{"id":42089,"title":"Japanischer Kartoffelsalat","modified":"2025-06-29T08:25:31+02:00","plain":"Eine frische, cremige und farbenfrohe Beilage f\u00fcr Sommergerichte aus Kartoffeln, Karotten und Gurken!\n\n\n\nHierzulande kennen wir Kartoffeln in allen erdenklichen Variationen.\n\n\n\nAber haben Sie schon einmal japanischen Kartoffelsalat probiert? Dank frischem, knackigem Gem\u00fcse und einem herrlichen Kewpie-Mayonnaise-Dressing hat dieses Rezept das Zeug zu Ihrem neuen Sommerliebling. Die gute Nachricht: Es ist im Handumdrehen gemacht. Da bekommt man doch sofort Lust auf Kartoffeln, oder? \n\n\n\nWas ist japanischer Kartoffelsalat?\n\n\n\nDer Name verr\u00e4t schon alles: Kartoffelsalat (\u30dd\u30c6\u30c8\u30b5\u30e9\u30c0) ist ein Klassiker der japanischen K\u00fcche und landet oft in Bent\u014d-Boxen. Manche streichen ihn sogar als Sandwichf\u00fcllung, \u00e4hnlich wie das Tamago Sando. \n\n\n\nNeben anderen japanischen Salaten wie dem ber\u00fchmten japanischen Krautsalat oder dem Wakame-Salat bildet dieses Rezept eine kleine Ausnahme.\n\n\n\nDie Basis bilden zerdr\u00fcckte Kartoffeln, die mit japanischer Mayonnaise vermengt werden. Hinzu kommen Karotten, Gurke, gelegentlich Mais sowie hartgekochte Eier und feine Scheiben Kochschinken.\n\n\n\nK\u00f6stlicher japanischer Krautsalat\n\n\n\nAls Beilage zu Karaage-H\u00e4hnchen ist er \u2013 versprochen \u2013 ein echter Knaller. Darum findet man ihn in Japan so oft in Bent\u014d-Boxen. \n\n\n\nKartoffelsalat gibt es in unz\u00e4hligen Varianten, denn jeder macht ihn ein bisschen anders. Wir m\u00f6gen diese Version vor allem wegen ihrer cremigen Konsistenz, der leuchtenden Farben auf dem Teller und des milden, zugleich angenehm s\u00e4uerlichen Geschmacks. Wenn Ihnen das gelingt, haben Sie schon gewonnen. \n\n\n\nWoher stammt der japanische Kartoffelsalat? \n\n\n\nEigentlich w\u00fcrde man Kartoffelsalat eher der amerikanischen K\u00fcche oder der europ\u00e4ischen K\u00fcche zuordnen, wo die Knolle traditionell h\u00e4ufiger angebaut wird. In Japan jedoch ist er seit \u00fcber 120 Jahren ein beliebtes Festgericht, das liebevoll \"Potesara\" genannt wird. \n\n\n\nEr z\u00e4hlt zu den sogenannten \"Y\u014dshoku\" \u2013 also westlich inspirierten Gerichten, die w\u00e4hrend der Importphasen der Meiji-Zeit ihren Weg nach Japan fanden.\n\n\n\nDas gilt \u00fcbrigens auch f\u00fcr Korokke, Omurice, Hambagu oder Katsu-Huhn.\n\n\n\nKehren wir zum Kartoffelsalat zur\u00fcck: Der Legende nach versuchte ein japanischer Koch den \"Olivier-Salat\" \u2013 auch \"russischer Salat\" genannt \u2013 nachzukochen, und die japanische Version verbreitete sich in Asien rasch. \n\n\n\nHauptzutaten des japanischen Kartoffelsalats\n\n\n\n\n\n\n\nKartoffeln: An ihnen f\u00fchrt kein Weg vorbei, sie sind die Hauptzutat dieses Gerichts. Oft empfiehlt man festkochende Sorten, doch mehligkochende lassen sich nach dem Garen leichter zerdr\u00fccken und sorgen f\u00fcr die besonders cremige Konsistenz. Vergessen wir nicht: Die Cremigkeit ist die gro\u00dfe St\u00e4rke des japanischen Kartoffelsalats. \n\n\n\nKarotten: Sie bringen S\u00fc\u00dfe und F\u00fclle in den Salat und setzen dazu einen leuchtenden Farbakzent. \n\n\n\nGurke: Sie liefert die Frische, die dieses Gericht an hei\u00dfen Tagen unschlagbar macht, und verleiht zus\u00e4tzlich einen angenehmen Biss!