{"id":42036,"title":"Ramen-Eier – Ajitsuke Tamago","modified":"2026-06-08T11:31:06+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches, unkompliziertes Rezept f\u00fcr marinierte Ramen-Eier, auch als Ajitsuke Tamago oder kurz Ajitama bekannt\n\n\n\nAjitsuke Tamago (\u5473\u4ed8\u3051\u7389\u5b50) sind marinierte Eier mit cremigem Kern und aus der japanischen K\u00fcche nicht wegzudenken. Sie veredeln jede Ramen-Sch\u00fcssel, schmecken aber ebenso gut zu Donburi (gef\u00fcllten Reisschalen) oder in Bento-Boxen und bringen zus\u00e4tzlichen Geschmack und Biss. Man kennt sie auch als Ajitama (\u5473\u7389) oder Nitamago (\u716e\u7389\u5b50).\n\n\n\n\n\n\n\nTipps f\u00fcr perfekt marinierte Ramen-Eier\n\n\n\nDas Geheimnis einer perfekten Garzeit\n\n\n\nDer Schl\u00fcssel zu perfekt gegarten Ajitsuke Tamago ist eine exakt abgestimmte Garzeit. Sie h\u00e4ngt von Gr\u00f6\u00dfe und Temperatur der Eier sowie von der Wassertemperatur ab.\n\n\n\nOft bew\u00e4hren sich 6 Minuten und 30 Sekunden ab dem Moment, in dem das erste Ei ins Wasser gleitet, als ideal. Probieren Sie aber ruhig bis zu 9 Minuten aus, um Ihren pers\u00f6nlichen Lieblings-Gargrad zu ermitteln.\n\n\n\nKr\u00f6nen Sie ein hausgemachtes Bibimbap mit einem marinierten Ei und erleben Sie eine himmlische japanisch-koreanische Fusion\n\n\n\nBeachten Sie, dass das Eigelb in der Marinade etwas nachgart; passen Sie die Kochzeit daher entsprechend an.\n\n\n\nWie verhindert man, dass die Eier platzen?\n\n\n\nGegen Risse oder platzende Eier beim Kochen haben sich zwei Methoden bew\u00e4hrt. Die erste, aus der japanischen K\u00fcche, sticht mit einer Nadel vorsichtig die Luftkammer an. Diese Technik eignet sich auch f\u00fcr Onsen-Tamago.\n\n\n\nNoch einfacher, aber ebenso effektiv: Geben Sie einen Essl\u00f6ffel Essig ins Kochwasser.\n\n\n\nKochen Sie die Eier komplett hart, eignen sie sich perfekt f\u00fcr ein Tamago Sando\n\n\n\nDie optimale Marinierzeit\n\n\n\nGeduld zahlt sich aus. Geben Sie den Eiern Zeit, damit die Marinade tief eindringen und ihr volles Aroma entfalten kann. Ideal sind 24 Stunden im K\u00fchlschrank. Anschlie\u00dfend halten sich die Eier in einer luftdichten Dose noch einige Tage.\n\n\n\nDie Hauptzutaten japanischer marinierter Eier\n\n\n\n\n\n\n\n\nEiswasser : Sobald die Eier gekocht sind, werden sie in Eiswasser gelegt, um den Garprozess abrupt zu stoppen und das Eigelb cremig zu halten.\n\n\n\nhelle Sojasauce : Bringt salziges Umami und verleiht den Eiern ihre typische Farbe und Geschmack.\n\n\n\nMirin : S\u00fc\u00dfer Reiswein, der der Marinade eine feine S\u00fc\u00dfe schenkt und die Salzigkeit der Sojasauce ausbalanciert.\n\n\n\nSake : Sake f\u00fcgt Tiefe hinzu und bringt eine feine Alkoholnote.\n\n\n\n\nOptionale Zus\u00e4tze f\u00fcr die Marinade :\n\n\n\n\nKombu-Blatt Kombu : Getrockneter Seetang, der einen sanften Meeresgeschmack und extra Umami beisteuert.\n\n\n\nKatsuobushi : Getrocknete Bonitoflocken, die rauchiges Umami liefern und die Tiefe des Geschmacks verst\u00e4rken.\n\n\n\nzerdr\u00fcckte Knoblauchzehe : meine Hommage an die Heilige Knoblauchzehe\n\n\n\n\n\n\n\tRamen-Eier \u2013 Ajitsuke Tamago\n\t\t\n\t\tEin k\u00f6stliches, unkompliziertes Rezept f\u00fcr marinierte Ramen-Eier, auch Ajitsuke Tamago oder Ajitama genannt.