{"id":42045,"title":"LA Galbi – koreanische gegrillte Rinderrippen","modified":"2025-06-29T08:16:21+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr mariniertes Rindfleisch, das auf der Plancha eines koreanischen Barbecues zart gegrillt wird\n\n\n\nGalbi, genauer gesagt die \"LA\"-Variante aus Los Angeles, ist ein echter Klassiker jedes koreanischen Barbecues.\n\n\n\nAmerikanisch ist einzig der Name, der auf die Stadt verweist, in der es die koreanische Diaspora erfand. Ver\u00e4ndert wurde lediglich der spezielle Zuschnitt des Fleisches. Ansonsten bleibt es ein hundertprozentig koreanisches Gericht.\n\n\n\nEin koreanisches BBQ kommt ohne Bulgogi nicht aus\n\n\n\nWenn ich in den USA koreanisch essen gehe, darf LA Galbi nie fehlen. Auch in Frankreich sieht man diesen Zuschnitt immer h\u00e4ufiger neben Bulgogi, Jeyuk Bokkeum und Samgyeopsal, was mich sehr freut.\n\n\n\nWas ist LA Galbi?\n\n\n\nGalbi bedeutet auf Koreanisch \"Rippen\": Dabei werden in einer Bulgogi-artigen Marinade eingelegte Rinderrippen auf dem Grill oder der Plancha gegart. Manchmal ist koreanische K\u00fcche so unkompliziert.\n\n\n\nWie schon erw\u00e4hnt unterscheidet sich die LA-Version allein durch den Zuschnitt. Klassisches Galbi wird dicker geschnitten, die Los-Angeles-Variante hingegen hauchd\u00fcnn. Es handelt sich um quer geschnittene Rinderrippen.\n\n\n\nMeiner Meinung nach ist dieser Schnitt deutlich vielseitiger und harmoniert perfekt mit den anderen Protein-Komponenten eines koreanischen Barbecues, die meist ebenfalls d\u00fcnn geschnitten werden.\n\n\n\nOder in einer k\u00f6stlichen Portion Bulgogi-Udon\n\n\n\nUrsprung des LA Galbi\n\n\n\nLaut meinen Recherchen bot Yun Ok Chun diesen speziellen Schnitt 1973 erstmals im einzigen koreanischen Supermarkt von Los Angeles an.\n\n\n\nAls er das Fleisch anschlie\u00dfend in der Gemeindekirche zubereitete und servierte, waren die koreanischen Frauen (wir schreiben 1973) so begeistert, dass sie Galbi fortan nur noch in diesem Zuschnitt bestellten. So wurde LA Galbi geboren.\n\n\n\nDie Hauptzutaten des LA Galbi\n\n\n\n\n\n\n\nDer Sake: Unverzichtbar f\u00fcr den feinen Nachgeschmack. Greifen Sie einfach zu Kochsake; ein teurer Premium-Sake ist nicht n\u00f6tig\n\n\n\nDer Mirin: Eine s\u00fc\u00df fermentierte W\u00fcrzsauce, die dem Fleisch ein mildes Aroma verleiht\n\n\n\nDas Sesam\u00f6l: Am besten ger\u00f6stet, weil es deutlich aromatischer ist\n\n\n\nDas Rindfleisch: Am besten quer geschnittene Rippen wie auf den Fotos. Doch ehrlich gesagt schmeckt jedes d\u00fcnn geschnittene St\u00fcck Rind grandios\n\n\n\n\n\n\tLA Galbi \u2013 koreanische gegrillte Rinderrippen\n\t\t\n\t\tK\u00f6stlich marinierte Rinderrippen, ideal f\u00fcr die Plancha oder den Grill \u2013 ein Highlight jedes koreanischen BBQ.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t1.5 kg Rinderquerrippen (in d\u00fcnnen Galbi-Scheiben geschnitten (siehe Foto))Marinade0.25 Zwiebel1 St\u00fcck Ingwer (ca. 2\u20133 cm)8 Zehen Knoblauch0.5 Nashi-Birne (alternativ Apfel)120 ml Mirin60 ml Sake180 ml helle Sojasauce1 Essl\u00f6ffel brauner Zucker1 Essl\u00f6ffel Reissirup (oder Maissirup)2 Teel\u00f6ffel schwarzer Pfeffer1 Essl\u00f6ffel wei\u00dfe Sesamsamen (gemahlen)1 Essl\u00f6ffel ger\u00f6stetes Sesam\u00f6l\t\n\t\n\t\tDie Rippchen unter kaltem Wasser kurz absp\u00fclen (ohne Sp\u00fclmittel \u2013 sicher ist sicher) und anschlie\u00dfend 15\u201320 Minuten in frischem Wasser w\u00e4ssern.Danach erneut kurz absp\u00fclen, gr\u00fcndlich mit K\u00fcchenpapier trocken tupfen und beiseitelegen.Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Birne, Mirin und Sake in einen Mixer geben.Alles fein p\u00fcrieren, bis eine homogene Masse entsteht.Die Mischung in eine Sch\u00fcssel umf\u00fcllen.Sojasauce, Zucker, Sirup, Pfeffer, gemahlenen Sesam und Sesam\u00f6l zugeben und gr\u00fcndlich verr\u00fchren.Rippchen in die Marinade legen und sorgf\u00e4ltig einmassieren, bis jedes St\u00fcck rundum benetzt ist.Abgedeckt im K\u00fchlschrank mindestens einige Stunden, besser \u00fcber Nacht, durchziehen lassen.\u00dcbersch\u00fcssige Marinade abstreifen und die Rippchen auf einer hei\u00dfen Plancha, in der Pfanne oder direkt auf dem Grill scharf anbraten, bis sie karamellisieren und gar sind.\t\n\t\n\t\t\u00dcbersch\u00fcssige Marinade vor dem Grillen abstreifen, sonst br\u00e4t das Fleisch nicht scharf an \u2013 wir wollen R\u00f6staromen, kein Gek\u00f6chel.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enneBoeuf, Huile de s\u00e9same, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42045","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42045"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42045\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19828"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42045"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42045"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42045"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}