{"id":42053,"title":"Ged\u00e4mpfte Garnelen-Ravioli (Ha Kao)","modified":"2025-06-29T08:19:41+02:00","plain":"Heute verrate ich euch das Rezept f\u00fcr ein \u00e4u\u00dferst gefragtes Gericht: Dim Sum Har Gow, auch Ha Kao oder Ha Cao genannt. Die ber\u00fchmten ged\u00e4mpften Garnelen-Ravioli mit \"Kristall\"-Optik.\n\n\n\nBevor wir ins Eingemachte gehen, ein kleiner  Warnhinweis: Ha Kao sind schwer zuzubereiten. Wirklich richtig schwer.\n\n\n\nWenn ihr irgendwo in der N\u00e4he eine M\u00f6glichkeit habt, sie g\u00fcnstig zu kaufen, gibt es absolut keinen Grund, sie selbst zu machen. Das hier ist ganz bestimmt nicht die Art von Gericht, die man an einem Donnerstagabend spontan zubereitet.\n\n\n\nDer einzige Grund, Har Kao selbst zuzubereiten, ist meiner Meinung nach, sich selbst zu beweisena0 , dass man es kann... oder weil ihr einfach viel Zeit habt und das Verh\u00e4ltnis Menge\/Qualit\u00e4t\/Preis optimieren wollt.a0\n\n\n\nAm Tisch w\u00fcrzige Ramen-Rollen zusammen mit Ha Kao zu servieren ist eine perfekte Kombination\n\n\n\nDenn mal ehrlich: In einem chinesischen Restaurant bekommt man meist h\u00f6chstens drei oder vier St\u00fcck auf einem Teller2026 Mit diesem Rezept k\u00f6nnt ihr 30 St\u00fcck herstellen (hehe). \n\n\n\nEs hat etwas ungemein Befriedigendes, einen ganzen Bambusd\u00e4mpfer voller Ha Kao vor sich zu haben und sie hemmungslos wegzusnacken, als w\u00e4ren es blo\u00df kleine H\u00e4ppchen.\n\n\n\nWas ist ein Ha Kao?\n\n\n\nHa Kao sind eine Art Dim Sum mit einer leicht s\u00fc\u00dflichen Garnelenf\u00fcllung und einem durchscheinenden Teigmantel. Das Wort 'ha kao' bedeutet auf Kantonesisch 'Brauthut'. Der Name r\u00fchrt daher, dass die Form der Teigtasche an die traditionelle Brautfrisur im S\u00fcden Chinas erinnert.\n\n\n\nUrsprung und Geschichte der Ha Kao\n\n\n\nHa Kao ist eine Dim11Sum11Spezialit\u00e4t aus China. Man sagt, sie stammt aus dem S\u00fcden der Provinz Guangdong, wo sie bis heute sehr beliebt ist. \n\n\n\nSie wurden w\u00e4hrend der Ming-Dynastie erfunden, aber das genaue Datum ist unbekannt2026 Merkt euch einfach: Sie sind alt, traditionell und k\u00f6stlich. Quelle\n\n\n\nWelche Grundzutaten werden f\u00fcr Ha Kao verwendet und warum?  Ein paar Erkl\u00e4rungen, damit sie immer gelingen\n\n\n\nSchweineschmalz:  verleiht der F\u00fcllung Tiefe und darf keinesfalls fehlen\n\n\n\nDas ausgelassene Fett (Schweineschmalz): diesmal fl\u00fcssiges Fett. In der F\u00fcllung verbessert es die Textur und ist im Teig entscheidend f\u00fcr den Look nach dem D\u00e4mpfen. Hier k\u00f6nnt ihr es bei Amazon kaufen\n\n\n\nWarum die Garnelen waschen? Eine kleine technische Erkl\u00e4rung: Mit Salz und Wasser entfernen wir die d\u00fcnne Schicht glykosylierter Proteine an der Oberfl\u00e4che der Garnele. \n\n\n\nSo behalten die Garnelen w\u00e4hrend des gesamten Garvorgangs ihr 'Knacken'. Wenn ihr schon einmal Ha Kao gemacht habt und die Textur der F\u00fcllung gar nicht an die aus dem Restaurant herankam, lag es vermutlich daran. \n\n\n\nEin kurzes Schlusswort\n\n\n\nMein Rezept ist nat\u00fcrlich nicht das erste franz\u00f6sischsprachige Rezept f\u00fcr Ha Kao.  Alles in allem sind die Varianten, die ich gesehen habe, gar nicht so schlecht. \n\n\n\nTrotzdem f\u00e4llt mir in vielen Blogs immer wieder dasselbe Problem auf, ob bei Ha Kao oder anderen Gerichten: Die Leute stopfen einfach zu viele Zutaten in die F\u00fcllung.\n\n\n\nDie Ha11Kao11F\u00fcllung sollte im Grunde nur aus drei Dingen bestehen : Garnelen, Schweineschmalz und einer Mischung aus Bambussprossen\/Wasserkastanien. \n\n\n\nShrimp-Pancakes sind eine gute Beilage, da die Hauptzutat dieselbe ist\n\n\n\nKein Hackfleisch. Keine Gew\u00fcrze wie Ingwer oder Fr\u00fchlingszwiebeln. Keine Shiitake. Keine Austernsauce. Und ganz bestimmt keine Karotten oder Paprika. Das verf\u00e4lscht den Geschmack v\u00f6llig, wie ich leider schon h\u00e4ufiger gesehen habe2026\n\n\n\nKurz gesagt: Ihr d\u00fcrft nat\u00fcrlich gern mit den Mengenverh\u00e4ltnissen spielen, nur zu - so macht man schlie\u00dflich die besten Entdeckungen. \n\n\n\nAber es ist sinnvoller, erst das Originalgericht zu perfektionieren und erst dann zu experimentieren. Wenn \u00fcberhaupt, lasst Zutaten weg, die ihr wirklich nirgendwo bekommt, aber versucht zumindest anfangs nicht, etwas zu ersetzen oder hinzuzuf\u00fcgen.