{"id":42110,"title":"Wontons in Chili-Sauce – Suanla Chaoshou","modified":"2025-06-29T08:24:35+02:00","plain":"S\u00fc\u00df und salzig. Cremig und herzhaft. Saftig und zart. W\u00fcrzig und s\u00e4uerlich. Voller Knoblauch. Einfach k\u00f6stlich.\n\n\n\nGenau das erwartet Sie, wenn Sie eine Sch\u00fcssel Suanla Chaoshou vor sich haben - zarte Sichuan-Dumplings, die in einer intensiv aromatischen Sauce aus Essig, Knoblauch und Chili\u00f6l baden.\n\n\n\nWontons geh\u00f6ren zu den Klassikern der chinesischen K\u00fcche; es gibt sie in unz\u00e4hligen Formen: frittierte Wontons, Wonton-Suppe, ged\u00e4mpfte Wontons, gekochte Wontons ... und in diesem Artikel stelle ich Ihnen eine Variante vor, die nicht nur \u00e4u\u00dferst fotogen, sondern auch unglaublich lecker ist.\n\n\n\nMein Rezept f\u00fcr Wonton-Suppe\n\n\n\nDie Bedeutung der Chilisauce\n\n\n\nWie bei vielen asiatischen Gerichten geht es bei Suanla Chaoshou ebenso um den Kontrast von Texturen wie von Aromen.\n\n\n\nDer Dumpling-Teig soll glatt und zart sein und wirkt fast neutral im Vergleich zur dezenten S\u00fc\u00dfe der Schweinef\u00fcllung (s\u00fc\u00df, aber niemals klebrig, wie es manche Varianten sind).\n\n\n\nAuch die fertigen Teigtaschen schmecken an sich eher mild - die Sauce sorgt f\u00fcr das Feuerwerk. Sie verdankt ihren fast \u00fcberbordenden Geschmack dem schwarzen Reisessig, der Sojasauce und einer gro\u00dfz\u00fcgigen Portion Chili\u00f6l mit knusprigen Partikeln ger\u00f6steter, getrockneter Chilis. Es ist dieselbe Sauce, die vielen kalten Vorspeisen der Sichuan-K\u00fcche ihren Reiz verleiht und die man unbedingt beherrschen sollte.\n\n\n\nMein Rezept f\u00fcr Sichuan-Chili\u00f6l\n\n\n\nDie Zutaten f\u00fcr die Wontons\n\n\n\nF\u00fcr die Dumplings verwende ich eine einfache Mischung aus fettem, gehacktem Schweinefleisch (bitten Sie Ihren Metzger um besonders fetten Bauchspeck oder suchen Sie im Supermarkt nach dem wei\u00dfesten und am st\u00e4rksten marmorierten Hackfleisch), aromatisiert mit Fr\u00fchlingszwiebeln, Sojasauce, etwas Knoblauch, wei\u00dfem Pfeffer, Salz, Zucker, einem Schuss Shaoxing-Wein oder trockenem Sherry sowie mit Fr\u00fchlingszwiebeln infundiertem Wasser.\n\n\n\nWie bei der Zubereitung von Gyoza gilt: Ein sauber organisierter Arbeitsplatz ist das A und O, wenn Sie z\u00fcgig und ordentlich arbeiten m\u00f6chten.\n\n\n\nDas bedeutet: ein Schneidebrett zum Arbeiten, einen Stapel Dumpling-Bl\u00e4tter (suchen Sie die d\u00fcnnsten, vorgefertigten Teigbl\u00e4tter, die Sie finden k\u00f6nnen) mit Frischhaltefolie abgedeckt, damit sie nicht austrocknen, eine kleine Sch\u00fcssel Wasser zum Befeuchten der R\u00e4nder, eine Sch\u00fcssel F\u00fcllung, ein Tuch zum Reinigen Ihrer Finger und einen Teller oder ein Tablett, auf dem die fertigen Dumplings abgelegt werden. Im Rezept am Ende des Artikels sehen Sie in meinem Video das Falten der Wontons.\n\n\n\nDer K\u00fcchen-Trick f\u00fcr eine F\u00fcllung der Extraklasse\n\n\n\nSie wollen die F\u00fcllung noch saftiger und voller machen? Dann besorgen Sie:\n\n\n\n\n50 g Schweineschwarte\n\n\n\n200 ml Wasser\n\n\n\n1 Prise Salz\n\n\n\n\nDann:\n\n\n\n\nEine Stunde leise k\u00f6cheln lassen und dabei das 1\/4-Verh\u00e4ltnis zwischen Wasser und Schwarte einhalten.