{"id":41845,"title":"Authentisches vietnamesisches Pho","modified":"2025-06-28T17:51:23+02:00","plain":"Was ist eigentlich Pho?\n\n\n\nPho (ausgesprochen \"fa\") ist eine vietnamesische Nudelsuppe. Meist wird sie mit Rindfleisch gekocht und kommt dampfend mit frischen Sojasprossen, Basilikum und Chili auf den Tisch. Sie ist der Klassiker der vietnamesischen K\u00fcche.\n\n\n\nDas Beste an Pho sind die Toppings, mit denen jeder die Suppe nach Lust und Laune verfeinern kann\n\n\n\nMich fasziniert diese au\u00dfergew\u00f6hnliche Suppe jedes Mal aufs Neue: Ihre tief aromatische Br\u00fche explodiert f\u00f6rmlich vor Geschmack. Die zarten Reisnudeln bringen eine angenehme Textur, und die frischen Beilagen heben die Aromen zus\u00e4tzlich hervor.\n\n\n\nRunden Sie das Men\u00fc mit B\u00e1nh Cam als Dessert ab\n\n\n\nEine einfachere Alternative ist das Bo Kho, auch als rotes Pho bekannt. Zusammen mit Ban b2 Hubf geh\u00f6rt es zu den klassischen Suppen Vietnams\n\n\n\nDie Br\u00fche: das Herzst\u00fcck des Gerichts\n\n\n\nDer Geschmackserfolg einer Schale Pho steht und f\u00e4llt mit der Br\u00fche: Je vielschichtiger und aromatischer sie ist, desto besser wird die ganze Suppe.\n\n\n\nBei den Nudeln gibt es kein gro\u00dfes Geheimnis. Das Besondere an Pho ist vielmehr, dass das Rindfleisch roh in die Sch\u00fcssel kommt und von der hei\u00dfen Br\u00fche sanft gegart wird, sodass es wunderbar zart bleibt.\n\n\n\nAuch Gem\u00fcse und Kr\u00e4uter kommen roh dazu, damit sie ihre Frische und ihr Aroma behalten. Wer ein perfektes Pho m\u00f6chte, sollte deshalb vor allem in die Br\u00fche Zeit und Sorgfalt investieren \u2013 hier liegt der Schl\u00fcssel zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.\n\n\n\n\n\n\n\nKurz gesagt: Keine Br\u00fche, kein Pho.\n\n\n\nMononatriumglutamat (MSG) ist umstritten und keineswegs Pflicht. Ich benutze es zwar, doch Sie k\u00f6nnen es problemlos weglassen.\n\n\n\nEine aromatische Br\u00fche braucht Zeit: Ist alles vorbereitet, darf sie bei kleiner Hitze stundenlang k\u00f6cheln, damit sich die Aromen entfalten und konzentrieren.\n\n\n\nIn dieser Ruhephase geben die Zutaten ihre Essenzen ab und bauen eine kr\u00e4ftige, duftende Basis auf. Ist die Br\u00fche fertig, m\u00fcssen nur noch Nudeln, Fleisch und Beilagen in die Sch\u00fcssel \u2013 schon kann serviert werden.\n\n\n\nDie wichtigsten Schritte, um eine k\u00f6stliche Pho-Br\u00fche zuzubereiten\n\n\n\nDiese vier Schritte f\u00fchren garantiert zu einer kr\u00e4ftigen, authentischen Pho-Br\u00fche:\n\n\n\nVorkochen der Knochen  : Die Knochen kurz blanchieren, um Tr\u00fcbstoffe zu entfernen und eine klare Br\u00fche zu erhalten.\n\n\n\nAnr\u00f6sten von Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer : Durch kurzes R\u00f6sten entfalten diese Aromaten ihr volles Potenzial und verleihen der Br\u00fche Tiefe.\n\n\n\n\n\n\n\nAnr\u00f6sten der Gew\u00fcrze : Ein kurzes R\u00f6sten von Nelken, Koriandersamen und Sternanis setzt ihre \u00e4therischen \u00d6le frei und schafft die komplexe Basis der Br\u00fche.\n\n\n\nWer eine makellose Br\u00fche will, arbeitet in zwei Etappen: Zuerst wird der Fond angesetzt, anschlie\u00dfend die Suppe vollendet. Der Fond ist hochkonzentriert und kann pur genossen, wird aber meist mit Wasser verl\u00e4ngert.\n\n\n\nEinarbeiten der Fischsauce : Fischsauce ersetzt das Salz, hebt die Aromen hervor und bringt die typische Umami-Note der vietnamesischen K\u00fcche.