{"id":42149,"title":"Authentisches Samgyetang – Ginseng-H\u00fchnersuppe","modified":"2025-06-29T08:15:50+02:00","plain":"Das Rezept der legend\u00e4ren koreanischen Ginsengbr\u00fche, die Ihnen im Winter wie im Sommer neue Energie schenkt!\n\n\n\nIst es eine asiatische Br\u00fche? Ein chinesisches Fondue? Oder doch ein Reisporridge? Samgyetang ist irgendwie alles zusammen und doch ganz eigen. \"Danke, Marc, jetzt habe ich das Rezept ja total verstanden!\" 27a1e0f Sei ehrlich: Du klickst in 5a0Sekunden sowieso auf \"Zum Rezept\".\n\n\n\nSpa\u00df beiseite: Dieses Gericht ist ein Klassiker der koreanischen K\u00fcche und sollte, genau wie das Kimchi Jjigae, viel bekannter sein.\n\n\n\nEines steht fest: Koreanische Gerichte ziehen mit ihren kr\u00e4ftigen Farben alle Blicke auf sich\n\n\n\nWas ist Samgyetang?\n\n\n\nDer Name selbst beschreibt das Gericht am besten: Samgyetang (636062acc46465) besteht aus drei Silben. 'Sam' (6360) steht f\u00fcr Ginseng (insam 696e73616d), 'gye' (acc4) bedeutet Huhn, und 'tang' (6465) hei\u00dft Suppe.\n\n\n\nIn Korea z\u00e4hlt Samgyetang zu den Boyangsik (bcf4c591c2dd) \u2013 Gerichten, die den K\u00f6rper kr\u00e4ftigen und beleben sollen. Ihm werden vor allem folgende Wirkungen zugeschrieben: es vertreibt M\u00fcdigkeit, stabilisiert den Blutdruck, st\u00e4rkt das Immunsystem und bietet noch viele weitere Vorteile.\n\n\n\nPuristen betonen daher, dass ein 'echtes' Samgyetang zwingend aus diesen drei Komponenten bestehen muss: Suppe, Ginseng und Huhn. Eine kleine Anmerkung: In der F\u00fcllung steckt auch Klebreis. Beim Kochen l\u00f6st er sich teilweise auf, bindet die Br\u00fche und sorgt so f\u00fcr eine Textur, die zwischen klarer Br\u00fche und Reisporridge liegt.\n\n\n\nDar\u00fcber hinaus findet man oft Zutaten wie Jujuben (chinesische Datteln), doch feste Regeln gibt es nicht. In Korea kursieren Tausende Versionen, die teilweise stark vom Klassiker abweichen. Viele K\u00f6che verfeinern vor allem die Br\u00fche \u2013 etwa mit Dashi oder Miso.\n\n\n\nWann isst man Samgyetang in Korea?\n\n\n\nObwohl es kochend serviert wird, ist Samgyetang in Korea vor allem im Sommer gefragt. Die Koreaner sagen gern: \"Hitze bek\u00e4mpft man mit Hitze!\"\n\n\n\nMan nimmt an, dass im Sommer mehr Blut an die Hautoberfl\u00e4che str\u00f6mt. Die inneren Organe k\u00fchlen dadurch ab, was Appetitlosigkeit und Energiemangel zur Folge haben kann. Eine hei\u00dfe, n\u00e4hrstoffreiche Suppe wie Samgyetang soll den Blutfluss zu den Organen steigern und so Appetit und Energie zur\u00fcckbringen.\n\n\n\nAu\u00dferdem k\u00fchlt Schwitzen beim Essen den K\u00f6rper. Deshalb genie\u00dfen viele Koreaner Samgyetang besonders gern w\u00e4hrend des \"sambok\", der drei hei\u00dfesten Tage des Jahres.\n\n\n\nZwei Jjigae, serviert im Ttukbaegi (Quelle: lovesera.com)\n\n\n\nIn dieser Zeit sind Samgyetang-Restaurants oft bis auf den letzten Platz gef\u00fcllt. Die Suppe kommt traditionell in einem ttukbaegi (b69dbc30ae30) auf den Tisch \u2013 einem dickwandigen Tontopf, der typisch f\u00fcr Gerichte wie jjigae und gukbap ist. Er speichert die Hitze und bringt das Essen noch sprudelnd an den Tisch. Der Topf geh\u00f6rt zur Familie der onggi (c639ae30), der traditionellen koreanischen Keramik f\u00fcr Koch- und Vorratsgef\u00e4\u00dfe.\n\n\n\nWie serviert man selbstgemachtes Samgyetang?\n\n\n\nZu Hause serviert man Samgyetang meist als Einzelportion, begleitet von Banchan wie Japchae, Mungbohnen-Salat, Sesam-Spinat, Kimchi und einer kleinen Dipsauce.\n\n\n\nDie Hauptzutaten des Samgyetang\n\n\n\n\n\n\n\nHuhn: Das H\u00e4hnchen sollte m\u00f6glichst klein sein, weil es im Ganzen gegart wird - w\u00e4hlen Sie einfach die Gr\u00f6\u00dfe, die in Ihren Topf passt. Abgesehen von Optik und Handhabung macht das keinen gro\u00dfen Unterschied.\n\n\n\nJujuben: Getrocknete chinesische Datteln finden Sie in fast jedem Asia-Supermarkt. Sie steuern Aroma und \u2013 laut koreanischer und chinesischer Medizin \u2013 gesundheitliche Vorteile bei, sind f\u00fcr das Gelingen aber nicht zwingend erforderlich.