{"id":42198,"title":"Einfache s\u00fc\u00dfe rote Bohnenpaste (Anko)","modified":"2025-06-29T08:20:59+02:00","plain":"S\u00fc\u00dfe rote Bohnenpaste (Anko) selbst zuzubereiten ist einfacher, als Sie glauben. Alles, was Sie brauchen, sind Adzukibohnen, Zucker, Wasser und Salz ! \n\n\n\n\n\n\n\nIn diesem Artikel stelle ich Ihnen die beiden Varianten vor: Tsubuan (streichfeste Paste) und Koshian (feine Paste). Beherrschen Sie erst einmal das Grundrezept fc30c0300f&fcc;Anko, k\u00f6nnen Sie daheim unz\u00e4hlige k\u00f6stliche japanische S\u00fc\u00dfigkeiten zaubern. \n\n\n\nZum Beispiel meine k\u00f6stlichen Mochi mit s\u00fc\u00dfer Bohnenf\u00fcllung\n\n\n\nLieben Sie japanische S\u00fc\u00dfigkeiten und Desserts? Wenn es Ihnen wie mir geht und Sie sie alle vernaschen k\u00f6nnten, wird es Zeit, Anko (\u9921\u5b50), also s\u00fc\u00dfe rote Bohnenpaste, selbst zu kochen ! \n\n\n\nSie ist die wichtigste und beliebteste F\u00fcllung f\u00fcr traditionelle japanische S\u00fc\u00dfwaren und Geb\u00e4ck.\n\n\n\nOb Daifuku Mochi, Dango, Dorayaki, Taiyaki, Manju oder Anpan - sie alle sind mit Anko gef\u00fcllt und stecken voller feinem, s\u00fc\u00dfem Bohnenaroma. \n\n\n\nWas ist Anko?\n\n\n\nAnko (\u9921\u5b50, \u3042\u3093\u3053), oft auch kurz An (\u9921) genannt, ist eine s\u00fc\u00dfe Paste aus roten Adzukibohnen. \n\n\n\n\n\n\n\nSie ist die meistverwendete F\u00fcllung in japanischen S\u00fc\u00dfspeisen. Auch in anderen asiatischen Backwaren und Desserts begegnet man ihr immer wieder - ein klares Zeichen f\u00fcr ihre Beliebtheit! Lust auf ein Experiment? Streichen Sie Anko doch einmal auf Ihre selbstgemachten japanischen Pfannkuchen.\n\n\n\nIn der japanischen K\u00fcche bezeichnet \"Anko\" oder kurz \"An\" im engeren Sinne eine Paste aus roten Bohnen, schlie\u00dft aber auch andere Varianten ein wie:\n\n\n\n\nShiroan (\u767d\u3042\u3093): aus Limabohnen\n\n\n\nKurian (\u6817\u3042\u3093): aus Kastanien - erinnert an franz\u00f6sische Maronencreme, ist aber typisch japanisch\n\n\n\n\nWie stellt man Anko-Bohnenpaste her?\n\n\n\nGrunds\u00e4tzlich werden die Adzukibohnen zuerst gekocht, anschlie\u00dfend grob zerdr\u00fcckt und schlie\u00dflich mit Zucker ges\u00fc\u00dft.\n\n\n\nAdzukibohnen sehen auch h\u00fcbsch aus\n\n\n\nAzuki, manchmal auch Adzuki, bedeutet auf Japanisch w\u00f6rtlich \"kleine Bohne (\u5c0f\u8c46)\". Angebaut werden die meisten japanischen Adzukibohnen auf Hokkaid\u014d. Die gr\u00f6\u00dfte Sorte hei\u00dft Dainagon (\u5927\u7d0d\u8a00) und kostet etwas mehr als herk\u00f6mmliche Bohnen.\n\n\n\nAdzukibohnen bekommen Sie in den meisten Asial\u00e4den.\n\n\n\nProbieren Sie auch mein Rezept f\u00fcr gelbe Bohnenpaste\n\n\n\nDie 2 Arten von Anko (s\u00fc\u00dfe rote Bohnenpaste)\n\n\n\nGrunds\u00e4tzlich unterscheidet man zwei Arten von s\u00fc\u00dfer Bohnenpaste :\n\n\n\n\nTsubuan (\u7c92\u3042\u3093): Die Paste bleibt st\u00fcckig, viele Bohnen bleiben ganz.\n\n\n\nKoshian (\u3053\u3057\u3042\u3093): Die Paste hat eine feine, glatte Textur.