{"id":42100,"title":"Unagi-Sauce – Sauce f\u00fcr japanische Grillgerichte","modified":"2025-06-29T08:28:13+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr Unagi-Sauce - ideal f\u00fcr alle japanischen Glasuren und Dips\n\n\n\nUnagi no tare, Kabayaki-Sauce, Nitsume-Sauce... In Japan hat die Sauce viele Namen, doch einer sticht sofort ins Auge: \"Aal-Sauce\".\n\n\n\nDoch lassen Sie sich vom Namen nicht t\u00e4uschen: Diese k\u00f6stliche Sauce besteht aus nur vier g\u00e4ngigen Zutaten und kommt ganz ohne Aal aus (zumindest meistens)!\n\n\n\nWas ist Unagi-Sauce?\n\n\n\nDie japanische K\u00fcche kennt eine F\u00fclle an Saucen, und diese hier bezaubert trotz ihres ungewohnten Namens mit eigenem Charakter. Da Mirin und Sojasauce die Basis bilden, erinnert Unagi-Sauce an die Teriyaki-Sauce.\n\n\n\nMein k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr Teriyaki-H\u00e4hnchen\n\n\n\nZugegeben, die Zutaten finden sich in vielen japanischen Saucen. Dennoch besticht Unagi-Sauce durch ihre honigartige Textur und den typisch karamellisierten Geschmack.\n\n\n\nFischig schmeckt sie also keineswegs. Stattdessen harmoniert sie wunderbar mit Sushi oder Onigiri!\n\n\n\nWarum wird sie dann \"Aal-Sauce\" genannt, obwohl gar kein Aal darin steckt? Erst recht erstaunlich, wenn man bedenkt, dass \"Unagi\" w\u00f6rtlich \"Aal\" bedeutet.\n\n\n\nIn Japan steht Aal recht h\u00e4ufig auf dem Speiseplan. Besonders zu gegrilltem Aal, etwa Unagi Don (gegrillter Aal auf wei\u00dfem Reis, Kategorie Donburi), wird die Sauce gereicht und hoch gesch\u00e4tzt.\n\n\n\nFr\u00fcher wurde diese Sauce sogar mit Br\u00fche vom Aal angesetzt, heute jedoch nicht mehr. Das erkl\u00e4rt einiges! \n\n\n\nWer Unagi-Sauce schon kennt, hat vielleicht bemerkt, dass sie oft im selben Atemzug mit \"Nitsume\" oder \"Kabayaki\" genannt wird. Bei so vielen Begriffen kann man schnell den \u00dcberblick verlieren.\n\n\n\nKabayaki ist in erster Linie ein Gericht aus gegrillten Aalspie\u00dfen, steht aber auch allgemein f\u00fcr Grillgerichte mit \u00e4hnlichen, l\u00e4nglichen und schuppenlosen Fischen.\n\n\n\nDabei handelt es sich um ein sogenanntes \"Teriyaki\"-Gericht (ja, genau wie beim H\u00e4hnchen). Die Spie\u00dfe - in diesem Fall Aal - werden gegrillt und zwischendurch immer wieder in die dickfl\u00fcssige Sauce getaucht. So entsteht schlie\u00dflich \"Unagi no Kabayaki\", also w\u00f6rtlich \"\u00fcber der Flamme glasierter Aal\". \n\n\n\nUnd dann gibt es noch Nitsume, was die Sache weiter verkomplizieren kann. Darunter versteht man eine W\u00fcrzsauce, die vor allem bei Sushi eingesetzt wird - Unagi-Sauce geh\u00f6rt also dazu. Auch Nitsume wurde fr\u00fcher mit Aalbr\u00fche gekocht.\n\n\n\nHeute ist das nicht mehr \u00fcblich. Lassen Sie sich also nicht verwirren, wenn Ihnen die Begriffe \"Nitsume\" oder \"Kabayaki\" unterkommen - bei der Sauce k\u00f6nnen Sie nichts falsch machen. Sie wollen ganz sicher sein? Folgen Sie einfach diesem Rezept; das dauert weniger lang, als die vielen Namen zu erkl\u00e4ren!\n\n\n\nDie Hauptzutaten der Unagi-Sauce \n\n\n\n\n\n\n\nMirin: ein s\u00fc\u00dfer Reiswein, der hervorragend mit Aal harmoniert. Er bringt S\u00fc\u00dfe und eine leichte S\u00e4ure ein, die einen sch\u00f6nen Kontrast zur salzigen Sojasauce bilden. Zusammen mit dem Zucker sorgt Mirin au\u00dferdem f\u00fcr das Karamellaroma der Unagi-Sauce und hilft ihr, einzudicken.\n\n\n\nHelle Sojasauce: sie steuert Salz bei und sorgt f\u00fcr ein ausgewogenes Geschmacksprofil. Die Sojasauce unterstreicht den feinen Geschmack des Aals, ohne die \u00fcbrigen Aromen zu \u00fcberdecken - genau die richtige Dosis Salz. \n\n\n\nDashi: in manchen Rezepten wird stattdessen Sake verwendet. Ich greife lieber zu Instant-Dashi, weil sein Umami-Geschmack dem Ganzen mehr Tiefe verleiht.\n\n\n\nNormalerweise w\u00fcrde ich empfehlen, Dashi bei Fischgerichten sparsam einzusetzen; deshalb verwende ich es hier nur in kleiner Menge. Aal ist jedoch ein recht zarter Fisch. Dashi macht diese Sauce also nicht schwerer - im Gegenteil, diese Kombination ist ein Volltreffer!\n\n\n\n\n\n\tUnagi-Sauce \u2013 Glasur f\u00fcr japanische Grillgerichte\n\t\t\n\t\tDiese aromatische Unagi-Sauce ist perfekt zum Glasieren, Bestreichen und Dippen von gegrillten japanischen Spezialit\u00e4ten.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 ml Mirin100 ml helle Sojasauce (Japanische helle Sojasauce, z. B. Kikkoman)50 g Zucker5 g Dashi-Pulver\t\n\t\n\t\tAlle Zutaten in einem kleinen Topf gr\u00fcndlich verr\u00fchren.Bei mittlerer bis niedriger Hitze erw\u00e4rmen und unter gelegentlichem R\u00fchren k\u00f6cheln lassen, bis die Sauce sirupartig eindickt.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSauceJaponaiseSauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42100","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42100"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42100\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17408"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42100"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42100"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42100"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}