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 Eier1 l WasserEiswasser (zum Abk\u00fchlen der Eier)Marinade f\u00fcr Ramen-Eier60 ml helle Sojasauce60 ml Mirin60 ml Sake (oder Wasser)1 Teel\u00f6ffel ZuckerOptionale Zus\u00e4tze f\u00fcr die Marinade1 Blatt Kombu3 Essl\u00f6ffel Katsuobushi1 Zehe Knoblauch (zerdr\u00fcckt)\t\n\t\n\t\tMarinade zubereitenAlle Zutaten f\u00fcr die Marinade \u2013 optionales Kombu, Katsuobushi und Knoblauch eingeschlossen \u2013 in einem kleinen Topf verr\u00fchren.Die Mischung zum Kochen bringen und dabei r\u00fchren, bis sich der Zucker vollst\u00e4ndig gel\u00f6st hat. Sobald sie kocht, die Hitze reduzieren und 1 Minute sanft k\u00f6cheln lassen. Vom Herd nehmen und vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen.F\u00fcr die weichgekochten EierEinen mittelgro\u00dfen Topf mit Wasser f\u00fcllen und zum Kochen bringen. Sobald es sprudelt, die Eier aus dem K\u00fchlschrank nehmen. Mithilfe einer Schaumkelle jedes Ei behutsam in das Wasser gleiten lassen. Beim ersten Ei den Timer auf 7 Minuten stellen. F\u00fcr einen sehr fl\u00fcssigen Kern gen\u00fcgen 6\u20136,5 Minuten, f\u00fcr einen cremig-puddingartigen Kern 8\u20139 Minuten.Sobald alle Eier im Topf sind, die Hitze so weit reduzieren, dass das Wasser nur noch leise simmert \u2013 es sollte nicht heftig wallen. Nach Ablauf der Zeit die Eier sofort herausheben und 15 Minuten in Eiswasser abschrecken.Sind die Eier vollst\u00e4ndig abgek\u00fchlt, die Schale an der breiten Seite behutsam anknacken und Richtung Spitze abpellen. Dabei die Eier immer wieder ins Eiswasser tauchen \u2013 das erleichtert das Sch\u00e4len. Ist erst ein Streifen entfernt, l\u00f6st sich die restliche Schale meist fast von selbst.Die gesch\u00e4lten Eier in einen Gefrierbeutel legen und mit der abgek\u00fchlten Marinade \u00fcbergie\u00dfen.So viel Luft wie m\u00f6glich aus dem Beutel dr\u00fccken und ihn direkt oberhalb der Eier mit einem Gummiband verschlie\u00dfen. Dadurch werden die Eier vollst\u00e4ndig von der Marinade umh\u00fcllt.Mindestens 8 Stunden, am besten \u00fcber Nacht, im K\u00fchlschrank marinieren lassen.Zum ServierenDie Eier aus der Marinade nehmen und l\u00e4ngs halbieren.F\u00fcr besonders saubere Schnittkanten verwenden Sie ein St\u00fcck K\u00fcchengarn oder Angelschnur.\t\n\t\n\t\tNach dem Marinieren halten sich die Eier in einem luftdichten Beh\u00e4lter im K\u00fchlschrank mehrere Tage.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementJaponaiseOeufs, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42036","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42036"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42036\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":126325,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42036\/revisions\/126325"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13352"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42036"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42036"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42036"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}