\n\n\n\nEier: Manche m\u00f6gen sie weich, ich bevorzuge hartgekochte Eier, weil sie dem Salat mehr Substanz geben. \n\n\n\nKochschinken: In feine Streifen geschnitten f\u00fcgt er sich perfekt in die \u00fcbrigen Zutaten ein. Wenn Sie kein Fleisch essen, lassen Sie ihn einfach weg. \n\n\n\nJapanische Kewpie-Mayonnaise: Mit ihrem Umami-Kick passt sie ideal zu cremigen Gerichten wie Kartoffelsalat. Deshalb findet man sie auch in vielen japanischen Sandwiches wie dem Katsu Sando oder dem Tamago Sando und sogar auf Okonomiyaki. \n\n\n\nEin k\u00f6stliches Okonomiyaki, garni mit Kewpie-Mayonnaise\n\n\n\nReisessig: Er steuert den kleinen S\u00e4urekick bei, der das Gericht abrundet. Wei\u00dfer Reisessig ist mild und \u00fcberdeckt die anderen Aromen nicht. \n\n\n\nTipps f\u00fcr einen gelungenen Kartoffelsalat \n\n\n\nDas Rezept ist einfach und schnell, trotzdem lohnt sich Sorgfalt. Entfernen Sie \u00fcbersch\u00fcssige Feuchtigkeit aus allen Zutaten \u2013 besonders aus den Gurken. Zu viel Wasser ruiniert Textur und Geschmack. Tupfen Sie daher Kartoffeln und Gurken vor dem Vermengen gut ab. \n\n\n\nGeben Sie die Gew\u00fcrze zu den Kartoffeln, solange sie noch warm sind \u2013 die Mayonnaise jedoch erst zum Schluss und nach und nach. \n\n\n\nZum Schluss stelle ich den Salat gern f\u00fcr ein paar Minuten in den K\u00fchlschrank. So verbinden sich die Aromen, und der Salat wirkt noch frischer. \n\n\n\n\n\n\tJapanischer Kartoffelsalat\n\t\t\n\t\tEin frischer, cremiger und farbenfroher Sommersalat aus Kartoffeln, Karotten und Gurken \u2013 die perfekte Beilage!\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 Kartoffeln (ca. 225\u2013300 g pro Kartoffel)50 g Karotte80 g Gurke1 Ei0.25 Zwiebel60 g Kochschinken15 ml neutrales \u00d6l5 ml Reisessig0.5 Teel\u00f6ffel Pfeffer5 Essl\u00f6ffel japanische Mayonnaise1 Teel\u00f6ffel Salz (f\u00fcr das Kochwasser der Kartoffeln)1 Teel\u00f6ffel Salz (f\u00fcr die erste Mischung)2 Teel\u00f6ffel Salz (f\u00fcr das Gem\u00fcse)\t\n\t\n\t\tDie Kartoffeln sch\u00e4len und in etwa 4 cm gro\u00dfe St\u00fccke schneiden.Kartoffeln mit dem Salz in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, sodass sie etwa 2 cm unter Wasser liegen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ca. 15 Min. k\u00f6cheln, bis eine Gabel m\u00fchelos hineingleitet.Wasser abgie\u00dfen. Die Kartoffeln in einem Sieb leicht hin- und herbewegen und dabei sanft dr\u00fccken, damit m\u00f6glichst viel Fl\u00fcssigkeit entweicht. Anschlie\u00dfend grob zerstampfen, sodass noch kleine St\u00fcckchen bleiben \u2013 das sorgt f\u00fcr eine sch\u00f6ne Textur.Die Kartoffeln in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben. \u00d6l, Reisessig, das Salz der ersten Mischung und etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzuf\u00fcgen, gr\u00fcndlich vermengen und abk\u00fchlen lassen.W\u00e4hrenddessen die restlichen Zutaten vorbereiten.Das Ei in kochendem Wasser hart kochen: Sobald das Wasser sprudelt, Hitze reduzieren und 10\u201312 Min. k\u00f6cheln lassen. Anschlie\u00dfend in kaltem Wasser abschrecken, sch\u00e4len und klein schneiden.Gurke und Karotte sch\u00e4len und in feine Scheiben schneiden. In eine Sch\u00fcssel geben, mit dem Salz bestreuen, vermengen und 5\u20138 Min. ziehen lassen, bis Gem\u00fcsewasser austritt. Anschlie\u00dfend gr\u00fcndlich ausdr\u00fccken.Kochschinken in feine Streifen schneiden.Ei, Schinken, Gurke und Karotte zu den abgek\u00fchlten Kartoffeln in die Sch\u00fcssel geben.Mayonnaise hinzuf\u00fcgen und alles gr\u00fcndlich vermengen.Mayonnaise, Salz und Pfeffer nach pers\u00f6nlichem Geschmack abschmecken.\t\n\t\n\t\tIch stelle den fertigen Salat gern f\u00fcr ein paar Minuten in den K\u00fchlschrank, bevor ich ihn serviere. So verbinden sich die Aromen besser und der Salat schmeckt noch frischer.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Entr\u00e9e, Plat principal, SaladeJaponaiseOeufs, Porc, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42089","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42089"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42089\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16625"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42089"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42089"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42089"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}