{"id":42048,"title":"Chinesische Schweine-Ravioli – Jiaozi","modified":"2025-07-03T09:02:41+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches Jiaozi-Rezept: chinesische Schweine-Ravioli mit Kohl\n\n\n\nTypisch f\u00fcr die chinesische K\u00fcche ist Jiaozi eine gef\u00fcllte Teigtasche, die in ganz Asien hei\u00df geliebt wird. Ob s\u00fc\u00df oder herzhaft, diese kleinen Teighappen sind unglaublich vielseitig \u2013 genau das macht ihren Erfolg aus! \n\n\n\nJiaozi - was ist das? \n\n\n\nGenau genommen ist Jiaozi die chinesische Antwort auf westliche Ravioli. Hackfleisch und Gem\u00fcse werden in eine halbmondf\u00f6rmige Teigscheibe gelegt und die R\u00e4nder sorgf\u00e4ltig miteinander versiegelt.\n\n\n\nSagt Ihnen der Name nichts, liegt es daran, dass man sie hierzulande meist als \"Pekinger Ravioli\" kennt. In China werden sie traditionell in den ersten Stunden des Neujahrsmorgens zum Fr\u00fchst\u00fcck gereicht. Und dabei sind sie alles andere als ein x-beliebiges Gericht...\n\n\n\nJiaozi besitzen eine starke Symbolkraft. Sie stehen f\u00fcr Wohlstand und famili\u00e4ren Zusammenhalt - \u00e4hnlich wie bei uns die Neujahrs-Sauerkrautplatte. Kurz gesagt: Der perfekte Anlass, eine andere Esskultur zu entdecken! \n\n\n\nDie Ha Kao, chinesische Garnelen-Ravioli, sind ein weiterer Klassiker des chinesischen Neujahrs\n\n\n\nUrsprung und Geschichte des Jiaozi\n\n\n\nMan k\u00f6nnte Jiaozi fast als asiatischen Vorl\u00e4ufer der italienischen Ravioli bezeichnen. Erstmals erw\u00e4hnt wurden sie vor rund 1 800 Jahren, doch gilt der \"Huntun\" als ihre Urform, die bereits im 3. Jahrhundert n. Chr. am Kaiserhof serviert wurde.\n\n\n\nDie breite Bev\u00f6lkerung kam damals kaum in ihren Genuss; sie waren dem Hochadel vorbehalten.\n\n\n\nErst im 17. Jahrhundert, zur Zeit der Ming- und Qing-Dynastien, verbreiteten sich Jiaozi im ganzen Land. Man verkn\u00fcpfte sie mit Volksritualen zum Jahresende, um Gl\u00fcck und Wohlstand zu erbitten. \n\n\n\nMit der Zeit wurden Jiaozi zu einem festen Bestandteil der chinesischen Alltagsk\u00fcche, und das Rezept eroberte die Welt. So erhielt das Gericht eigene Namen: in der japanischen K\u00fcche (Gyoza), in der koreanischen (Mandu) und in der amerikanischen (Dumpling).\n\n\n\nMein Rezept f\u00fcr japanische Gyoza-Ravioli\n\n\n\nWie kocht man Jiaozi? \n\n\n\nJiaozi z\u00e4hlen zu den wandelbarsten Snacks \u00fcberhaupt: Sie lassen sich sowohl s\u00fc\u00df als auch herzhaft f\u00fcllen. Der Teig besteht, anders als bei klassischen Ravioli, lediglich aus zwei Zutaten - Weizen- (oder Reis-)Mehl und Wasser.\n\n\n\nDaher lassen sich die kleinen Teigtaschen problemlos zu Hause zubereiten. Einfach Mehl und Wasser mischen und kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der weder br\u00f6ckelt noch klebt. Entscheidend ist dabei die Temperatur des Wassers.