{"id":42194,"title":"Schweine-Tonkatsu – Einfaches Rezept","modified":"2026-06-08T11:32:15+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches, unkompliziertes und schnelles Rezept f\u00fcr traditionell paniertes Schweinefleisch aus Japan\n\n\n\nSchweine-Tonkatsu ist ein japanisches Gericht aus paniertem und frittiertem Schweinefleisch. Ton hei\u00dft \"Schwein\" und katsu ist die Abk\u00fcrzung des englischen Wortes cutlet, das wiederum aus dem Franz\u00f6sischen c\u00f4telette stammt. Es z\u00e4hlt zu den beliebtesten Gerichten Japans; es ist nicht nur leicht zuzubereiten, sondern schmeckt auch unglaublich gut. Wer es einmal probiert, wird es lieben.\n\n\n\nWie bei vielen anderen japanischen Lieblingsgerichten (denken Sie an Ramen, Tempura, Soba usw.) gibt es auch reine Tonkatsu-Restaurants, deren einzige Spezialit\u00e4t dieses saftige Schweineschnitzel ist.\n\n\n\nUnd kein Teller Tonkatsu ist komplett ohne einen Berg frisch geraspelten Kohls und einen ordentlichen Schuss Tonkatsu-Sauce (bei der koreanischen Variante, dem Donkatsu, schmeckt die Sauce anders)\n\n\n\nEin sch\u00f6ner Teller Chicken Katsu, der H\u00e4hnchen-Cousin des Schweine-Tonkatsu.\n\n\n\nEin wenig Geschichte...\n\n\n\nBevor Tonkatsu Anfang des 20. Jahrhunderts mit Schweinefleisch popul\u00e4r wurde, wurde es vor allem mit Rind zubereitet.\n\n\n\nAls das Rezept in den 1870er Jahren erstmals auftauchte, galt es schon als Yoshoku-Gericht (also ein japanisches Gericht, das von der westlichen K\u00fcche inspiriert ist). Erst einige Jahrzehnte sp\u00e4ter ersetzte Schweinefleisch das Rind und machte Tonkatsu zu dem beliebten Gericht, das wir heute kennen und lieben.\n\n\n\nRindfleisch-Tonkatsu in Japan\n\n\n\nMan sagt, Tonkatsu sei vom franz\u00f6sischen Kalbskotelett inspiriert - im Grunde ein paniertes Kalbsschnitzel, das in Butter gebraten wird. Das Tokyoter Restaurant Rengatei \u7089\u74e6\u4ead (es existiert noch heute !) nahm dieses Konzept auf, passte es dem japanischen Geschmack an, und 1899 feierte Tonkatsu sein Deb\u00fct.\n\n\n\n30 Jahre sp\u00e4ter entstand daraus sogar das Katsu-Sando-Sandwich, und mit dem Miso Katsu kam eine Version mit Misosauce hinzu.\n\n\n\nGenie\u00dfen Sie es zum Beispiel in einem k\u00f6stlichen Katsudon\n\n\n\nTipps f\u00fcr ein gelungenes Schweine-Tonkatsu\n\n\n\nOptional, aber sehr lohnenswert: Befeuchten Sie das Panko-Paniermehl etwa 10 Minuten vorher leicht mit einer Spr\u00fchflasche. So wird die Panade nach dem Frittieren deutlich dichter und gleichm\u00e4\u00dfiger.\n\n\n\nNat\u00fcrlich geh\u00f6rt die ber\u00fchmte Sauce f\u00fcr Schweine-Tonkatsu dazu. Eine fertige Variante finden Sie in asiatischen Lebensmittelgesch\u00e4ften, aber ich habe auch ein Rezept f\u00fcr Sie - es l\u00e4sst sich ganz einfach zubereiten.\n\n\n\nMeine Yaki Udon mit Rindfleisch, ein weiteres ikonisches japanisches Gericht\n\n\n\nSchneiden Sie mehrmals in das Bindegewebe (der wei\u00dfe Rand) zwischen Fleisch und Fett. Fleisch und Fett haben unterschiedliche Elastizit\u00e4t und ziehen sich beim Garen unterschiedlich zusammen oder dehnen sich aus. Dadurch bleibt das Schweine-Tonkatsu beim Frittieren flach und rollt sich nicht.\n\n\n\nWenn Sie einen Fleischklopfer besitzen, nur zu! So wird das Fleisch besonders zart und beh\u00e4lt seine Form.\n\n\n\nDie Hauptzutaten f\u00fcr Schweine-Tonkatsu\n\n\n\nDas Schwein: Nehmen Sie kein zu fettes St\u00fcck; eine ausgel\u00f6ste Kotelettscheibe oder ein Filet ist ideal\n\n\n\nPanko: traditionelles japanisches Paniermehl und unverzichtbar f\u00fcr ein authentisches Ergebnis\n\n\n\nBereiten Sie entweder die schnelle Version der Sauce zu oder eine raffiniertere hausgemachte Tonkatsu-Sauce\n\n\n\n\n\n\tTonkatsu \u2013 knuspriges Schweineschnitzel\n\t\t\n\t\tSchnell zubereitet, herrlich knusprig und voller Geschmack \u2013 dieses japanische Schweineschnitzel gelingt immer.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 Schweinekoteletts ohne Knochen (oder Schweinefilet)SalzPfeffer\u00d6l zum FrittierenPanade1 gro\u00dfes Ei, verquirlt2 Weizenmehl in einem tiefen Teller1  tiefer Teller Panko-PaniermehlHausgemachte Tonkatsu-Sauce1 Essl\u00f6ffel  Ketchup2 Essl\u00f6ffel  Worcesterso\u00dfe1 Teel\u00f6ffel  Zucker\t\n\t\n\t\tDas Fleisch mit dem Messerr\u00fccken oder, noch komfortabler, mit einem Fleischklopfer flachklopfen. Anschlie\u00dfend rundum salzen und pfeffern und den Fettrand nach Wunsch entfernen.Im Mehl wenden, gut andr\u00fccken und \u00fcbersch\u00fcssiges Mehl abklopfen.Durch das verquirlte Ei ziehen.In Panko wenden, fest andr\u00fccken und leicht abklopfen.In 180 \u00b0C hei\u00dfem \u00d6l 1 Minute pro Seite frittieren.5 Minuten ruhen lassen.Jeweils 30 Sekunden pro Seite nachfrittieren.Vor dem Aufschneiden weitere 2 Minuten ruhen lassen.F\u00fcr die Sauce alle Zutaten in einer Sch\u00fcssel glatt r\u00fchren.\t\n\t\n\t\tTipp (optional, aber sehr empfehlenswert): Bespr\u00fchen Sie das Panko etwa 10 Minuten vor dem Panieren ganz leicht mit etwas Wasser. So schmiegt sich die Panko-Panade nach dem Frittieren dichter an das Fleisch und wird besonders goldbraun.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaisePorc","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42194","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42194"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42194\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":126373,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42194\/revisions\/126373"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/588"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42194"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42194"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42194"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}