{"id":42056,"title":"Koreanischer Thunfischreis – Kimchi jjampong bokkeumbap","modified":"2025-07-03T09:26:38+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr koreanischen gebratenen Thunfischreis: ein echter Klassiker, aufgepeppt mit w\u00fcrzigem Kimchi und im Handumdrehen serviert\n\n\n\nKimchi jjampong bokkeumbap (\uae40\uce58\ucc38\uce58\ubcf6\uc74c\ubc25) ist in Korea ein beliebtes Pfannengericht aus gebratenem Reis, Kimchi und Dosenthunfisch. Es l\u00e4sst sich schnell und unkompliziert zubereiten und eignet sich perfekt f\u00fcr das Familienabendessen oder ein Lunch to go.\n\n\n\nKimchi, das Herzst\u00fcck der koreanischen K\u00fcche, bringt die typisch pikant fermentierte Note ins Spiel. Thunfisch steuert eine saftige Textur und eine feine jodige Nuance bei. F\u00fcr noch mehr Tiefe kommen Gochujang (\uace0\ucd94\uc7a5), die koreanische Chilipaste, und selbstverst\u00e4ndlich Sesam\u00f6l hinzu.\n\n\n\nMein Kimchi-Rezept\n\n\n\nVerfeinern Sie den Thunfischreis nach Belieben mit Zwiebeln, Karotten, Ei oder Gim (\uae40), getrockneten Algenbl\u00e4ttern (dem Nori). Reichen Sie dazu einen frischen Salat und etwas Sojasauce f\u00fcr ein rundum harmonisches Gericht.\n\n\n\nTipps f\u00fcr einen gelungenen koreanischen Thunfischreis\n\n\n\nKimchi\n\n\n\nKimchi ist und bleibt der Hauptdarsteller dieses Gerichts. Am besten schmeckt er, wenn er mindestens zwei Wochen fermentiert hat - dann spricht man von gereiftem Kimchi. Ist Ihr Kimchi noch jung und mild, heben Sie die S\u00e4ure mit einem Viertel bis einem halben Teel\u00f6ffel Reisessig an. Wie beim Bibimbap-Rezept gilt: Richten Sie sich ganz nach Ihrem eigenen Geschmack.\n\n\n\nDer Thunfisch \n\n\n\nBeim Thunfisch haben Sie die Wahl zwischen Dosenware in \u00d6l oder in Wasser. Die \u00d6lvariante schmeckt vollmundiger und runder, w\u00e4hrend Thunfisch in Wasser eher dezent bleibt.\n\n\n\nDer Reis\n\n\n\nTraditionell kommt in Korea klebriger Rund- oder Mittelkornreis der Japonica-Familie zum Einsatz. Diese K\u00f6rner sind k\u00fcrzer, runder und haftfreudiger als langk\u00f6rniger Indica-Reis. Calrose und Koshihikari - hierzulande als Sushi-Reis bekannt - sind typische Vertreter. Sie werden auch f\u00fcr koreanisches Sushi, den Kimbap, verwendet.\n\n\n\nMein Kimbap-Rezept\n\n\n\nFalls kein Rundkornreis im Vorrat ist, greifen Sie einfach zu Langkornsorten wie Jasmin oder Basmati. Ich bevorzuge dennoch Rundkornreis, weil er dem Gericht eine angenehme S\u00fc\u00dfe und ein l\u00e4nger anhaltendes S\u00e4ttigungsgef\u00fchl schenkt.\n\n\n\nDer perfekt geeignete Reis \n\n\n\nDie beste Textur erzielen Sie mit Reis vom Vortag, der \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank ruhen konnte. Geht das nicht, kochen Sie frischen Reis mit rund 10 % weniger Wasser als \u00fcblich; er wird dadurch trockener und eignet sich optimal zum Braten.\n\n\n\nDas i-T\u00fcpfelchen: ein k\u00f6stliches Topping\n\n\n\nDas klassische Topping f\u00fcr Kimchi Bokkeumbap ist ein Spiegelei. Zus\u00e4tzlich machen sich zerrissene Algenbl\u00e4tter, ger\u00f6steter Sesam oder feine Fr\u00fchlingszwiebelringe gut. Auch japanisches Furikake passt hervorragend.\n\n\n\n\n\n\tKoreanischer Thunfisch-Kimchi-Bratreis\n\t\t\n\t\tSchneller, herzhafter Bratreis mit koreanischem Twist: saftiger Thunfisch, w\u00fcrziges Kimchi und jede Menge Umami \u2013 in wenigen Minuten auf dem Tisch.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t150 g Kimchi (klein geschnitten)200 g Thunfisch (abgetropft, vorzugsweise in \u00d6l eingelegt)400 g Sushireis (gekocht; Reis vor dem Kochen 6\u20137-mal waschen. 100 g Rohmenge ergeben ca. 200 g gegarten Reis)50 g Mais (abgetropft, aus der Dose)1 EL Sesam\u00f6l (ger\u00f6stetes Sesam\u00f6l, wenn m\u00f6glich)4 Zehen Knoblauch (fein gehackt)Sauce1 EL Kimchi-Saft1 EL Gochujang (Menge nach gew\u00fcnschter Sch\u00e4rfe anpassen)1.5 EL helle Sojasauce1.5 EL brauner ZuckerGarniturFr\u00fchlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)SesamsamenBl\u00e4tter Nori (in feine Streifen)2 Eier (Spiegeleier, je 1 pro Portion)\t\n\t\n\t\tAlle Zutaten f\u00fcr die Sauce in einer Sch\u00fcssel verr\u00fchren und beiseitestellen.Einen Wok auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und etwas neutrales Brat\u00f6l hineingeben.Knoblauch hinzuf\u00fcgen und etwa 1 Minute anr\u00f6sten.Kimchi zugeben und 2\u20133 Minuten braten, bis es weich ist.Thunfisch einr\u00fchren, bis er sich gut mit dem Kimchi verbindet.Reis und Sauce zuf\u00fcgen und alles gr\u00fcndlich vermengen.Mais und Sesam\u00f6l unterheben und kurz mitbraten. Sofort servieren.Mit Fr\u00fchlingszwiebeln, Sesamsamen und Noristreifen bestreuen und jede Portion mit einem Spiegelei toppen.\t\n\t\n\t\t\nVerwenden Sie m\u00f6glichst Thunfisch in \u00d6l statt in Wasser.\n100 g Rohreis ergeben etwa 200 g gekochten Reis.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalCor\u00e9enneGochujang, Huile de s\u00e9same, Oeufs, Riz, Sauce soja light\t\n\n\n\n\n\nKulinarische Quellen\n\n\n\nAls Vorlage diente mir das Rezept des englischsprachigen Blogs \"My Korean Kitchen\". Ich habe Knoblauch und Sesam\u00f6l erg\u00e4nzt und einige Mengenverh\u00e4ltnisse angepasst.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42056","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42056"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42056\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13300"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42056"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42056"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42056"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}