{"id":42176,"title":"Authentische japanische Dorayaki","modified":"2025-07-03T09:27:05+02:00","plain":"Entdecken Sie ein k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr japanische Dorayaki: super fluffige Pfannkuchen, die an Pancakes erinnern, aber als Sandwich mit einer s\u00fc\u00dfen F\u00fcllung serviert werden richtig s\u00fc\u00df\n\n\n\nDorayaki \u2013 was ist das?\n\n\n\nDorayaki ist ein japanisches Dessert: Zwei weiche, s\u00fc\u00dfe Pfannkuchen werden wie ein Sandwich zusammengelegt und umschlie\u00dfen einen Kern aus s\u00fc\u00dfer roter Bohnenpaste (Anko).\n\n\n\nWeltweit bekannt wurde diese K\u00f6stlichkeit vor allem durch die Zeichentrickfigur Doraemon aus den 70er-Jahren, die Dorayaki einfach nicht widerstehen kann und deshalb in jede Falle tappt, in der sie auftauchen.\n\n\n\nAuch der Film \"Kirschbl\u00fcten und rote Bohnen\" (Originaltitel: \"Les d\u00e9lices de Tokyo\") von Naomi Kawase aus dem Jahr 2015 trug zur Popularit\u00e4t des Dorayaki in Frankreich bei. Er erz\u00e4hlt die Geschichte eines unscheinbaren Dorayaki-Ladens in Tokio, den ein griesgr\u00e4miger Mann f\u00fchrt, dessen Leben durch das Auftauchen einer \u00e4lteren Dame, einer wahren Anko-Meisterin, v\u00f6llig durcheinander ger\u00e4t.\n\n\n\nWie viele schaffst du? Ich verdr\u00fccke locker vier.\n\n\n\nAnko-Expertin?\n\n\n\nWas ich an der japanischen Esskultur liebe, ist die Leidenschaft, jeden noch so kleinen Bereich der K\u00fcche bis zur Perfektion zu treiben \u2013 bis jemand nicht nur Experte, sondern wahrer Meister darin wird.\n\n\n\nW\u00e4hrend man in Frankreich vielleicht scherzhaft von einem \"Ma\u00eetre Kebabier\" spr\u00e4che, verleiht man in Japan v\u00f6llig ernsthaft den Titel Meister Sushi, Meister Mochi oder, wie in diesem Fall, einer Expertin f\u00fcr rote Bohnenpaste.\n\n\n\nMehr dazu erkl\u00e4re ich in meinem Anko-Rezept. Grunds\u00e4tzlich gibt es zwei Hauptarten, und beide lassen sich technisch so weit verfeinern, bis die Textur als \"perfekt\" gilt. Mehr ma\u00dfe ich mir nicht an \u2013 das \u00fcberlasse ich den wahren Meistern.\n\n\n\nHausgemachte Azuki-Bohnenpaste\n\n\n\nIn Japan genie\u00dft man Dorayaki nicht nur als Dessert, sondern jederzeit als energiereichen Snack. Das Wort \"dora\" bedeutet Gong und spielt auf die runde Form an, w\u00e4hrend \"yaki\" f\u00fcrs Braten oder Grillen steht, wie bei Yakitori, Yakisoba und Yakiudon.\n\n\n\nBesonders gern greift man zum Fr\u00fchst\u00fcck oder zur Teepause zu diesen kleinen K\u00f6stlichkeiten, die ein Gef\u00fchl von W\u00e4rme und Nostalgie wecken. F\u00fcr viele Japaner ist Dorayaki reines Soulfood: Zusammen mit Tee oder Kaffee schenkt er einen Moment der Ruhe und S\u00fc\u00dfe und f\u00e4ngt in seiner Schlichtheit die Sch\u00f6nheit des Augenblicks ein.\n\n\n\nDie Hauptzutaten der Dorayaki\n\n\n\n\n\n\n\nEier: Sehr wichtig f\u00fcr die Textur; der hohe Eieranteil sorgt au\u00dferdem f\u00fcr die h\u00fcbsche gelbe Farbe, die sie von amerikanischen Pancakes unterscheidet.\n\n\n\nMehl: Hier reicht ganz normales Weizenmehl. Keine Sorge: Type 405 oder 550 ist perfekt. Anders als bei den Dango verwenden wir diesmal also einfaches Mehl.\n\n\n\nS\u00fc\u00dfe rote Bohnenpaste: Rote Bohnenpaste ist einfach k\u00f6stlich \u2013 ich k\u00f6nnte sie l\u00f6ffelweise essen. Aber mal ehrlich: Ihr gebt WAS IHR WOLLT hinein. Hauptsache, es ist s\u00fc\u00df und streichf\u00e4hig. Ob Maronencreme, schwarze Sesampaste, Lotuspaste, Taropaste, Mungbohnenpaste oder sogar Omas Erdbeermarmelade \u2013 experimentiert nach Lust und Laune!\n\n\n\nZucker: Ein heikles Thema: Ihr wisst l\u00e4ngst, dass ich ein S\u00fc\u00dfschnabel (und Knoblauch-Fan) bin, und viele von euch reduzieren gern den Zucker in meinen Rezepten. W\u00e4hrend das bei den Cookies meiner amerikanischen Mama kaum etwas \u00e4ndert, arbeiten wir hier mit kleineren Teigmengen, und zu wenig Zucker ver\u00e4ndert das Ergebnis deutlich. Experimentiert also auf eigene Gefahr.