{"id":42038,"title":"Jjamppong – w\u00fcrzige Meeresfr\u00fcchte-Nudelsuppe","modified":"2025-10-16T07:38:43+02:00","plain":"Ein klassisches koreanisches Meeresfr\u00fcchte-Suppenrezept, das Sie an kalten Winterabenden wohlig w\u00e4rmt\n\n\n\nKennen Sie Jajangmyeon? Genauso wie wir morgens zwischen hei\u00dfer Schokolade und Kaffee w\u00e4hlen, geh\u00f6rt man in Korea entweder zum Team Jajangmyeon oder zum Team Jjamppong.\n\n\n\nIch finde, die beiden Gerichte unterscheiden sich deutlich, stammen aber beide aus der chinesisch beeinflussten koreanischen K\u00fcche \u2013 genau wie der Tangsuyuk.\n\n\n\nJajangmyeon in seiner ganzen Pracht\n\n\n\nWie diese beiden koreanischen Klassiker ist auch Jjamppong k\u00f6stlich, aromatisch und herrlich wohltuend. Wenn Ihnen hingegen der Sinn nach etwas Erfrischendem steht, probieren Sie Mul Naengmyeon.\n\n\n\nWas ist Jjamppong?\n\n\n\nJjamppong (auch Jjampong, \uc9ec\ubf55) z\u00e4hlt zu den Klassikern, die man in chinesisch-koreanischen Restaurants fast immer findet. Frische Nudeln, buntes Gem\u00fcse und allerlei Meeresfr\u00fcchte schwimmen in einer leuchtend roten, pikanten Br\u00fche. Die Suppe kann ordentlich Feuer haben \u2013 also Vorsicht!\n\n\n\nIn Korea herrscht, wie eingangs erw\u00e4hnt, eine kleine Rivalit\u00e4t zwischen Jjamppong und Jajangmyeon (Nudeln mit schwarzer Bohnenpaste, \uc790\uc7a5\uba74).\n\n\n\nFalls Ihnen die Wahl schwerf\u00e4llt, bestellen Sie einfach Jjamjjamyeon (\uc9ec\uc9dc\uba74).\n\n\n\nJjamjjamyeon vereint beide Nudelsorten in einer Sch\u00fcssel, die in der Mitte geteilt ist.\n\n\n\nWarum sich den Kopf zerbrechen, wenn man beides haben kann?\n\n\n\nDie Urspr\u00fcnge des Jjamppong\n\n\n\n\u00dcber den Ursprung von Jjamppong kursieren viele Geschichten. Am plausibelsten ist die Version, dass chinesische Einwanderer das Gericht in den 1940er Jahren im japanischen Nagasaki erfanden.\n\n\n\nSeitdem hat sich Jjamppong stark ver\u00e4ndert und dem koreanischen Gaumen angepasst. Vor allem Gochugaru und reichlich Meeresfr\u00fcchte kamen erst in den 1960er Jahren in Korea hinzu.\n\n\n\nAuch Tangsuyuk, Koreas Antwort auf s\u00fcss-saures Schweinefleisch, hat chinesische Wurzeln\n\n\n\nIm Gegensatz zu vielen anderen koreanischen Gerichten l\u00e4sst sich Jjamppong kaum mit Fertigsaucen oder Instantnudeln nachkochen. Den typischen, leicht angebrannten Wokgeschmack erreicht man nur, wenn man alle Zutaten frisch im Wok r\u00f6stet.\n\n\n\nDieses Aroma verst\u00e4rken wir in unserem Rezept zus\u00e4tzlich mit etwas ger\u00e4uchertem Paprikapulver.\n\n\n\nDie Hauptzutaten des Jjamppong\n\n\n\n\n\n\n\nDie Nudeln: Traditionell kommen koreanische Kalguksu-Nudeln zum Einsatz, die Sie in gut sortierten Asial\u00e4den bekommen. Notfalls tun es aber einfache Eiernudeln genauso.\n\n\n\nDas Schweinefleisch: Nehmen Sie das St\u00fcck Ihrer Wahl, am besten mit etwas Fett.\n\n\n\nMeeresfr\u00fcchte: Greifen Sie zu, was immer Ihnen schmeckt.\n\n\n\nShaoxing-Wein: klassischer chinesischer Kochwein; ersatzweise eignen sich Sake oder trockener Sherry.\n\n\n\nHelle Sojasauce: die helle, salzige Variante, in jedem Supermarkt erh\u00e4ltlich.\n\n\n\nAusternsauce: kein ausgepr\u00e4gter Austergeschmack und inzwischen auch in vegetarischer Version erh\u00e4ltlich.\n\n\n\nGochugaru: das typisch koreanische Chiliflockenpulver mit mittlerer Sch\u00e4rfe.\n\n\n\nDie H\u00fchnerbr\u00fche: am besten selbst gekocht; bei fertiger Br\u00fche darauf achten, dass sie ungesalzen ist.\n\n\n\nKulinarische Quellen\n\n\n\nF\u00fcr dieses Rezept habe ich mich von dem Blog der talentierten Seonkyoung Longest inspirieren lassen.