{"id":42034,"title":"Xiao Long Bao – chinesische ged\u00e4mpfte H\u00e4ppchen \u5c0f\u7b3c\u6c64\u5305","modified":"2025-06-29T08:21:17+02:00","plain":"Der Xiaolongbao (\u5c0f\u7b3c\u5305), auch als chinesischer Suppen-Dumpling bekannt, ist eine Dim-Sum-Spezialit\u00e4t, die oft als Inbegriff kulinarischer Vollendung gilt. Dieses kleine Meisterwerk vereint jahrhundertealte Tradition mit pr\u00e4ziser Handwerkskunst.\n\n\n\nDiese Spezialit\u00e4t, die die K\u00fcche der Jiangnan-Region in China stolz repr\u00e4sentiert, hat sich weltweit einen herausragenden Ruf erkocht. Viele Feinschmecker halten sie f\u00fcr unverzichtbar - beinahe ein spirituelles Genusserlebnis.\n\n\n\nVor allem Shanghai, die bev\u00f6lkerungsreichste Metropole der Region und zugleich gr\u00f6\u00dfte Stadt Chinas, ist eng mit dem Xiao Long Bao verbunden. Daher nennt man diese Dumplings oft \"Shanghai-Soup-Dumplings\", um ihre Herkunft zu betonen.\n\n\n\nLust auf etwas mit eher europ\u00e4ischen Zutaten? Probieren Sie die georgischen Khinkali\n\n\n\nShanghai gilt zudem als kultureller und kulinarischer Schmelztiegel, was die Aromatik der Dumplings noch vielschichtiger macht.\n\n\n\nEin hauchd\u00fcnner Teig umh\u00fcllt eine F\u00fcllung aus Fleisch, Gem\u00fcse und einer kr\u00e4ftigen Br\u00fche - eine Kombination, der Liebhaber der chinesischen K\u00fcche kaum widerstehen k\u00f6nnen. Die Kunst, die Fl\u00fcssigkeit im Teigbeutel einzuschlie\u00dfen, verlangt gro\u00dfes Fingerspitzengef\u00fchl und Geduld.\n\n\n\nInzwischen hat der Xiao Long Bao alle Grenzen hinter sich gelassen und wird weltweit gefeiert. Zahlreiche Restaurants unterschiedlichster K\u00fcchen pr\u00e4sentieren ihre eigenen Varianten, und selbst Sternek\u00f6che veredeln ihn mit Elementen der Haute Cuisine.\n\n\n\n\n\n\n\nHatten Ihre Geschmacksknospen bislang noch keinen Kontakt mit Xiao Long Bao und fehlt in Ihrer N\u00e4he ein authentisches chinesisches Restaurant, kommt hier die gute Nachricht: Diese Dumplings lassen sich problemlos zu Hause zubereiten.\n\n\n\nDer Rentabilit\u00e4tsdrang mancher Restaurants \n\n\n\nLeider greifen viele Restaurants aus Rentabilit\u00e4tsgr\u00fcnden zu weniger \u00fcberzeugenden Alternativen: Statt die Dumplings traditionell herzustellen, servieren sie Tiefk\u00fchlware oder schummeln bei der Zubereitung. Nicht selten fehlt dabei sogar die entscheidende Br\u00fche ...\n\n\n\nDamit entgeht den G\u00e4sten der aromatische Reichtum und die Echtheit, die nur sorgsam hergestellte Xiao Long Bao bieten.\n\n\n\nWas sind Xiao Long Bao?\n\n\n\nXiao Long Bao, kurz Suppen-Dumplings, sind auch als Shanghai-Dumplings, Tang Bao oder \"Suppenbr\u00f6tchen\" bekannt. Ber\u00fchmt sind sie f\u00fcr ihre nahezu transparente, zarte H\u00fclle, die eine saftige Schweinefleischf\u00fcllung und eine fein gew\u00fcrzte Br\u00fche umschlie\u00dft.\n\n\n\nDie Teiglinge erhalten durch ein kunstvolles Geflecht feiner Falten ihre Form und werden beim D\u00e4mpfen zu wahren kleinen Juwelen.\n\n\n\nTraditionell taucht man die Dumplings in chinesischen schwarzen Essig mit hauchd\u00fcnnen Ingwerstreifen. Diese Mischung balanciert die Aromen perfekt aus und sorgt f\u00fcr ein unvergessliches Geschmackserlebnis.\n\n\n\nDie Kombination aus seidigem Teig und duftender Br\u00fche macht Xiao Long Bao f\u00fcr Kenner der chinesischen K\u00fcche schlicht unwiderstehlich.\n\n\n\n\n\n\n\nTraditionell besteht die F\u00fcllung ausschlie\u00dflich aus Schweinefleisch, doch Varianten mit Krabbenfleisch sind keineswegs selten und verleihen dem Gericht eine Extraportion Raffinesse.