{"id":42090,"title":"Moo Nam Tok – Thail\u00e4ndischer Schweinesalat","modified":"2025-06-29T08:23:55+02:00","plain":"Erleben Sie die Essenz der thail\u00e4ndischen K\u00fcche mit Moo Nam Tok, einem traditionellen, unwiderstehlichen thail\u00e4ndischen Schweinesalat aus aromatischen Kr\u00e4utern, ger\u00f6stetem Reispulver und einem pikanten Fischsaucen-Dressing. Ein absolutes Muss f\u00fcr alle, die exotische Aromen lieben\n\n\n\nWas ist Moo Nam Tok?\n\n\n\nDas Wort \"Nam tok\" bedeutet auf Thai \"Wasserfall\"; in diesem Gericht beschreibt es jedoch den aromatischen Fleischsaft, der beim Garen austritt. Daher wird der Salat bisweilen poetisch auch \"Wasserfall-Salat\" genannt.\n\n\n\nSieht das nicht fantastisch aus?\n\n\n\nDieser Salat basiert traditionell auf gegrilltem Fleisch \u2013 meist Rind, Schwein wie in unserer Variante oder sogar Gefl\u00fcgel. Ich habe das Rezept jedoch so angepasst, dass Sie das Fleisch bequem in der Pfanne zubereiten k\u00f6nnen. So verk\u00fcrzt sich die Garzeit erheblich.\n\n\n\nDas Rezept ist von den Aromen der thail\u00e4ndischen Isan-Region inspiriert, deren K\u00fcche eng mit der laotischen und der kambodschanischen Khmer-Tradition verwandt ist. Charakteristisch sind gegrilltes Fleisch, scharfe Salate und leichte Br\u00fchen.\n\n\n\n\n\n\n\nTraditionell genie\u00dft man Moo Nam Tok mit Klebreis. Er schmeckt aber auch wunderbar zu einfachem wei\u00dfem Reis \u2013 oder pur, wenn Sie den reinen Geschmack erleben m\u00f6chten.\n\n\n\nWelches St\u00fcck Schweinefleisch verwendet man f\u00fcr thail\u00e4ndischen Schweinesalat?\n\n\n\nBeim Grillen (Garzeit \u00fcber 25 Minuten) greift man traditionell zu Schweinenacken. F\u00fcr mein Rezept verwende ich jedoch lieber die Schweineschulterkappe (ein sch\u00f6n marmoriertes St\u00fcck nahe der Schulter) wie in meinem japanischen Shogayaki\n\n\n\nWichtig ist in jedem Fall eine gute Marmorierung, sonst trocknet das Fleisch aus.\n\n\n\nDie Bedeutung des ger\u00f6steten Klebreispulvers Khao Khua\n\n\n\nHaben Sie sich schon einmal gefragt, was diese rauchige, nussige Note in vielen thail\u00e4ndischen Gerichten ausmacht?\n\n\n\nDabei handelt es sich um ger\u00f6stetes Reispulver, in Thailand Khao Khua genannt. Daf\u00fcr wird roher Klebreis in einer trockenen Pfanne langsam ger\u00f6stet und danach grob gemahlen.\n\n\n\nDiese unverzichtbare Zutat verfeinert zahlreiche thail\u00e4ndische und laotische Speisen, etwa das ber\u00fchmte weinende Tiger-Rindfleisch, aber auch Dipsaucen wie Nam Jim oder Suppen. Khao Khua bindet die Komponenten, sorgt f\u00fcr Biss und dickt Suppen oder Saucen leicht an.\n\n\n\nFrisch ger\u00f6steter Klebreis beim Mahlen\n\n\n\nGer\u00f6stetes Reispulver ist zwar in Asia-L\u00e4den erh\u00e4ltlich, l\u00e4sst sich aber spielend leicht selbst herstellen \u2013 und der Duft des r\u00f6stelnden Reises ist schlicht unwiderstehlich.\n\n\n\nDie Hauptzutaten des Moo Nam Tok\n\n\n\nFischsauce : In der thail\u00e4ndischen K\u00fcche unverzichtbar \u2013 sie w\u00fcrzt sowohl die Marinade als auch das Dressing. Verwenden Sie besonders f\u00fcr das Dressing eine hochwertige Sorte.\n\n\n\nLimette : Ihr intensiveres Aroma im Vergleich zur Zitrone harmoniert perfekt mit dem Fischsaucen-Dressing.\n\n\n\nChili : Stellen Sie die Sch\u00e4rfe nach Ihrem Geschmack ein. Hier sorgen getrocknete Chiliflocken anstelle frischer Chilis f\u00fcr eine feine, anhaltende Hitze.