\n\n\n\nEin deutlich einfacheres (aber keineswegs weniger leckeres) Rezept ist mein Rezept f\u00fcr chinesische Schweinefleisch-Ravioli.\n\n\n\n\n\n\tGed\u00e4mpfte Garnelen-Ravioli (Ha Kao)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tF\u00fcllung100 g gesch\u00e4lte Garnelen1\/2 Teel\u00f6ffel Salz (zum Marinieren der Garnelen)40 g Bambussprossen oder Wasserkastanien20 g frisches Schweinefett (direkt von Speck oder Schweinebauch abgeschnitten)0.5 Teel\u00f6ffel Salz1 Teel\u00f6ffel Zucker1 Teel\u00f6ffel Maizena1 Prise MSG (Mononatriumglutamat)1 Prise wei\u00dfer Pfeffer1 Teel\u00f6ffel ger\u00f6stetes Sesam\u00f6l1 Teel\u00f6ffel geschmolzenes Schweinefett\/Schmalz (ein St\u00fcck Speck- oder Schweinebauchfett langsam auslassen; alternativ Rindertalg)Teig225 g Weizenst\u00e4rke (nicht Weizenmehl!)1\/2 Teel\u00f6ffel Salz350 g kochendes Wasser25 g Maisst\u00e4rke (Maizena) bzw. Kartoffel- oder Tapiokast\u00e4rke8 g Schmalz\/geschmolzenes Schweinefett (alternativ Rindertalg)\t\n\t\n\t\tHa-Kao-F\u00fcllung\u00bd TL Salz \u00fcber die Garnelen streuen, gr\u00fcndlich vermengen und 5 Minuten ziehen lassen.Die Garnelen anschlie\u00dfend in eine Sch\u00fcssel stellen und unter kaltem, flie\u00dfendem Wasser mindestens 15 Minuten sp\u00fclen.Das rohe Schweinefett 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, dann zum Abk\u00fchlen in die Sch\u00fcssel zu den Garnelen legen.Das abgek\u00fchlte Fett in winzige W\u00fcrfel schneiden.Bambussprossen bzw. Wasserkastanien fein hacken.Die abgesp\u00fclten Garnelen grob hacken.Garnelen, MSG, Zucker, \u00bd TL Salz, Maizena und wei\u00dfen Pfeffer in einer Sch\u00fcssel immer in dieselbe Richtung r\u00fchren, bis die Masse bindet. Sie ist fertig, wenn an der Sch\u00fcsselwand leichte Schlieren zu sehen sind.Schweinefettw\u00fcrfel, Bambussprossen\/Wasserkastanien, Sesam\u00f6l und Schmalz zuf\u00fcgen und gr\u00fcndlich vermengen.Die F\u00fcllung abdecken und bis zur Teigverarbeitung k\u00fchl stellen.Ha-Kao-TeigSalz in eine Sch\u00fcssel geben, Weizenst\u00e4rke dar\u00fcbersieben und das kochend hei\u00dfe Wasser nach und nach einr\u00fchren. Abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.Teig auf die Arbeitsfl\u00e4che geben, nach und nach Maisst\u00e4rke daraufsieben und je Durchgang etwa 30 Sekunden einkneten (insgesamt ca. 8 Mal). Der Teig wirkt anfangs br\u00f6selig \u2013 das ist normal. Sobald er etwas zusammenh\u00e4lt, weiter Maisst\u00e4rke einarbeiten und dabei die R\u00e4nder stetig nach oben und zur Mitte einschlagen.Den Teig weitere 3 Minuten kneten, bis alle St\u00e4rken homogen gebunden sind.Schmalz einarbeiten und nochmals ca. 2 Minuten kneten.Den Teig zu einer Rolle formen, in 7 Portionen teilen und jede Portion zu einer gleichm\u00e4\u00dfigen Rolle ausrollen.Die Rollen in eine leicht ge\u00f6lte Sch\u00fcssel legen, abdecken und 10 Minuten entspannen lassen. Der Durchmesser sollte etwa 3,5 cm betragen. Den \u00fcbrigen Teig w\u00e4hrend der Arbeit stets gut abdecken, damit er nicht austrocknet.Dann jede Rolle in 10 g schwere St\u00fccke schneiden und zu Kugeln formen.Ein sauberes K\u00fcchentuch mit etwas Erdnuss\u00f6l tr\u00e4nken (ja, wirklich) und die flache Seite eines Messers kr\u00e4ftig dar\u00fcber reiben.Eine Teigkugel auf die Arbeitsfl\u00e4che legen, das ge\u00f6lte Messer aufsetzen, dr\u00fccken und mit kleinen Kreisbewegungen schieben, bis eine d\u00fcnne, runde Dim-Sum-H\u00fclle entsteht.Die fertigen H\u00fcllen sofort unter Frischhaltefolie legen, damit sie nicht austrocknen.Etwa 1 TL F\u00fcllung in die Mitte setzen, die H\u00fclle wie einen Taco zusammenklappen und vom einen Ende her gyoza-\u00e4hnlich in Falten legen, dabei gut andr\u00fccken. Das l\u00e4sst sich schriftlich schwer beschreiben \u2013 am besten ein Video dazu anschauen.Die Dumplings 15 Minuten d\u00e4mpfen.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCrevettes, Ma\u00efzena, Porc","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42053","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42053"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42053\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1246"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42053"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42053"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42053"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}