{"id":41851,"title":"Authentisches Yakimeshi – Japanischer gebratener Reis","modified":"2026-06-11T16:33:36+02:00","plain":"Die unkomplizierte und herrlich schmackhafte Version des japanischen gebratenen Reises\n\n\n\nGebratener Reis ist immer eine einfache, schnelle und clevere Mahlzeit. Diese Variante liegt irgendwo zwischen der japanischen K\u00fcche und chinesischen Einfl\u00fcssen und \u00fcberzeugt mit Eiern und Garnelen, die in Sojasauce geschwenkt werden, mit rundem, herzhaftem Geschmack. \n\n\n\nWas ist Yakimeshi ? \n\n\n\nZun\u00e4chst einmal hat fast jedes asiatische Land seine eigene Reis-Pfanne mit ganz eigenen Zutaten und Techniken. In Japan gilt Yakimeshi als Inbegriff von gebratenem Reis.\n\n\n\nHierbei werden Reisreste zusammen mit Gem\u00fcse, Eiern und manchmal Fleisch oder einer anderen Proteinquelle in einem Wok oder in einer Pfanne angebraten. \"Chahan\" ist ein weiterer Name f\u00fcr japanischen gebratenen Reis; der Begriff ist chinesischen Ursprungs und beschreibt eine leicht abgewandelte Version des Yakimeshi.\n\n\n\nOkonomiyaki ist eine weitere k\u00f6stliche japanische Spezialit\u00e4t mit Garnelen\n\n\n\nTrotzdem h\u00f6rt man in Japan den Begriff \"Chahan\" immer wieder; beide Namen werden im Alltag nahezu synonym verwendet. \n\n\n\nWoher kommt Yakimeshi ?\n\n\n\nChahan entstand in den 1860er Jahren, als chinesische Einwanderer im Hafen von Kobe anlegten. Yakimeshi ist also eine japanische Adaption bzw. ein kulinarisches Crossover zwischen chinesischer und japanischer K\u00fcche - genau wie Gyoza oder Ramen.\n\n\n\nDie Unterschiede zwischen beiden Varianten sind gering. In der japanischen Version werden die Eier zum Beispiel erst gegart, nachdem der Reis in der Pfanne ist; im chinesischen Rezept geschieht es umgekehrt.\n\n\n\nK\u00f6stliche \"japanische\" Gyoza\n\n\n\nYakimeshi wird \u00fcblicherweise mit Sojasauce abgeschmeckt. In Osaka kommt sogar eine Worcestershire-\u00e4hnliche Sauce zum Einsatz, die dort schlicht \"Yakimeshi-Sauce\" hei\u00dft. Ein weiteres Detail betrifft die Reissorte: F\u00fcr Yakimeshi nimmt man japanischen Rundkornreis. Unterm Strich meinen beide Namen jedoch ein und dasselbe Gericht. \n\n\n\nHauptzutaten des Yakimeshi \n\n\n\n\n\n\n\nReis: Ich nehme hier Sushireis; ideal ist echter japanischer Rundkornreis. Wer unsicher ist, findet in meinem Leitfaden zu den verschiedenen Reissorten hilfreiche Tipps. \n\n\n\nEier: Sie geh\u00f6ren in zahllosen japanischen Gerichten einfach dazu. Machen Sie hier keine Kompromisse - nehmen Sie die besten Eier, die Sie bekommen k\u00f6nnen! \n\n\n\nSake: Das Nationalgetr\u00e4nk Japans. Verwenden Sie ihn unbedingt auch zum Kochen - er wirkt Wunder und bringt eine feine, florale Milde ins Gericht.\n\n\n\nHelle Sojasauce: Ich greife hier klar zur Light-Version. Sie ist salziger und deutlich leichter als die dunkle Sojasauce und f\u00fcr dieses Rezept perfekt geeignet. Alternativ geht auch Tamari\n\n\n\nGarnelen: Sie steuern das Protein bei. Nehmen Sie nach M\u00f6glichkeit gro\u00dfe, fleischige Garnelen, damit sie die Marinade optimal aufnehmen. \n\n\n\nTipps, um Yakimeshi gelingsicher zuzubereiten\n\n\n\nF\u00fcr meinen garantiert aromatischen gebratenen Reis beginne ich immer mit der richtigen Vorbereitung des Reises.\n\n\n\nAm besten nehmen Sie \u00fcbrig gebliebenen Reis oder kochen ihn ein paar Stunden vorher. Steht er sogar ein bis zwei Tage im K\u00fchlschrank, retrogradieren die St\u00e4rken, der Reis wird fester und l\u00e4sst sich beim Braten besser handhaben.