\n\n\n\nPalmzucker: Egal ob brauner Zucker oder Palmzucker \u2013 beide gleichen die Aromen von Marinade und Dressing aus. Besonders praktisch ist die sogenannte \"Kokoszucker\"-Variante des Palmzuckers.\n\n\n\nRote Zwiebel : Schalotten oder rote Zwiebeln liefern Biss und eine feine Sch\u00e4rfe.\n\n\n\nMinze: Sorgt f\u00fcr Frische und einen leuchtenden Farbtupfer.\n\n\n\nKoriander : Traditionell nutzt man wegen ihres intensiven Aromas die Wurzeln, vor allem f\u00fcr Marinaden. Wie in meinem Moo Ping-Rezept k\u00f6nnen jedoch auch die Stiele verwendet werden. Die Bl\u00e4tter kommen frisch in den Salat.\n\n\n\nKlebreis : Dieser Reis wird nach dem Garen klebrig und ist weniger fluffig als Jasminreis. Er ist ein Klassiker in thail\u00e4ndischen Desserts und in Asia-L\u00e4den erh\u00e4ltlich. Hier finden Sie die Garmethode f\u00fcr Klebreis\n\n\n\nSchweinefleisch : Greifen Sie zu gut marmorierten, eher d\u00fcnnen St\u00fccken \u2013 so gart das Fleisch schneller und bleibt saftig.\n\n\n\n\n\n\tThail\u00e4ndischer Schweinesalat \u2013 Moo Nam Tok\n\t\t\n\t\tEin unwiderstehlicher thail\u00e4ndischer Klassiker: Moo Nam Tok \u2013 Salat aus saftigem Schweinefleisch, frischen Kr\u00e4utern, ger\u00f6stetem Reispulver und einem pikanten Fischsaucen-Dressing.\t\n\t\n\t\tWokmortier\t\n\t\n\t\tSchweinefleisch400 g SchweinesteaksMarinade1 Essl\u00f6ffel Fischsauce1 Essl\u00f6ffel PalmzuckerSt\u00e4ngel Koriander0.5 Teel\u00f6ffel wei\u00dfer PfefferSalat1 Essl\u00f6ffel roher Klebreis0.5 rote Zwiebel1 Handvoll Minzbl\u00e4tter40 g Koriander (Verwende nur die Bl\u00e4tter, die St\u00e4ngel kommen in die Marinade.)2 St\u00e4ngel Fr\u00fchlingszwiebelnDressing3 Essl\u00f6ffel Fischsauce1 Essl\u00f6ffel Palmzucker1 Teel\u00f6ffel Chiliflocken2 Teel\u00f6ffel Limettensaft\t\n\t\n\t\tSchweinefleisch zubereitenAlle Zutaten f\u00fcr die Marinade in einer Sch\u00fcssel verr\u00fchren.Das Fleisch 20 Minuten darin marinieren.Eine Pfanne mit etwas \u00d6l bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen.Das Schweinefleisch von beiden Seiten jeweils etwa 5 Minuten anbraten, bis es gar ist und sch\u00f6ne R\u00f6staromen bekommt.Das Fleisch kurz ruhen lassen, dann in d\u00fcnne Scheiben schneiden.Salat vorbereitenRohen Klebreis in einer trockenen Pfanne goldbraun r\u00f6sten.Ger\u00f6steten Reis herausnehmen und im M\u00f6rser zu feinem Pulver zersto\u00dfen.Rote Zwiebel in feine Halbringe schneiden.Minz- und Korianderbl\u00e4tter waschen und grob hacken.Fr\u00fchlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.Dressing anr\u00fchrenAlle Dressingzutaten in einer Sch\u00fcssel verr\u00fchren.Mit Fischsauce, Limette, Chili oder Zucker nach eigenem Geschmack abschmecken.Salat vollendenFleisch, Kr\u00e4uter, Zwiebeln, Reispulver und Dressing in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel gr\u00fcndlich mischen.Auf einer gro\u00dfen Platte anrichten und sofort servieren.\t\n\t\n\t\tGehackte Erdn\u00fcsse sind eine k\u00f6stliche Erg\u00e4nzung.\nDas Rezept gelingt genauso gut mit Huhn oder Rind.\n\t\n\t\n\t\tSaladeTha\u00eflandaisemoo nam tok, Salade de porcPorc, Sauce poisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42090","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42090"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42090\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9247"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42090"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42090"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42090"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}