{"id":42104,"title":"Shogayaki: Japanisches Schweinefleisch mit Ingwer","modified":"2025-07-03T09:39:59+02:00","plain":"Ingwerschweinefleisch, in Japan Shogayaki (\u72afOY\u968f) genannt, ist ein Klassiker der japanischen K\u00fcche und gilt als das zweitbeliebteste Gericht des Landes.\n\n\n\nZartes, saftiges Schweinefleisch in einer milden Ingwersauce, serviert auf Reis oder einem Bett aus Kohl - klingt nach purem Soulfood, oder? Ich zeige dir Schritt f\u00fcr Schritt, wie du diesen Favoriten zu Hause nachkochst.\n\n\n\nWie w\u00e4re es als Vorspeise mit knackigen Soba und einer Dip-Sauce?\n\n\n\nWas ist japanisches Ingwerschweinefleisch?\n\n\n\nIn Japan hei\u00dft das Gericht Shogayaki (\u72afOY\u968f). Shoga () bedeutet Ingwer, yaki steht f\u00fcr grillen oder braten. Das Schweinefleisch wird dabei zusammen mit Sojasauce, Sake, Mirin und frischem Ingwer gegart.\n\n\n\nJede japanische Familie hat ihr eigenes Rezept, deshalb gibt es zahlreiche Varianten. Manche kochen ganz ohne Zwiebeln, andere verzichten auf S\u00fc\u00dfungsmittel wie Mirin oder Zucker, wieder andere erg\u00e4nzen Knoblauch oder w\u00e4hlen unterschiedliche Fleischst\u00fccke.\n\n\n\nDazu passt gebratener Reis besonders gut.\n\n\n\nIch mag die Sauce gern stark eingekocht (das Dunkle auf dem Foto ist karamellisiert) - du kannst sie aber auch weniger reduzieren oder die Menge verdoppeln, wenn du dein Fleisch lieber in viel Sauce badest - ganz wie du willst.\n\n\n\nDie Zutaten f\u00fcr japanisches Shogayaki\n\n\n\nDie dunkle Sojasauce: Anders als helle Sojasauce findest du sie heute entweder online oder in asiatischen Superm\u00e4rkten. Sie verleiht dem Gericht Tiefe und feine R\u00f6staromen.\n\n\n\nMirin: Ein s\u00fc\u00dfer Reiswein, der eine typisch karamellige Note beisteuert.\n\n\n\nSake: Es muss kein Premiumprodukt sein - nimm ruhig den g\u00fcnstigsten, aber verwende unbedingt echten Sake, denn er rundet den Geschmack sp\u00fcrbar ab.\n\n\n\nDu hast lieber Huhn? Dann probier mein Rezept f\u00fcr H\u00e4hnchen mit Ingwer.\n\n\n\nLust auf Rind statt Schwein? Dann schau dir mein Rezept f\u00fcr Rindfleisch mit Fr\u00fchlingszwiebeln an.\n\n\n\n\n\n\tShogayaki \u2013 japanisches Ingwer-Schweinefleisch\n\t\t\n\t\tEin unkompliziertes Rezept f\u00fcr aromatisches japanisches Ingwer-Schweinefleisch (Shogayaki).\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g Schweinefilet, hauchd\u00fcnn geschnitten1 Fr\u00fchlingszwiebel, in feine Ringe geschnittenSauce0.25 Zwiebel, fein gerieben1 Knoblauchzehe, fein gehackt1 St\u00fcck frischer Ingwer (ca. 2,5 cm), gerieben1 eine Prise Salz1 eine Prise schwarzer Pfeffer1 TL Zucker2 EL dunkle Sojasauce2 EL Mirin2 EL Sake\t\n\t\n\t\tEinen Schuss \u00d6l in einer gro\u00dfen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch hineingeben und von beiden Seiten scharf anbraten, bis es sch\u00f6n gebr\u00e4unt ist.Die Sauce zugie\u00dfen und 1\u20132 Minuten k\u00f6cheln lassen, bis sie leicht eindickt. Vor dem Servieren mit den Fr\u00fchlingszwiebeln bestreuen.\t\n\t\n\t\tWenn Sie es saftiger m\u00f6gen, verdoppeln Sie einfach die Sauce.\nn\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaisePorc, Sauce soja dark","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42104","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42104"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42104\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/846"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42104"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42104"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42104"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}