{"id":42135,"title":"Authentisches Adobo-H\u00e4hnchen","modified":"2025-10-16T07:38:27+02:00","plain":"Ein philippinisches Adobo-H\u00e4hnchen, das selbst feinste Gaumen begeistert. Es ist schnell gemacht und v\u00f6llig stressfrei\n\n\n\nAdobo-H\u00e4hnchen ist das Nationalgericht der Philippinen, und das nicht ohne Grund! Es l\u00e4sst sich so m\u00fchelos zubereiten, dass es durchaus das Zeug hat, Ihr liebstes asiatisches H\u00e4hnchenrezept zu werden. \n\n\n\nDie Sauce ist sirupartig und s\u00fc\u00df-sauer (jedoch nicht wie die klassische S\u00fc\u00df-Sauer-Sauce), das Gericht kommt mit wenigen Zutaten aus, und das Fleisch wird butterzart! Einerseits liegt das am Schmoren, andererseits daran, dass die saure Marinade das Fleisch zart macht. Kurz gesagt: ein Traum.\n\n\n\nWarum nicht dazu einen leckeren Kanton-Reis servieren?\n\n\n\nWas ist Adobo-H\u00e4hnchen?\n\n\n\nWie der Name schon sagt, handelt es sich um ein philippinisches H\u00e4hnchengericht, \u00e4hnlich wie Lechon Kawali. Urspr\u00fcnglich kam es ganz ohne Sojasauce aus; das Fleisch garte in einer Marinade, die fast nur aus Essig bestand - eine klassische Methode der Konservierung. \n\n\n\nDavon existieren Hunderte Varianten: manche enthalten Kokosmilch, manche liefern reichlich Sauce, die an ein Curry erinnert, andere sind beinahe trocken. Unser Rezept liegt genau dazwischen: Die Marinade kocht stark ein, karamellisiert sch\u00f6n, hinterl\u00e4sst aber genug Sauce, um den Reis rundum zu aromatisieren.\n\n\n\nEr erinnert ein wenig an Three-Cup-Chicken, schmeckt aber deutlich essigsaurer.\n\n\n\nDie Theorie des Adobo-H\u00e4hnchens\n\n\n\nBeim Adobo-H\u00e4hnchen geht es vor allem um Balance. Der typische Essigkick stellt sich nur ein, wenn das Verh\u00e4ltnis stimmt: 1\/3 Sojasauce zu 2\/3 Essig - ganz gleich, was sonst noch in den Topf kommt. \n\n\n\nDazu gesellen sich schwarzer Pfeffer, Lorbeerbl\u00e4tter und etwas Zucker. Ab da wird's freestyle - auf dieser Basis entstehen die unterschiedlichsten Adobo-Rezepte.\n\n\n\nWird das Adobo - so wie hier - geschmort, kommt die gesamte Marinade in den Topf; anschlie\u00dfend f\u00fcllt man mit Wasser oder Br\u00fche auf, bis das H\u00e4hnchen bedeckt ist. Ein philippinischer Freund verriet mir zudem, dass sie dort gelegentlich statt Palm- oder Kokoszucker einfach weniger Fl\u00fcssigkeit nehmen und ... Sprite dazugie\u00dfen. Das bringt nicht nur S\u00fc\u00dfe, sondern macht das Fleisch auch herrlich zart.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr philippinisches Adobo-H\u00e4hnchen\n\n\n\n\n\n\n\nSojasauce: Ideal ist die philippinische Marke Silver Swan; andernfalls funktioniert auch eine Mischung aus heller und leichter Sojasauce\n\n\n\nEssig: Reisessig funktioniert prima, aber wirklich authentisch wird das Gericht mit Zuckerrohr- oder Kokosessig\n\n\n\nPalmzucker: Palmzucker und Kokoszucker sind identisch. Palmzucker muss jedoch oft m\u00fchsam geraspelt werden. Kurz gesagt: Nehmen Sie einfach, was gerade da ist\n\n\n\n\n\n\tOriginal philippinisches H\u00e4hnchen-Adobo\n\t\t\n\t\tDieses klassische philippinische H\u00e4hnchen-Adobo punktet mit kr\u00e4ftigem Aroma und gelingt im Handumdrehen \u2013 ganz ohne Stress.