{"id":42192,"title":"H\u00e4hnchen-Nems","modified":"2025-06-29T08:24:28+02:00","plain":"Nems, auch Cha Gio genannt, sind eine sehr beliebte und ausgesprochen schmackhafte Vorspeise. Wenn Sie schon einmal in vietnamesischen Restaurants gegessen haben, haben Sie diese Koestlichkeiten vermutlich bereits gekostet. Nach der Lektuere dieses Artikels koennen Sie sie spielend leicht zu Hause nachkochen!\n\n\n\nWas sind Nems?\n\n\n\nNems sind knusprig frittierte Fruehlingsrollen. Hierfuer wird die Fuelle in transparentes Reispapier (banh trang) gewickelt und danach in heissem Oel ausgebacken. Klassisch besteht die Fuelle aus gehacktem Schweinefleisch, Gemuese, Mu-Err-Pilzen und Glasnudeln. Achtung: Verwechseln Sie Nems nicht mit Sommerrollen\n\n\n\nHaeufig werden sie in Salatblaettern und duftenden Kraeutern eingerollt und mit Nuoc Cham (auch \"Nem-Sauce\" genannt) zum Dippen gereicht.\n\n\n\n\n\n\n\nIch lege Ihnen Minze, Thai-Basilikum und Koriander ans Herz, aber scheuen Sie sich nicht, zu experimentieren. So genossen entsteht ein wundervoller Kontrast zwischen den herzhaften, knusprigen Nems und den frischen, knackigen Kraeutern samt Salat.\n\n\n\nDie salzig-suess-saure Nuoc Cham verbindet alles zu einem perfekten Ganzen. Fuer mich ist eine grosse Platte Nems das ultimative vietnamesische kulinarische Erlebnis und verkoerpert Yin und Yang in Reinform.\n\n\n\nVietnamesischer Tipp: Geben Sie etwas mbb in Ihre Nuoc Cham, um ihr noch mehr Authentizitaet zu verleihen\n\n\n\nEine andere Variante ist, die Nems in mundgerechte Stuecke zu schneiden und sie in eine Schuessel vietnamesischen Nudelsalats Bo Bun zu legen, wobei Nuoc Cham als Dressing dient. Das gehoert zu meinen absoluten Sommerfavoriten.\n\n\n\nEin koestlicher vietnamesischer Bo Bun\n\n\n\nDas Besondere an Haehnchen-Nems\n\n\n\nGegenueber meinen Schweine-Nems zeichnen sich die Haehnchen-Nems durch zwei Punkte aus: Erstens verwende ich Fleisch aus dem Haehnchenschenkel \u2013 das bleibt schoen saftig, waehrend Brustfleisch schnell trocken waere. Zweitens gebe ich etwas mehr Salz hinzu, um den geringeren Eigengeschmack des Huhns auszugleichen. Bei meinen Garnelen-Nems kommt hingegen gar kein zusaetzliches Salz dazu.\n\n\n\nTipps fuer gelungene selbstgemachte Nems\n\n\n\nWarum platzen meine Nems?\n\n\n\nDafuer kann es mehrere Gruende geben:\n\n\n\n\nDas Reispapier oder die Fuelle ist zu feucht\n\n\n\nTemperaturschock: Das Oel war zu heiss. Vorsicht!\n\n\n\nDie Nems lagen zu eng nebeneinander. Beim Garen dehnen sich die Zutaten aus, es entstehen Dampfblasen, die den Innendruck steigen lassen.\n\n\n\n\n\nSind die Nems zu locker gerollt, halten sie dem Druck nicht stand und reissen auf.\n\n\n\n\nKann ich meine Nems im Ofen backen?\n\n\n\nJein. Frittieren Sie die Rollen zumindest ein erstes Mal in Oel, pinseln Sie sie dann leicht mit Oel ein und garen Sie sie anschliessend im Ofen. Um ehrlich zu sein ist das Ergebnis aber weit von der Idealloesung entfernt\n\n\n\nKann ich die Haehnchen-Nems im Airfryer garen?\n\n\n\nDie kurze Antwort lautet: Ja! Am knusprigsten werden sie, wenn Sie den ersten Durchgang klassisch in Oel frittieren und den zweiten im Airfryer. Sie koennen jedoch auch beide Gaenge im Airfryer erledigen und erhalten immer noch ein ordentliches Resultat\n\n\n\n\n\n\n\nMeine Haehnchen-Nems kleben beim Frittieren\n\n\n\nKleben die Nems beim Frittieren zusammen, versuchen Sie keinesfalls, sie gewaltsam zu trennen. Lassen Sie sie einfach liegen, sie loesen sich von allein.\n\n\n\nMuss die Fuelle vorher gegart werden?\n\n\n\nNein. Das wuerde die Nems nur austrocknen. Die Fuelle gart vollstaendig waehrend des Frittierens\n\n\n\n\n\n\tNems mit H\u00e4hnchen\n\t\t\n\t\tEin unkompliziertes, authentisches Rezept f\u00fcr vietnamesische H\u00e4hnchen-Nems.