{"id":42035,"title":"Jeyuk Bokkeum – W\u00fcrziges Schweine-Bulgogi","modified":"2026-06-08T11:31:04+02:00","plain":"Zartes Schweinefleisch, kurz in einer Gochujang-Marinade angebraten: s\u00fc\u00df UND scharf zugleich, perfekt f\u00fcr koreanische Grillabende! \n\n\n\nFalls Ihnen meine Version des Karamellschweins gefallen hat, wird Ihnen auch das heutige Rezept schmecken: Jeyuk Bokkeum.\n\n\n\nAuf nach Korea und seine kulinarischen Sch\u00e4tze mit einem Gericht, das trotz s\u00fc\u00dfer Note voller Charakter steckt... \n\n\n\nDas osam bulgogi ist ein entfernter koreanischer Cousin.\n\n\n\nWas ist Jeyuk Bokkeum? \n\n\n\nWir haben schon dar\u00fcber gesprochen, dass koreanisches Barbecue eine ganz andere Liga ist als unser gewohntes Grillen... Jeyuk Bokkeum z\u00e4hlt dabei zu den Highlights, die beim koreanischen Grillen auf den Tisch kommen.\n\n\n\nEinige Hits kennen Sie sicher schon: das Bulgogi, das samgyeopsal, das Bibimbap, das Tteokbokki oder das Kimchi... und nat\u00fcrlich die vielen banchans, die alles abrunden\n\n\n\nMein Tteokbokki Rezept\n\n\n\nNun ist Jeyuk Bokkeum an der Reihe. Doch was ist das genau? Kurz gesagt: Jeyuk (\uc81c\uc721\ubcf6\uc74c), auch Dweji Bulgogi (\ub3fc\uc9c0\ubd88\uace0\uae30) genannt, ist scharf mariniertes Schweinefleisch.\n\n\n\nVerwendet werden hauchd\u00fcnne Scheiben aus Schweineschulter oder -bauch vom Schwein, die in einer s\u00fc\u00dfen Gochujang-So\u00dfe gebraten und mit Gochugaru gew\u00fcrzt werden. Die koreanische K\u00fcche ist bekannt f\u00fcr ihren mutigen Mix aus s\u00fc\u00df, salzig, scharf und Umami - dieses Gericht ist der beste Beweis.\n\n\n\nDamit seien die hartgesottenen Gaumen gewarnt. Wer es milder mag, greift vielleicht besser zu etwas anderem! \n\n\n\nWoher kommt Jeyuk Bokkeum? \n\n\n\nJeyuk Bokkeum soll aus der Gyeongsang Region in Suedkorea stammen, doch wann es genau entstand, ist schwer zu sagen.\n\n\n\nMan weiss nur, dass ein kleines Restaurant in Seoul Mitte der 80er Jahre dank dieses Gerichts wieder aufbl\u00fchte.\n\n\n\nDas tat seiner Beliebtheit im Ausland keinen Abbruch - Jeyuk Bokkeum hat inzwischen Fans auf der ganzen Welt. \n\n\n\nDer ber\u00fchmte koreanische Sesamspinat eignet sich perfekt als Beilage zu diesem Gericht.\n\n\n\nUnd falls Sie Schwierigkeiten haben, den Namen auszusprechen: In Korea tr\u00e4gt er eine sehr genaue Bedeutung. Das Wort \"jeyuk\" steht f\u00fcr \"Schwein\", \"bokkeum\" hei\u00dft \"gebraten\". Klarer geht es kaum.\n\n\n\nIn koreanischen Grillrestaurants kommt es auf einer hei\u00dfen Platte zusammen mit wei\u00dfem Reis oder in Salatwraps auf den Tisch. \n\n\n\nDie Hauptzutaten des Jeyuk Bokkeum\n\n\n\n\n\n\n\nSchweinefleisch: Oft nimmt man die Schulter, ich greife lieber zum Bauch. Dieses Teilstueck ist besonders zart und wird durch die Marinade herrlich saftig. \n\n\n\nSesamsamen: Zusammen mit Fr\u00fchlingszwiebeln sind sie das i-T\u00fcpfelchen. Beides sorgt f\u00fcr Crunch, nussiges Sesamaroma und Frische. Wer Fr\u00fchlingszwiebeln liebt, sollte unbedingt mein Fr\u00fchlingszwiebel\u00f6l probieren. \n\n\n\nGochugaru: Wenn Sie koreanische Gerichte m\u00f6gen, kennen Sie dieses Gew\u00fcrz sicher. Es steckt zum Beispiel in den Yachajeon und in Kimchi. Das Chilipulver balanciert milde S\u00fc\u00dfe und angenehme Sch\u00e4rfe, ohne zu \u00fcberfordern!\n\n\n\nGochujang: das zweite Must-have der koreanischen K\u00fcche. Diese Paste wird aus Gochugaru hergestellt und bildet mit ihm ein unschlagbares Duo - ein echter Game-Changer! \n\n\n\nHelle Sojasauce: Honig, Zucker, Sesam\u00f6l und Mirin bringen S\u00fc\u00dfe, die Sojasauce steuert mit ihrer Salzigkeit das Gleichgewicht bei. \n\n\n\nMirin: Er liefert die S\u00fc\u00dfe der Marinade. Geschmacklich erinnert er an Sake, ist aber wesentlich s\u00fc\u00dfer. Mirin karamellisiert und glasiert alles, was er ber\u00fchrt - vor allem Fleisch, wie bei Yakitori-Spie\u00dfen.\n\n\n\n\n\n\tJeyuk Bokkeum \u2013 Pikantes Schweine-Bulgogi\n\t\t\n\t\tD\u00fcnn geschnittener Schweinebauch in Gochujang-Marinade \u2013 s\u00fc\u00df, scharf und perfekt f\u00fcr dein koreanisches BBQ!\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g Schweinebauch (d\u00fcnn geschnitten)1 Zwiebel (d\u00fcnn geschnitten)neutrales \u00d6l (zum Braten)1 Fr\u00fchlingszwiebel (in Ringen zum Garnieren)wei\u00dfer Sesam (zum Garnieren)Marinade2 EL Gochugaru (koreanisches Chilipulver)1 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)2 EL helle Sojasauce1 EL Mirin1 TL Sesam\u00f6l1 EL Honig1 EL Zucker3 Zehen Knoblauch (gehackt)1 TL Ingwer (gehackt)1 Prise schwarzer Pfeffer2 EL Wasser30 g Apfel (gerieben)\t\n\t\n\t\tAlle Zutaten der Marinade in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel glatt verr\u00fchrenSchweinebauch und Zwiebel hinzuf\u00fcgen und gr\u00fcndlich untermengenAbgedeckt mindestens 2 Stunden, besser \u00fcber Nacht, im K\u00fchlschrank marinierenEtwas \u00d6l im Wok auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzenMariniertes Fleisch samt Zwiebeln hinzuf\u00fcgen und unter R\u00fchren braten, bis der Schweinebauch durchgegart und leicht gebr\u00e4unt istMit Fr\u00fchlingszwiebelringen und Sesam bestreuen und sofort servieren\t\n\t\n\t\tBrate das Fleisch portionsweise, damit es schnell br\u00e4unt und knusprig wird \u2013 ist der Wok zu voll, tritt zu viel Fl\u00fcssigkeit aus.\nPasse die Sch\u00e4rfe einfach \u00fcber die Menge an Gochugaru an.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enneGochujang, Huile de s\u00e9same, Porc, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42035","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42035"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42035\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":126323,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42035\/revisions\/126323"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16834"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42035"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42035"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42035"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}