{"id":41946,"title":"Gebratene Nudeln im Street-Food-Stil","modified":"2025-06-28T22:19:57+02:00","plain":"Gebratene Nudeln sind ein fester Bestandteil der asiatischen, besonders der chinesischen K\u00fcche. Seit Jahrtausenden werden sie in unz\u00e4hligen Varianten zubereitet. Hier kommt mein Rezept f\u00fcr gebratene Nudeln im Street-Food-Stil.\n\n\n\nWarum nenne ich sie Street Food? Weil sie blitzschnell garen und ordentlich Fett vertragen. Zwar kann man fast jede gebratene Nudel als \"Street Food\" bezeichnen, viele Varianten lassen sich jedoch auch fein ausarbeiten ... bei dieser Version geht es klar um pure Einfachheit. Wenn ihr etwas \u00c4hnliches sucht, ist mein Rezept f\u00fcr Schweinenudeln unschlagbar.\n\n\n\nGew\u00fcrze r\u00f6sten gerade im Wok\n\n\n\nDie Zutaten f\u00fcr gebratene Nudeln im Street-Food-Stil\n\n\n\nHelle und dunkle Sojasauce: Die helle Variante bekommst du in jedem Supermarkt. Dunkle Sojasauce ist etwas spezieller, aber im Asiamarkt problemlos zu finden.\n\n\n\nReisessig: Ein milder asiatischer Essig, der inzwischen fast \u00fcberall erh\u00e4ltlich ist. Ich lege euch dieses Basic unbedingt ans Herz.\n\n\n\nAusternsauce: Sie schmeckt nicht nach Austern, liefert aber den unverwechselbaren Umami-Kick vieler Asia-Gerichte. Ersatz ist m\u00f6glich, doch ich empfehle, eine Flasche zu besorgen.\n\n\n\nShaoxing-Wein: Ein chinesischer Kochwein, der auf diesem Blog in unz\u00e4hligen Rezepten vorkommt. Klickt, um zu sehen, wie ihr ihn ersetzen k\u00f6nnt, aber das Aroma ist dann nicht dasselbe.\n\n\n\nMaisst\u00e4rke oder Maizena: Sie verleiht dem Fleisch eine seidige Textur und bindet die Sauce zu einem sch\u00f6n sirupartigen Lack - genau so lieben wir es.\n\n\n\n\n\n\n\nWie macht man gebratene Nudeln im Street-Food-Stil?\n\n\n\nDer erste Schritt ist die Marinade f\u00fcr das Fleisch. Sie schenkt unglaubliches Aroma. Im Rezept steht eine Stunde, aber wenn es schnell gehen muss, reichen 5-10 Minuten - lecker wird es trotzdem.\n\n\n\nInzwischen kocht ihr die Nudeln und schreckt sie danach sofort mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht weitergaren. Gleichzeitig mischt ihr die Sauce an.\n\n\n\nWir braten zuerst die Eier. Sie sind zwar optional, heben das Gericht aber genauso wie frische Sojasprossen auf ein neues Level.\n\n\n\nIst das Fleisch angebraten und beiseitegestellt, wandern erst die Aromaten in den Wok, dann das Gem\u00fcse. Danach kommen Nudeln, Sauce, Fleisch und Eier dazu, und alles wird kurz aber heftig durchgeschwenkt.\n\n\n\n\n\n\tGebratene Nudeln im Street-Food-Stil\n\t\t\n\t\tEin unkompliziertes, k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr gebratene Nudeln im Street-Food-Stil.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g Rindfleisch in Streifen150 g vorgekochte Nudeln (Angabe als Trockengewicht)1 Handvoll frische Sojasprossen1 Zwiebel, in Scheiben3 Knoblauchzehen, gehackt1 EL  frischer Ingwer, gehackt1 EL  wei\u00dfe Teile der Fr\u00fchlingszwiebeln, gehackt3 Eier, verquirlt5 Bl\u00e4tter  Chinakohl, wei\u00dfe und gr\u00fcne Bl\u00e4tter getrennt, in Streifen3 EL  tierisches Fett (z. B. Rind, Ente) oder ersatzweise Pflanzen\u00f6lMARINADE2 EL  helle Sojasauce1 EL  Reisessig1 TL  Maisst\u00e4rke1 EL  Shaoxing-WeinSAUCE1 EL  Austernsauce2 EL  helle Sojasauce1 EL  dunkle Sojasauce2 TL  Maisst\u00e4rke0.5 TL  Salz\t\n\t\n\t\tDas Fleisch mindestens 1 Stunde marinieren.Die Sauce in einer Sch\u00fcssel verr\u00fchren und die Nudeln nach Packungsangabe kochen.Eier in der Pfanne wie ein Omelett stocken lassen, auf einen Teller gleiten lassen und in Streifen schneiden.Im Wok etwas \u00d6l stark erhitzen, das Fleisch 2\u20133 Minuten scharf anbraten und beiseitestellen.Den Wok erneut erhitzen, Knoblauch, Ingwer und die wei\u00dfen Fr\u00fchlingszwiebelst\u00fccke zugeben.Sobald es duftet, Zwiebel, wei\u00dfe Kohlstreifen und Sojasprossen einr\u00fchren.Wenn das Gem\u00fcse weich wird, die gr\u00fcnen Kohlbl\u00e4tter hinzuf\u00fcgen und weitere 3 Minuten unter R\u00fchren braten.Nudeln, Fleisch, Eier und Sauce zugeben und alles etwa 5 Minuten \u2013 oder bis die Fl\u00fcssigkeit verkocht und alles sch\u00f6n gebr\u00e4unt ist \u2013 unter st\u00e4ndigem R\u00fchren braten.\t\n\t\n\t\tGeduldig warten, bis die Sauce vollst\u00e4ndig eingekocht und leicht karamellisiert ist.\n\t\n\t\n\t\tChinoiseBoeuf, Ma\u00efzena, Nouilles, Sans sucre, Sauce huitre, Sauce soja dark, Sauce soja light, Vin shaoxing, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41946","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=41946"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41946\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/182"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=41946"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=41946"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=41946"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}