\n\n\n\nJe hei\u00dfer das Wasser, desto feiner und transparenter wird der Teig - ideal f\u00fcr sanfte Garverfahren wie D\u00e4mpfen oder Pochieren.\n\n\n\nWenn Sie hingegen mit kaltem Wasser arbeiten (wie im traditionellen Rezept), wird Ihr Jiaozi-Teig dicker, fester und elastischer. Dann k\u00f6nnen Sie jede Garmethode w\u00e4hlen - gekocht, ged\u00e4mpft oder frittiert, ganz nach Geschmack. \n\n\n\nDie klassische Pekinger F\u00fcllung besteht aus gehacktem Schweinefleisch, Fr\u00fchlingszwiebeln und Kohl. Dazu serviert man Sojasauce und einen Spritzer Sesam\u00f6l. Nat\u00fcrlich d\u00fcrfen Sie Ihrer Kreativit\u00e4t freien Lauf lassen - es gibt Hunderte Varianten! \n\n\n\nJiaozi und Wonton - worin liegt der Unterschied? \n\n\n\nHeute sind die Unterschiede oft flie\u00dfend, denn rund um den Globus werden die Teigtaschen ganz unterschiedlich interpretiert. Traditionell unterscheiden sich Jiaozi vom Wonton jedoch vor allem in Form und Zubereitungsart.\n\n\n\nSch\u00fcssel Wonton-Suppe\n\n\n\nWonton sind eher oval, Jiaozi dagegen halbmondf\u00f6rmig. Typische Pekinger Jiaozi werden zudem klassisch mit Schweinefleisch und fein gehacktem Gem\u00fcse gef\u00fcllt.\n\n\n\nWonton k\u00f6nnen dagegen mit allen erdenklichen Fleisch- oder Meeresfr\u00fcchtesorten gef\u00fcllt sein. Inzwischen gibt es so viele Spielarten, dass die Grenzen zwischen den einzelnen Teigtaschen immer unsch\u00e4rfer werden. \n\n\n\nGrundverh\u00e4ltnisse f\u00fcr die Entwicklung eigener Jiaozi-F\u00fcllungen\n\n\n\nGesamtgewicht der F\u00fcllung\n\n\n\n\n9\/10 Fleisch und Fett\n\n\n\n1\/10 \u00fcbrige Zutaten (Gem\u00fcse)\n\n\n\n\nDas ist nat\u00fcrlich kein Gesetz, aber ein guter Ausgangspunkt, den Sie nach Belieben anpassen k\u00f6nnen.\n\n\n\nAufteilung des Fleisches\n\n\n\n\n2\/3 mageres Fleisch\n\n\n\n1\/3 Fett\n\n\n\n\nAm einfachsten ist Hackfleisch mit rund 30 % Fettgehalt.\n\n\n\nGesamtaufteilung des Fettes\n\n\n\nWenn Sie es jedoch ganz genau nehmen und die Komponenten separat zuf\u00fcgen wollen (etwa mageres Schweinefleisch ohne Fett, erg\u00e4nzt durch Entenfett), gelten folgende Idealwerte \n\n\n\n\n2\/3 tierisches Fett\n\n\n\n1\/3 gew\u00fcrzte \u00d6lmischung\n\n\n\n\nBeispiel (gerundet): 100 g mageres Schweinefleisch, 43 g Entenfett, 21 g gew\u00fcrztes \u00d6l.\n\n\n\nHalten Sie sich an das obige Verh\u00e4ltnis, kommen etwa 18 g Gem\u00fcse Ihrer Wahl hinzu. Vorsicht bei Kohl oder anderem wasserhaltigen Gem\u00fcse: Entziehen Sie ihm vorher Fl\u00fcssigkeit, indem Sie es mit Salz marinieren\n\n\n\nZubereitung der gew\u00fcrzten \u00d6lmischung:\n\n\n\n\nIn die Mischung darf, was Ihnen schmeckt.\n\n\n\nZum Beispiel Lauch, Sternanis und Fenchel in Erdnuss\u00f6l ausgebacken.\n\n\n\n\nW\u00fcrzung des mageren Fleisches:\n\n\n\n\nDie Gew\u00fcrze richten sich nach Ihrem Geschmack, einzig Salz ist Pflicht. Klassisch kommen F\u00fcnf-Gew\u00fcrze-Pulver, helle Sojasauce, Shaoxing-Wein ... zum Einsatz.