\n\n\n\nDurch wandelnde Vorlieben und neue Food-Trends sind l\u00e4ngst kreative Interpretationen entstanden. Moderne Xiao Long Bao gibt es mit unterschiedlichsten F\u00fcllungen - von diversen Fleischsorten \u00fcber Meeresfr\u00fcchte bis hin zu vegetarischen Varianten - so findet jeder seinen Favoriten.\n\n\n\nDiese Neuinterpretationen ber\u00fccksichtigen verschiedenste Vorlieben und Ern\u00e4hrungsweisen und bewahren dennoch Seele und Geschmack des Originals.\n\n\n\nDas harmonische Zusammenspiel aus Innovation und Tradition erlaubt es Genie\u00dferinnen und Genie\u00dfern, neue Varianten zu kosten, ohne den ikonischen Charakter des Gerichts zu verlieren. Genau das tr\u00e4gt zum anhaltenden Erfolg und zur weltweiten Popularit\u00e4t dieses kulinarischen Schatzes bei.\n\n\n\nWie kommt die Suppe in die Suppen-Dumplings?\n\n\n\nDamit die Suppe im Inneren bleibt, greift man zu einem cleveren Trick: Die Br\u00fche wird zu einem aromatischen Schweineaspik geliert. Grundlage sind Schweineschwarten und -knochen, die von Natur aus viel Kollagen und Gelatine enthalten.\n\n\n\nDaf\u00fcr kocht man Schwarten und Knochen stundenlang in einer w\u00fcrzigen Br\u00fche, bis Kollagen und Gelatine austreten. Wenn die Fl\u00fcssigkeit abk\u00fchlt, erstarrt sie zu fester Gelatine.\n\n\n\nDas Aspik - im Grunde Br\u00fche in fester Form - wird fein gew\u00fcrfelt und unter die Fleischf\u00fcllung oder andere Zutaten gemischt.\n\n\n\nBeim D\u00e4mpfen schmilzt das Aspik und verwandelt sich in eine hei\u00dfe, k\u00f6stliche Br\u00fche, die man nach einem kleinen Biss seitlich heraus schl\u00fcrft. Schon beim Schreiben l\u00e4uft mir das Wasser im Mund zusammen.\n\n\n\nDie Zutaten der Xiao Long Bao\n\n\n\nDer Shaoxing-Wein: Unverzichtbar und verantwortlich f\u00fcr authentisches Aroma\n\n\n\nDas Sesam\u00f6l: Ebenfalls wichtig, jedoch sparsam dosieren, damit es die \u00fcbrigen Aromen nicht \u00fcberlagert\n\n\n\nHelle Sojasauce: Die klassische, salzige Sojasauce, die fast \u00fcberall erh\u00e4ltlich ist\n\n\n\nKulinarische Quellen\n\n\n\nDieses Rezept ist vom englischsprachigen Blog \"The Woks of Life\" inspiriert. Das Vorgehen ist praktisch identisch - ich habe das Rad nicht neu erfunden -, doch die Mengen an Gew\u00fcrzen und Aromaten wurden angepasst. Au\u00dferdem kamen Schweineschwarten hinzu, und ich habe die Mixer-Methode verwendet, weil mir die Br\u00fche sonst nicht die samtige Textur bot, die ich aus meinem Lieblingsrestaurant kenne.\n\n\n\n\n\n\tXiao Long Bao\n\t\t\n\t\tAuthentisches Rezept f\u00fcr k\u00f6stliche Xiao Long Bao \u2013 die ber\u00fchmten chinesischen Suppenkn\u00f6del\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\tSchweineaspik:260 g Schweineschwarte (in 2 cm breite Streifen geschnitten)450 g Schweineknochen (idealerweise mit etwas Fleisch daran)950 ml Wasser2 Scheiben Ingwer3 Fr\u00fchlingszwiebeln (jeweils in 3 St\u00fccke geschnitten)1 Essl\u00f6ffel Shaoxing-Reiswein0.5 Teel\u00f6ffel SalzTeig:130 g Universalmehl90 ml lauwarmes WasserF\u00fcllung:450 g Schweinehackfleisch (ca. 70 % mager, 30 % fett)2 Essl\u00f6ffel Shaoxing-Reiswein1 Teel\u00f6ffel Salz0.5 Teel\u00f6ffel Sesam\u00f6l2 Teel\u00f6ffel Zucker3 Teel\u00f6ffel helle Sojasauce3 Essl\u00f6ffel Wasser1 Prise wei\u00dfer Pfeffer0.5 Essl\u00f6ffel Ingwer (gehackt)1 gro\u00dfe Handvoll Schweineaspik, gew\u00fcrfeltDipsauce:schwarzer Reisessigfrischer Ingwer (in feine Julienne geschnitten)\t\n\t\n\t\tSchweineaspik:Schweineschwarte und -knochen in einen kleinen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.Zum Kochen bringen, dann die Knochen und Schwarte