\n\n\n\nDanach die Mischung 3-5 Minuten lang p\u00fcrieren.\n\n\n\nZur\u00fcck in den Topf geben und noch ein paar Minuten weitergaren.\n\n\n\nIn einen Beh\u00e4lter f\u00fcllen und \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank fest werden lassen.\n\n\n\nBei der Zubereitung der F\u00fcllung die erstarrte Gelatine fein hacken oder raspeln und unter die Masse mischen.\n\n\n\n\nSie k\u00f6nnen der Gelatine sogar Gew\u00fcrze zuf\u00fcgen - stellen Sie nur sicher, dass Sie diese vor dem P\u00fcrieren entfernen\n\n\n\nDie Zubereitung der Chilisauce\n\n\n\nSuanla bedeutet w\u00f6rtlich sauer-scharf, und genau das ist die Sauce: eine Mischung aus Essig und Chili\u00f6l.\n\n\n\nTats\u00e4chlich ist sie etwas komplexer, aber nicht viel. Sie k\u00f6nnen mit einem hochwertigen, ger\u00f6steten Chili\u00f6l aus dem Laden beginnen (halten Sie in Ihrem Asia-Shop nach Gl\u00e4sern Ausschau, in denen sich viele Chilist\u00fcckchen in tiefrotem \u00d6l abgesetzt haben), doch der Geschmack wird noch besser und kontrollierbarer, wenn Sie das \u00d6l selbst herstellen.\n\n\n\nDas einfachste Sichuan-Chili\u00f6l entsteht, wenn man kleine getrocknete Chilis r\u00f6stet, bis sie duften, sie zermahlt und dann in hei\u00dfem \u00d6l ziehen l\u00e4sst, bis dieses dunkelrot schimmert. F\u00fcr diese Version gebe ich gern auch ein paar Sichuanpfefferbeeren dazu, wegen ihres zitronigen Aromas und der bet\u00e4ubenden Wirkung (das mala). Sansho-Pfeffer funktioniert ebenfalls.\n\n\n\nDie schnellste Methode, Chilis zu r\u00f6sten, ist tats\u00e4chlich die Mikrowelle. Ein paar Sekunden auf h\u00f6chster Stufe auf einem geeigneten Teller gen\u00fcgen.\n\n\n\nSobald das Chili\u00f6l fertig ist, ist der Rest der Sauce kinderleicht: Schwarzer Chinkiang-Reisessig und Sojasauce werden mit Zucker verr\u00fchrt, bis er sich vollst\u00e4ndig l\u00f6st, dann runden frischer Knoblauch und ein Spritzer Sesam\u00f6l den Geschmack ab.\n\n\n\nWie bei vielen Sichuan-Gerichten ist die Sauce recht \u00f6lig, doch sie umh\u00fcllt die Dumplings sanft mit Farbe und Aroma. Einfach himmlisch.\n\n\n\n\n\n\tWontons in Chilisauce \u2013 Suanla Chaoshou\n\t\t\n\t\tEin k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr klassische Sichuan-Wontons in einer aromatisch scharfen Chilisauce.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWontons40 Bl\u00e4tter Wonton-Teigbl\u00e4tter (fertig)F\u00fcllung300 g Schweinehackfleisch2 Stangen Fr\u00fchlingszwiebeln, fein gehackt1 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce1 Teel\u00f6ffel Shaoxing-Wein0.25 Salz1 Prise wei\u00dfer Pfeffer3 Essl\u00f6ffel Fr\u00fchlingszwiebelwasserFr\u00fchlingszwiebelwasser1 Stange Fr\u00fchlingszwiebeln, fein gehackt1 kleine Scheibe Ingwer9 Essl\u00f6ffel Wasser1 Prise SalzChilisauce4 getrocknete rote Chilischoten, entstielt und entkernt2 Teel\u00f6ffel Sichuan-Pfeffer60 ml Pflanzen\u00f6l15 ml Sesam\u00f6l3 Essl\u00f6ffel schwarzer Reisessig30 ml helle