{"id":42081,"title":"Hausgemachtes japanisches Curry-Roux","modified":"2025-06-29T08:21:34+02:00","plain":"Das japanische Curry, in Japan als Kare Raisu (\u30ab\u30ec\u30fc\u30e9\u30a4\u30b9) bekannt, ist ein echtes Wohlf\u00fchlessen und aus dem Alltag nicht wegzudenken. In unz\u00e4hligen Haushalten landet es gerade deshalb so oft auf dem Tisch, weil es schnell und unkompliziert zubereitet ist.\n\n\n\nDer Hauptgrund f\u00fcr diese Einfachheit ist das sogenannte Curry-Roux (\u30ab \u30ec \u30fc \u30eb \u30fc). Es erinnert an einen Br\u00fchw\u00fcrfel, wurde jedoch speziell f\u00fcr japanisches Curry entwickelt. Diese praktischen W\u00fcrfel sind in der japanischen Gastronomie allgegenw\u00e4rtig und ein fester Bestandteil der Alltagsk\u00fcche.\n\n\n\nDie meisten Japaner, die ich kenne, stellen ihr Roux nicht selbst her, sondern greifen zu Fertigprodukten. Man darf nicht vergessen, dass Japan - bei aller Liebe zur traditionellen K\u00fcche - auch eine... nun ja... sehr arbeitsintensive Kultur hat. Darum greifen viele zu praktischen Helfern: Instant-Dashi, Bulldog-Sauce aus der Flasche oder bereits gemischtes Furikake.\n\n\n\nWas ist japanisches Curry-Roux?\n\n\n\nW\u00e4hrend des Russisch-Japanischen Kriegs (1904-1905) gewann Curry in Japan an Popularit\u00e4t. An der Front erwies es sich als ideal: Es lie\u00df sich in gro\u00dfen Mengen kochen, war nahrhaft, lieferte Energie und schmeckte zugleich. Nach ihrer R\u00fcckkehr brachten die Soldaten diese Erinnerung mit nach Hause, und bald kochte die gesamte Bev\u00f6lkerung ihr eigenes Curry.\n\n\n\nDas Curry-Roux ist das Herz von Curry Udon\n\n\n\nEin weiterer Wendepunkt war die Einf\u00fchrung von japanischem Currypulver. 1923 entwickelte die Firma S&B Shokuhin Co., Ltd. eine eigene Mischung, die dem japanischen Geschmack entsprach. Damit wurde die Zubereitung von Curry zu Hause deutlich einfacher.\n\n\n\nIn den 1950er-Jahren kam ein weiteres pr\u00e4gendes Produkt auf den Markt: das Curry-Roux, auch Curry-So\u00dfen-Mix genannt. Damit lie\u00df sich japanische Currysauce herstellen, indem man einfach einen festen Block Roux in hei\u00dfem Wasser aufl\u00f6ste. 1963 setzte House Foods Corp. einen weiteren Meilenstein und brachte ein milderes, s\u00fc\u00dferes Roux heraus.\n\n\n\nHergestellt aus \u00c4pfeln und Honig eroberte House Vermont Curry die Herzen der Kinder und wurde zum Riesenerfolg. Bis heute sind die Bl\u00f6cke mit japanischem Curry-Roux \u00e4u\u00dferst beliebt. So entstand das Roux in seiner charakteristischen Blockform - eine fest gewordene, sorgf\u00e4ltig proportionierte Mischung aus Fett, Mehl und Gew\u00fcrzen.\n\n\n\n\n\n\n\nHeute ist das Angebot an Instant-Roux f\u00fcr japanisches Curry enorm gewachsen und umfasst unz\u00e4hlige Sorten und Geschmacksrichtungen. In Frankreich findet man sie inzwischen h\u00e4ufig in der Asien-Abteilung gro\u00dfer Superm\u00e4rkte - ein Beweis f\u00fcr den kulinarischen und kulturellen Einfluss dieser Erfindung.\n\n\n\nOptisch erinnert das verpackte Roux durch seine Blockform oft an eine dicke Tafel Schokolade. Man bricht einfach so viele St\u00fccke ab, wie f\u00fcr die jeweilige Portion n\u00f6tig sind - genau das macht es so beliebt.\n\n\n\nNeben Golden Curry von S&B dominieren auch Vermont Curry von House, Java Curry und Torokeru Curry den Markt.\n\n\n\nJede dieser Marken liefert ihre eigene Gew\u00fcrzmischung und bietet damit eine gro\u00dfe Auswahl, um den authentischen Geschmack japanischen Currys zu Hause oder in der Profik\u00fcche zu genie\u00dfen.