sofort abgie\u00dfen und absp\u00fclen; so werden Unreinheiten entfernt. Den Topf aussp\u00fclen, alles wieder hineingeben und mit Wasser, Ingwer, Fr\u00fchlingszwiebeln und Reiswein auff\u00fcllen. Erneut aufkochen, dann die Hitze stark reduzieren. Abgedeckt 2 Stunden leise k\u00f6cheln lassen.Nach 2 Stunden die Hitze ausschalten, die Br\u00fche etwas abk\u00fchlen lassen und dann durch ein Sieb in eine Sch\u00fcssel gie\u00dfen. Vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen lassen, abdecken und \u00fcber Nacht kalt stellen.Optional: Die H\u00e4lfte der gekochten Schweineschwarte im Sud belassen und alles in einem Mixer sehr fein p\u00fcrieren \u2013 wirklich ganz fein! Falls n\u00f6tig anschlie\u00dfend noch einmal durch ein Sieb streichen.Teig:In einer Sch\u00fcssel das Mehl essl\u00f6ffelweise mit dem lauwarmen Wasser verr\u00fchren.Den Teig 15\u201320 Minuten kr\u00e4ftig kneten, bis er sehr weich und glatt ist. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.F\u00fcllung:Das Schweinehackfleisch in eine K\u00fcchenmaschine geben und 30\u201360 Sekunden mixen, bis eine pastenartige Masse entsteht.Das Fleisch in eine Sch\u00fcssel geben und mit allen Zutaten au\u00dfer dem Aspik etwa 2 Minuten kr\u00e4ftig verr\u00fchren, bis die Masse homogen und locker ist. Anschlie\u00dfend die Aspikw\u00fcrfel behutsam unterheben \u2013 nicht \u00fcbermischen.Abgedeckt k\u00fchl stellen, bis die Kn\u00f6del geformt werden. Wer gleich weiterarbeitet, gibt die F\u00fcllung f\u00fcr 15 Minuten in den Gefrierschrank; so wird sie fester und einfacher zu verarbeiten.Falten:Eine saubere Arbeitsfl\u00e4che leicht mit Maisst\u00e4rke best\u00e4uben und den Teig zu einer rund 2,5 cm dicken Rolle formen.Die Rolle in gleich gro\u00dfe St\u00fccke \u00e0 etwa 11 g schneiden (in etwa Gnocchi-Gr\u00f6\u00dfe). Jedes St\u00fcck zu einer runden Scheibe von ca. 7,5 cm Durchmesser ausrollen. Die Teiglinge stets unter einem feuchten Tuch abdecken.Den Bambusd\u00e4mpfer vorbereiten und mit Mulltuch, Napa-Kohlbl\u00e4ttern oder gelochten Bambuspapier-Scheiben auslegen (letztere vorher leicht ein\u00f6len).Ist alles vorbereitet, die F\u00fcllung aus dem K\u00fchlschrank holen. Die Kn\u00f6del jeweils einzeln formen: etwa 1 Essl\u00f6ffel F\u00fcllung in die Mitte der Teigscheibe setzen und mit m\u00f6glichst vielen Falten \u2013 12 bis 20 sind ideal \u2013 verschlie\u00dfen. Darauf achten, dass die Spitze dicht schlie\u00dft. Wird die F\u00fcllung zu weich, einfach nochmals 15 Minuten einfrieren.Die Kn\u00f6del mit etwa 5 cm Abstand in den vorbereiteten D\u00e4mpfkorb setzen.D\u00e4mpfen:In einem Wok oder Dampftopf Wasser zum Kochen bringen.Kocht das Wasser, den Bambusd\u00e4mpfer einsetzen, mit dem Deckel verschlie\u00dfen und die Kn\u00f6del bei starker Hitze 8 Minuten d\u00e4mpfen. Anschlie\u00dfend sofort aus dem Topf heben und servieren.\t\n\t\n\t\tDie Teigtaschen lassen sich prima einfrieren und k\u00f6nnen gefroren direkt etwa 15 Minuten ged\u00e4mpft werden.\n\t\n\t\n\t\tChinoiseraviolis \u00e0 soupe, raviolis vapeur, xiao long baoHuile de s\u00e9same, Porc, Sauce soja light, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42034","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42034"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42034\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5844"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42034"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42034"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42034"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}