{"id":42075,"title":"Gebratener Reis mit H\u00e4hnchen","modified":"2025-06-29T08:23:40+02:00","plain":"Ein himmlisches Rezept f\u00fcr gebratenen Reis mit H\u00e4hnchen, das dich und deine G\u00e4ste restlos begeistern wird\n\n\n\nMan fragt mich oft nach meinem Lieblingsgericht. Das ist schwer zu beantworten, weil ich immer wieder Phasen habe, in denen ich von einem bestimmten Essen regelrecht besessen bin und es genie\u00dfe, bis ich satt davon bin.\n\n\n\nABER wenn ihr mich diese Woche gefragt h\u00e4ttet, h\u00e4tte ich ohne zu z\u00f6gern gebratenen Reis mit H\u00e4hnchen gesagt. Ich schw\u00f6re, das Rezept zu testen, zu verfeinern und wieder zu testen war pures Vergn\u00fcgen, und ich wurde nie m\u00fcde davon.\n\n\n\nWas habe ich aus all diesen Probel\u00e4ufen mitgenommen? Dieses Rezept ist unglaublich aromatisch, gelingsicher und kinderleicht zuzubereiten. Es verzeiht kleine Fehler und l\u00e4sst euch ganz entspannt kochen. Kurz gesagt: Kommen wir zu den wichtigen Dingen.\n\n\n\nLust auf Rind? Dann probier meinen gebratenen Reis mit Rindfleisch\n\n\n\nBen\u00f6tigtes Equipment f\u00fcr gebratenen Reis mit H\u00e4hnchen\n\n\n\nEin Reiskocher ist dabei unverzichtbar. Warum? Ganz einfach: Damit gart der Reis immer perfekt, egal in welcher Fl\u00fcssigkeit ihr ihn zubereitet (hier hausgemachte H\u00fchnerbr\u00fche).\n\n\n\nDamit habt ihr die Garzeit voll im Griff und verhindert, dass der Reis matschig oder zu fest bleibt.\n\n\n\nIch nutze zum Beispiel ein Modell von Tristar (klickt gern auf den Link f\u00fcr Details). Es ist kinderleicht zu bedienen und zudem preiswert.\n\n\n\nZum Anbraten eignet sich ein Wok am besten, aber auch ein gro\u00dfer Topf oder eine weite Pfanne funktionieren. Sind die R\u00e4nder zu niedrig, wird das Umr\u00fchren allerdings etwas knifflig.\n\n\n\nWarum ist das so lecker?\n\n\n\nDas eigentliche Geheimnis steckt in der Br\u00fche. Zuerst kocht ihr eine asiatische H\u00fchnerbr\u00fche ganz ohne Salz. Gart der Reis darin, saugt er das nat\u00fcrliche Glutamat auf, das f\u00fcr seine aromatische Wirkung bekannt ist.\n\n\n\nMein gebratener Reis mit chinesischer Wurst ist ein Muss f\u00fcr Fans echter chinesischer Hausmannskost.\n\n\n\nDas Glutamat bleibt jedoch inaktiv, bis es beim Anbraten durch das Salz der Sojaso\u00dfe freigesetzt wird. Probiert ihr den Reis direkt nach dem Kochen, wirkt er deshalb eher mild - lasst euch nicht irritieren, das geh\u00f6rt zum Plan.\n\n\n\nDiese raffinierte Methode sorgt sp\u00e4ter f\u00fcr eine regelrechte Umami-Explosion, jenen f\u00fcnften Geschmack, der Tiefe und Herzhaftigkeit liefert. Umami ist ein Schl\u00fcsselaroma der asiatischen K\u00fcche und macht den Reiz dieses H\u00e4hnchen-Bratreis aus.\n\n\n\nBeim Essen erwartet euch eine echte Geschmackssymphonie, die euch garantiert sprachlos macht.\n\n\n\nSchon beim Schreiben l\u00e4uft mir das Wasser im Mund zusammen. Dieses Rezept ist eine Hommage an die Raffinesse der chinesischen K\u00fcche und beweist, wie man mit einfachen Zutaten und der richtigen Technik ein umwerfend leckeres Gericht zaubert.\n\n\n\nEin Spritzer hausgemachtes Sichuan-Chili\u00f6l verpasst dem Gericht einen angenehmen Kick.\n\n\n\nDie Hauptzutaten f\u00fcr gebratenen Reis mit H\u00e4hnchen\n\n\n\nDie Liste der exotischen Zutaten ist kurz, also bitte nichts austauschen - sie sind wirklich unverzichtbar!\n\n\n\nDer Shaoxing-Reiswein: Der legend\u00e4re chinesische Reiswein verfeinert diesmal die H\u00e4hnchenmarinade.\n\n\n\nDie helle Sojasosse: Keine Sorge, das ist die g\u00e4ngige, salzige Sojasosse aus dem Supermarkt.\n\n\n\nDie Austernsauce: Ein Ersatz ist hier schwierig, aber keine Angst: Sie schmeckt nicht nach Austern.