\n\n\n\n\n\n\tAuthentische japanische Dorayaki\n\t\t\n\t\tEntdecken Sie ein k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr Dorayaki \u2013 federleichte japanische Pfannkuchen, die an Pancakes erinnern und als s\u00fc\u00dfes Sandwich mit aromatischer Bohnenpaste serviert werden.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 gro\u00dfe Eier140 g Zucker2 EL Honig160 g Weizenmehl (Type 405)1 TL Backpulver2 EL WasserNeutrales \u00d6l zum Einfetten der Pfanne520 g S\u00fc\u00dfe rote Bohnenpaste (Anko) (Anko; alternativ andere s\u00fc\u00dfe Aufstriche oder Maronencreme)\t\n\t\n\t\tF\u00fcr den TeigEier, Zucker und Honig in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel verr\u00fchren, bis die Masse hell und schaumig ist.Mehl und Backpulver dazusieben und glatt r\u00fchren.Den Teig 15 Minuten im K\u00fchlschrank ruhen lassen.Der Teig ist nun geschmeidiger. Zun\u00e4chst die H\u00e4lfte des Wassers unterr\u00fchren und die Konsistenz pr\u00fcfen \u2013 sie sollte einem klassischen Pfannkuchenteig gleichen. Falls n\u00f6tig, das restliche Wasser erg\u00e4nzen.Zum AusbackenDie Pfanne 5 Minuten bei sehr niedriger Hitze vorw\u00e4rmen \u2013 so erreicht sie gleichm\u00e4\u00dfig Temperatur. Anschlie\u00dfend auf mittlere bis niedrige Hitze stellen. Ein St\u00fcck K\u00fcchenpapier in neutrales \u00d6l tauchen, die Pfanne hauchd\u00fcnn einfetten und \u00fcbersch\u00fcssiges \u00d6l wieder abwischen. Nur so werden die Dorayaki rundum goldbraun.Mit einer kleinen Sch\u00f6pfkelle ca. 3 EL Teig aus etwa 8 cm H\u00f6he in die Pfanne gleiten lassen; so entsteht ein Pfannkuchen von rund 8 cm Durchmesser. Immer nur einen Pfannkuchen gleichzeitig backen.Sobald sich Bl\u00e4schen an der Oberfl\u00e4che bilden, den Pfannkuchen wenden und die zweite Seite goldbraun backen.Fertige Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit sie saftig bleiben. Pfanne bei Bedarf erneut d\u00fcnn einfetten und den restlichen Teig ebenso ausbacken.Zusammenstellen der DorayakiJeweils zwei Pfannkuchen zu einem Sandwich zusammenlegen und dazwischen einen gro\u00dfz\u00fcgigen L\u00f6ffel Bohnenpaste streichen. In der Mitte etwas mehr F\u00fcllung platzieren, damit das Dorayaki dort leicht gew\u00f6lbt ist.Fertige Dorayaki bis zum Servieren in Frischhaltefolie wickeln.AufbewahrungReste in Frischhaltefolie gewickelt an einem k\u00fchlen Ort bis zu 2 Tage aufbewahren oder in Gefrierbeuteln bis zu 1 Monat einfrieren.\t\n\t\n\t\tTauchen Sie ein K\u00fcchenpapier in neutrales \u00d6l, streichen Sie die Pfanne d\u00fcnn aus und wischen Sie das \u00fcbersch\u00fcssige Fett wieder ab. So backen die Dorayaki gleichm\u00e4\u00dfig goldbraun.\n\t\n\t\n\t\tJaponaise\t\n\n\n\n\n\nKulinarische Quellen\n\n\n\nF\u00fcr dieses Rezept habe ich mich am Blog Just One Cookbook orientiert, einer echten Referenz f\u00fcr japanische Hausmannskost. Was die Gartechnik angeht, hat mir das YouTube-Video von Nino's Home weitergeholfen: Es erkl\u00e4rt Schritt f\u00fcr Schritt alle Kniffe f\u00fcr eine makellose Optik. Denn ja, in der japanischen K\u00fcche z\u00e4hlt das Aussehen mindestens so viel wie der Geschmack.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42176","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42176"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42176\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12399"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42176"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42176"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42176"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}