\n\n\n\nSo bleibt das Korn beim R\u00fchren stabil und erleichtert das Braten. Beim Erhitzen wird der Reis wieder locker, ohne je matschig zu wirken.\n\n\n\nTipp f\u00fcr frischen Reis: Verwenden Sie im Reiskocher einfach 10 % weniger Wasser\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches Yakimeshi \u2013 japanischer gebratener Reis\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t280 g Sushi-Reis (trocken gewogen)3 Eier1 Stange Fr\u00fchlingszwiebel (fein geschnitten)1 Teel\u00f6ffel Sake2 Essl\u00f6ffel helle SojasauceF\u00fcr die Garnitur1 Essl\u00f6ffel eingelegter IngwerMarinade6 Garnelen (gro\u00df, roh)60 ml Wasser0.5 Teel\u00f6ffel Natron1 Teel\u00f6ffel Salz\t\n\t\n\t\tDen Reis 5\u20136 Mal waschen und garen. Beiseitestellen.Die Garnelen sch\u00e4len und entdarmen, dann in eine kleine Sch\u00fcssel geben. Natron, Salz und Wasser hinzuf\u00fcgen. 15 Minuten bis 1 Tag ziehen lassen: So bekommen die Garnelen eine knackige Textur und bleiben beim Garen sch\u00f6n saftig.Die Garnelen aus der Lake nehmen und gr\u00fcndlich absp\u00fclen.Die Eier in einer Sch\u00fcssel mit einer Prise Salz verquirlen.Eine gro\u00dfz\u00fcgige Menge \u00d6l in eine Pfanne oder einen Wok geben.Die Eier in die Pfanne geben. Sobald sie Blasen werfen und die Unterseite zu stocken beginnt, den gekochten Reis hinzuf\u00fcgen. Achtung: Das Ei ist oben noch fl\u00fcssig.Z\u00fcgig arbeiten und den Reis mit dem Ei umh\u00fcllen, dann die Reis-Ei-Mischung auflockern und zerteilen. Unter R\u00fchren braten, bis der Reis in kleine K\u00f6rner und St\u00fcckchen zerf\u00e4llt, etwa 3 Minuten.Den Reis auf eine H\u00e4lfte der Pfanne schieben und die Garnelen hinzuf\u00fcgen. Etwa 30 Sekunden pro Seite garen.Den Sake \u00fcber die Garnelen geben und weitere 20 Sekunden garen.Die Garnelen unter den Reis mischen. Alles zusammen etwa 1 Minute garen.Die in Ringe geschnittene Fr\u00fchlingszwiebel hinzuf\u00fcgen und unterr\u00fchren.Den Reis mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. 2 bis 3 Minuten weiterbraten.In der Pfanne eine kleine freie Stelle schaffen und die Sojasauce hineingie\u00dfen. Die Sojasauce kurz brutzeln lassen, bis sie sehr aromatisch duftet, dann unter den Reis mischen, bevor sie anbrennt. Sobald sie eingearbeitet ist, die Hitze ausschalten.Den Reis probieren und bei Bedarf nachw\u00fcrzen.Zuerst die Garnelen in eine Reisschale geben, dann den Reis daraufgeben.Die Schale auf einen Teller st\u00fcrzen und 1 Minute ruhen lassen. Dann die Schale abheben, damit eine sch\u00f6ne kompakte Form entsteht.Mit eingelegtem Ingwer an der Seite und einigen geschnittenen Fr\u00fchlingszwiebeln garnieren.\t\n\t\n\t\tAm besten Reis vom Vortag verwenden. Alternativ den Reis mit 10 % weniger Wasser kochen.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41851","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=41851"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41851\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":128981,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41851\/revisions\/128981"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15983"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=41851"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=41851"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=41851"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}