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t6 Oberkeulen H\u00e4hnchen (mit Knochen und Haut)100 g Palmzucker (alternativ Kokosbl\u00fcten- oder Rohrzucker)Wasser (nach Bedarf)neutrales \u00d6l (zum Braten)Aromaten10 Zehen Knoblauch (gesch\u00e4lt und leicht angedr\u00fcckt)2 Zwiebeln (in feiner Julienne)6 Bl\u00e4tter LorbeerMarinade100 ml helle Sojasauce (ideal: philippinische Marke Silver Swan)2 EL dunkle Sojasauce (nur n\u00f6tig, wenn keine Silver Swan vorhanden ist)200 ml Reisessig (am besten philippinischer Zuckerrohressig)2 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen)Beilagen und GarniturenFr\u00fchlingszwiebeln (gehackt, zum Garnieren)Jasminreis (gekocht, zum Servieren)\t\n\t\n\t\tBeide Sojasaucen, den Essig und den Pfeffer in einen verschlie\u00dfbaren Beutel geben und gr\u00fcndlich vermischen.Die H\u00e4hnchenteile einlegen, sodass sie m\u00f6glichst ganz bedeckt sind. Mindestens 30 Minuten, h\u00f6chstens 2 Stunden marinieren \u2013 die Marinade ist sehr s\u00e4urehaltig.Einen schweren Topf oder eine Pfanne w\u00e4hlen, in der das H\u00e4hnchen sp\u00e4ter in einer Lage Platz hat. Etwas \u00d6l hineingeben und die Zwiebeln zuf\u00fcgen.Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze unter h\u00e4ufigem R\u00fchren braten, bis sie karamellisieren, weich und s\u00fc\u00df sind. Entstehende R\u00f6stspuren mit einem Schuss Wasser l\u00f6sen.Sobald die Zwiebeln fast fertig sind, Knoblauch hinzuf\u00fcgen und ein paar Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln vollst\u00e4ndig gar sind.Die Zwiebeln an den Rand schieben und etwas \u00d6l in die freie Stelle geben.Hitze auf mittel-hoch stellen und warten, bis die Pfanne hei\u00df ist. H\u00e4hnchenteile mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 1\u20132 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist.H\u00e4hnchenteile wenden, Marinade und Zucker angie\u00dfen.So viel Wasser hinzuf\u00fcgen, dass die Sauce knapp unter die H\u00e4hnchenhaut reicht.Lorbeerbl\u00e4tter einlegen.Abdecken, die Hitze reduzieren und 40 Minuten oder bis das H\u00e4hnchen zart ist sanft k\u00f6cheln lassen. Nach der H\u00e4lfte der Zeit die St\u00fccke bei Bedarf wenden.Ist das H\u00e4hnchen gar, Deckel abnehmen und die Sauce bei starker Hitze einkochen, bis sie dicklich und aromatisch ist. H\u00e4ufig r\u00fchren und aufmerksam bleiben \u2013 sie kann schnell ansetzen. Je nach Fl\u00fcssigkeitsmenge dauert das bis zu 30 Minuten.Das Adobo ist fertig, wenn sich Fett und Sauce in der Pfanne deutlich voneinander trennen.Mit gehackten Fr\u00fchlingszwiebeln bestreuen und zusammen mit hei\u00dfem Jasminreis servieren.\t\n\t\n\t\tBehalten Sie die Sauce beim Einkochen stets im Blick, damit sie nicht ansetzt.\nn\nDie H\u00e4hnchenteile sollten beim Marinieren m\u00f6glichst vollst\u00e4ndig bedeckt sein \u2013 am besten gelingt das in einem luftdicht verschlossenen Beutel.\nn\n\t\n\t\n\t\tHauptgericht, Plat principalPhilippine, philippinischPoulet, Sauce soja dark, Sauce soja light, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42135","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42135"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42135\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92654,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42135\/revisions\/92654"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19999"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42135"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42135"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42135"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}