{"id":41851,"title":"Authentisches Yakimeshi – Japanischer gebratener Reis","modified":"2025-06-28T17:52:00+02:00","plain":"Die unkomplizierte und herrlich schmackhafte Version des japanischen gebratenen Reises\n\n\n\nGebratener Reis ist immer eine einfache, schnelle und clevere Mahlzeit. Diese Variante liegt irgendwo zwischen der japanischen K\u00fcche und chinesischen Einfl\u00fcssen und \u00fcberzeugt mit Eiern und Garnelen, die in Sojasauce geschwenkt werden, mit rundem, herzhaftem Geschmack. \n\n\n\nWas ist Yakimeshi ? \n\n\n\nZun\u00e4chst einmal hat fast jedes asiatische Land seine eigene Reis-Pfanne mit ganz eigenen Zutaten und Techniken. In Japan gilt Yakimeshi als Inbegriff von gebratenem Reis.\n\n\n\nHierbei werden Reisreste zusammen mit Gem\u00fcse, Eiern und manchmal Fleisch oder einer anderen Proteinquelle in einem Wok oder in einer Pfanne angebraten. \"Chahan\" ist ein weiterer Name f\u00fcr japanischen gebratenen Reis; der Begriff ist chinesischen Ursprungs und beschreibt eine leicht abgewandelte Version des Yakimeshi.\n\n\n\nOkonomiyaki ist eine weitere k\u00f6stliche japanische Spezialit\u00e4t mit Garnelen\n\n\n\nTrotzdem h\u00f6rt man in Japan den Begriff \"Chahan\" immer wieder; beide Namen werden im Alltag nahezu synonym verwendet. \n\n\n\nWoher kommt Yakimeshi ?\n\n\n\nChahan entstand in den 1860er Jahren, als chinesische Einwanderer im Hafen von Kobe anlegten. Yakimeshi ist also eine japanische Adaption bzw. ein kulinarisches Crossover zwischen chinesischer und japanischer K\u00fcche - genau wie Gyoza oder Ramen.\n\n\n\nDie Unterschiede zwischen beiden Varianten sind gering. In der japanischen Version werden die Eier zum Beispiel erst gegart, nachdem der Reis in der Pfanne ist; im chinesischen Rezept geschieht es umgekehrt.\n\n\n\nK\u00f6stliche \"japanische\" Gyoza\n\n\n\nYakimeshi wird \u00fcblicherweise mit Sojasauce abgeschmeckt. In Osaka kommt sogar eine Worcestershire-\u00e4hnliche Sauce zum Einsatz, die dort schlicht \"Yakimeshi-Sauce\" hei\u00dft. Ein weiteres Detail betrifft die Reissorte: F\u00fcr Yakimeshi nimmt man japanischen Rundkornreis. Unterm Strich meinen beide Namen jedoch ein und dasselbe Gericht. \n\n\n\nHauptzutaten des Yakimeshi \n\n\n\n\n\n\n\nReis: Ich nehme hier Sushireis; ideal ist echter japanischer Rundkornreis. Wer unsicher ist, findet in meinem Leitfaden zu den verschiedenen Reissorten hilfreiche Tipps. \n\n\n\nEier: Sie geh\u00f6ren in zahllosen japanischen Gerichten einfach dazu. Machen Sie hier keine Kompromisse - nehmen Sie die besten Eier, die Sie bekommen k\u00f6nnen! \n\n\n\nSake: Das Nationalgetr\u00e4nk Japans. Verwenden Sie ihn unbedingt auch zum Kochen - er wirkt Wunder und bringt eine feine, florale Milde ins Gericht.\n\n\n\nHelle Sojasauce: Ich greife hier klar zur Light-Version. Sie ist salziger und deutlich leichter als die dunkle Sojasauce und f\u00fcr dieses Rezept perfekt geeignet. Alternativ geht auch Tamari\n\n\n\nGarnelen: Sie steuern das Protein bei. Nehmen Sie nach M\u00f6glichkeit gro\u00dfe, fleischige Garnelen, damit sie die Marinade optimal aufnehmen. \n\n\n\nTipps, um Yakimeshi gelingsicher zuzubereiten\n\n\n\nF\u00fcr meinen garantiert aromatischen gebratenen Reis beginne ich immer mit der richtigen Vorbereitung des Reises.