{"id":42138,"title":"Authentischer Hainan-H\u00fchnerreis","modified":"2025-06-29T08:25:15+02:00","plain":"Serviert mit langsam in H\u00fchnerbr\u00fche gegartem Reis hebt sich das Hainan-Huhn, aromatisiert mit Ingwer, Knoblauch und Fr\u00fchlingszwiebeln, deutlich von klassischen Huhn-und-Reis-Gerichten ab !\n\n\n\nVergessen Sie gebratenes, paniertes oder frittiertes Huhn. Dieses Gericht zeigt, wie Sie Gefl\u00fcgel einmal ganz anders genie\u00dfen, ohne in alte Gewohnheiten zur\u00fcckzufallen. Hainan-Huhn braucht zwar etwas Zeit, doch ich verspreche, Ihre Geduld wird belohnt... und die Ihrer G\u00e4ste ebenfalls. \n\n\n\nWas ist Hainan-Huhn ? \n\n\n\nHainan-Huhn oder u0006du00053u00057u00094u00099u00074 (Khao Man Kai), falls Sie noch nie davon geh\u00f6rt haben, ist ein pochiertes H\u00fchnchengericht von der tropischen Insel Hainan, einer kleinen Provinz im S\u00fcden Chinas.\n\n\n\nNat\u00fcrlich unterscheidet sich das Rezept von Region zu Region, doch das Prinzip bleibt gleich: Ein ganzes Huhn wird langsam in einer aromatischen Br\u00fche mit Ingwer und Knoblauch pochiert.\n\n\n\nApropos Br\u00fche, kennen Sie schon den Ph\u1edf ?\n\n\n\nSobald das Fleisch gar ist, serviert man es bei Zimmertemperatur zusammen mit gekochtem Reis.\n\n\n\nAuf den ersten Blick wirkt das Gericht schlicht, doch richtig gegart ist das Fleisch saftig und zart, und der im Sud aromatisierte Reis macht es besonders wohltuend.\n\n\n\nGanz zu schweigen von der w\u00fcrzigen Sojasauce und der ber\u00fchmten orangefarbenen Chilisauce, die dem Ganzen den letzten Schliff geben. Es wirkt simpel, steckt aber voller komplexer Aromen, die garantiert Eindruck machen !\n\n\n\nWoher stammt das Hainan-Huhn ? \n\n\n\nWenig \u00fcberraschend geh\u00f6rt das Hainan-Huhn zur chinesischen K\u00fcche und stammt von der Insel Hainan. Viele meinen jedoch, das heutige Gericht sei von Hainanesen entwickelt worden, die nach Singapur auswanderten, wo es inzwischen sogar als Nationalgericht gilt. Seinen Ursprung hat es angeblich im beliebten hainanesischen Gericht \"Wenchang-Huhn\".\n\n\n\nEin weiteres k\u00f6stliches Rezept ist chinesisches scharfes Huhn\n\n\n\nFr\u00fcher wurde der Reis meist mit den Resten der H\u00fchnerbr\u00fche gekocht. Erst sp\u00e4ter entstand die Variante, die wir heute kennen. Fast jedes asiatische Land, das kulinarisch mit China verbunden ist, hat inzwischen seine eigene Version von Hainan-Huhn.\n\n\n\nDiese Verbreitung liegt vor allem an der Migration chinesischer Gemeinschaften innerhalb Asiens. In der vietnamesischen K\u00fcche hei\u00dft es zum Beispiel \"Hai Nam\" und in Thailand \"Khao man gai\". \n\n\n\nDie Hauptzutaten des Hainan-Huhns\n\n\n\n\n\n\n\nDas Huhn: Dieses Gericht ist wirklich gro\u00dfz\u00fcgig. Wir verwenden ein ganzes Huhn und sammeln das H\u00fchnerfett, das sich rund um B\u00fcrzel und Hals befindet. Dieses Fett bewahren wir auf, um sp\u00e4ter Sojasaucenmarinade und Reis damit zu verfeinern. \n\n\n\nFr\u00fchlingszwiebeln: Sie bringen Frische und die milde Sch\u00e4rfe, die wir aus der chinesischen K\u00fcche kennen. Genau wie in meinem Rezept f\u00fcr chinesisches Huhn mit Zwiebeln dienen sie hier als F\u00fcllung f\u00fcr das Huhn. \n\n\n\nIngwer: Liebhaber von Ingwer kommen auf ihre Kosten: Wir verwenden ihn im Reis, in der F\u00fcllung und in der Chilisauce. Keine Sorge, das wird nie zu viel.