\n\n\n\n\nWelche Variante soll man in Rezepten verwenden? \n\n\n\nFeste Regeln gibt es nicht. \u00c4hnlich wie bei Erdnussbutter w\u00e4hlen Sie einfach die Konsistenz, die Ihnen besser schmeckt. \n\n\n\nWie macht man Tsubuan (grobe, s\u00fc\u00dfe rote Bohnenpaste)\n\n\n\nBei Tsubuan (\u7c92\u3042\u3093) werden die gekochten Adzukibohnen einfach mit Zucker ges\u00fc\u00dft. Die Schalen bleiben dran, und die Bohnen werden nicht vollst\u00e4ndig \"zerdr\u00fcckt\" - einige zerfallen aber trotzdem, schlie\u00dflich handelt es sich um eine Paste.\n\n\n\n\n\n\n\nWie macht man Koshian (feine rote Bohnenpaste)\n\n\n\nTraditionell erfordert Koshian (\u3053\u3057\u3042\u3093) mehr Schritte in der Zubereitung. Nach dem Kochen der Bohnen m\u00fcssen Sie:\n\n\n\n\nDie gekochten Adzukibohnen durch ein feines Sieb streichen, um die Schalen zu entfernen. M\u00f6glicherweise m\u00fcssen Sie etwas Wasser hinzuf\u00fcgen, damit sich die Bohnen mit der R\u00fcckseite eines Holzl\u00f6ffels durch das Sieb dr\u00fccken lassen.\n\n\n\nDas Bohnenp\u00fcree in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben und mit Wasser auff\u00fcllen. Lassen Sie das P\u00fcree 30 Minuten stehen und gie\u00dfen Sie dann das Wasser ab. Wiederholen Sie den Vorgang ein zweites Mal f\u00fcr 15 Minuten und ein drittes Mal f\u00fcr 5 Minuten, bis das Wasser klar ist.\n\n\n\nNachdem Sie das Wasser abgegossen haben, geben Sie die Masse auf ein sauberes Baumwoll- oder Mulltuch, um den Gro\u00dfteil der Fl\u00fcssigkeit auszupressen. Sie erhalten eine feine, glatte Paste.\n\n\n\nDie Bohnenpaste zur\u00fcck in den Topf geben, mit Zucker und Salz vermengen und einkochen, bis sie eindickt - dann ist das Koshian fertig!\n\n\n\n\n\n\n\n\nGanz sch\u00f6n kraftaufwendig!\n\n\n\nViele Hobbyk\u00f6che greifen deshalb heute einfach zum Mixer, um eine feine Paste herzustellen, ohne die Schalen zu entfernen ! Pers\u00f6nlich schmecke ich kaum einen Unterschied zwischen der langen traditionellen Methode und der schnellen Mixer-Methode.\n\n\n\nIn diesem Rezept zeige ich Ihnen die Mixer-Methode.\n\n\n\nWie bewahrt man rote Bohnenpaste auf\n\n\n\nIm Gefrierfach h\u00e4lt sich Anko bis zu zwei Monaten. Im K\u00fchlschrank bleibt sie etwa 4 Tage frisch.\n\n\n\n\n\n\tEinfache s\u00fc\u00dfe Rotbohnenpaste (Anko)\n\t\t\n\t\tEin authentisches, unkompliziertes Rezept f\u00fcr japanische s\u00fc\u00dfe Rotbohnenpaste\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g getrocknete Adzukibohnen1 L Wasser200 g Zucker0.25 Salz\t\n\t\n\t\tStelle alle Zutaten bereit.Sp\u00fcle die Adzukibohnen ab und entferne besch\u00e4digte Bohnen.Gib die abgetropften Bohnen in einen gro\u00dfen Topf und bedecke sie mit 2\u20134 cm Wasser.Stelle den Topf auf den Herd und bring das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.Sobald das Wasser kocht, gie\u00dfe die Bohnen in einem feinen Sieb ab und gib sie anschlie\u00dfend wieder in denselben Topf.F\u00fclle erneut Wasser auf, bis die Bohnen wieder 2\u20134 cm hoch bedeckt sind.Bringe das Wasser erneut bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Sobald es sprudelt, lege einen Otoshibuta (Deckel) direkt auf die Bohnen \u2013 so h\u00fcpfen sie nicht so stark. Reduziere die Hitze auf mittel bis niedrig und lasse die Bohnen 1\u20131\u00bd Stunden sanft k\u00f6cheln.Ein Teil des Wassers verdampft; gib bei Bedarf etwas Wasser nach, damit die Bohnen stets bedeckt sind. Pr\u00fcfe nach 1 Stunde den Gargrad: Nimm eine Bohne heraus und zerdr\u00fccke sie zwischen den Fingern. L\u00e4sst sie sich leicht zerdr\u00fccken, sind die Bohnen fertig.Tsubuan herstellen (grobe Bohnenpaste)Gie\u00dfe die gekochten Bohnen in einem Sieb ab.Gib die Bohnen zur\u00fcck in den Topf. Reduziere die Hitze auf mittel bis niedrig und r\u00fchre die H\u00e4lfte des Zuckers ein.R\u00fchre alles gut durch. Sobald sich der Zucker aufgel\u00f6st hat, den restlichen Zucker einstreuen.Weiter r\u00fchren, bis sich alles verbindet. Dann das Salz zugeben und einr\u00fchren.M\u00f6chtest du die Bohnen f\u00fcr Zenzai (Oshiruko) verwenden, kannst du sie jetzt schon benutzen. F\u00fcr eine dickere Paste lass die Mischung weiter einkochen.Lass weiterhin Fl\u00fcssigkeit verdampfen. Kannst du mit dem Spatel eine Linie \u00fcber den Topfboden ziehen, die sich kurz h\u00e4lt, schalte den Herd aus. Keine Sorge, wenn die Paste noch etwas weich aussieht \u2013 sie dickt beim Abk\u00fchlen nach. Streiche das Anko auf ein flaches Blech und lass es vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen. Dein Tsubuan ist jetzt fertig.Koshian herstellen (feine Rotbohnenpaste)Gie\u00dfe die Adzukibohnen in einem Sieb ab und fange etwas Kochfl\u00fcssigkeit auf.Gib die Bohnen in einen Mixer. F\u00fcge bei Bedarf 1\u20132 EL Kochfl\u00fcssigkeit hinzu und p\u00fcriere alles zu einer glatten Paste.F\u00fclle die Paste zur\u00fcck in denselben Topf. Reduziere die Hitze auf mittel bis niedrig und streue die H\u00e4lfte des Zuckers ein.R\u00fchre alles gr\u00fcndlich um. Sobald sich der Zucker gel\u00f6st hat, den restlichen Zucker zugeben.Lass die Masse unter R\u00fchren eindicken. Gib dann das Salz dazu und r\u00fchre es ein.Ziehe mit dem Spatel eine Linie \u00fcber den Topfboden; bleibt sie kurz sichtbar, kannst du den Herd ausschalten. Keine Sorge, wenn die Paste noch leicht flie\u00dft \u2013 sie dickt beim Abk\u00fchlen nach. Streiche das Anko auf ein flaches Blech und lasse es vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen. Dein Koshian ist jetzt bereit.\t\n\t\n\t\tH\u00e4lt sich im K\u00fchlschrank 3\u20134 Tage.\nn\nWarum das Wasser mehrmals aufkochen und abgie\u00dfen? So entfernst du die Bitterstoffe \u2013 auf Japanisch shibumi (\u6e0b\u307f).\nn\n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaiseV\u00e9g\u00e9tarienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42198","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42198"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42198\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7768"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42198"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42198"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42198"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}