\n\n\n\n\nZugabe von gew\u00fcrztem Wasser:\n\n\n\n\nArbeiten Sie es essl\u00f6ffelweise ein; die Gesamtmenge sollte ungef\u00e4hr der des gew\u00fcrzten \u00d6ls entsprechen\n\n\n\n\nFertigstellung:\n\n\n\n\nSobald die Masse so klebrig ist, dass sie am Sch\u00fcsselrand haftet, Gem\u00fcse und gew\u00fcrztes \u00d6l unterheben.\n\n\n\n\nHinweis: Verwenden Sie separat zugesetztes tierisches Fett, kommt es erst ganz zum Schluss dazu\n\n\n\nWo findet man Jiaozi-Teig? \n\n\n\nWenn Sie den Teig nicht selbst herstellen wollen, finden Sie fertige Teigbl\u00e4tter in asiatischen Superm\u00e4rkten, meist tiefgefroren. Auch online sind sie problemlos erh\u00e4ltlich. \n\n\n\nSie k\u00f6nnen auch mein Gyoza-Teig-Rezept verwenden\n\n\n\n\n\n\n\nWie bewahrt man Jiaozi auf? \n\n\n\nLagern Sie die Teigtaschen in einem luftdichten Beh\u00e4lter im K\u00fchlschrank. Am besten genie\u00dfen Sie sie jedoch so frisch wie m\u00f6glich. Ungekocht lassen sie sich zwar einfrieren, dabei k\u00f6nnen Form und Aroma jedoch etwas leiden.\n\n\n\n\n\n\tChinesische Schweineravioli \u2013 Jiaozi\n\t\t\n\t\tEin k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr Jiaozi \u2013 saftige chinesische Teigtaschen mit Schweinefleisch und Chinakohl.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGew\u00fcrz\u00f6l350 ml Erdnuss\u00f6l100 g Fr\u00fchlingszwiebeln50 g Sellerie (idealerweise chinesischer Sellerie)0.25 Zwiebel4 Zehen Knoblauch1 Ingwerst\u00fcck (jeweils ca. 3 cm)0.5 Zimtstange (chinesische)2 Sternanis0.25 Teel\u00f6ffel FenchelsamenGew\u00fcrzwasser0.5 Essl\u00f6ffel Sichuanpfefferk\u00f6rner1 St\u00fcck Ingwer, leicht zerdr\u00fcckt (ca. 3 cm)160 ml WasserChinakohl300 g Chinakohl1 Teel\u00f6ffel SalzF\u00fcllung300 g Schweinehackfleisch (am besten aus dem Bauch, mind. 30 % Fett)vorbereitetes Gew\u00fcrzwasserGew\u00fcrze f\u00fcr das Schweinefleisch1 Teel\u00f6ffel Salz1 Teel\u00f6ffel Chinesisches F\u00fcnf-Gew\u00fcrz-Pulver1 Teel\u00f6ffel H\u00fchnerbr\u00fchepulver1 Teel\u00f6ffel Maisst\u00e4rke1 Teel\u00f6ffel helle Sojasauce1 Teel\u00f6ffel Shaoxing-ReisweinFinish-\u00d6l2 Essl\u00f6ffel Gew\u00fcrz\u00f6l1 Teel\u00f6ffel ger\u00f6stetes Sesam\u00f6lTeig252 g Weizenmehl (mind. 10 % Protein)141 ml Wasser1.2 g Salz\t\n\t\n\t\tTeigMehl mit Salz vermengen.Nach und nach mit einer Gabel das Wasser einarbeiten, dann 3\u20134 Minuten kneten.Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.Der Teig sollte jetzt deutlich glatter sein. Noch 1 Minute durchkneten.Abgedeckt ruhen lassen, w\u00e4hrend Sie die F\u00fcllung zubereiten.Gew\u00fcrz\u00f6lGew\u00fcrze 10 Minuten in Wasser einweichen, damit sie beim Braten nicht verbrennen.\u00dcbrige Aromaten grob hacken.Gehackte Aromaten und eingeweichte Gew\u00fcrze in das \u00d6l geben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten langsam ausziehen lassen. Sobald die Zwiebel zart zu br\u00e4unen beginnt, Hitze beenden.Das hei\u00dfe \u00d6l samt Gew\u00fcrzen in eine Sch\u00fcssel gie\u00dfen, abdecken und mindestens 1 Stunde, besser \u00fcber Nacht, ziehen lassen.Am n\u00e4chsten Tag Gew\u00fcrze und Aromaten abseihen.Gew\u00fcrzwasserWasser zum Kochen bringen.