\n\n\n\nHausgemachtes japanisches Curry-Roux\n\n\n\nEin japanisches Curry-Roux selbst herzustellen, ist eine spannende Alternative zu den Fertigbl\u00f6cken aus dem Handel. Auch wenn Fertigprodukte praktisch sind, er\u00f6ffnet die Eigenproduktion eine Welt an Aromen und Texturen, die Sie komplett kontrollieren k\u00f6nnen.\n\n\n\nMit nur wenigen Grundzutaten verzichten Sie bei der handgemachten Variante auf Konservierungsstoffe, k\u00fcnstliche Aromen oder andere Zus\u00e4tze. Das Ergebnis ist nicht nur reiner und authentischer, Sie k\u00f6nnen das Rezept zudem exakt an Ihre Vorlieben oder Ern\u00e4hrungsbed\u00fcrfnisse anpassen.\n\n\n\nDer gr\u00f6\u00dfte Vorteil des selbstgemachten Roux ist die Freiheit, jedes Element nach Geschmack auszurichten. Sie bestimmen Sch\u00e4rfe, Gew\u00fcrzintensit\u00e4t und Konsistenz der Sauce und machen jede Portion zu einem einzigartigen Erlebnis - perfekt zugeschnitten auf die Menschen, f\u00fcr die Sie kochen.\n\n\n\nWie stellt man japanisches Curry-Roux her?\n\n\n\nDie ben\u00f6tigten Zutaten\n\n\n\nF\u00fcr das japanische Curry-Roux braucht man nur vier leicht erh\u00e4ltliche Zutaten:\n\n\n\n\nUngesalzene Butter\n\n\n\nWeizenmehl\n\n\n\nJapanisches Currypulver\n\n\n\nGaram Masala\n\n\n\n\nSie k\u00f6nnen auch gesalzene Butter verwenden. Dann sollten Sie jedoch die Salzmenge im endg\u00fcltigen Curry-Rezept anpassen. Ich verwende ungesalzene Butter und salze das Gericht nach Geschmack, wenn ich es koche.\n\n\n\nCurry-Roux? Was ist das?\n\n\n\nRoux ist eine Mischung aus Butter und Mehl, die So\u00dfen und Br\u00fchen bindet. F\u00fcr Curry-Roux wird dieser Mix rund 25-30 Minuten langsam gekocht, bis er eine tiefbraune, schokoladen\u00e4hnliche Farbe annimmt - eben \"br\u00fcnett\".\n\n\n\n\n\n\n\nGibt man anschlie\u00dfend Currypulver und Garam Masala hinzu, entsteht ein herrlich duftendes hausgemachtes Curry-Roux.\n\n\n\n\n\n\n\nWie bewahrt man hausgemachtes japanisches Curry-Roux auf?\n\n\n\nDas Roux l\u00e4sst sich hervorragend vorbereiten: Im K\u00fchlschrank h\u00e4lt es einen Monat, im Gefrierfach sogar 3-4 Monate. Schneiden Sie den Block am besten in W\u00fcrfel, damit Sie je nach Bedarf genau die richtige Menge f\u00fcr Ihr Lieblingscurry entnehmen k\u00f6nnen.\n\n\n\n\n\n\n\nJapanisches Currypulver\n\n\n\nDas bekannteste japanische Currypulver stammt von S&B und kommt in einer kleinen roten Dose. Sein leicht s\u00fc\u00dfer, runder Geschmack macht es zum Standard, den viele Haushalte und Restaurants in Japan f\u00fcr ihre Currys verwenden.\n\n\n\nNat\u00fcrlich k\u00f6nnen Sie auch andere Marken nutzen. F\u00fcr einen m\u00f6glichst authentischen Geschmack empfehle ich jedoch dringend das Pulver von S&B. Und Sie kennen mich: Ich w\u00fcrde diesen Artikel nicht ver\u00f6ffentlichen, ohne Ihnen mein Rezept f\u00fcr japanisches Currypulver zu verraten.\n\n\n\nKulinarische Quellen\n\n\n\nAls Referenz f\u00fcr diesen Beitrag diente mir der gro\u00dfartige Artikel des Blogs Just One Cookbook.\n\n\n\n\n\n\tHausgemachter japanischer Curry-Roux\n\t\t\n\t\tMit nur f\u00fcnf Zutaten stellst du einen aromatischen japanischen Curry-Roux von Grund auf selbst her \u2013 die perfekte Basis f\u00fcr unz\u00e4hlige k\u00f6stliche Currys.