{"id":41935,"title":"Original japanisches Katsu-Curry","modified":"2026-06-11T16:36:14+02:00","plain":"\u00dcberraschen Sie Ihre G\u00e4ste mit diesem Mix aus Katsu und Curry: knusprig, saftig und angenehm s\u00fc\u00df !\n\n\n\nSie sind vernarrt in Katsu und Curry z\u00e4hlt zu Ihren Lieblingsgerichten? Dann d\u00fcrfen Sie Katsu-Curry nicht verpassen. Es vereint zwei Klassiker der japanischen K\u00fcche, bringt mit knusprig paniertem H\u00e4hnchen Farbe auf den Teller und begeistert alle, die davon kosten.  \n\n\n\nWas ist Katsu-Curry ?\n\n\n\nCurry gilt seit jeher als w\u00fcrzig, ja geradezu scharf. Wenn Sie allerdings mein authentisches Rezept f\u00fcr japanisches Curry kennen, wissen Sie, dass die japanische Variante milder, s\u00e4miger und s\u00fc\u00dfer ist als die Pendants aus der thail\u00e4ndischen K\u00fcche oder aus Indien. Das Katsu-Curry ist das beste Beispiel daf\u00fcr.\n\n\n\nKlassisches japanisches Curry\n\n\n\nDas Katsu-Curry \u30ab\u30c4\u30ab\u30ec\u30fc, oder Katsu Curry Don, sofern es den strengen Regeln eines Donburi entspricht, setzt sich aus kross frittiertem H\u00e4hnchen (Tori Katsu) in Panko-Panade (meist dem beliebten H\u00e4hnchen-Katsu, das ich bereits in h\u00f6chsten T\u00f6nen gelobt habe), wei\u00dfem Reis und einem Curry mit Karotten und Kartoffeln zusammen.\n\n\n\nAlles in allem entsteht ein rundes Gericht, angenehm mild im Geschmack und zugleich \u00e4u\u00dferst nahrhaft. \n\n\n\nAuch der Katsudon ist ein k\u00f6stliches Donburi mit knusprigem Fleisch\n\n\n\nMitunter wird das Gericht von Miso-Suppe begleitet. Es existieren zahlreiche Varianten mit unterschiedlichen Beilagen, etwa mit Tonkatsu-Schweinefleisch. In Japan reicht man dazu gern die Essiggurke Fukujinzuke oder eingelegten roten Daikon. \n\n\n\nWoher stammt das Katsu-Curry ?\n\n\n\nAllgemein gilt, dass Katsu-Curry gegen Ende des 19. Jahrhunderts in einem Tokioter Restaurant entstand. Seine Wurzeln reichen jedoch deutlich weiter zur\u00fcck. \n\n\n\nVermutlich brachten w\u00e4hrend der Meiji-Zeit britische Seefahrer, die aus Indien kamen, das Gericht erstmals nach Japan. Sie kombinierten das bekannte \"katsu\" (Cutlet) mit indischem Curry und veredelten es mit japanischen Techniken - ein echter kulinarischer Schmelztiegel!\n\n\n\nMein Curry-Udon-Rezept ist \u00e4hnlich inspiriert\n\n\n\nDie britische Marine soll das Gericht wegen seiner s\u00e4ttigenden und nahrhaften Eigenschaften f\u00fcr lange Seereisen \u00fcbernommen haben. Mit Kartoffeln und zus\u00e4tzlichem Fleisch wurde das Curry bisweilen noch cremiger gemacht. \n\n\n\nKurzum: Seinen Siegeszug verdankt Curry in erster Linie der Kolonialgeschichte. Durch den Handel mit indischen Lebensmitteln - Indien war seinerzeit britische Kolonie - verbreiteten sich Currygerichte, darunter auch Katsu-Curry, in Japan, Gro\u00dfbritannien und schlie\u00dflich weltweit. \n\n\n\nDie Hauptzutaten des Katsu-Currys\n\n\n\n\n\n\n\nH\u00e4hnchen: Katsu-Curry gibt es zwar auch mit Schweinefleisch, ich greife hier jedoch zu ausgel\u00f6sten H\u00e4hnchenschenkeln - die beliebteste Variante. \n\n\n\nPanko-Paniermehl: Kommt Ihnen diese Zutat bekannt vor? Kein Wunder, sie ist in der asiatischen K\u00fcche allgegenw\u00e4rtig und steckt etwa in Korokke oder Tsukune. Panko ist leichter und knuspriger als klassisches Paniermehl - und genau das macht den Charme dieses Rezepts aus!