{"id":41936,"title":"Authentisches koreanisches Kimbap – \uae40\ubc25","modified":"2025-10-16T07:38:54+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr koreanisches Rindfleisch-Kimbap, das sich ganz leicht nachkochen l\u00e4sst. Die klassische Variante ist zwar etwas aufwendig, aber keineswegs kompliziert. Sind erst einmal alle Beilagen vorbereitet, k\u00f6nnt ihr im Handumdrehen jede Menge Rollen wickeln!\n\n\n\nKimbap, Gimbap, koreanisches Sushi, koreanisches Maki ... die Marketingabteilungen der Food-Szene kommen aktuell an diesem Begriff kaum vorbei, denn koreanische K\u00fcche boomt in Frankreich. Verdient der ber\u00fchmte Kimbap seinen Hype? Absolut. Ist er 15\u20ac pro Rolle wert? Niemals. Darum rollen wir uns mit dem nahenden Fr\u00fchling lieber selbst zu Hause ein paar leckere Kimbap.\n\n\n\n\n\n\n\nWas ist Kimbap?\n\n\n\nKimbap, auch Gimbap genannt, ist eine koreanische Reisrolle, die in getrocknete Algenbl\u00e4tter gewickelt und mit allerlei k\u00f6stlichen Zutaten gef\u00fcllt wird. \u201eGim\u201c steht f\u00fcr getrockneten Seetang, w\u00e4hrend \u201ebap\u201c Reis bedeutet.\n\n\n\nDiese Maki aus Korea begeistern durch das Spiel aus Textur und Aroma, das ihre vielf\u00e4ltigen F\u00fcllungen erzeugen.\n\n\n\nF\u00fcr viele Koreanerinnen und Koreaner geh\u00f6ren Kimbap zur Kindheit schlicht dazu. Ob zum Fr\u00fchst\u00fcck, auf Klassenausfl\u00fcgen, bei Outdoor-Aktivit\u00e4ten oder auf Familienreisen \u2013 diese koreanischen Sushi-Verwandten waren immer mit dabei.\n\n\n\nAuch in Korea gibt es ein Pendant zum Onigiri, h\u00e4ufig mit denselben F\u00fcllungen wie Kimbap\n\n\n\nHeute ist Kimbap in Korea das wohl beliebteste Fast-Food: Es ist \u00fcberall zu bekommen und existiert in unz\u00e4hligen Varianten.\n\n\n\nIhr k\u00f6nnt euch daher meine Frustration vorstellen, wenn Kimbap hierzulande als Premiumgericht verkauft wird \u2026 Sicher, manche Restaurants \u00fcberraschen mit raffinierten F\u00fcllungen, doch oft ist die Qualit\u00e4t schw\u00e4cher als bei einem Stra\u00dfenstand in Korea.\n\n\n\nDie Zutaten f\u00fcr Kimbap\n\n\n\n\n\n\n\nGim \uae40 : getrockneter Seetang, besser bekannt als nori.\n\n\n\nReis : Rund- oder Mittelkornreis, der sich f\u00fcr Kimbap eignet \u2013 im Grunde einfach Sushi-Reis.\n\n\n\nDanmuji \ub2e8\ubb34\uc9c0 : eingelegter Rettich, meist gelb gef\u00e4rbt; wenn ihr ihn bekommt, greift zur wei\u00dfen, ungef\u00e4rbten Variante.\n\n\n\nRindfleisch : zartes St\u00fcck wie Rib-Eye, idealerweise in Bulgogi-St\u00e4rke, also hauchd\u00fcnn aufgeschnitten.\n\n\n\nEier : verquirlt, zu einem d\u00fcnnen Omelett gebraten und anschlie\u00dfend in Streifen geschnitten. Entfernt zuvor die Chalaza.\n\n\n\nWas ist die Chalaza?\n\n\n\nDie Chalaza ist ein faseriges Band im Inneren von Vogeleiern, das das Eigelb in der Mitte h\u00e4lt. Sie zeigt sich als kleiner wei\u00dfer Punkt.\n\n\n\nDas ist der kleine wei\u00dfe Punkt samt der Membran, die daran haftet\n\n\n\nTipps f\u00fcr ein gelungenes Kimbap-Rezept\n\n\n\nDer Reis f\u00fcr Kimbap\n\n\n\nIm Grunde ist es ganz normaler Sushi-Reis. Wascht ihn gr\u00fcndlich und gart ihn etwas k\u00fcrzer als sonst (im Reiskocher etwa 10 % weniger Wasser).