{"id":41856,"title":"Authentisches japanisches Curry","modified":"2025-06-28T17:51:42+02:00","plain":"Als ber\u00fchmte Variante des indischen Gerichts haben die Japaner das Curry ganz nach ihrem Geschmack angepasst - und das ist ein Grund zur Freude! \n\n\n\nIn Japan ist diese Spezialit\u00e4t so beliebt, dass sie dort als inoffizielles Nationalgericht gilt und schlicht \"kare raisu\" genannt wird. In so gut wie jedem asiatischen Restaurant findet man japanisches Curry auf der Speisekarte. \n\n\n\nWas ist japanisches Curry? \n\n\n\nJapanisches Curry ist ein w\u00fcrziges Schmorgericht mit Sauce auf der Basis von Fleisch, Gem\u00fcse und Reis. Es gibt unz\u00e4hlige Varianten: mit Huhn, Rind, Schwein, Fisch ... \n\n\n\nTraditionell kommen vor allem Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln in den Topf, doch Sie k\u00f6nnen jedes beliebige Gem\u00fcse hinzuf\u00fcgen und das Fleisch oder den Reistyp nehmen, der Ihnen am besten schmeckt - genau das macht den Reiz dieses Gerichts aus! In dieser Hinsicht erinnert es an das vietnamesische H\u00e4hnchen-Curry\n\n\n\n\n\n\n\nDie Zutaten schmoren in einer dicken, aromatischen Currysauce, die meist aus Curry-Roux, Br\u00fche, gehacktem Gem\u00fcse und Gew\u00fcrzen besteht. Oft wird das Curry mit hartgekochten Eiern, Kartoffelkroketten, K\u00e4se oder sogar Obst serviert. Es l\u00e4sst sich leicht zu Hause zubereiten und ist au\u00dferdem ein echtes Gesellschaftsgericht. \n\n\n\nUrsprung des japanischen Currys\n\n\n\nDie Wurzeln des japanischen Currys reichen bis ins sp\u00e4te 19. Jahrhundert zur\u00fcck, als das Gericht \u00fcber die britischen Kolonien nach Japan gelangte; Indien stand damals unter der Verwaltung der Britischen Ostindien-Kompanie. Zu jener Zeit galt Curry als fremde, exotische Speise. \n\n\n\nNach und nach passten die Japaner das Curry ihrer eigenen Esskultur an, ersetzten Zutaten durch heimische Produkte und stellten den Geschmack ganz auf ihre Vorlieben ab ... im wahrsten Sinne des Wortes! So reibt man in Japan h\u00e4ufig einen Apfel in die Sauce, um ihr eine milde, fruchtige S\u00fc\u00dfe zu verleihen.\n\n\n\nMitten in der Curry-Zubereitung mit selbstgemachtem Roux!\n\n\n\nJapanisches Curry, oder \"kare raisu\", w\u00f6rtlich \"Curryreis\", wurde schnell popul\u00e4r - und das weit \u00fcber die Grenzen Japans hinaus. \n\n\n\nGeschmack des japanischen Currys\n\n\n\nJapanisches Curry schmeckt ganz anders als indisches oder thail\u00e4ndisches Curry. Es ist meist milder und s\u00e4miger und besticht durch eine dezente, leicht s\u00fc\u00dfliche Note. \n\n\n\nDie genaue Geschmacksrichtung h\u00e4ngt nat\u00fcrlich von den Zutaten ab, die Sie verwenden. Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln bringen von Natur aus eine sanfte S\u00fc\u00dfe mit. Gew\u00fcrze wie Kurkuma, Koriander und Zimt verleihen dem Curry eine feine W\u00fcrze, deutliches Umami und ein bet\u00f6rendes Aroma. \n\n\n\nSie k\u00f6nnen mein Rezept f\u00fcr japanisches Currypulver beliebig an Ihren Geschmack anpassen\n\n\n\nWenn Sie allerdings kr\u00e4ftigere Zutaten w\u00e4hlen, entsteht im Handumdrehen eine Variante mit mehr Tiefe. Beachten Sie, dass Geschmack und Konsistenz von Region zu Region und von Familie zu Familie variieren - kleine, aber feine Unterschiede, die das Gericht spannend machen. \n\n\n\nJapanisches Curry und indisches Curry - worin liegt der Unterschied? \n\n\n\nJapanisches und indisches Curry unterscheiden sich in Zutaten, Aromen und Konsistenz. Japanisches Curry wird meist mit Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, manchmal Tomaten, einem obligatorischen Curry-Roux sowie Huhn oder Rind gekocht und ist dadurch deutlich milder als viele andere Currys. \n\n\n\nIndisches Curry hingegen setzt auf eine breitere Palette an Gew\u00fcrzen wie Kreuzk\u00fcmmel, Paprika, Koriander, Ingwer und Chili, kombiniert mit Gem\u00fcse wie Auberginen oder Spinat und vor allem H\u00fclsenfr\u00fcchten - ein wahres Potpourri komplexer, intensiver Aromen. \n\n\n\nAuch das Fleisch ist im indischen Curry oft kr\u00e4ftiger im Geschmack; h\u00e4ufig kommt aromatisches Lamm zum Einsatz. Noch ein Unterschied: Durch das Roux ist die Sauce des japanischen Currys deutlich dicker, w\u00e4hrend die indische Variante meist fl\u00fcssiger bleibt.