Sojasauce1 Essl\u00f6ffel Zucker3 Zehen Knoblauch, gehackt1 Essl\u00f6ffel SesamsamenGarniturSesamsamenFr\u00fchlingszwiebeln\t\n\t\n\t\tFr\u00fchlingszwiebelwasserFr\u00fchlingszwiebeln und Ingwer mit dem Salz in das Wasser geben und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.Durch ein Sieb gie\u00dfen und kalt stellen.F\u00fcr die Wonton-F\u00fcllungAlle Zutaten der F\u00fcllung au\u00dfer dem Fleisch verr\u00fchren und 10 Minuten marinieren lassen.Das Hackfleisch zugeben und so lange in eine Richtung r\u00fchren, bis die Fl\u00fcssigkeit vollst\u00e4ndig aufgenommen ist und eine klebrige Masse entsteht.Wontons faltenMit der Fingerspitze die R\u00e4nder eines Wonton-Blatts leicht anfeuchten.Einen kleinen Klecks F\u00fcllung in die Mitte setzen.Das Blatt zu einem Rechteck zusammenklappen.Die Kanten fest andr\u00fccken, damit sie sich schlie\u00dfen.Dann von der gefalteten Seite aus eine Ecke anfeuchten und die gegen\u00fcberliegende dar\u00fcberlegen.Gut zusammendr\u00fccken, um sie zu versiegeln (siehe Video unten).Wontons kochenIn einem gro\u00dfen Topf oder Wok reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Wontons vorsichtig hineingleiten lassen und mit einem L\u00f6ffel umr\u00fchren, damit sie nicht kleben. Falls n\u00f6tig in Portionen garen.Sobald die Wontons an die Oberfl\u00e4che steigen (nach etwa 6\u20137 Minuten), noch ca. 1,5 Minuten weiterk\u00f6cheln.ChilisauceChilischoten und Sichuan-Pfeffer auf einen mikrowellengeeigneten Teller geben und bei voller Leistung ca. 15 Sekunden r\u00f6sten, bis sie duften.Anschlie\u00dfend im M\u00f6rser oder Mixer grob mahlen, bis Flocken entstehen.Mit Knoblauch und Sesamsamen in einen hitzebest\u00e4ndigen Beh\u00e4lter geben.Das \u00d6l in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Sofort \u00fcber die Gew\u00fcrzmischung gie\u00dfen \u2013 es sollte kr\u00e4ftig zischen.5 Minuten abk\u00fchlen lassen, dann in eine Sch\u00fcssel umf\u00fcllen. Sesam\u00f6l einr\u00fchren und beiseitestellen.Zucker, Essig und Sojasauce in einer kleinen Sch\u00fcssel verr\u00fchren, bis sich der Zucker gel\u00f6st hat.Die Chili\u00f6l-Mischung einr\u00fchren und bis zur Verwendung ziehen lassen. Luftdicht verschlossen h\u00e4lt sich die Sauce im K\u00fchlschrank bis zu 2 Wochen.AnrichtenDie Wontons in eine tiefe Schale legen und gro\u00dfz\u00fcgig mit der Chilisauce \u00fcbergie\u00dfen.\t\n\t\n\t\tVerwenden Sie m\u00f6glichst Schweinehack mit etwa 30 % Fett. Am besten lassen Sie sich frischen Schweinebauch direkt beim Metzger wolfen.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalChinoiseHuile de s\u00e9same, Porc, Sauce soja light, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42110","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42110"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42110\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11516"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42110"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42110"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42110"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}