\n\n\n\nDie Hauptzutaten des Pho\n\n\n\n\n\n\n\nRindfleisch in allen Formen: Knochen, hauchd\u00fcnnes Carpaccio oder grobe St\u00fccke \u2013 es kommt in jeder Phase des Rezepts zum Einsatz und pr\u00e4gt den Geschmack\n\n\n\nZimt: Am besten eignet sich chinesischer Zimt bzw. Cassia-Zimt\n\n\n\nFischsauce: Ich greife zu Squid oder Phu Quoc \u2013 gute Qualit\u00e4t muss nicht teuer sein\n\n\n\nSternanis: Gibt der Br\u00fche eine angenehme Anisnote, ohne andere Aromen zu \u00fcberdecken\n\n\n\n\n\n\n\nPalmzucker oder Kandiszucker: Traditionell wird Kandiszucker verwendet, doch Palmzucker funktioniert genauso gut\n\n\n\nTipp: Greifen Sie zu dem Glas mit der Aufschrift \"Kokosbl\u00fctenzucker\" oder \"Kokoszucker\" \u2013 es ist das gleiche Produkt, l\u00f6st sich aber viel leichter als gepresster Palmzucker. Notfalls tut es auch brauner Zucker.\n\n\n\n\n\n\n\nReisnudeln: Klassisch sind spezielle Pho-Nudeln, doch Vermicelli oder andere Breiten funktionieren ebenfalls. Keine Sorge, niemand urteilt (aber die breiteren sind trotzdem die besten, hehe)\n\n\n\nKulinarische Quellen\n\n\n\nFalls Sie das Rezept schon einmal gelesen haben: Ich startete mit einer angepassten Version des englischen Blogs \"The Woks of Life\". Mittlerweile habe ich die Methode \u00fcberarbeitet und so nah wie m\u00f6glich an die traditionelle vietnamesische Zubereitung herangef\u00fchrt. Dabei halfen mir Quellen wie die K\u00f6chin Thuy Diem Pham und diverse vietnamesische Foren (Dank an das Google-Tool f\u00fcr automatische Webseiten-\u00dcbersetzungen).\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches vietnamesisches Ph\u1edf\n\t\t\n\t\tPh\u1edf ist ein Klassiker der vietnamesischen K\u00fcche: eine aromatische Rinderbr\u00fche, serviert mit Reisnudeln, frischen Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g Reisnudeln (idealerweise als \u201ePh\u1edf\u201c-Nudeln gekennzeichnet)F\u00fcr die Br\u00fche1.5 kg Markknochen vom Rind (ca.)1 kg Rinderbrust (alternativ ein anderes gut marmoriertes Schmorst\u00fcck, am St\u00fcck)1 St\u00fcck Kandis (ca. 5 cm lang)230 ml Fischsauce3 EL SalzGer\u00f6stete Aromaten1 Zwiebel1 gro\u00dfes St\u00fcck Ingwer (etwa faustgro\u00df)1 KnoblauchknolleGew\u00fcrze f\u00fcrs S\u00e4ckchen2 Zimtstangen (idealerweise chinesischer Cassia-Zimt)1 EL Koriandersamen1 EL Fenchelsamen5 Sternanis5 Schoten schwarze Kardamomschoten (chinesischer Kardamom)10 Gew\u00fcrznelkenGarnitur0.5 Zwiebel1 Packung Mungbohnensprossen1 Packung Fr\u00fchlingszwiebeln1 Packung KorianderChilisLimetteSriracha-SauceHoisin-SauceMinze (optional)Thai-Basilikum (optional)Optional1 Packung Rindfleischb\u00e4llchen mit Sehnenfleisch (B\u00f2 Vi\u00ean, in asiatischen Superm\u00e4rkten erh\u00e4ltlich)500 g Steak (d\u00fcnn wie Carpaccio geschnitten)\t\n\t\n\t\tVorbereitungMarkknochen in einem gro\u00dfen Topf bei starker Hitze 10 Minuten blanchieren.W\u00e4hrenddessen die Zwiebel halbieren, den Ingwer l\u00e4ngs in Scheiben schneiden und die Knoblauchknolle ungesch\u00e4lt quer halbieren.Backofen auf maximale Grillstufe (Oberhitze) vorheizen. Das vorbereitete Gem\u00fcse auf Alufolie legen, auf ein Blech setzen und etwa 15 Minuten r\u00f6sten, bis die Oberfl\u00e4che dunkel gebr\u00e4unt ist \u2013 sie darf ruhig schwarz werden, aber nicht v\u00f6llig verkohlen.Die blanchierten Knochen in ein Sieb abgie\u00dfen. Den Topf reinigen.Alle Gew\u00fcrze in das Gew\u00fcrzs\u00e4ckchen f\u00fcllen.Br\u00fche