\n\n\n\nHausgemachtes japanisches Curry-Roux\n\n\n\nWie bereitet man japanisches Curry zu? \n\n\n\nF\u00fcr japanisches Curry ben\u00f6tigen Sie einen gro\u00dfen Topf oder Wok. Erhitzen Sie darin etwas \u00d6l auf mittlerer bis hoher Stufe, schwitzen Sie die Zwiebeln an, geben Sie das Fleisch dazu und braten Sie es scharf an. Danach Karotten und Kartoffeln 2-3 Minuten mitr\u00f6sten, ehe Sie das roux f\u00fcr japanisches Curry hinzuf\u00fcgen (es wird mit dem japanischen Currypulver anger\u00fchrt).\n\n\n\nGie\u00dfen Sie Wasser an, geben Sie Br\u00fchw\u00fcrfel, Sojasauce und Zucker (oder geriebenen Apfel) dazu, r\u00fchren Sie alles gut durch und lassen Sie die Mischung aufkochen. Anschlie\u00dfend die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten sanft k\u00f6cheln lassen. \n\n\n\nAchten Sie darauf, dass das Gem\u00fcse weich wird und die Sauce nicht am Topfboden ansetzt. Abschmecken. Klassisch servieren Sie japanisches Curry mit wei\u00dfem Reis, Sie k\u00f6nnen es aber auch mit Nudeln - besonders Soba oder Udon, die die Sauce gut aufnehmen - genie\u00dfen. F\u00fcr knackigen Kontrast sorgen ein Kohlsalat oder Tempura. Und wer es noch opulenter mag, richtet dazu japanische Korokke-Kroketten an.\n\n\n\nWie bewahrt man japanisches Curry auf? \n\n\n\nBewahren Sie japanisches Curry k\u00fchl, trocken und lichtgesch\u00fctzt auf. F\u00fcllen Sie es nach dem Abk\u00fchlen in einen luftdichten Beh\u00e4lter und stellen Sie es in den K\u00fchlschrank; so h\u00e4lt es sich mehrere Tage. \n\n\n\nHaben Sie eine gr\u00f6\u00dfere Menge gekocht, k\u00f6nnen Sie das Curry einfrieren. Lassen Sie es zum Verzehr am besten \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank auftauen und erhitzen Sie es anschlie\u00dfend behutsam erneut.\n\n\n\nKulinarische Quellen\n\n\n\nBei diesem Rezept habe ich mich im Wesentlichen am gro\u00dfartigen englischsprachigen Blog Just One Cookbook orientiert\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches japanisches Curry\n\t\t\n\t\tCremig-w\u00fcrziges japanisches Curry mit zartem H\u00e4hnchen, Karotten und Kartoffeln in einer aromatischen Sauce \u2013 ein Familienklassiker, der immer gelingt.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g H\u00e4hnchenschenkel, entbeint (alternativ Rind, Schwein, Meeresfr\u00fcchte, Tofu, Pilze oder mehr Gem\u00fcse)1 Prise Salz1 Prise schwarzer Pfeffer2 Karotten2 Zwiebeln3 Kartoffeln1 Teel\u00f6ffel geriebener Ingwer2 Zehen Knoblauch0.5 Apfel1.5 Essl\u00f6ffel neutrales Speise\u00f6lF\u00fcr das Curry1 Liter H\u00fchnerbr\u00fche1 Essl\u00f6ffel Honig1 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce1  Kirschtomate (zerdr\u00fcckt)0.5  Teel\u00f6ffel Zucker0.5  Teel\u00f6ffel Reisessig230 g japanischer CurryrouxZum Servieren8 gekochter SushireisFukujinzuke (japanisches rotes Pickle)\t\n\t\n\t\tZutaten vorbereitenZwiebeln vierteln. Wer eine s\u00e4mige Sauce bevorzugt, kann sie statt\u00addes\u00adsen fein w\u00fcrfeln oder in feine Scheiben schneiden, damit sie sp\u00e4ter fast zerfallen.Karotten sch\u00e4len und in schr\u00e4g abrollende St\u00fccke schneiden (Rangiri). Diese Technik vergr\u00f6\u00dfert die Oberfl\u00e4che \u2013 so nehmen die Karotten mehr Aroma auf und garen schneller.Kartoffeln sch\u00e4len, vierteln und 15 Minuten in kaltes Wasser legen, damit \u00fcbersch\u00fcssige St\u00e4rke austritt.Ingwer reiben \u2013 Sie ben\u00f6tigen etwa 1 TL inklusive Saft. Knoblauch fein hacken und beiseitelegen.Apfel vierteln, entkernen und sch\u00e4len.Apfel fein reiben.H\u00e4hnchen in mundgerechte St\u00fccke schneiden \u2013 am besten schr\u00e4g (Sogigiri), so entsteht mehr Oberfl\u00e4che und es gart gleichm\u00e4\u00dfig. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.Curry zubereiten\u00d6l in einem gro\u00dfen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebeln zugeben.Zwiebeln unter gelegentlichem R\u00fchren etwa 5 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind. Nicht zu oft r\u00fchren \u2013 sie sollen Farbe annehmen, das bringt Tiefe ins Aroma.Knoblauch und Ingwer zuf\u00fcgen und kurz mitr\u00f6sten.H\u00e4hnchen hinzuf\u00fcgen und braten, bis es rundum nicht mehr rosa ist. Wird die Zwiebel zu dunkel, kurz die Hitze reduzieren.Mit H\u00fchnerbr\u00fche abl\u00f6schen. Sie k\u00f6nnen auch Wasser oder halb Br\u00fche, halb Wasser verwenden.Geriebenen Apfel, Honig, Sojasauce, Zucker, Tomate und Essig einr\u00fchren.Karotten und Kartoffeln einlegen. Die Fl\u00fcssigkeit sollte die Zutaten gerade bedecken \u2013 sp\u00e4ter tritt noch Saft aus.Bei kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten k\u00f6cheln lassen, dabei gelegentlich umr\u00fchren. Wenn alles vollst\u00e4ndig mit Fl\u00fcssigkeit bedeckt ist, kann der Deckel offenbleiben.Sobald es kocht, Schaum und Fett mit einem feinmaschigen Sieb absch\u00f6pfen.Weiterk\u00f6cheln lassen, bis ein Holzspie\u00df m\u00fchelos durch Karotten und Kartoffeln gleitet.Curryroux einr\u00fchrenHitze ausstellen. Einen oder zwei W\u00fcrfel Curryroux in einer Sch\u00f6pfkelle mit etwas Kochfl\u00fcssigkeit aufl\u00f6sen, dann zur\u00fcck in den Topf r\u00fchren. Vorgang wiederholen, jeweils mit 2 W\u00fcrfeln, bis alle verbraucht sind.Ohne Deckel bei kleiner bis mittlerer Hitze 5\u201310 Minuten k\u00f6cheln, bis das Curry cremig eindickt, dabei h\u00e4ufig umr\u00fchren. Ist es zu dick, etwas Wasser zuf\u00fcgen. Achten Sie darauf, dass nichts ansetzt.Verwenden Sie selbst gemachten, ungesalzenen Curryroux, schmecken Sie das Curry ab und salzen Sie nach. Die n\u00f6tige Menge h\u00e4ngt von Br\u00fche und Gew\u00fcrzen ab \u2013 unbedingt probieren.Zum ServierenCurry mit ged\u00e4mpftem Sushireis anrichten und nach Belieben mit Fukujinzuke garnieren.Zur AufbewahrungReste in einem luftdichten Glasbeh\u00e4lter bis zu 3 Tage im K\u00fchlschrank oder 1 Monat im Gefrierfach aufbewahren. Kartoffeln ver\u00e4ndern beim Einfrieren ihre Textur \u2013 auf Wunsch vorher herausnehmen. Beim Aufw\u00e4rmen 60\u2013120 ml Wasser zugeben, um die Sauce wieder cremig zu machen.\t\n\t\n\t\tFleischersatz: Tofu, Pilze und weiches Gem\u00fcse garen deutlich schneller als Fleisch. Braten Sie sie kurz an und lassen Sie sie anschlie\u00dfend nur etwa 5 Minuten leise k\u00f6cheln \u2013 Karotten und Kartoffeln ben\u00f6tigen weiterhin volle 15 Minuten.\nVerwenden Sie Tofu, gen\u00fcgt es, ihn zu erw\u00e4rmen. Lassen Sie ihn vorher 15 Minuten abtropfen, r\u00fchren Sie ihn dann direkt nach Zugabe des Curryroux unter und erhitzen Sie ihn in den letzten 5\u201310 Minuten.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaisecurry de poulet, curry japonaisSauce soja light, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41856","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=41856"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41856\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6015"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=41856"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=41856"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=41856"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}