\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tF\u00fcr die F\u00fcllung50 g Reisvermicelli (alternativ Glasnudeln aus Mungbohnen) (Trockengewicht)450 g ausgel\u00f6ste H\u00e4hnchenoberkeulen (fein gehackt)190 g Karotten (grob gerieben)30 g Mu-Err-Pilze (in Streifen, Gewicht nach dem Einweichen)30 g Schalotten (fein gehackt)1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)1 Teel\u00f6ffel Ingwer (frisch gerieben)1 Eiwei\u00df1 Essl\u00f6ffel Fischsauce1 Essl\u00f6ffel neutrales \u00d6l1.5 Teel\u00f6ffel Salz1 Prise wei\u00dfer Pfeffer1 Teel\u00f6ffel ZuckerZum Frittieren1 l \u00d6l zum FrittierenZum Rollen250 ml lauwarmes Wasser2 Teel\u00f6ffel Zucker20 getrocknete Reispapierbl\u00e4tter (B\u00e1nh Tr\u00e1ng)Zum ServierenKopfsalat, Thai-Basilikum, KorianderNuoc-Cham-Sauce\t\n\t\n\t\tF\u00fcllung zubereitenDie Vermicelli 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Gut abtropfen lassen und in etwa 0,5 cm lange St\u00fccke schneiden.Vermicelli, gehacktes H\u00e4hnchenfleisch, Karotten, Pilze, Schalotten, Knoblauch, Eiwei\u00df, Ingwer, Fischsauce, \u00d6l, Salz, wei\u00dfen Pfeffer und 1 TL Zucker in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel gr\u00fcndlich vermischen, bis sich alles gleichm\u00e4\u00dfig verteilt hat.Nems rollenIn einer gro\u00dfen flachen Sch\u00fcssel den restlichen Zucker in lauwarmem Wasser aufl\u00f6sen. Der Zucker ist optional, sorgt jedoch f\u00fcr eine sch\u00f6n goldene Farbe beim Frittieren.F\u00fcr jede Rolle ein Reispapierblatt 5\u201310 Sekunden vollst\u00e4ndig in das Zuckerwasser tauchen. Es wirkt zun\u00e4chst noch fest, wird aber rasch weich.Etwa 40 g F\u00fcllung als schmalen \u201eBaumstamm\u201c an ein Ende des Blatts setzen. Das Blatt straff \u00fcber die F\u00fcllung schlagen (keine Luft einschlie\u00dfen) und eine ganze Umdrehung nach vorn rollen. Beide Enden leicht zusammendr\u00fccken, um Luftblasen zu entfernen.Nun erst eine L\u00e4ngsseite zur Mitte klappen, dann die andere. Den Nem weiter nach vorn rollen und das Papier dabei eng anlegen, damit keine Hohlr\u00e4ume entstehen. Das Reispapier haftet von selbst \u2013 zus\u00e4tzlicher \u201eKleber\u201c ist nicht n\u00f6tig.K\u00fchlenDie fertig gerollten Nems mindestens 1 Stunde im K\u00fchlschrank ruhen lassen. So trocknen sie an und bl\u00e4hen sich beim Frittieren weniger auf.Etwa 15 Minuten vor dem Frittieren aus dem K\u00fchlschrank nehmen.Nems frittierenRund 1 l \u00d6l in einem mittelgro\u00dfen Topf auf 170 \u00b0C erhitzen (das \u00d6l sollte etwas \u00fcber die H\u00e4lfte des Topfs reichen). Die Nems portionsweise \u2013 je drei St\u00fcck \u2013 frittieren. Darauf achten, dass sie sich nicht ber\u00fchren, bis sich eine Kruste gebildet hat.Mit einem Schauml\u00f6ffel herausheben, auf einem Gitter abtropfen lassen und mit den restlichen Nems ebenso verfahren. Die \u00d6ltemperatur dabei konstant halten.Unmittelbar vor dem Servieren die Nems ein zweites Mal bei 175 \u00b0C 1 \u00bd\u20132 Minuten frittieren, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Dieses Doppel-Frittieren ist wirklich entscheidend!Die Nems mit frischem Salat, Koriander, Thai-Basilikum und Nuoc-Cham als Dip servieren.\t\n\t\n\t\tDieses Rezept ergibt etwa 20 Nems \u2013 plane rund zwei Rollen pro Person ein. Die F\u00fcllung wiegt insgesamt ca. 800 g, also knapp 40 g pro Rolle.\nHaften die Nems beim Frittieren aneinander, nicht gewaltsam trennen \u2013 sie l\u00f6sen sich von selbst, sobald sich eine Kruste gebildet hat.\nHerzlichen Dank an Andr\u00e9 Souppaya aus der offiziellen Facebook-Gruppe der Website f\u00fcr das Video zur Blitz-Falttechnik!\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalVietnamiennecuisine vietnamienne, nems, rouleaux de printemps fritsPoulet, Sauce poisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42192","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42192"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42192\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10382"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42192"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42192"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42192"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}