\n\n\n\nEingelegtes Gem\u00fcse f\u00fcr Kimbap\n\n\n\nDie Vorbereitung der F\u00fcllungen kostet zwar Zeit, ist aber einfach. W\u00fcrzt jedes Bauteil nur dezent, denn alle Bestandteile, auch der Reis, werden abgeschmeckt. Der eingelegte Rettich ist besonders salzig. Haltet euch beim ersten Mal an die angegebenen Mengen und justiert beim n\u00e4chsten Mal nach Geschmack.\n\n\n\nEntdeckt auch die ultrascharfe Variante des Kimbap: das Gochukimbap\n\n\n\nDas Kimbap von Woo Young Woo\n\n\n\nDas Woo-Young-Woo-Kimbap wurde durch das koreanische Netflix-Drama \"Extraordinary Attorney Woo\" (Sommer 2022) in den sozialen Netzwerken ber\u00fchmt. Woo, eine brillante Anw\u00e4ltin im Autismus-Spektrum, liebt Kimbap und isst es zu jeder Mahlzeit, weil sie sich auf die Rollen verlassen kann. Keine \u00dcberraschungen in Textur oder Geschmack \u2013 alle Zutaten liegen offen vor ihr.\n\n\n\nSpam, \"koreanischer Schinken\"\n\n\n\nWas steckt also in Woo-Young-Woo-Kimbap? Koreanischer \"Schinken\" (Spam), Krabbenst\u00e4bchen, Fischkuchen (Eomuk), geschmorte Klettenwurzel (Ueong Jorim), Ei, Spinat und Karotte \u2013 kein Rindfleisch! All diese Zutaten sind in Kimbap sehr verbreitet. Zu Hause k\u00f6nnt ihr das leicht nachbauen: Lasst einfach das Rindfleisch weg und gebt angebratenes Spam sowie Krabbenst\u00e4bchen (Surimi) dazu.\n\n\n\nKulinarische Quellen\n\n\n\nF\u00fcr dieses Rezept habe ich mich vom englischsprachigen Blog Maangchi inspirieren lassen.\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches koreanisches Kimbap (\uae40\ubc25)\n\t\t\n\t\tDieses aromatische Rindfleisch-Kimbap bringt Korea auf Ihren Tisch und gelingt ganz unkompliziert.\t\n\t\n\t\ttapis de bambouWokcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t5 Noribl\u00e4tter (koreanisch: gim)5 eingelegte gelbe Rettichstreifen (Fertig geschnittenen Danmuji verwenden oder selbst in ca. 20 cm lange Streifen schneiden)Rindfleisch225 g Rindfleisch1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)2 Teel\u00f6ffel helle Sojasauce1.5 Essl\u00f6ffel Zucker2 Teel\u00f6ffel Sesam\u00f6lPflanzen\u00f6lSpinat225 g Spinat (blanchiert, unter kaltem Wasser abgesp\u00fclt und abgetropft)2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)0.5 Teel\u00f6ffel Salz2 Teel\u00f6ffel Sesam\u00f6lKarotten1 gro\u00dfe Karotte (in feine Julienne geschnitten)0.25 Teel\u00f6ffel SalzReis400 g Sushi-Reis (Trockengewicht)0.5 Teel\u00f6ffel Salz2 Teel\u00f6ffel Sesam\u00f6lEier3 Eier0.25 Teel\u00f6ffel Salz\t\n\t\n\t\tReisReis nach Wunsch garen.Den hei\u00dfen Reis in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben, Salz und Sesam\u00f6l locker unterheben.Abk\u00fchlen lassen, bis kein Dampf mehr entweicht, dann abdecken und beiseitestellen.SpinatSpinat kurz blanchieren.Spinat mit Knoblauch, Salz und Sesam\u00f6l in einer Sch\u00fcssel vermengen.Mit der Hand gut durchkneten und zusammen mit den Rettichstreifen auf einer gro\u00dfen