{"id":41935,"title":"Original japanisches Katsu-Curry","modified":"2025-06-28T22:22:34+02:00","plain":"\u00dcberraschen Sie Ihre G\u00e4ste mit diesem Mix aus Katsu und Curry: knusprig, saftig und angenehm s\u00fc\u00df !\n\n\n\nSie sind vernarrt in Katsu und Curry z\u00e4hlt zu Ihren Lieblingsgerichten? Dann d\u00fcrfen Sie Katsu-Curry nicht verpassen. Es vereint zwei Klassiker der japanischen K\u00fcche, bringt mit knusprig paniertem H\u00e4hnchen Farbe auf den Teller und begeistert alle, die davon kosten.  \n\n\n\nWas ist Katsu-Curry ?\n\n\n\nCurry gilt seit jeher als w\u00fcrzig, ja geradezu scharf. Wenn Sie allerdings mein authentisches Rezept f\u00fcr japanisches Curry kennen, wissen Sie, dass die japanische Variante milder, s\u00e4miger und s\u00fc\u00dfer ist als die Pendants aus der thail\u00e4ndischen K\u00fcche oder aus Indien. Das Katsu-Curry ist das beste Beispiel daf\u00fcr.\n\n\n\nKlassisches japanisches Curry\n\n\n\nDas Katsu-Curry \u30ab\u30c4\u30ab\u30ec\u30fc, oder Katsu Curry Don, sofern es den strengen Regeln eines Donburi entspricht, setzt sich aus kross frittiertem H\u00e4hnchen (Tori Katsu) in Panko-Panade (meist dem beliebten H\u00e4hnchen-Katsu, das ich bereits in h\u00f6chsten T\u00f6nen gelobt habe), wei\u00dfem Reis und einem Curry mit Karotten und Kartoffeln zusammen.\n\n\n\nAlles in allem entsteht ein rundes Gericht, angenehm mild im Geschmack und zugleich \u00e4u\u00dferst nahrhaft. \n\n\n\nAuch der Katsudon ist ein k\u00f6stliches Donburi mit knusprigem Fleisch\n\n\n\nMitunter wird das Gericht von Miso-Suppe begleitet. Es existieren zahlreiche Varianten mit unterschiedlichen Beilagen, etwa mit Tonkatsu-Schweinefleisch. In Japan reicht man dazu gern die Essiggurke Fukujinzuke oder eingelegten roten Daikon. \n\n\n\nWoher stammt das Katsu-Curry ?\n\n\n\nAllgemein gilt, dass Katsu-Curry gegen Ende des 19. Jahrhunderts in einem Tokioter Restaurant entstand. Seine Wurzeln reichen jedoch deutlich weiter zur\u00fcck. \n\n\n\nVermutlich brachten w\u00e4hrend der Meiji-Zeit britische Seefahrer, die aus Indien kamen, das Gericht erstmals nach Japan. Sie kombinierten das bekannte \"katsu\" (Cutlet) mit indischem Curry und veredelten es mit japanischen Techniken - ein echter kulinarischer Schmelztiegel!\n\n\n\nMein Curry-Udon-Rezept ist \u00e4hnlich inspiriert\n\n\n\nDie britische Marine soll das Gericht wegen seiner s\u00e4ttigenden und nahrhaften Eigenschaften f\u00fcr lange Seereisen \u00fcbernommen haben. Mit Kartoffeln und zus\u00e4tzlichem Fleisch wurde das Curry bisweilen noch cremiger gemacht. \n\n\n\nKurzum: Seinen Siegeszug verdankt Curry in erster Linie der Kolonialgeschichte. Durch den Handel mit indischen Lebensmitteln - Indien war seinerzeit britische Kolonie - verbreiteten sich Currygerichte, darunter auch Katsu-Curry, in Japan, Gro\u00dfbritannien und schlie\u00dflich weltweit. \n\n\n\nDie Hauptzutaten des Katsu-Currys\n\n\n\n\n\n\n\nH\u00e4hnchen: Katsu-Curry gibt es zwar auch mit Schweinefleisch, ich greife hier jedoch zu ausgel\u00f6sten H\u00e4hnchenschenkeln - die beliebteste Variante. \n\n\n\nPanko-Paniermehl: Kommt Ihnen diese Zutat bekannt vor? Kein Wunder, sie ist in der asiatischen K\u00fcche allgegenw\u00e4rtig und steckt etwa in Korokke oder Tsukune. Panko ist leichter und knuspriger als klassisches Paniermehl - und genau das macht den Charme dieses Rezepts aus!