\n\n\n\nKlebreis: Ideal ist Rundkorn-Klebreis. Ich habe das Rezept jedoch auch mit Sushireis getestet - funktioniert ebenfalls bestens.\n\n\n\nRundkorn-Klebreis\n\n\n\nGinseng: Diese Wurzel ist der Star des Gerichts! Frisch ist sie am aromatischsten, doch getrockneter Ginseng liefert denselben unverwechselbaren Geschmack.\n\n\n\nHelle Sojasauce: unverzichtbar, um dem Dip Umami zu verleihen.\n\n\n\nReisessig: gibt dem Dip, zusammen mit Sojasauce, eine erfrischende s\u00fc\u00df-saure Note.\n\n\n\nSesam\u00f6l: Verwenden Sie ger\u00f6stetes Sesam\u00f6l; sein kr\u00e4ftiger Geschmack ist f\u00fcr ein authentisches Aroma unverzichtbar.\n\n\n\nKulinarische Quellen\n\n\n\nF\u00fcr die Dips habe ich mich an den Rezepten des englischsprachigen Blogs Maangchi orientiert.\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches Samgyetang \u2013 Koreanische Ginseng-H\u00fchnersuppe\n\t\t\n\t\tSo kochen Sie die legend\u00e4re koreanische Ginseng-H\u00fchnersuppe, die K\u00f6rper und Seele das ganze Jahr \u00fcber w\u00e4rmt und st\u00e4rkt.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kleines H\u00e4hnchen3 Ginsengwurzeln (frisch oder getrocknet)10 Zehen Knoblauch (gesch\u00e4lt)6 Jujuben100 g Klebreis (kurzk\u00f6rnig, ungekocht (vietnamesischer Klebreis, kein thail\u00e4ndischer))2 Stangen Fr\u00fchlingszwiebel (fein geschnitten)1.5 l Wasser (oder ausreichend, um das H\u00e4hnchen vollst\u00e4ndig zu bedecken)Sesam-Dip1 Essl\u00f6ffel Salz1 Prise schwarzer Pfeffer1 Teel\u00f6ffel Sesamsamen (zersto\u00dfen)2 Essl\u00f6ffel Sesam\u00f6l (ger\u00f6stet)S\u00fc\u00df-saurer Dip3 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce2 Essl\u00f6ffel Reisessig1 Teel\u00f6ffel Honig0.5 Zwiebel (klein gehackt)1 gr\u00fcne Chili (klein gehackt)Beilagen (optionale Banchan)Mungbohnensprossen-Salatkoreanischer Sesam-SpinatKimchi\t\n\t\n\t\tDen Klebreis gr\u00fcndlich waschen und anschlie\u00dfend 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen.H\u00e4hnchen und Gem\u00fcse gr\u00fcndlich reinigen. Wer mag, reibt das H\u00e4hnchen vorher mit Salz ein und sp\u00fclt es danach ab.Das H\u00e4hnchen mit Reis, Knoblauchzehen, Jujuben und Ginseng f\u00fcllen. Bleibt Reis \u00fcbrig, kommt er einfach mit in den Topf.Die H\u00e4hnchenschenkel mit K\u00fcchengarn zusammenbinden.Das H\u00e4hnchen in einen gro\u00dfen Topf setzen und fast vollst\u00e4ndig mit Wasser bedecken.Das Wasser aufkochen und das Huhn 30 Minuten bei mittlerer Hitze k\u00f6cheln lassen.Hitze reduzieren, den Topf abdecken und weitere 30 Minuten sanft k\u00f6cheln lassen.F\u00fcr den Sesam-Dip alle Zutaten in einer kleinen Sch\u00fcssel verr\u00fchren.F\u00fcr den s\u00fc\u00df-sauren Dip alle Zutaten in einer kleinen Sch\u00fcssel verr\u00fchren.Nach M\u00f6glichkeit in Tont\u00f6pfen servieren, mit Fr\u00fchlingszwiebeln bestreuen und nach Belieben Banchan dazu reichen.Stellen Sie das H\u00e4hnchen samt Br\u00fche in die Mitte des Tisches, sch\u00f6pfen Sie die Br\u00fche in einzelne Schalen und schneiden Sie Fleischst\u00fccke ab, die Sie Ihren G\u00e4sten reichen.Tunken Sie das Fleisch in die Dips und genie\u00dfen Sie alles zusammen mit den Banchan.\t\n\t\n\t\tVerfeinern Sie die Br\u00fche nach Geschmack mit weiteren Gew\u00fcrzen oder servieren Sie verschiedene Banchan und Dips dazu.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enneHuile de s\u00e9same, Poulet, Riz, Sauce soja light, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42149","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42149"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42149\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18592"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42149"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42149"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42149"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}