\n\n\n\nAm besten nehmen Sie \u00fcbrig gebliebenen Reis oder kochen ihn ein paar Stunden vorher. Steht er sogar ein bis zwei Tage im K\u00fchlschrank, retrogradieren die St\u00e4rken, der Reis wird fester und l\u00e4sst sich beim Braten besser handhaben.\n\n\n\nSo bleibt das Korn beim R\u00fchren stabil und erleichtert das Braten. Beim Erhitzen wird der Reis wieder locker, ohne je matschig zu wirken.\n\n\n\nTipp f\u00fcr frischen Reis: Verwenden Sie im Reiskocher einfach 10 % weniger Wasser\n\n\n\n\n\n\tYakimeshi \u2013 authentischer japanischer Bratreis\n\t\t\n\t\tEinfach, schnell und unschlagbar lecker: japanischer Bratreis vom Feinsten.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t280 g Sushireis (Trockengewicht)3 Eier1 Stange Fr\u00fchlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)1 Teel\u00f6ffel Sake2 Essl\u00f6ffel helle SojasauceF\u00fcr die Garnitur1 Essl\u00f6ffel eingelegter IngwerMarinade6 Garnelen (gro\u00df, roh)60 ml Wasser0.5 Teel\u00f6ffel Natron1 Teel\u00f6ffel Salz\t\n\t\n\t\tReis 5\u20136 Mal gr\u00fcndlich waschen, dann nach Packungsangabe garen. Beiseitestellen.Garnelen sch\u00e4len und entdarmen, in eine kleine Sch\u00fcssel geben. Natron, Salz und Wasser zugeben, vermengen und 15 Minuten bis maximal 1 Tag kalt ziehen lassen \u2013 das macht sie besonders knackig und saftig.Garnelen aus der Marinade nehmen und gr\u00fcndlich absp\u00fclen.Eier mit einer Prise Salz in einer Sch\u00fcssel verquirlen.In einer Pfanne oder im Wok reichlich \u00d6l erhitzen.Eier hineingie\u00dfen. Sobald sie Blasen werfen und unten stocken, aber oben noch leicht fl\u00fcssig sind, den gekochten Reis dazugeben.Z\u00fcgig arbeiten: Reis und Ei vermengen, dann mit dem Pfannenwender zerteilen. Unter st\u00e4ndigem R\u00fchren ca. 3 Minuten braten, bis der Reis locker und k\u00f6rnig ist.Reis auf eine Seite der Pfanne schieben. Garnelen in die freie Fl\u00e4che geben und je Seite etwa 30 Sekunden braten.Sake \u00fcber die Garnelen tr\u00e4ufeln und weitere 20 Sekunden garen.Garnelen unter den Reis heben und alles 1 Minute braten.Fr\u00fchlingszwiebelringe einstreuen und unterheben.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2\u20133 Minuten weiterbraten.Eine Stelle in der Pfanne freischieben, Sojasauce hineingie\u00dfen und kurz k\u00f6cheln lassen, bis sie aromatisch duftet. Sofort mit dem Reis vermengen, bevor sie ansetzt. Hitze ausschalten.Abschmecken und bei Bedarf nachw\u00fcrzen.Garnelen zuerst in eine Reissch\u00fcssel legen, dann den Reis darauf h\u00e4ufen.Sch\u00fcssel auf einen Teller st\u00fcrzen, 1 Minute ruhen lassen und vorsichtig abheben \u2013 es entsteht eine h\u00fcbsche Reiskuppel.Mit eingelegtem Ingwer und etwas Fr\u00fchlingszwiebel garnieren.\t\n\t\n\t\tAm besten Reis vom Vortag verwenden. Alternativ den Reis mit 10 % weniger Wasser kochen.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalJaponaiseCrevettes, Riz, Sans sucre, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41851","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=41851"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41851\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15983"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=41851"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=41851"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=41851"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}