\n\n\n\n\n\n\tJjamppong \u2013 W\u00fcrzige Meeresfr\u00fcchte-Nudelsuppe\n\t\t\n\t\tEin koreanischer Klassiker: scharfe Br\u00fche, saftige Meeresfr\u00fcchte, knackiges Gem\u00fcse und Nudeln \u2013 perfekt f\u00fcr kalte Abende.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tProteine150 g Schweinefleisch (in feine Streifen geschnitten)700 g Meeresfr\u00fcchte (frisch, z. B. Tintenfisch, Garnelen, Miesmuscheln, Venusmuscheln, Krebsfleisch \u2026 mindestens Muscheln, Garnelen und Tintenfischringe)Gem\u00fcse150 g Chinakohl (in mundgerechte St\u00fccke)200 g Zwiebel (in Streifen (eine mittelgro\u00dfe Zwiebel))30 g Karotte (in feine Streifen)60 g Zucchini (in feine Streifen)Aromaten4 Essl\u00f6ffel neutrales Koch\u00f6l7 Zehen Knoblauch (gehackt)2 Teel\u00f6ffel Ingwer (gehackt)6 Fr\u00fchlingszwiebeln (in feine Ringe)Gew\u00fcrze4 Essl\u00f6ffel Gochugaru (f\u00fcr feinere Textur kurz mixen)1 Essl\u00f6ffel ger\u00e4uchertes Paprikapulver2 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce2 Teel\u00f6ffel Austernsauce60 ml Shaoxing-Wein (oder Wasser)1.5 L H\u00fchnerbr\u00fche0.25 Teel\u00f6ffel Salz (nach Geschmack)1 rote Chilischote (optional)Zum Servieren2 Portionen EiernudelnIn Ringe geschnittene Fr\u00fchlingszwiebeln (zum Garnieren)\t\n\t\n\t\t\u00d6l, Knoblauch, Ingwer und Fr\u00fchlingszwiebeln in einen kalten Wok oder gro\u00dfen Topf geben.Bei mittlerer Hitze erhitzen und 2\u20133 Minuten anr\u00f6sten, bis es duftet. Je nach Herd kann es etwas l\u00e4nger dauern \u2013 es muss deutlich brutzeln.Hitze auf hohe Stufe erh\u00f6hen und Schweinefleisch, Chinakohl, Zwiebel, Karotte und Zucchini zugeben.Etwa 45 Sekunden unter R\u00fchren anbraten, bis alles gut vermengt ist.Gochugaru und ger\u00e4uchertes Paprikapulver einstreuen.Weitere 30 Sekunden bis 1 Minute r\u00fchrbraten. Anschlie\u00dfend Soja- und Austernsauce am hei\u00dfen Wokrand hinablaufen lassen \u2013 sie rauchen kurz und entwickeln herrliche R\u00f6staromen.Schnell umr\u00fchren, dann H\u00fchnerbr\u00fche und Shaoxing-Wein (oder Wasser) angie\u00dfen.Zum Kochen bringen, Meeresfr\u00fcchte zugeben und 2\u20133 Minuten sprudelnd garen.Nach Belieben die rote Chilischote zuf\u00fcgen.Eiernudeln nach Packungsangabe kochen.Abgie\u00dfen und kalt absp\u00fclen, um \u00fcbersch\u00fcssige St\u00e4rke zu l\u00f6sen.Zum Schluss kurz mit hei\u00dfem Wasser \u00fcbergie\u00dfen, damit sie wieder warm werden. Gut abtropfen lassen und in eine Serviersch\u00fcssel geben.Die Nudeln gro\u00dfz\u00fcgig mit der Meeresfr\u00fcchte-Suppe \u00fcbergie\u00dfen, sofort servieren, mit Fr\u00fchlingszwiebeln bestreuen und nach Geschmack salzen.\t\n\t\n\t\tLassen Sie Soja- und Austernsauce am hei\u00dfen Wokrand hinabgleiten. Dabei karamellisieren sie leicht und verleihen der Br\u00fche ein feines Raucharoma. Da Austernsauce meist zu dickfl\u00fcssig ist, r\u00fchren Sie sie vorher mit der hellen Sojasauce an \u2013 so l\u00e4sst sie sich m\u00fchelos eingie\u00dfen.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enneCrevettes, Poisson, Porc, Sauce soja light, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42038","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42038"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42038\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92657,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42038\/revisions\/92657"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19786"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42038"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42038"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42038"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}