{"id":42196,"title":"Hausgemachte Ube-Paste – Ube Halaya","modified":"2025-06-29T08:23:50+02:00","plain":"Ube Halaya, auch als violette Yamsmarmelade bekannt, ist ein Grundpfeiler der philippinischen K\u00fcche. Diese k\u00f6stliche Ube-Paste stammt von den Philippinen und hei\u00dft dort traditionell \"nilupak na ube\". \n\n\n\nIst Ube nicht wundersch\u00f6n?\n\n\n\nSie entsteht aus gekochter und zerdr\u00fcckter violetter Yamswurzel, und ihr Name \"halaya\" leitet sich vom spanischen \"jalea\" ab, was \"Gelee\" hei\u00dft. Diese vielseitige Paste bildet die Grundlage zahlreicher Leckereien - von Bubble Tea \u00fcber Kuchen und Eis bis hin zu Mochis - und ist daher ein Muss in der philippinischen K\u00fcche.\n\n\n\nUrsprung des Ube Halaya\n\n\n\nUbe Halaya blickt auf eine jahrtausendealte Geschichte auf den Philippinen zur\u00fcck. Die dortige Vielfalt an Ube l\u00e4sst vermuten, dass die Inseln die Heimat dieser Knolle sind. In der Ille-H\u00f6hle auf Palawan entdeckte man sogar Ube-R\u00fcckst\u00e4nde, die 11 000 Jahre alt sind. \n\n\n\nEinfach aufs Brot schmieren\n\n\n\nDiese Entdeckungen belegen, wie wertvoll Ube den Filipinos seit jeher ist. Im Laufe der Zeit avancierte die uralte Knolle zur Hauptzutat des Ube Halaya, das wir heute so sehr lieben.\n\n\n\nVarianten des Ube Halaya\n\n\n\nObwohl Ube Halaya pur schon k\u00f6stlich schmeckt, hat es zahlreiche Abwandlungen hervorgebracht, die den kulinarischen Reichtum der Philippinen widerspiegeln. Dazu z\u00e4hlt das \"camote halaya\", eine S\u00fc\u00dfkartoffelversion, deren Farbe von blassgelb \u00fcber leuchtend orange bis violett reicht. \n\n\n\nEbenfalls beliebt ist das \"halayang kalabasa\", das auf K\u00fcrbisbasis entsteht und von kr\u00e4ftigem Orange bis zu hellem Braun schimmert. \n\n\n\nVerwende es in meinem Mochi-Rezept\n\n\n\nEbenfalls geliebt wird Ube Macapuno: Hier wird Ube Halaya mit Macapuno, einer besonderen Kokosnusssorte, vermengt. \n\n\n\nUbe Halaya in der K\u00fcche\n\n\n\nUbe Halaya ist weit mehr als nur eine Marmelade. Die vielseitige Zutat hat ihren Weg in zahllose philippinische Desserts und Gerichte gefunden. Sie ist der Star des Ube-Eises, dem sie seine leuchtende Farbe und den charakteristischen Geschmack verleiht. \n\n\n\nIn der B\u00e4ckerei landet Ube Halaya oft in Kuchen, Torten oder Keksen und schenkt den Leckereien eine dezente S\u00fc\u00dfe und ihren violetten Schimmer. \n\n\n\nDer Ube Milk Tea mit Tapiokaperlen ist ein beliebtes Erfrischungsgetr\u00e4nk. Auch der inzwischen ber\u00fchmte Ube Latte hat Caf\u00e9s auf der ganzen Welt erobert.\n\n\n\nAu\u00dferdem ist Ube Halaya eine Schl\u00fcsselzutat des \"halo-halo\", eines philippinischen Eisdesserts mit vielen s\u00fc\u00dfen Toppings. Seine Vielseitigkeit h\u00f6rt dort nicht auf: Man begegnet ihm auch in Cr\u00eapes, Donuts und selbst in Broten. \n\n\n\nTraditioneller Nan-Gao-Reiskuchen mit Ube von Lady Wong\n\n\n\nKann ich andere Yamswurzeln oder S\u00fc\u00dfkartoffeln verwenden?\n\n\n\nJa. Das Ergebnis variiert zwar, doch mit der japanischen S\u00fc\u00dfkartoffel schmeckt es hervorragend. Bei der klassischen orangefarbenen Sorte klappt es ebenfalls, allerdings musst du deutlich l\u00e4nger kochen und einen starken Mixer einsetzen, damit die Fasern fein werden.\n\n\n\nTipps f\u00fcr eine gelungene Ube-Paste\n\n\n\nMixer nutzen: Wenn du es lieber st\u00fcckig magst, \u00fcberspring diesen Tipp. Ich pers\u00f6nlich finde jedoch, dass eine samtfeine Paste im Mund besser wirkt, und eine K\u00fcchenmaschine liefert genau diese cremige Konsistenz\n\n\n\nPass auf, dass nichts anbrennt : Klingt selbstverst\u00e4ndlich, doch gerade beim \"trockenen\" Auskochen im Wok ist Aufmerksamkeit gefragt.  \n\n\n\n\n\n\tUbe-Paste \u2013 Hausgemachtes Ube Halaya\n\t\t\n\t\tEin k\u00f6stliches philippinisches Ube-Halaya, das sich vielseitig in Desserts einsetzen l\u00e4sst.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t100 g Zucker (Wei\u00df- oder Palmzucker)1 kg frische Ube oder violette Yamswurzel300 ml ges\u00fc\u00dfte Kokoscreme0.5 Teel\u00f6ffel Salz\t\n\t\n\t\tDie frische Ube bzw. violette Yamswurzel in St\u00fccke schneiden, sodass sie in einen Topf passen. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. So lange garen, bis eine Gabel fast widerstandslos durch die Knollen gleitet \u2013 das dauert etwa 1\u20132 Stunden.Die Knollen herausnehmen und kurz abk\u00fchlen lassen. Noch warm sch\u00e4len und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdr\u00fccken \u2013 ein Mixer erledigt das noch einfacher.Zucker sowie ges\u00fc\u00dfte Kokoscreme zugeben und alles glatt p\u00fcrieren.Die Masse in eine gro\u00dfe beschichtete Pfanne oder einen Wok geben und bei mittlerer Hitze erw\u00e4rmen. Unter st\u00e4ndigem R\u00fchren garen, bis das Halaya deutlich eindickt. Die Hitze nicht erh\u00f6hen, sonst setzt es an.Fertig ist das Ube, wenn die Masse kaum mehr nachl\u00e4uft, sobald Sie mit dem L\u00f6ffel eine Spur durch die Pfanne ziehen.In einen hitzebest\u00e4ndigen Beh\u00e4lter f\u00fcllen, abk\u00fchlen lassen \u2013 und genie\u00dfen!\t\n\t\n\t\tEntdecken Sie beim R\u00fchren gr\u00f6\u00dfere Yamsst\u00fccke, zerdr\u00fccken Sie sie einfach am Pfannenrand \u2013 Ihr Mixer hat hier bereits die Hauptarbeit geleistet.\nDas Halaya dickt beim Abk\u00fchlen und im K\u00fchlschrank weiter ein.\n\t\n\t\n\t\tCondimentPhilippineConfiture d'ube, igname pourpre, Ube halayaV\u00e9g\u00e9tarienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42196","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42196"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42196\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9052"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42196"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42196"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42196"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}