\n\n\n\nIngwer findet sich ohnehin in vielen Fleischgerichten wieder - Huhn mit Ingwer, Rind mit Ingwer, Schweinefleisch mit Ingwer... und so weiter ! Ingwer bringt pfeffrige, leicht zitronige Noten mit und harmoniert perfekt mit den anderen, etwas \"dezenteren\" Zutaten. \n\n\n\nJasminreis: Wenn Sie die Vielfalt der Reissorten entdecken, merken Sie schnell, dass Jasminreis durch sein sanftes, blumiges Aroma hervorsticht - deshalb verwende ich ihn hier.\n\n\n\nDer Reis wird nicht einfach wei\u00df serviert, sondern direkt in der H\u00fchnerbr\u00fche gegart. Dieser aromatische Reis macht den entscheidenden Unterschied. \n\n\n\nKnoblauch: Hier darf reichlich Knoblauch hinein. Er kommt in gro\u00dfer Menge in den Reis und auch in die Chilisauce - also unverzichtbar, vor allem wenn Sie Knoblauch lieben. \n\n\n\nHelle Sojasauce: Sie ist fl\u00fcssiger als die dunkle Variante und bringt eine feine Salzspur. Zusammen mit Sesam\u00f6l, H\u00fchnerfett und etwas Zucker gie\u00dfen wir sie am Ende \u00fcber das Huhn. \n\n\n\nSesam\u00f6l: Mit Sojasauce und H\u00fchnerfett bildet Sesam\u00f6l ein unverzichtbares Trio. Es unterstreicht nussige Noten und verbindet alle Aromen. \n\n\n\nDie Chilisauce: Aus Chilischoten, Reisessig und Orangensaft (ja, wirklich !) entsteht eine Sauce, die buchst\u00e4blich das i-T\u00fcpfelchen ist. Sie unterscheidet sich deutlich von dem schnellen Chili\u00f6l, das ich bereits vorgestellt habe.\n\n\n\nDiesmal vereint sie noch mehr Aromen, darunter feine Zitrusnoten... und sie ist fast noch besser !\n\n\n\n\n\n\tAuthentischer Hainan-H\u00e4hnchenreis\n\t\t\n\t\tEin k\u00f6stliches Traditionsgericht: zartes Hainan-H\u00e4hnchen mit aromatischem Reis.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tH\u00e4hnchen1.5 kg H\u00e4hnchen (ganz, ausgenommen)4 Fr\u00fchlingszwiebeln1 St\u00fcck Ingwer (ca. 3 cm)3 L ungesalzene H\u00fchnerbr\u00fche oder Wasser (ausreichend, um das Huhn zu bedecken; ist es nicht komplett untergetaucht, gart der Dampf es trotzdem durch)60 g Salz (20 g pro Liter Br\u00fche\/Wasser; bei Wasser zus\u00e4tzlich \u00bd TL Glutamat pro Liter)Salzlake100 g SalzWasser (zum Absp\u00fclen des Salzes)kochendes Wasser (zum Straffen der Haut)Reis600 g Jasminreis4 EL H\u00fchnerfett (oder Schweineschmalz)8 Zehen Knoblauch (angeschlagen)2 Schalotten (geviertelt)1 St\u00fcck Ingwer (ca. 2 cm, in dicke Scheiben)800 ml H\u00fchnerbr\u00fche (aus der H\u00e4hnchengarung)Sojasaucen-W\u00fcrze60 ml helle Sojasauce2 TL Sesam\u00f6l1 EL geschmolzenes H\u00fchnerfett1 TL ZuckerChili-Sauce6 rote Chilischoten (frisch, entkernt)1 St\u00fcck Ingwer (ca. 3 cm)8 Zehen Knoblauch1 TL Reisessig3 EL Orangensaft (ohne Zuckerzusatz)1 Prise Salz2 EL H\u00fchnerbr\u00fche (aus der H\u00e4hnchengarung)1 TL ZuckerZum GarnierenGurkeFr\u00fchlingszwiebeln\t\n\t\n\t\tH\u00e4hnchen zubereitenReiben Sie das H\u00e4hnchen gr\u00fcndlich mit Salz ein, bis die Haut glatt und geschmeidig ist.Sp\u00fclen Sie das Salz unter kaltem, flie\u00dfendem Wasser ab.Schneiden Sie das Fett rund um B\u00fcrzel und Hals ab und bewahren Sie es f\u00fcr den Reis und die Sojasaucen-W\u00fcrze auf.Haben Sie keinen ausreichend gro\u00dfen Topf, kochen Sie einen Kessel Wasser auf und \u00fcbergie\u00dfen das Huhn langsam au\u00dfen und in der Bauchh\u00f6hle.Das strafft die Haut und sorgt