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g ungesalzene Butter100 g Weizenmehl (Type 405)24 g japanisches Currypulver6 g Garam Masala2 g Cayennepfeffer (optional)\t\n\t\n\t\tAlle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Butter und Mehl dabei am besten mit einer K\u00fcchenwaage genau portionieren.Roux herstellenDie Butter in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen lassen (vorher in W\u00fcrfel schneiden, dann geht es schneller).Sobald die Butter vollst\u00e4ndig geschmolzen ist, das Mehl einstreuen und mit einem Holz- oder Silikonspatel verr\u00fchren, bis eine homogene Masse entsteht.Nach kurzer Zeit verbindet sich die Mischung und f\u00e4ngt leicht an zu sch\u00e4umen. Den Roux nun 20\u201325 Minuten bei kleiner Hitze garen und dabei kontinuierlich r\u00fchren, damit er nicht anbrennt. Trennen sich Fett und Mehl, einfach zum Schneebesen greifen und alles wieder glatt r\u00fchren.Der Roux soll dabei eine goldbraune bis nussbraune Farbe annehmen \u2013 je dunkler, desto intensiver das Aroma.Japanischen Curry-Roux herstellenCurrypulver, Garam Masala und Cayennepfeffer einr\u00fchren.Unter R\u00fchren etwa 30 Sekunden mitr\u00f6sten, dann den Topf vom Herd ziehen. Der Roux kann jetzt sofort verwendet werden (siehe unten) oder weiterverarbeitet werden.Roux-Bl\u00f6cke herstellenDen hei\u00dfen Roux in einen mit Backpapier ausgelegten Glas- oder Metallbeh\u00e4lter gie\u00dfen \u2013 Einweg\u00adaluschalen eignen sich ebenfalls hervorragend.Auf Zimmertemperatur abk\u00fchlen lassen und anschlie\u00dfend \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank durchh\u00e4rten lassen.Am n\u00e4chsten Tag den Block aus der Form l\u00f6sen; klebt er fest, hilft ein Buttermesser oder Silikonschaber.Mit einem scharfen Messer in acht etwa 2,5 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden und in einem luftdichten Glasbeh\u00e4lter aufbewahren.Roux in japanischen Curryrezepten verwendenGib den fl\u00fcssigen Roux oder die W\u00fcrfel in die Br\u00fche deines Curryrezepts \u2013 halte dich dabei an die dort angegebene Reihenfolge.Und wie viel wird ben\u00f6tigt? Nach meiner Erfahrung entsprechen 6\u20137 selbstgemachte W\u00fcrfel einer gekauften Packung Curry-Roux und binden rund 1 l Br\u00fche.Das Curry bei kleiner Hitze 5\u201310 Minuten k\u00f6cheln lassen, bis der Roux alles sch\u00f6n s\u00e4mig bindet.\t\n\t\n\t\tFehlt deinem Curry Tiefe oder wird es nicht dick genug, gib einfach etwas mehr Roux dazu. Da Fleisch und\/oder Gem\u00fcse zus\u00e4tzliche Fl\u00fcssigkeit in die Br\u00fche abgeben, musst du die Roux-Menge je nach Gericht anpassen.\nn\nWichtig: W\u00fcrze dein Curry zum Schluss unbedingt mit Salz, denn hausgemachter Roux enth\u00e4lt keines. Ich r\u00fchre in der Regel etwa 1 EL (2\u20134 TL, je nach Rezept) Salz in 1 l Br\u00fche. Industrieller Roux ist recht salzig \u2013 daher darfst du hier ruhig gro\u00dfz\u00fcgiger salzen, um den gleichen Geschmack zu erreichen.\nn\nRoux aufbewahrenDie Curryw\u00fcrfel halten sich in einem luftdichten Beh\u00e4lter bis zu 1 Monat im K\u00fchlschrank oder 3\u20134 Monate im Tiefk\u00fchler. Verwende sie m\u00f6glichst frisch, damit Aroma und Geschmack nicht verloren gehen.\nn\n\t\n\t\n\t\tJaponaisecurry japonais, Roux de currySans sucre","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42081","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42081"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42081\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5976"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42081"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42081"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42081"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}