\n\n\n\nDie Maisst\u00e4rke: Sie sorgt f\u00fcr die seidige Textur des H\u00e4hnchens - hier wird nichts dem Zufall \u00fcberlassen!\n\n\n\nDer Reis: Ich nehme gern Sushi-Reis, gr\u00fcndlich gewaschen, bevor er in den Kocher wandert.\n\n\n\nRezept f\u00fcr gebratenen Reis mit H\u00e4hnchen\n\n\n\n\n\n\tGebratener Reis mit H\u00e4hnchen\n\t\t\n\t\tEin himmlisches Rezept f\u00fcr gebratenen Reis mit saftigem H\u00e4hnchen \u2013 so gut, dass niemand genug davon bekommt.\t\n\t\n\t\tWokcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t280 g Sushi-Reis, roh4 Fr\u00fchlingszwiebeln, Wei\u00dfes und Gr\u00fcn getrennt, in feine Ringe2 Karotten, in d\u00fcnne Scheiben1 kg H\u00e4hnchenoberkeulen (mit Knochen und Haut)375 ml hausgemachte H\u00fchnerbr\u00fcheBr\u00fche600 ml WasserH\u00fchnerknochen6 Stangen Fr\u00fchlingszwiebeln4 Zehen KnoblauchH\u00e4hnchenmarinade2 EL Speisest\u00e4rke4 EL helle Sojasauce4 EL Shaoxing-ReisweinSauce2 EL Austernsauce3 EL helle Sojasauce\t\n\t\n\t\tAm VortagH\u00e4hnchenoberkeulen ausl\u00f6sen und die Knochen mit dem Messerr\u00fccken kr\u00e4ftig anknacken.Knochen mit Wasser, Fr\u00fchlingszwiebeln und den leicht zerdr\u00fcckten Knoblauchzehen (Schale darf dranbleiben) in einen Topf geben, Deckel aufsetzen und langsam erhitzen.Bei kleiner Hitze zugedeckt 1 \u00bd Stunden leise k\u00f6cheln lassen.Inzwischen das Fleisch in mundgerechte St\u00fccke schneiden \u2013 die Haut bleibt dran. Mit der Marinade gr\u00fcndlich vermengen, abdecken und kalt stellen.Die Br\u00fche durch ein feines Sieb abseihen.Den Reis mindestens sechsmal waschen, bis das Wasser fast klar bleibt. Abgie\u00dfen und so viel Br\u00fche zugeben, wie Sie sonst Wasser verwenden.Reis garen und anschlie\u00dfend im K\u00fchlschrank ausk\u00fchlen lassen. Bleibt Br\u00fche \u00fcbrig, g\u00f6nnen Sie sich sp\u00e4ter eine kleine Nudelsuppe.Am Tag der ZubereitungEinen Wok oder gro\u00dfen Topf mit etwas \u00d6l stark erhitzen.Die H\u00e4lfte des H\u00e4hnchens hineingeben (wir braten in zwei Portionen), flach verteilen und 2\u20133 Minuten ohne R\u00fchren braten, bis sich eine goldene Kruste bildet.Kurz durchschwenken und das Anbraten mehrmals wiederholen.Mit dem restlichen H\u00e4hnchen ebenso verfahren. Das austretende Fett im Wok auffangen und f\u00fcr sp\u00e4ter aufbewahren.Den Wok erneut erhitzen. Karottenscheiben zugeben und 3\u20134 Minuten pfannenr\u00fchren.Wei\u00dfe Zwiebelringe einstreuen und weitere 3 Minuten braten.Reis einr\u00fchren und 3 Minuten braten. Anschlie\u00dfend Sauce und H\u00e4hnchen zuf\u00fcgen und weitere 5 Minuten pfannenr\u00fchren.Gr\u00fcne Zwiebelringe unterheben, 2 Minuten r\u00fchren und den Herd ausschalten. Sofort servieren!\t\n\t\n\t\tWer Erbsen, Ei oder anderes Gem\u00fcse erg\u00e4nzt, r\u00fchrt einfach 1 EL helle Sojasauce zus\u00e4tzlich unter.\nn\nFertige Br\u00fche geht auch \u2013 achten Sie nur darauf, dass sie weder extra Salz noch fragw\u00fcrdige Zus\u00e4tze enth\u00e4lt. Unsere Br\u00fche ist asiatisch inspiriert, daher landen keine klassischen franz\u00f6sischen Kr\u00e4uter im Topf.\nn\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseriz poulet, Riz saut\u00e9 au pouletMa\u00efzena, Riz, Sans sucre, Sauce huitre, Sauce soja light, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42075","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42075"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42075\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9036"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42075"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42075"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42075"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}