{"id":41939,"title":"Sichuan-Nudeln mit Glutamat \u5473\u7cbe\u7d20\u9762","modified":"2026-06-08T11:30:47+02:00","plain":"Ja, richtig gelesen: In China, in Japan und in ganz Asien wird Glutamat fast so selbstverst\u00e4ndlich eingesetzt wie Tafelsalz.\n\n\n\nUnd das aus gutem Grund! Es schmeckt kF6stlich und absolut nicht schE4dlich fFCr die Gesundheit. Lesen Sie dazu gern meinen Artikel FCber MSG.\n\n\n\nIm Allgemeinen gibt es bei uns drei Lager:\n\n\n\n\nMenschen, die weder von Umami noch von Glutamat gehF6rt haben\n\n\n\nMenschen, die trotz wissenschaftlichen Konsenses fest an seine SchE4dlichkeit glauben\n\n\n\nUnd diejenigen, die sich bereits fFCr die Wunder des Glutamats in der KFCche geF6ffnet haben\n\n\n\n\nDas Dilemma der dritten Gruppe besteht darin, dass man oft nicht weiDF, wie man es auDFerhalb einiger weniger Rezepte einsetzen soll. Dabei gibt es in China zum Beispiel Gerichte, in denen MSG als eigenstE4ndige Zutat und nicht nur als GeschmacksverstE4rker verwendet wird.\n\n\n\nZu diesen Gerichten zE4hlen etwa meine Nudeln mit frittiertem Knoblauch, bei denen MSG eine Hauptrolle spielt\n\n\n\nEinige ErklE4rungen zum Einsatz von Glutamat in der KFCche\n\n\n\nMSG ist so etwas wie das GeheimgewFCrz, das jedem Gericht einen Extraschub verleiht. Es macht aus einem misslungenen Essen zwar kein Meisterwerk, betont jedoch die vorhandenen Aromen, vor allem ausgeprE4gte Umami-Noten - jenen herzhaften Geschmack, den man etwa in getrockneten Pilzen oder gut gereiftem KE4se findet.\n\n\n\nFFCr die richtige Dosierung reicht eine kleine Prise ganz am Ende des Garvorgangs - gerade so viel, dass sie Ihren Speisen den nF6tigen Kick gibt. Aber Vorsicht, zu viel davon lE4sst alles schnell eintF6nig schmecken, E4hnlich wie Fertiggerichte aus dem Supermarkt.\n\n\n\nBereiten Sie ein scharfes Gericht wie dieses zu, wird MSG zum VerbFCndeten. Es nimmt der SchE4rfe die Spitze. Haben Sie einmal zu groDFzFCgig dosiert, sorgt eine Prise Cayennepfeffer wieder fFCr Balance.\n\n\n\n\n\n\n\nGlutamat rundet den Geschmack ab - E4hnlich wie Zucker ein Dessert abrundet. Orientieren Sie sich bei der Menge an einer Prise Salz: gerade so viel, dass die Aromen aufblFChen, aber nicht so viel, dass sie FCberlagert werden.\n\n\n\nBeim Kochen geht es darum, die Geschmacksrichtungen ins Gleichgewicht zu bringen. MSG, schwarzer Pfeffer und Knoblauch - jeder spielt dabei seine eigene Rolle und trE4gt zur Harmonie des Gerichts bei.\n\n\n\nGewFCrze sind gewissermaDFen Ihr ErsteDFC4HilfeDFKasten in der KFCche. Darin finden Sie :\n\n\n\n\nSalz - unverzichtbar, um die Aromen zu verstE4rken.\n\n\n\nPfeffer, Chilis oder Ingwer - sie bringen SchE4rfe.\n\n\n\nEssig, trockener Wein oder Zitrone - fFCr einen sE4uerlichen Akzent.\n\n\n\nZucker zum Abrunden.\n\n\n\nMSG oder Fischsauce - sie steuern Umami bei, diesen tiefen, herzhaften Geschmack.\n\n\n\n\nDer SchlFCssel ist, mit all diesen Komponenten zu spielen, bis das Gericht perfekt zu Ihren Geschmacksknospen passt. Also, ran an den Herd!\n\n\n\nWann passen SichuanDFNudeln besonders gut?\n\n\n\nDas Gericht ist blitzschnell fertig, dabei aber enorm aromatisch. In Sachen Einfachheit stelle ich es sogar noch vor meine FaulenzerDFNudeln.\n\n\n\nMeine FaulenzerDFNudeln mit einer kF6stlichen KnoblauchDFHonigDFSauce\n\n\n\nAuch wenn es kein vollstE4ndiges Gericht ist, lE4sst es sich im Handumdrehen mit Choy Sum oder blanchiertem Pak Soy, einem Spiegelei und etwas geraspelter Karotte aufwerten. Perfekt, wenn man zu mFCde ist, um sich groDFartig anzustrengen (oder an die Nudel, hehe). Ein Schuss SichuanDFChiliD6l rundet alles wunderbar ab - oder Sie bereiten gleich die verwandten Tian Shui Mian oder Xiaomian zu.\n\n\n\nDie Zutaten fFCr SichuanDFNudeln\n\n\n\n\n\n\n\nNatFCrlich enthE4lt das Rezept Glutamat - darFCber habe ich mich weiter oben schon genFCgend ausgelassen. Die helle Sojasauce verstE4rkt das Umami, Zucker rundet ab, und SichuanDFChiliD6l sowie Yacai liefern eine angenehme SE4ure und SchE4rfe.\n\n\n\nAls Quelle fFCr diesen Artikel dienten mir die Schriften von Chinese Cooking Demystified.\n\n\n\n\n\n\tSichuan-Nudeln mit Umami-Kick (\u5473\u7cbe\u7d20\u9762)\n\t\t\n\t\tEin klassisches chinesisches Nudelgericht \u2013 aromatisch, blitzschnell und ganz unkompliziert.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g getrocknete Nudeln1 Teel\u00f6ffel MSG (Mononatriumglutamat)1 Essl\u00f6ffel Sichuan-Chili\u00f6l1 Essl\u00f6ffel Yacai (eingelegte Senfbl\u00e4tter)0.5 Teel\u00f6ffel Zucker1 Teel\u00f6ffel helle Sojasauce1 Essl\u00f6ffel Fr\u00fchlingszwiebelringe\t\n\t\n\t\tMSG, Chili\u00f6l, Yacai, Zucker, Sojasauce und Fr\u00fchlingszwiebeln in einer Sch\u00fcssel verr\u00fchren, bis sich das MSG vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hat.Die Nudeln kochen, bis sie knapp \u00fcber al dente sind, kurz abgie\u00dfen und sofort in der Sch\u00fcssel mit der W\u00fcrzsauce gr\u00fcndlich vermengen.\t\n\t\n\t\tSch\u00fctten Sie die Nudeln nur kurz ab \u2013 ein paar kr\u00e4ftige Sch\u00fcttler gen\u00fcgen. Je weniger Luft sie bekommen, desto besser kleben sie nicht zusammen. Sollten sie sich dennoch schwer vermengen lassen, geben Sie einfach einen kleinen Schluck Kochwasser dazu.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseglutamate, nouilles sichuanNouilles, Sauce soja light, V\u00e9g\u00e9tarienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41939","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=41939"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41939\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":126303,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41939\/revisions\/126303"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10999"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=41939"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=41939"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=41939"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}