\u00dcber Ingwer und Sichuanpfeffer in eine Sch\u00fcssel gie\u00dfen.Etwa 30 Minuten ziehen lassen, dann abseihen und vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen.ChinakohlChinakohl fein hacken.Mit Salz vermengen und 10\u201315 Minuten ziehen lassen.Gr\u00fcndlich ausdr\u00fccken, dann in ein Mulltuch geben und restliche Fl\u00fcssigkeit herauspressen. Beiseite stellen.F\u00fcllungGew\u00fcrze zum Schweinefleisch geben und immer in dieselbe Richtung verr\u00fchren.Gew\u00fcrzwasser portionsweise einarbeiten, dabei weiter in derselben Richtung r\u00fchren. Nach 3\u20135 Minuten sollte die Masse leicht klebrig sein.Kurz vor dem Formen den Kohl unter die Fleischmasse heben.Finish-\u00d6l einr\u00fchren.GarenTeig zu einer dicken Scheibe flachdr\u00fccken und in vier gleich gro\u00dfe St\u00fccke teilen.Jedes St\u00fcck zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen.In 2 cm lange St\u00fccke (ca. 10\u201312 g) schneiden.Leicht bemehlen und nicht ben\u00f6tigte St\u00fccke abgedeckt halten.Zu kleinen Scheiben flachdr\u00fccken und mit dem Nudelholz ausrollen.Die Teigtaschen \u00e4hnlich wie klassische Jiaozi verschlie\u00dfen \u2013 feine Falten wie bei Gyoza sind nicht n\u00f6tig, Hauptsache sie sind gut verschlossen und stabil.Zum Garen die Jiaozi in sprudelnd kochendes Wasser gleiten lassen und den Topf abdecken.Sobald das Wasser erneut kocht, etwa 150 ml kaltes Wasser zugie\u00dfen.Erneut aufkochen lassen.Vorgang noch einmal wiederholen, dann vom Herd nehmen und abgie\u00dfen.Alternativ k\u00f6nnen Sie die Jiaozi 15 Minuten d\u00e4mpfen.\t\n\t\n\t\tPassen Sie den Durchmesser der Teigkreise ganz nach Ihrem Geschmack an. Reste der F\u00fcllung lassen sich problemlos einfrieren und sp\u00e4ter verwenden.\nAuch vom Gew\u00fcrz\u00f6l bleibt etwas \u00fcbrig \u2013 nutzen Sie es einfach f\u00fcr eine weitere Runde Jiaozi oder zum Braten von Nudeln, Reis & Co.\n\t\n\t\n\t\tDim sum, Entr\u00e9eChinoisejiaozi, raviolis chinoisHuile de s\u00e9same, Porc, Sauce soja light, Vin shaoxing\t\n\n\n\n\n\nKulinarische Quellen\n\n\n\nF\u00fcr diese \u00fcberarbeitete Rezeptur habe ich mich auf die gro\u00dfartige englischsprachige YouTube-Quelle \"Chinese Cooking Demystified\" verlassen","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42048","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42048"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42048\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/770"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42048"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42048"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42048"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}