Platte bereitlegen.KarottenKarottenstifte mit Salz mischen, 5\u201310 Minuten Wasser ziehen lassen. Eine Pfanne erhitzen und mit etwas \u00d6l auspinseln.Karotten gut ausdr\u00fccken und bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute anbraten. Neben dem Spinat auf die Platte legen.RindfleischFett vom Fleisch entfernen und in 0,5 cm breite, 7\u201312 cm lange Streifen schneiden.Fleischstreifen in eine Sch\u00fcssel geben. Sojasauce, Knoblauch, Pfeffer, Zucker und Sesam\u00f6l zuf\u00fcgen.Gr\u00fcndlich vermengen.Zum Marinieren beiseitestellen, w\u00e4hrend die Eistreifen zubereitet werden.EierEier in eine Sch\u00fcssel aufschlagen, Salz zugeben und mit einer Gabel verquirlen. Die Chalaze* dabei entfernen.Etwas \u00d6l in eine hei\u00dfe beschichtete Pfanne geben, \u00fcbersch\u00fcssiges \u00d6l mit K\u00fcchenpapier abtupfen. Hitze reduzieren, Eiermasse hineingie\u00dfen und zu einem d\u00fcnnen Kreis verlaufen lassen.Sobald die Unterseite gestockt ist, das Omelett vorsichtig wenden. Vom Herd nehmen und in der Resthitze fertig garen, damit es sch\u00f6n hell bleibt.Omelett in Streifen schneiden und ebenfalls auf der Platte anrichten.Rindfleisch bratenEine Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das marinierte Fleisch unter R\u00fchren braten, bis es gar ist.Kurz beiseitestellen.Kimbap rollenEin Nori-Blatt mit der gl\u00e4nzenden Seite nach unten auf eine Bambusmatte legen. Reis gleichm\u00e4\u00dfig darauf verteilen, dabei am oberen Rand etwa 5 cm frei lassen.Rindfleisch, Karotten, einen Streifen Rettich, einige Eistreifen und Spinat mittig auf den Reis legen.Mit beiden H\u00e4nden die Matte samt Nori \u00fcber die F\u00fcllung schlagen, sodass die Reiskante den blanken Nori-Rand ber\u00fchrt und die F\u00fcllung zentriert.Weiterrollen, dabei die Matte fest anziehen und gleichzeitig nach vorn schieben, damit sie nicht eingeklemmt wird.Rolle von der Matte l\u00f6sen und mit der Naht nach unten ruhen lassen, damit sie schlie\u00dft.Mit den restlichen Noribl\u00e4ttern ebenso verfahren.Die Rollen d\u00fcnn mit Sesam\u00f6l bestreichen und mit Sesamsamen bestreuen.Mit einem scharfen Messer in 1\u20131,5 cm dicke St\u00fccke schneiden. Das Messer zwischendurch mit einem feuchten Tuch abwischen, so gleitet es besser.\t\n\t\n\t\tDie Chalaze ist das faserige B\u00e4ndchen im Ei, das das Eigelb in der Mitte h\u00e4lt \u2013 ein kleiner wei\u00dfer Punkt, den Sie einfach entfernen k\u00f6nnen.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41936","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=41936"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41936\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92686,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41936\/revisions\/92686"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12652"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=41936"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=41936"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=41936"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}