\n\n\n\nKnusprige Korokke\n\n\n\nSushi-Reis: Diese Sorte ist etwas klebriger als gew\u00f6hnlicher Reis, wodurch sie aromatischer wirkt und sich leichter essen l\u00e4sst. Wie Sie diesen Reistyp richtig waschen und garen, erkl\u00e4re ich im verlinkten Beitrag. Achtung: In diesem Gericht wird der Reis nicht gew\u00fcrzt.\n\n\n\nKarotten: Gemeinsam mit den Kartoffeln verleihen sie dem Curry eine mildere, s\u00fc\u00dfere Note als bei vielen anderen Varianten - typisch japanisch. \n\n\n\nIngwer: Er adelt Gerichte wie dieses im Handumdrehen. Ingwer harmoniert hervorragend mit Fleisch und schenkt dem Aroma zus\u00e4tzliche Tiefe - siehe H\u00e4hnchen mit Ingwer, Rindfleisch mit Ingwer oder mein j\u00fcngstes Rezept, Hainan-H\u00e4hnchenreis!\n\n\n\nHelle Sojasauce: Zwischen all den milden und s\u00fc\u00dfen Noten liefert sie den n\u00f6tigen Kontrast und bringt genau die richtige Prise Salz ins Curry. \n\n\n\nReisessig: Genau wie Sojasauce steuert er eine feine S\u00e4ure bei und rundet die Sauce, die das Curry umh\u00fcllt, perfekt ab. \n\n\n\nCurry-Roux: Herz und Seele eines japanischen Currys. Im Grunde ist es eine gew\u00fcrzte Grundpaste, die genau auf solche Gerichte zugeschnitten ist. Sie k\u00f6nnen Ihr Curry-Roux auch ganz einfach selbst herstellen. \n\n\n\nTipps zur Zubereitung von Katsu-Curry\n\n\n\nF\u00fcr ein Katsu-Curry, das Ihnen und Ihren G\u00e4sten in Erinnerung bleibt, kommt es vor allem auf das richtige Gefl\u00fcgelst\u00fcck an. Ich setze auf entbeinte Oberkeulen: Innen bleiben sie saftig, au\u00dfen sorgt die Panade f\u00fcr den Crunch. Klopfen Sie die Schnitzel vor dem Frittieren leicht flach, damit sie gleichm\u00e4\u00dfig garen und zart bleiben. \n\n\n\n\n\n\tJapanisches Katsu-Curry\n\t\t\n\t\tAu\u00dfen knuspriges Katsu, innen saftiges Fleisch \u2013 alles badet in einer mild-aromatischen Currysauce. Ein echter Klassiker, der Ihre G\u00e4ste begeistern wird.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 H\u00e4hnchenoberschenkel (entbeint)SalzPfefferneutrales \u00d6l (zum Frittieren)Panade1 Ei (in einer Sch\u00fcssel verquirlt)2 Essl\u00f6ffel Weizenmehl (in einem tiefen Teller)1 tiefer Teller Panko-Paniermehl2 Portionen Sushi-Reis (gekocht)Fr\u00fchlingszwiebeln (zum Garnieren)Curry1 Prise Salz1 Prise Schwarzer Pfeffer0.5 Karotten0.5 Zwiebeln1 Kartoffeln0.25 Teel\u00f6ffel geriebener Ingwer1 Zehen Knoblauch15 g Apfel (gerieben)1 Essl\u00f6ffel neutrales \u00d6l (zum Kochen)Sauce250 ml H\u00fchnerbr\u00fche0.5 Essl\u00f6ffel Honig0.5 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce1 Kirschtomate (zerdr\u00fcckt)0.5 Teel\u00f6ffel Zucker0.5 Teel\u00f6ffel Reisessig60 g japanisches Curry-Roux (hausgemacht oder fertige Golden-Curry-W\u00fcrfel)\t\n\t\n\t\tDie Zwiebel vierteln oder \u2013 wenn Sie eine s\u00e4mige Sauce w\u00fcnschen \u2013 in feine Streifen schneiden.Karotte sch\u00e4len und im Rollschnitt in schr\u00e4ge, mundgerechte St\u00fccke teilen \u2013 so nimmt sie mehr Aroma auf und gart