\n\n\n\nKnusprige Korokke\n\n\n\nSushi-Reis: Diese Sorte ist etwas klebriger als gew\u00f6hnlicher Reis, wodurch sie aromatischer wirkt und sich leichter essen l\u00e4sst. Wie Sie diesen Reistyp richtig waschen und garen, erkl\u00e4re ich im verlinkten Beitrag. Achtung: In diesem Gericht wird der Reis nicht gew\u00fcrzt.\n\n\n\nKarotten: Gemeinsam mit den Kartoffeln verleihen sie dem Curry eine mildere, s\u00fc\u00dfere Note als bei vielen anderen Varianten - typisch japanisch. \n\n\n\nIngwer: Er adelt Gerichte wie dieses im Handumdrehen. Ingwer harmoniert hervorragend mit Fleisch und schenkt dem Aroma zus\u00e4tzliche Tiefe - siehe H\u00e4hnchen mit Ingwer, Rindfleisch mit Ingwer oder mein j\u00fcngstes Rezept, Hainan-H\u00e4hnchenreis!\n\n\n\nHelle Sojasauce: Zwischen all den milden und s\u00fc\u00dfen Noten liefert sie den n\u00f6tigen Kontrast und bringt genau die richtige Prise Salz ins Curry. \n\n\n\nReisessig: Genau wie Sojasauce steuert er eine feine S\u00e4ure bei und rundet die Sauce, die das Curry umh\u00fcllt, perfekt ab. \n\n\n\nCurry-Roux: Herz und Seele eines japanischen Currys. Im Grunde ist es eine gew\u00fcrzte Grundpaste, die genau auf solche Gerichte zugeschnitten ist. Sie k\u00f6nnen Ihr Curry-Roux auch ganz einfach selbst herstellen. \n\n\n\nTipps zur Zubereitung von Katsu-Curry\n\n\n\nF\u00fcr ein Katsu-Curry, das Ihnen und Ihren G\u00e4sten in Erinnerung bleibt, kommt es vor allem auf das richtige Gefl\u00fcgelst\u00fcck an. Ich setze auf entbeinte Oberkeulen: Innen bleiben sie saftig, au\u00dfen sorgt die Panade f\u00fcr den Crunch. Klopfen Sie die Schnitzel vor dem Frittieren leicht flach, damit sie gleichm\u00e4\u00dfig garen und zart bleiben. \n\n\n\n\n\n\tAuthentisches japanisches Katsu-Curry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 H\u00e4hnchenoberkeulen (entbeint)SalzPfefferneutrales \u00d6l (zum Frittieren)Panade1 Ei (in einer Sch\u00fcssel verquirlt)2 Essl\u00f6ffel Weizenmehl (in einem tiefen Teller)1 tiefer Teller Panko-Paniermehl2 Portionen Sushi-Reis (gegart)Fr\u00fchlingszwiebeln (zum Garnieren)Curry1 Prise Salz1 Prise schwarzer Pfeffer0.5 Karotte0.5 Zwiebel1 Kartoffel0.25 Teel\u00f6ffel geriebener Ingwer1 Zehe Knoblauch15 g Apfel (gerieben)1 Essl\u00f6ffel neutrales \u00d6l (zum Anbraten)\u201eSauce\u201c250 ml H\u00fchnerbr\u00fche0.5 Essl\u00f6ffel Honig0.5 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce1 Kirschtomate (zerdr\u00fcckt)0.5 Teel\u00f6ffel Zucker0.5 Teel\u00f6ffel Reisessig60 g japanischer Curry-Roux (hausgemacht oder Golden-Curry-W\u00fcrfel)\t\n\t\n\t\tDie Zwiebeln vierteln oder fein schneiden, wenn sie in der Sauce zerfallen sollen.Die Karotte sch\u00e4len und im Rollschnitt schneiden, damit sie die Aromen besser aufnimmt und schneller gart.Die Kartoffel sch\u00e4len, vierteln und 15 Minuten in Wasser legen, um \u00fcbersch\u00fcssige St\u00e4rke zu entfernen.Den Ingwer fein reiben, bis die ben\u00f6tigte Menge erreicht ist. Den Knoblauch fein hacken.Den Apfel vierteln, das Kerngeh\u00e4use entfernen, sch\u00e4len und fein reiben.F\u00fcr das Curry das \u00d6l in einem gro\u00dfen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln hineingeben. Etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie glasig und weich sind.Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzuf\u00fcgen und gut verr\u00fchren.Die H\u00fchnerbr\u00fche hinzuf\u00fcgen, alternativ halb Br\u00fche und halb Wasser mit etwas Glutamat.Geriebenen Apfel, Honig, Sojasauce, Zucker, Tomate und Reisessig hinzuf\u00fcgen.Karotte und Kartoffel hinzuf\u00fcgen. Die Br\u00fche sollte die Zutaten gerade eben bedecken.Zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze 15 Minuten k\u00f6cheln lassen und gelegentlich umr\u00fchren. Ohne Deckel k\u00f6cheln lassen, falls die Zutaten vollst\u00e4ndig untergetaucht sind.Sobald die Br\u00fche kocht, den Schaum von der Oberfl\u00e4che absch\u00f6pfen.Zugedeckt weitergaren, bis ein Holzspie\u00df m\u00fchelos durch Karotte und Kartoffel gleitet.Den Herd ausschalten. Den Curry-Roux in einer Kelle Kochfl\u00fcssigkeit aufl\u00f6sen und anschlie\u00dfend unter das Curry r\u00fchren.Ohne Deckel bei mittlerer bis schwacher Hitze unter h\u00e4ufigem R\u00fchren k\u00f6cheln lassen, bis das Curry andickt, etwa 5 bis 10 Minuten. Abschmecken und je nach verwendeter Br\u00fche und W\u00fcrzung bei Bedarf salzen.Bei schwacher Hitze warm halten, w\u00e4hrend das H\u00e4hnchen zubereitet wird.H\u00e4hnchenDie H\u00e4hnchenst\u00fccke flach klopfen, salzen und pfeffern. \u00dcbersch\u00fcssiges Fett an den R\u00e4ndern entfernen.Zuerst im Mehl wenden, gut andr\u00fccken und \u00fcbersch\u00fcssiges Mehl absch\u00fctteln.Dann durch das verquirlte Ei ziehen.Zum Schluss im Panko-Paniermehl wenden, gut andr\u00fccken und \u00fcbersch\u00fcssige Br\u00f6sel absch\u00fctteln.Bei 170 Grad 2 Min. pro Seite frittieren.5 Min. ruhen lassen.Nochmals 1 Min. pro Seite frittieren.Vor dem Aufschneiden 2 Min. ruhen lassen.Bowls anrichtenDas Fleisch auf einem Brett in Scheiben schneiden, dabei die Form m\u00f6glichst beibehalten.Den Reis in eine Sch\u00fcssel geben und gro\u00dfz\u00fcgig mit Sauce \u00fcbergie\u00dfen, dabei einen Teil des Reises sichtbar lassen.Das aufgeschnittene Fleisch darauflegen und die Scheiben so anordnen, dass die urspr\u00fcngliche Form erhalten bleibt.Die Sch\u00fcssel mit ein paar Fr\u00fchlingszwiebeln garnieren, damit sie sch\u00f6n appetitlich aussieht.\t\n\t\n\t\tDieser Schritt ist optional, sorgt aber f\u00fcr ein deutlich besseres Ergebnis: Das Panko-Paniermehl etwa 10 Min. vorher mit einem Spr\u00fchfl\u00e4schchen leicht befeuchten.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41935","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=41935"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41935\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129097,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41935\/revisions\/129097"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16800"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=41935"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=41935"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=41935"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}