei Abh\u00e4ngigkeiten wie Alkohol- oder Tabakkonsum hilfreich sein k\u00f6nnte. \n\n\n\nAu\u00dferdem wirkt es beruhigend und kann Kopf- und Migr\u00e4neschmerzen lindern. Vom Verzehr wird jedoch bei Kleinkindern, schwangeren oder stillenden Frauen sowie bei Personen mit erh\u00f6htem Brustkrebsrisiko abgeraten. \n\n\n\nWo kann man Kuzu kaufen? \n\n\n\nIn den meisten Superm\u00e4rkten werden Sie vergeblich nach Kuzu suchen. Schauen Sie stattdessen in asiatischen Lebensmittelgesch\u00e4ften oder bestellen Sie online bei spezialisierten H\u00e4ndlern. Sie k\u00f6nnen Kuzu auf Amazon ebenfalls problemlos bestellen\n\n\n\nWie bewahrt man Kuzu auf? \n\n\n\nKuzu zu lagern ist unkompliziert: F\u00fcllen Sie es nach dem Kauf in einen luftdichten Beh\u00e4lter und bewahren Sie es k\u00fchl und trocken auf. Unter diesen Bedingungen bleibt es mehrere Monate haltbar.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42674","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42674"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42674\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8705"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42674"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42674"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42674"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}