{"id":42033,"title":"Dakgalbi – Scharf gebratenes koreanisches H\u00fchnchen","modified":"2025-06-29T08:17:10+02:00","plain":"Ein herrlich wohltuendes Rezept f\u00fcr koreanisches Dakgalbi\n\n\n\nFalls ihr dachtet, dass die tteokbokki oder das chinesische Fondue schon echtes Soulfood sind, dann lasst mich euch ein weiteres koreanisches Rezept vorstellen, das ihnen in nichts nachsteht: Dakgalbi.\n\n\n\nSowohl Tteokbokki als auch Dakgalbi werden mit Tteok (koreanischen Reiskuchen) zubereitet. Mittlerweile bekommt man sie sogar bei Auchan.\n\n\n\nDas Gericht ist unkompliziert und kommt ohne eine lange Liste exotischer Zutaten aus. Was doch schwer zu finden ist, kann man einfach weglassen oder ersetzen. Kurz gesagt: Ihr serviert euch ein echtes Festmahl!\n\n\n\nWas ist Dakgalbi?\n\n\n\nDakgalbi (\ub2ed\uac08\ube44) ist ein koreanisches Gericht aus pikant mariniertem Huhn, das traditionell in einer gro\u00dfen gusseisernen Pfanne gebraten wird. Der Name setzt sich aus \"dak\" (Huhn) und \"galbi\" (Rippen) zusammen. Verwechselt es nicht mit dem LA Galbi, das tats\u00e4chlich aus Rippchen besteht.\n\n\n\nDas LA Galbi in voller Pracht\n\n\n\nTrotz des Namens enth\u00e4lt das Gericht keine H\u00fchner&rippen: Er ist vielmehr eine augenzwinkernde Anspielung auf die urspr\u00fcngliche Variante, dweji galbi (gegrilltes Schwein), die fr\u00fcher als zu teuer galt.\n\n\n\nDakgalbi besteht aus marinierten H\u00fchnerst\u00fccken, die zusammen mit Reiskuchen (tteok), einer w\u00fcrzigen koreanischen Chilisauce, S\u00fc\u00dfkartoffeln, Kohl und Perillabl\u00e4ttern angebraten werden.\n\n\n\nAuch der Kimchi Jjigae ist echtes koreanisches Soulfood\n\n\n\nSeinen Ursprung hat das Gericht in Chuncheon (\ucd98\ucc9c), einer malerischen Stadt in der Provinz Gangwon, die f\u00fcr ihre Seen ber\u00fchmt ist. Von dort aus eroberte es rasch das ganze Land. Manche Restaurants servieren Huhn mit oder ohne Knochen, andere bieten eine Grillversion mit dezent rauchigem Geschmack an.\n\n\n\nModerne Varianten bringen zus\u00e4tzlich geschmolzenen K\u00e4se ins Spiel (Cheese Dakgalbi) - und genau darum geht es in diesem Rezept, haha. In der Sekte der Gro\u00dfen Knoblauchzehe z\u00e4hlt nur der Genuss! Mein letztes Raclette ist schon eine Weile her, daher war die Sehnsucht nach geschmolzenem K\u00e4se gro\u00df.\n\n\n\nWie genie\u00dft und serviert man Dakgalbi?\n\n\n\nDakgalbi lebt von Einfachheit und Geselligkeit. Traditionell stellt man eine gro\u00dfe Pfanne oder Platte mit dem in Chilisauce marinierten Huhn und dem Gem\u00fcse in die Mitte des Tisches.\n\n\n\nDie Garzeit l\u00e4uft direkt am Tisch ab und schafft eine warme, interaktive Stimmung.\n\n\n\nW\u00e4hrend das Dakgalbi vor sich hin brutzelt, k\u00f6nnt ihr euch an den kleinen Beilagen (banchan) bedienen, plaudern und ein paar Drinks mit Freunden oder Familie genie\u00dfen. Mein Rezept ist darauf ausgelegt, das Gericht in der K\u00fcche vorzubereiten, damit ihr die fast fertige Pfanne anschlie\u00dfend auf einen Rechaud in der Tischmitte stellen k\u00f6nnt - oder ganz ohne Rechaud.\n\n\n\nDer Sesam-Spinat ist ein besonders beliebtes Banchan\n\n\n\nSobald euch die Bedienung das Startsignal gibt - meist mit \"\uc774\uc81c \ub4dc\uc138\uc694 !\" (\"Jetzt k\u00f6nnt ihr essen!\") - kann das Schlemmen beginnen. Jeder greift direkt aus der Pfanne zu, mit St\u00e4bchen oder L\u00f6ffel, um die zarten H\u00fchnerst\u00fccke und das knackige Gem\u00fcse in der w\u00fcrzig-scharfen Sauce zu genie\u00dfen.