{"id":42042,"title":"Jumeokbap – Koreanische Reisb\u00e4llchen","modified":"2025-06-29T08:17:00+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr koreanische Reisb\u00e4llchen in drei Variationen - ideal als Snack, kleine Vorspeise oder sogar als Mittagessen\n\n\n\nOnigiri sind out. Der Klassiker der japanischen K\u00fcche wird von seinem koreanischen Cousin vom Thron gesto\u00dfen: dem Jumeokbap.\n\n\n\nNa gut, vielleicht \u00fcbertreibe ich ein wenig. Das Verh\u00e4ltnis von Jumeokbap zu Onigiri ist im Grunde dasselbe wie das von Kimbap zu Sushi: unz\u00e4hlige F\u00fcllm\u00f6glichkeiten, eine etwas andere Form und Reis, der dezent herzhaft statt s\u00fc\u00df-s\u00e4uerlich abgeschmeckt ist. Kurz gesagt: einfach k\u00f6stlich.\n\n\n\nK\u00f6stliche koreanische Reisb\u00e4llchen\n\n\n\nWas sind Jumeokbap?\n\n\n\nFalls Sie es nicht schon am Titel und dem vorherigen Absatz erkannt haben: Jumeokbap (\uc8fc\uba39\ubc25) sind koreanische Reisb\u00e4llchen, die sowohl gef\u00fcllt als auch ungef\u00fcllt serviert werden. W\u00e4hrend japanische Puristen die Augen verdrehen, sobald jemand mit den Maki-F\u00fcllungen experimentiert, lassen die Koreaner ihrer Fantasie freien Lauf.\n\n\n\nSaftiges Bulgogi-Rindfleisch ist eine fantastische F\u00fcllung f\u00fcr Jumeokbap\n\n\n\nOb mit Bulgogi, K\u00e4se, Jeyuk Bokkeum oder Kimchi - nichts ist unm\u00f6glich. Die einzige Grenze ist Ihre Fantasie (und die heilige Pflicht, zur Ehre unserer Knoblauchgottheit etwas Knoblauch hinzuzuf\u00fcgen). Kurz gesagt: Dieses koreanische Gericht schmeckt immer.\n\n\n\nDie Hauptzutaten f\u00fcr Jumeokbap\n\n\n\n\n\n\n\nSushi-Reis: unverzichtbar, damit die B\u00e4llchen ihre Form behalten\n\n\n\nGer\u00f6stete Nori-Bl\u00e4tter: Die koreanische Variante des \"gew\u00f6hnlichen\" japanischen Nori bringt noch etwas mehr Aroma mit. Bei Bedarf k\u00f6nnen Sie aber auch japanisches Nori verwenden.\n\n\n\nTogarashi: optionales japanisches Chilipulver\n\n\n\nKimchi: fermentierter koreanischer Kohl mit herzhaft s\u00e4uerlich-scharfem Aroma\n\n\n\nJapanische Mayonnaise: Kewpie ist f\u00fcr ihren ausgepr\u00e4gten Umami-Geschmack ber\u00fchmt. Optionale Zutat; normale Mayo, die Sie mit etwas Dashi-Pulver verr\u00fchren, funktioniert ebenfalls gut.\n\n\n\nTonkatsu-Sauce: Urspr\u00fcnglich f\u00fcr Schweine-Tonkatsu gedacht, aber auch ein gro\u00dfartiges Topping f\u00fcr viele andere Gerichte wie z. B. Okonomiyaki\n\n\n\n\n\n\tJumeokbap \u2013 Koreanische Reisb\u00e4llchen\n\t\t\n\t\tW\u00fcrzige koreanische Reisb\u00e4llchen \u2013 wahlweise mit drei k\u00f6stlichen F\u00fcllungen.\t\n\t\n\t\tcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t250 g Sushi-Reis (Gewichtsangabe roh, Reis gekocht)1 EL Sesam\u00f6l1 Prise Salz1 Packung ger\u00f6stete Nori-Bl\u00e4tter (zerbr\u00f6selt, am besten koreanische Gim)Thunfisch-Mayonnaise-F\u00fcllung160 g Thunfisch aus der Dose (abgetropft)2 EL japanische Mayonnaise (z. B. Kewpie)1 Prise Pfeffergr\u00fcne Chilischote (frisch gehackt (optional))NaturvarianteFurikakeRindfleisch-K\u00e4se-Kimchi-F\u00fcllung150 g Rindfleisch (d\u00fcnn aufgeschnitten)fester Mozzarella (oder anderer Schmelzk\u00e4se, gew\u00fcrfelt)75 g Kimchi (fein gehackt)1 EL Kimchi-SaftTogarashiGarniturFr\u00fchlingszwiebeln (in feine Ringe)japanische MayonnaiseTonkatsu-Sauce\t\n\t\n\t\tThunfisch-Mayonnaise-F\u00fcllungThunfisch, Mayonnaise, Pfeffer und nach Wunsch Chili in einer Sch\u00fcssel gr\u00fcndlich vermengen.Den gekochten Reis mit Sesam\u00f6l und Salz locker vermischen.Eine kleine Handvoll Reis abnehmen und in der Handfl\u00e4che flachdr\u00fccken.Etwas Thunfischf\u00fcllung in die Mitte setzen, den Reis dar\u00fcberklappen und die F\u00fcllung gut umschlie\u00dfen.Zu einer festen Kugel formen und anschlie\u00dfend in einem Beutel mit den Algenbr\u00f6seln w\u00e4lzen.NaturvarianteReis mit Furikake, Salz, Sesam\u00f6l und den Algenbr\u00f6seln vermengen.Mit leicht ge\u00f6lten H\u00e4nden zu B\u00e4llchen formen.Rindfleisch-K\u00e4se-Kimchi-F\u00fcllungEine Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und etwas Sesam\u00f6l hineingeben.Kimchi 2\u20133 Minuten anbraten.Rindfleisch, etwas Salz, Pfeffer sowie den Kimchi-Saft zugeben.Sobald das Fleisch gar ist, alles zum gekochten Reis in eine Sch\u00fcssel geben.Mit Einweghandschuhen gr\u00fcndlich durchmengen.Eine Handvoll der Reismasse abnehmen und flachdr\u00fccken.Ein St\u00fcck K\u00e4se in die Mitte legen, den Reis dar\u00fcberziehen und gut verschlie\u00dfen.Zu einer Kugel rollen und in der Mikrowelle ca. 30 Sek. erw\u00e4rmen, bis der K\u00e4se schmilzt.Im Togarashi wenden.AnrichtenReisb\u00e4llchen auf einer Servierplatte anrichten.Japanische Mayonnaise und Tonkatsu-Sauce im Zickzack dar\u00fcbertr\u00e4ufeln.Mit den Fr\u00fchlingszwiebelringen bestreuen.\t\n\t\n\t\tZiehen Sie Einweghandschuhe an und reiben Sie sie d\u00fcnn mit Sesam\u00f6l ein \u2013 so klebt der Reis nicht. Haben Sie keinen Beutel zur Hand, streuen Sie die zerbr\u00f6selten Algen einfach auf einen Teller und wenden Sie die B\u00e4llchen darin.\nn\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eCor\u00e9enneBoeuf, Huile de s\u00e9same","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42042","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42042"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42042\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20092"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42042"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42042"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42042"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}