{"id":42143,"title":"Authentisches Samgyeopsal \u2013 Koreanischer gegrillter Schweinebauch","modified":"2025-06-29T08:26:28+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr gegrillten Schweinebauch - besser als bei jedem Korean BBQ\n\n\n\nSamgyeopsal (00000) oder Samgyeopsal-gui ist eines der bei Franzosen beliebtesten koreanischen Gerichte. Zart, w\u00fcrzig und voller Geschmack - an diesem Klassiker gibt es nichts auszusetzen.\n\n\n\nOb Sie das Fleisch auf der Pierrade bzw. beim Raclette, in der Pfanne, auf der Plancha oder auf einem klassischen koreanischen Grill brutzeln - das Resultat ist immer \u00e4hnlich, solange eine gro\u00dfe, hei\u00dfe, flache Platte im Spiel ist. Also keine Ausreden: Probieren Sie dieses asiatische Hausrezept aus!\n\n\n\nProbieren Sie auch mein Rezept f\u00fcr Bulgogi-Udon\n\n\n\nWas ist Samgyeopsal?\n\n\n\nGemeinsam mit Bulgogi-Rindfleisch, Jeyuk Bokkeum, Osam Bulgogi und den vielen Banchan ist es ein Klassiker, der bei jedem Korean BBQ auf den Tisch kommt. Der Name bedeutet w\u00f6rtlich \"Fleisch mit drei Schichten\" und beschreibt den Schweinebauch - das St\u00fcck Fleisch ist also gesetzt. Zusammen mit Jokbal z\u00e4hlt es au\u00dferdem zu den Anju, also zu Speisen, die man traditionell zum Alkohol genie\u00dft.\n\n\n\nDie koreanischen Spinatbl\u00e4tter sind ein echter Genuss\n\n\n\nFun Fact: Oft sagt man nur Samgyeopsal, streng genommen ist das aber nicht ganz richtig, denn das Suffix \"-gui\" bedeutet, dass etwas gegrillt oder ger\u00f6stet wird. Der vollst\u00e4ndige Name lautet also: gegrillter Schweinebauch.\n\n\n\nWie isst man Samgyeopsal-gui?\n\n\n\nTraditionell grillt man den Schweinebauch im Ganzen und schneidet ihn dann mit einer Schere in mundgerechte St\u00fccke.\n\n\n\nHausgemachter Ssamjang - der Wahnsinn\n\n\n\nDanach landen die Fleischst\u00fccke in einem frischen Salat- oder Shiso-Blatt, dazu ein paar Scheiben Knoblauch oder Chili und vor allem ein Klecks hausgemachte Ssamjang-Sauce. H\u00e4ufig kommt noch ein knackiger Fr\u00fchlingszwiebelsalat (Pajeori) dazu.\n\n\n\nDie Hauptzutaten f\u00fcr Samgyeopsal\n\n\n\n\n\n\n\nDer Schweinebauch: Wie erw\u00e4hnt definiert sich dieses Gericht durch den Einsatz von ungew\u00fcrztem Schweinebauch.\n\n\n\nHelle Sojasauce: Die klassische, salzige Sojasauce aus dem Supermarkt bringt eine Extraportion Umami und Salz in die Marinade.\n\n\n\nDer Mirin: S\u00fc\u00dfer japanischer Reiswein, der auch in Korea gern verwendet wird, um asiatischen Saucen und Marinaden Tiefe und S\u00fc\u00dfe zu verleihen.\n\n\n\nSesam\u00f6l: Sorgt f\u00fcr ein unverwechselbares Sesamaroma.\n\n\n\nGochugaru und Gochujang: Koreanische Chiliflocken und Chilipaste voller Umami, unverzichtbar f\u00fcr Ssamjang und die Marinade.\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches Samgyeopsal \u2013 Koreanischer Grill-Schweinebauch\n\t\t\n\t\tKnusprig-saftiger Schweinebauch vom Grill \u2013 so gut wie in Korea, vielleicht sogar besser.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t750 g Schweinebauch (in lange, d\u00fcnne Scheiben geschnitten)Marinade1 mittelgro\u00dfe Zwiebel (in Scheiben geschnitten)3 Stangen Fr\u00fchlingszwiebel (in 5 cm lange St\u00fccke geschnitten)4 Zehen Knoblauch (in Scheiben geschnitten)0.25 Teel\u00f6ffel Ingwerpulver120 g Gochujang60 g helle Sojasauce1 Teel\u00f6ffel Gochugaru3 Essl\u00f6ffel Mirin1 Essl\u00f6ffel Sesam\u00f6l1 Essl\u00f6ffel Sesamsamen1 Essl\u00f6ffel Zucker1 Teel\u00f6ffel gemahlener schwarzer PfefferHausgemachter Ssamjang60 g Doenjang1 Fr\u00fchlingszwiebel (gehackt)0.5 Zehe Knoblauch (gehackt)1 Essl\u00f6ffel Gochujang1 Teel\u00f6ffel Zucker1 Teel\u00f6ffel Sesamsamen (ger\u00f6stet)0.5 Essl\u00f6ffel Sesam\u00f6l (ger\u00f6stet)Fr\u00fchlingszwiebel-Salat (Pajeori)8 Fr\u00fchlingszwiebeln (fein in Streifen geschnitten, siehe Foto)30 g helle Sojasauce1 Teel\u00f6ffel Zucker0.5 Essl\u00f6ffel Sesamsamen (ger\u00f6stet)0.5 Essl\u00f6ffel Sesam\u00f6l (ger\u00f6stet)1 Essl\u00f6ffel GochugaruZum ServierenSalatBl\u00e4tter Shiso\t\n\t\n\t\tFr\u00fchlingszwiebel-SalatFr\u00fchlingszwiebeln sehr fein schneiden.Geschnittene Fr\u00fchlingszwiebeln 5 Minuten in eiskaltem Wasser einlegen.Anschlie\u00dfend absp\u00fclen und gut abtropfen lassen.Alle Zutaten f\u00fcr das Dressing in einer Sch\u00fcssel verr\u00fchren.Sorgf\u00e4ltig verr\u00fchren.Fr\u00fchlingszwiebeln auf kleine Sch\u00e4lchen verteilen und mit etwas Dressing betr\u00e4ufeln.Beiseite stellen.SsamjangAlle Zutaten in einer Sch\u00fcssel vermengen.Zu einer glatten Paste verr\u00fchren.In eine kleine Sch\u00fcssel f\u00fcllen und beiseite stellen.SchweinebauchF\u00fcr die Marinade alle Zutaten in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel verr\u00fchren.Schweinebauchscheiben in die Marinade legen und gr\u00fcndlich wenden.Mindestens 2 Stunden im K\u00fchlschrank durchziehen lassen.Schweinebauch bei mittlerer Hitze in Pfanne, auf Grill oder Plancha braten bzw. grillen. Erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist, und die Platte nicht \u00fcberf\u00fcllen.Mit Ssamjang und Pajeori servieren.Zum Essen etwas Schweinebauch, Pajeori und Ssamjang in ein Salat- oder Perillablatt wickeln und genie\u00dfen.\t\n\t\n\t\t\u00dcberladen Sie Grillplatte oder Pfanne nicht \u2013 braten Sie das Fleisch bei Bedarf in Etappen.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enneGochujang, Huile de s\u00e9same, Porc, Sauce soja light\t\n\n\n\n\n\nKulinarische Quellen\n\n\n\nBei Ssamjang und Pajeori habe ich mich an dem herrlichen Rezept von Maangchi orientiert.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42143","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42143"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42143\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19075"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42143"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42143"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42143"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}