\n\n\n\nDer K\u00e4se liegt entweder in der Mitte, wie in meinem Rezept, oder bildet einen gr\u00f6\u00dferen ringf\u00f6rmigen Krater. In beiden F\u00e4llen tunkt man die Zutaten wie bei einem Schweizer Fondue gen\u00fcsslich hinein.\n\n\n\nDie Hauptzutaten des Dakgalbi\n\n\n\n\n\n\n\nShaoxing-Wein: Ein chinesischer Reiswein, der viel Umami und einen Hauch S\u00fc\u00dfe mitbringt. Ich verwende ihn, um das Huhn zu marinieren und die Sauce abzurunden.\n\n\n\nChinakohl: Ein zarter, leicht s\u00fc\u00dfer Kohl, der knackige Textur liefert und die Sauce hervorragend aufnimmt.\n\n\n\nGochujang: Eine fermentierte koreanische Chilipaste, s\u00fc\u00df und scharf zugleich, die der Sauce Tiefe verleiht.\n\n\n\nHelle Sojasauce: Eine hellfarbige, dennoch salzige Sojasauce, die die Aromen ausbalanciert.\n\n\n\nMaisst\u00e4rke: Sorgt in der Marinade daf\u00fcr, dass das Huhn besonders zart bleibt.\n\n\n\nShiso: Auch Perilla genannt, ein aromatisches Kraut mit leicht minzig-w\u00fcrzigem Aroma, das dem Gericht Frische verleiht.\n\n\n\n\n\n\tDakgalbi \u2013 W\u00fcrzig gebratenes koreanisches H\u00e4hnchen\n\t\t\n\t\tEin wunderbar wohltuendes Rezept f\u00fcr koreanisches Dakgalbi.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t350 g H\u00e4hnchenoberschenkel (entbeint, in Streifen geschnitten)Marinade0.5 TL Salz1 EL Shaoxing-Wein1 EL Knoblauch (gerieben)1 TL Maisst\u00e4rkeWeitere Zutaten300 g koreanische Reiskuchen (Tteok)1 Zwiebel (in Scheiben)100 g Chinakohl (sehr fein geschnitten)1 Kugel Mozzarella100 g S\u00fc\u00dfkartoffel (gesch\u00e4lt und in lange Sticks wie Pommes geschnitten)60 g Karotten (schr\u00e4g in Scheiben geschnitten)12 Bl\u00e4tter Perilla (grob geschnitten)So\u00dfe6 EL Shaoxing-Wein120 ml Wasser3 EL Gochujang3 EL Zucker1 TL Gochugaru1 TL helle Sojaso\u00dfe1 EL koreanisches Currypulver (oder ein anderes Currypulver)7 Zehen Knoblauch (fein gehackt)\t\n\t\n\t\tDas H\u00e4hnchen mindestens 10 Minuten in der Marinade ziehen lassen.Tteok 10 Minuten in hei\u00dfem Wasser einweichen, abtropfen lassen und beiseitestellen.Alle Zutaten f\u00fcr die So\u00dfe in einer Sch\u00fcssel verr\u00fchren.In einem gro\u00dfen Topf etwas \u00d6l stark erhitzen und das H\u00e4hnchen darin ca. 5 Minuten goldbraun anbraten.Zwiebel zugeben und weitere 5 Minuten mitbraten.So\u00dfe angie\u00dfen und alles gr\u00fcndlich vermengen.Bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten k\u00f6cheln lassen, bis die So\u00dfe leicht eindickt \u2013 sie sollte nicht zu dick werden.Karotten und S\u00fc\u00dfkartoffel dazugeben.Abdecken und 15 Minuten schmoren, dabei alle 5 Minuten umr\u00fchren.Chinakohl untermischen.Erneut abdecken und weitere 10 Minuten k\u00f6cheln lassen.Tteok unterheben und 5 Minuten mitgaren.Perillabl\u00e4tter einstreuen und 2\u20133 Minuten mitk\u00f6cheln.Mozzarella als breite Linie in die Mitte legen, abdecken und kurz schmelzen lassen.\t\n\t\n\t\tKein Tischkocher? Kein Problem! Dieses Gericht wird komplett auf dem Herd zubereitet. Bestreut es zum Schluss gro\u00dfz\u00fcgig mit Mozzarella und lasst ihn kurz schmelzen.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enneGochujang, Ma\u00efzena, Poulet","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42033","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42033"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42033\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28321"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42033"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42033"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42033"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}