{"id":42197,"title":"Mungbohnenpaste","modified":"2025-06-29T08:21:53+02:00","plain":"Was ist Mungbohnenpaste?\n\n\n\nStellen Sie sich eine Zutat vor, die sowohl in deftigen als auch in s\u00fc\u00dfen Speisen gl\u00e4nzt - ein echter Doppelagent in der K\u00fcche. Genau das ist Mungbohnenpaste, ein Star der asiatischen K\u00fcche (mit einem kleinen Schwerpunkt auf die vietnamesische und die thail\u00e4ndische K\u00fcche, aber in Wahrheit findet man sie fast \u00fcberall).\n\n\n\nSie entsteht aus Mungbohnen, diesen kleinen gr\u00fcnen oder gelben Perlen, die erst weich gekocht und anschlie\u00dfend zu einer wunderbar zarten Paste p\u00fcriert werden.\n\n\n\n\n\n\n\nDoch damit nicht genug! Diese Paste ist ein wahres Cham\u00e4leon und passt sich Ihren Rezepten und Vorlieben spielend an.\n\n\n\nSie haben Lust auf etwas S\u00fc\u00dfes? R\u00fchren Sie Zucker, Honig oder sogar ein St\u00fcck Butter ein - wie bei den Mondkuchen mit Mungbohnen\n\n\n\n\n\n\n\nSie stehen eher auf Herzhaftes? Kein Problem: Ein wenig Salz oder Sojasauce gen\u00fcgt. Mungbohnenpaste ist wie eine leere Leinwand, bereit f\u00fcr all Ihre kulinarischen Ideen.\n\n\n\nEine Konsistenz, die sich jedem Geschmack anpasst\n\n\n\nUnd das Beste daran? Sie k\u00f6nnen auch die Textur ganz nach Ihrem Geschmack bestimmen. Sind Sie Team \"smooth\"? P\u00fcrieren Sie die Bohnen, bis eine samtige Creme entsteht. M\u00f6gen Sie ein wenig Biss? Dann lassen Sie einfach ein paar St\u00fcckchen stehen und sorgen so f\u00fcr noch mehr Struktur.\n\n\n\nF\u00fcr die Med Kanoon Thai wird eine grobk\u00f6rnige Version der Mungbohnenpaste verwendet\n\n\n\nNa, bereit f\u00fcr das Abenteuer Mungbohnenpaste? Ganz gleich, ob Sternekoch oder K\u00fcchenneuling - diese Paste h\u00e4lt k\u00f6stliche \u00dcberraschungen f\u00fcr Sie bereit. Also, ran an die T\u00f6pfe!\n\n\n\nS\u00fc\u00dfe Bohnen - klingt das nicht seltsam?\n\n\n\nWir haben dieses Thema auf der Seite bereits kurz bei meiner japanischen roten Bohnenpaste gestreift, doch ich m\u00f6chte hier etwas tiefer einsteigen.\n\n\n\nRote Bohnenpaste, in Japan Anko genannt\n\n\n\nBetrachtet man typische westliche Desserts genauer, f\u00e4llt sofort eines auf: Bohnen und andere H\u00fclsenfr\u00fcchte fehlen dort fast vollst\u00e4ndig.\n\n\n\nDas \u00fcberrascht, wenn man bedenkt, dass diese Zutaten in der asiatischen K\u00fcche - insbesondere in den Desserts - sehr h\u00e4ufig verwendet werden.\n\n\n\nIn der asiatischen Kochtradition sind Bohnen n\u00e4mlich nicht allein herzhaften Gerichten vorbehalten.\n\n\n\nSie lassen sich so verarbeiten, dass sie vielen S\u00fc\u00dfspeisen eine feine S\u00fc\u00dfe und eine cremige Textur verleihen. F\u00fcr westliche Gaumen mag das ungewohnt sein, doch es er\u00f6ffnet eine F\u00fclle an Aromen und Konsistenzen, die es zu entdecken lohnt.\n\n\n\nDer Nutzen von Bohnen in Desserts beschr\u00e4nkt sich jedoch nicht auf das Aroma.\n\n\n\nBanh Cam sind ein vietnamesischer Klassiker mit gelber Bohnenpaste\n\n\n\nBohnen sind eine wertvolle Proteinquelle und liefern eine Reihe weiterer wichtiger N\u00e4hrstoffe. Damit erweitern sie nicht nur das Geschmacksprofil, sondern machen S\u00fc\u00dfspeisen auch nahrhafter und ausgewogener.\n\n\n\nSie k\u00f6nnen die Paste zum Beispiel in chinesischen Kokosperlen oder sogar in Mochis einsetzen\n\n\n\n\n\n\tMungbohnenpaste\n\t\t\n\t\tDiese k\u00f6stlich s\u00fc\u00dfe Paste wird in der asiatischen K\u00fcche auf unz\u00e4hlige Arten verwendet \u2013 einfach perfekt.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t130 g gelbe Mungbohnen (Dal)30 g ZuckerWasser\t\n\t\n\t\tDie Bohnen 5\u20136-mal gr\u00fcndlich absp\u00fclen.Die Bohnen \u00fcber Nacht in reichlich Wasser im K\u00fchlschrank einweichen.Am n\u00e4chsten Tag das Einweichwasser abgie\u00dfen, die Bohnen mit frischem Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.Nach 20\u201325 Minuten sind die Bohnen weich.Die Bohnen in einer K\u00fcchenmaschine fein p\u00fcrieren, bis eine glatte Paste entsteht.\t\n\t\n\t\tIst die Paste zu fl\u00fcssig, lassen Sie sie erst abk\u00fchlen. Bleibt sie danach noch zu weich, erhitzen Sie sie ein paar Minuten in der Pfanne.\nIm K\u00fchlschrank ist sie bis zu 4 Tage haltbar.\n\t\n\t\n\t\tCondimentAsiatiqueharicots jaune, Haricots mungo, p\u00e2te de haricotV\u00e9g\u00e9tarienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42197","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42197"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42197\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8490"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42197"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42197"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42197"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}