gleichm\u00e4\u00dfig.Kartoffel sch\u00e4len, vierteln und 15 Minuten in kaltes Wasser legen, um \u00fcbersch\u00fcssige St\u00e4rke auszusp\u00fclen.Ingwer fein reiben; Knoblauch sehr fein hacken.Apfel vierteln, entkernen, sch\u00e4len und grob reiben.F\u00fcr das Curry \u00d6l in einem gro\u00dfen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln zugeben und etwa 5 Minuten glasig anschwitzen.Knoblauch und Ingwer hinzuf\u00fcgen und kurz mitr\u00f6sten, bis es aromatisch duftet.Mit H\u00fchnerbr\u00fche abl\u00f6schen (alternativ halb Br\u00fche, halb Wasser plus eine Prise MSG).Geriebenen Apfel, Honig, Sojasauce, Zucker, Tomate und Essig unterr\u00fchren.Karotte und Kartoffel einlegen; die Fl\u00fcssigkeit sollte das Gem\u00fcse gerade eben bedecken.Abgedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15 Minuten k\u00f6cheln lassen, dabei gelegentlich umr\u00fchren. Ohne Deckel weitergaren, falls alles vollst\u00e4ndig bedeckt ist.Sobald die Br\u00fche kocht, Schaum und Tr\u00fcbstoffe von der Oberfl\u00e4che behutsam absch\u00f6pfen.Weiterk\u00f6cheln, bis ein Holzspie\u00df problemlos durch Karotte und Kartoffel gleitet.Hitze ausschalten. Curry-Roux in einer Kelle hei\u00dfer Br\u00fche aufl\u00f6sen und anschlie\u00dfend in den Topf einr\u00fchren.Ohne Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze 5\u201310 Minuten k\u00f6cheln lassen, bis die Sauce deutlich eindickt, dabei h\u00e4ufig umr\u00fchren. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.Auf kleiner Flamme warm halten, w\u00e4hrend Sie das H\u00e4hnchen ausbacken.H\u00e4hnchenH\u00e4hnchenschenkel flach klopfen, rundum salzen und pfeffern; sichtbares Fett entfernen.Die St\u00fccke gr\u00fcndlich im Mehl wenden und \u00fcbersch\u00fcssiges Mehl abklopfen.Dann durch das verquirlte Ei ziehen.Anschlie\u00dfend in Panko w\u00e4lzen, gut andr\u00fccken und lose Kr\u00fcmel absch\u00fctteln.In 170 \u00b0C hei\u00dfem \u00d6l 2 Minuten pro Seite frittieren.Auf einem Rost 5 Minuten ruhen lassen.Danach je Seite weitere 1 Minute knusprig nachfrittieren.Vor dem Aufschneiden nochmals 2 Minuten ruhen lassen.Bowls anrichtenDas Fleisch auf einem Brett in Streifen schneiden, dabei die urspr\u00fcngliche Form beibehalten.Reis in eine Schale geben, gro\u00dfz\u00fcgig mit Currysauce \u00fcbergie\u00dfen und etwas Reis sichtbar lassen.Die H\u00e4hnchenscheiben darauflegen und leicht auff\u00e4chern.Mit Fr\u00fchlingszwiebelringen garnieren und sofort servieren.\t\n\t\n\t\tOptional, aber sehr empfehlenswert: Panko etwa 10 Minuten vor dem Panieren ganz leicht mit Wasser bespr\u00fchen. So haftet es besser und br\u00e4unt gleichm\u00e4\u00dfiger.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaisePoulet, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41935","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=41935"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41935\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16800"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=41935"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=41935"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=41935"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}