ansetzenGew\u00fcrzs\u00e4ckchen, Rindfleischst\u00fcck, ger\u00f6stete Aromaten, Fischsauce, Zucker, Salz und Knochen in einen gro\u00dfen Topf geben.Den Topf anschlie\u00dfend randvoll mit Wasser auff\u00fcllen.Offen zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 3 Stunden sanft k\u00f6cheln lassen, dabei gelegentlich umr\u00fchren.Nach 20\u201330 Minuten das Fleischst\u00fcck herausheben, kurz abk\u00fchlen lassen und 30 Minuten in den Tiefk\u00fchler legen.Anschlie\u00dfend so d\u00fcnn wie m\u00f6glich aufschneiden.Parallel dazu (nach etwa 30 Minuten) die Fleischb\u00e4llchen, falls verwendet, in die Br\u00fche geben.Br\u00fche vollendenNach 3 Stunden die Br\u00fche durch ein sehr feines Sieb oder Tuch abseihen \u2013 sie schmeckt jetzt noch \u00fcberkonzentriert und salzig.Fleischb\u00e4llchen herausnehmen, in einen luftdichten Beh\u00e4lter geben und k\u00fchl stellen. Die weich geschmorten Zwiebeln sind ein k\u00f6stlicher Snack.Br\u00fche abgedeckt auf Zimmertemperatur abk\u00fchlen lassen und anschlie\u00dfend \u00fcber Nacht kalt stellen.Am n\u00e4chsten Tag hat sich das Fett oben abgesetzt. Mit einem L\u00f6ffel etwa 80 % absch\u00f6pfen \u2013 ein Rest sorgt f\u00fcr Geschmack. Das \u00fcbrige Fett eignet sich hervorragend zum Anbraten.Kurz vor dem ServierenBr\u00fche erhitzen und abschmecken. Ist sie zu kr\u00e4ftig, 1 l entnehmen (f\u00fcrs n\u00e4chste Mal aufbewahren) und durch 1 l Wasser ersetzen. Bei Bedarf wiederholen und stets kosten.Gekochte Fleischb\u00e4llchen halbieren und in der hei\u00dfen Br\u00fche erw\u00e4rmen.Reisnudeln nach Packungsangabe garen, aber eine Minute fr\u00fcher abschrecken, da sie in der Br\u00fche nachziehen. Alternativ direkt in der Br\u00fche garen \u2013 dann darauf achten, dass Sie sie wieder herausheben k\u00f6nnen.Zum ServierenNudeln auf den Sch\u00fcsselboden geben.Einige hauchd\u00fcnne Scheiben rohes Steak darauflegen.Ein paar Scheiben des gekochten Rindfleischs dazugeben.Ein paar Fleischb\u00e4llchen-St\u00fccke hinzuf\u00fcgen.Kochend hei\u00dfe Br\u00fche dar\u00fcbergie\u00dfen.Nach Belieben Sriracha, Hoisin, Koriander, Bohnensprossen, Zwiebeln, Thai-Basilikum usw. dazugeben \u2013 jeder verfeinert seine Sch\u00fcssel selbst.\t\n\t\n\t\tVerwenden Sie unbedingt hochwertige vietnamesische Fischsauce \u2013 keine thail\u00e4ndische \u2013, der Geschmack wird dadurch deutlich runder. Ich empfehle die Marke Ph\u00fa Qu\u1ed1c.\nn\nn\nWenn die Br\u00fche l\u00e4nger als 4 Stunden k\u00f6chelt, ersch\u00f6pfen sich die Aromaten. Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze geben ihr volles Aroma nach etwa 3\u20134 Stunden ab; ersetzen Sie sie anschlie\u00dfend, um einen runden, ausgewogenen Geschmack zu bewahren. Bei 8 Stunden Kochzeit tauschen Sie die Aromaten am besten einmal, bei noch l\u00e4ngerer Dauer gen\u00fcgen in der Regel drei Portionen.\nn\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsVietnamienneBoeuf, Nouilles, Sauce poisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41845","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=41845"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41845\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17995"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=41845"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=41845"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=41845"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}