{"id":41858,"title":"Original Pekingsuppe","modified":"2025-06-28T17:51:48+02:00","plain":"Die Pekingsuppe, auch Suan La Tang oder Hot and Sour Soup genannt (und f\u00fcr unsere Leser aus Quebec die sauer-scharfe Suppe), ist ein Klassiker der chinesischen K\u00fcche. Kaum ein Restaurant hierzulande verzichtet darauf.\n\n\n\nTrotz ihres Namens stammt die Suppe nicht aus Peking, sondern aus dem S\u00fcden Chinas, genauer aus der Provinz Sichuan.\n\n\n\n\n\n\n\nSie kombiniert saure und scharfe Noten zu einer unwiderstehlich aromatischen Mischung: Eine schnelle H\u00fchnerbr\u00fche wird mit Pfeffer und Chili gew\u00fcrzt, mit Essig parf\u00fcmiert und mit Pilzen, Bambus, Ei und Tofu verfeinert.\n\n\n\nDas Geheimnis liegt im perfekten Zusammenspiel von Essig, Sojasauce und Pfeffer.\n\n\n\nDie Hauptzutaten der Pekingsuppe \n\n\n\nDer schwarzer Reisessig: Sie k\u00f6nnen ihn zwar durch Reisessig aus wei\u00dfem Reis ersetzen, aber das Ergebnis ist nicht dasselbe - schwarzer Reisessig bringt das gewisse Etwas.\n\n\n\nDie leichte Sojasauce: ein essentielles Element; gemeint ist die klassische salzige Sojasauce, die \u00fcberall erh\u00e4ltlich ist.\n\n\n\nDer Szechuanpfeffer: ganz anders als normaler Pfeffer, sorgt er f\u00fcr das charakteristische \"Mala\"-Aroma.\n\n\n\nDie Maisst\u00e4rke: unentbehrlich zum Andicken.\n\n\n\nDas Sesam\u00f6l: sparsam dosieren, sonst \u00fcberdeckt es die \u00fcbrigen Aromen.\n\n\n\nTipps, um die Sauer-Scharf-Suppe perfekt hinzubekommen\n\n\n\n\n\n\n\nGeben Sie vor dem Ei eine kleine Dose Mais in den Topf. Sie liefert zus\u00e4tzliche Textur und ein neues Geschmacksprofil. So macht die Suppe richtig satt und kann bei Bedarf als leichtes Mittag- oder Abendessen statt nur als Vorspeise dienen.\n\n\n\nEin Topping aus frischen Sojasprossen verleiht der sonst weichen Konsistenz einen angenehmen Crunch. Pro Sch\u00fcssel reicht eine kleine Handvoll Sprossen.\n\n\n\nKann ich die Pekingsuppe aufbewahren und sp\u00e4ter wieder aufw\u00e4rmen?\n\n\n\nJa, das ist m\u00f6glich - empfohlen ist es jedoch nicht. Beim Aufw\u00e4rmen ver\u00e4ndert das Ei die Konsistenz der Suppe deutlich.\n\n\n\n\n\n\tAuthentische Peking-Suppe\n\t\t\n\t\tEin k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr Peking-Suppe \u2013 noch besser als im Restaurant.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 H\u00e4hnchenoberkeulen100 g Tofu6 Teel\u00f6ffel Schwarzer Reisessig1 Teel\u00f6ffel Gemahlener Szechuanpfeffer0.5 Teel\u00f6ffel Chilipaste3 Essl\u00f6ffel Maisst\u00e4rke4 Essl\u00f6ffel Helle Sojasauce1 Essl\u00f6ffel Sesam\u00f6l1 Teel\u00f6ffel Zucker2 verquirlte Eier10 g Getrocknete Shiitakepilze10 g Getrocknete schwarze Pilze (secs)40 g Grob geriebener Ingwer120 g Bambussprossen2 Stangen Fr\u00fchlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten1 Bund Koriander, grob gehackt1 Teel\u00f6ffel Schwarzer Pfeffer1.5 Liter Wasser (s)\t\n\t\n\t\tDie Pilze 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, anschlie\u00dfend absp\u00fclen und gut abtropfen lassen.Die H\u00e4hnchenoberkeulen in leicht gesalzenem, sprudelnd kochendem Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 20 Minuten garen.H\u00e4hnchen herausnehmen, gut abtropfen lassen, die Br\u00fche durch ein Sieb gie\u00dfen und alles etwas abk\u00fchlen lassen.H\u00e4hnchenfleisch, Pilze, Tofu und Bambussprossen in feine Streifen schneiden.Die St\u00e4rke mit einem kleinen Schluck kalter Br\u00fche glatt r\u00fchren.Die \u00fcbrige Br\u00fche zum Kochen bringen.Pilze, Tofu, Sojasauce und Ingwer bei mittlerer bis hoher Hitze einr\u00fchren.30 Sekunden r\u00fchren, dann das H\u00e4hnchenfleisch dazugeben.Gr\u00fcndlich umr\u00fchren und Reisessig, Chilipaste sowie Zucker einr\u00fchren.Die St\u00e4rkemischung unter st\u00e4ndigem R\u00fchren in d\u00fcnnem Strahl zuf\u00fcgen und 1 Minute k\u00f6cheln lassen.Das verquirlte Ei langsam in einem feinen Strahl einlaufen lassen und weitere 1 Minute sanft r\u00fchren, damit feine Eif\u00e4den entstehen.Beide Pfeffersorten und das Sesam\u00f6l zugeben, 15 Sekunden umr\u00fchren.Herd ausschalten, Fr\u00fchlingszwiebeln und Koriander dar\u00fcberstreuen.\t\n\t\n\t\tWer mag, kann vor dem Hinzuf\u00fcgen des Eis eine Dose Mais in die Suppe geben. Das bringt zus\u00e4tzliche S\u00fc\u00dfe und Biss und macht die Suppe so gehaltvoll, dass sie auch als Mittag- oder leichtes Abendessen statt nur als Vorspeise taugt.\nEine kleine Handvoll frischer Sojasprossen pro Portion sorgt au\u00dferdem f\u00fcr knackigen Kontrast.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoisepotage aigre doux, potage p\u00e9kinois, soupe p\u00e9kinoiseHuile de s\u00e9same, Ma\u00efzena, Poulet, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41858","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=41858"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41858\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7939"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=41858"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=41858"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=41858"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}