f\u00fcr die typische zart-gallertartige Textur des Hainan-Huhns.F\u00fcllen Sie die Bauchh\u00f6hle des Huhns mit Fr\u00fchlingszwiebeln und Ingwer.Verwenden Sie einen gro\u00dfen Topf, bringen Sie Br\u00fche oder Wasser zum Kochen und tauchen Sie das Huhn ein paarmal ein, bevor Sie es vollst\u00e4ndig untertauchen. Die Fl\u00fcssigkeit muss sprudelnd kochen, bevor das Huhn ganz hineingelegt wird.Topf abdecken, nochmals aufkochen lassen, dann die Hitze stark reduzieren und das Huhn 30\u201335 Minuten sanft ziehen lassen.Ein Eiswasserbad vorbereiten.Ob das Huhn gar ist, pr\u00fcfen Sie mit einem Schnitt in den dicksten Teil der Keule: L\u00e4uft klarer Saft aus, ist es fertig; zeigt sich noch Blut, braucht es etwas l\u00e4nger.Das gegarte Huhn mindestens 15 Minuten in das Eiswasser legen und, falls es nicht vollst\u00e4ndig bedeckt ist, dabei alle paar Minuten wenden.So stoppen Sie den Garprozess \u2013 der letzte Schritt f\u00fcr die begehrte, leicht gallertartige Haut.Das Huhn auf einem Gitter abtropfen lassen und die Haut anschlie\u00dfend d\u00fcnn mit Sesam\u00f6l bestreichen.Bei Zimmertemperatur servieren. Ein kurzes Erw\u00e4rmen von 1\u20132 Minuten ist m\u00f6glich, kann das Fleisch jedoch austrocknen.Reis zubereitenDen Jasminreis waschen und gut abtropfen lassen.In einer Pfanne 4 EL H\u00fchnerfett erhitzen, bis die festen Bestandteile knusprig sind; diese herausheben. Fehlt Fett, mit Sesam- oder neutralem \u00d6l oder etwas Schweineschmalz auff\u00fcllen.Im selben Fett Ingwer, Knoblauch und Schalotten 1\u20132 Minuten anbraten, bis ihr Duft aufsteigt.Den abgewaschenen Reis in den Reiskocher geben und mit der Garbr\u00fche des Huhns auff\u00fcllen \u2013 etwa 10 % mehr Fl\u00fcssigkeit als sonst. Die Br\u00fche ist bereits kr\u00e4ftig gew\u00fcrzt; zus\u00e4tzliches Salz ist nicht n\u00f6tig.Die angebratenen Aromaten samt Fett zum Reis geben und gr\u00fcndlich untermengen.Nach den Angaben des Reiskochers garen.Aromaten entfernen, den Reis mit einer Gabel auflockern und warm halten.Chili-Sauce zubereitenAlle Zutaten f\u00fcr die Chili-Sauce fein p\u00fcrieren und beiseitestellen.Sojasaucen-W\u00fcrze anr\u00fchrenAlle Zutaten f\u00fcr die Sojasaucen-W\u00fcrze verr\u00fchren und beiseitestellen.AnrichtenFl\u00fcgel und Keulen vom Huhn abtrennen.Den R\u00fccken entfernen und die Knochen vorsichtig aus den Brustfilets l\u00f6sen.Das Fleisch in mundgerechte St\u00fccke schneiden.Auf einem Gurkenbett anrichten.Mit etwas Sojasaucen-W\u00fcrze betr\u00e4ufeln.Mit Fr\u00fchlingszwiebeln garnieren.Mit einer Schale H\u00e4hnchenreis und einem kleinen Sch\u00e4lchen Chili-Sauce servieren.\t\n\t\n\t\tEin 1,2\u20131,6 kg schweres H\u00e4hnchen gart 30\u201335 Minuten, ein 1,6\u20131,8 kg schweres Exemplar 35\u201340 Minuten.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalChinoiseHuile de s\u00e9same, Poulet, Sauce soja light, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42138","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42138"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42138\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16483"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42138"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42138"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42138"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}