{"id":38393,"title":"Rindfleisch mit Fr\u00fchlingszwiebeln","modified":"2025-06-25T21:06:02+02:00","plain":"Ein kantonesisches Gericht, das blitzschnell und ganz unkompliziert gelingt und dabei fast keine Zutaten braucht \ud83e\udd70 Genau das zeichnet die kantonesische K\u00fcche aus: raffinierter Geschmack durch Einfachheit; aus wenigen Zutaten und einer simplen Methode entsteht ein verbl\u00fcffend komplexes Aroma.\n\n\n\nDieses Rindfleisch mit Fr\u00fchlingszwiebeln illustriert das perfekt. Mehr \u00fcber die faszinierende kantonesische K\u00fcche finden Sie hier.\n\n\n\nIch stolpere oft \u00fcber Rezepte f\u00fcr Rindfleisch mit Fr\u00fchlingszwiebeln, die zwar instagrammtauglich aussehen, aber in Sauce schwimmen, fast wie eine Ramen-Sch\u00fcssel: NEIN \n\n\n\nWenn Sie eine Suppe m\u00f6chten, machen Sie meine kalte Soba-So\u00dfe\n\n\n\nSorry an alle Blogger, Rezepte 'nach eigenem Geschmack' anzupassen ist ja okay, aber Rindfleisch mit Fr\u00fchlingszwiebeln (Scallion Beef) ist KEINS davon.\n\n\n\nDas Gericht darf nicht so stark ver\u00e4ndert werden, dass es seine Identit\u00e4t verliert. Die Sauce (wenn es \u00fcberhaupt welche gibt) muss sirupartig einkochen, das Rindfleisch ist nahezu glasiert und die Sauce richtig klebrig. Gekocht wird bei sehr hoher Hitze; alles muss richtig hei\u00df, hei\u00df, hei\u00df sein, damit es ein sch\u00f6nes 'pshhhhhh' macht, sobald Sie die Zutaten in die Pfanne geben.\n\n\n\nIch gebe 30 Minuten als Kochzeit an, aber ganz ehrlich: Wenn Sie die Fr\u00fchlingszwiebeln flink schneiden und das Rindfleisch schon mariniert ist, steht das Gericht in 10 Minuten auf dem Tisch. Ern\u00e4hrungstechnisch ist es mittelm\u00e4\u00dfig, doch weil es so schnell geht, kann man mit den Portionen spielen, um das auszugleichen (oder um sein Gewissen zu beruhigen, ups). \n\n\n\nDie Zutaten f\u00fcr Rindfleisch mit Fr\u00fchlingszwiebeln\n\n\n\nDie helle Sojasauce und die dunkle Sojasauce: Sie erg\u00e4nzen sich perfekt. Die helle ist die salzige Standardsojasauce aus dem Supermarkt, die dunkle bringt zus\u00e4tzliche Tiefe und Komplexit\u00e4t. Klicken Sie hier, um mehr zu erfahren\n\n\n\nDer Shaoxing-Wein: Ein legend\u00e4rer chinesischer Kochwein; hier erfahren Sie, wie Sie ihn ersetzen k\u00f6nnen, aber ganz ehrlich, investieren Sie lieber - es lohnt sich !\n\n\n\nLassen Sie sich f\u00fcr den Aperitif von spicy Ramen Rolls verf\u00fchren\n\n\n\nSesam\u00f6l: In der asiatischen K\u00fcche allgegenw\u00e4rtig und in jedem Gesch\u00e4ft erh\u00e4ltlich, aber bitte sparsam verwenden, sonst \u00fcberdeckt es alle anderen Aromen. Erfahren Sie hier mehr \u00fcber Sesam\u00f6l.\n\n\n\nWie man Rindfleisch mit Fr\u00fchlingszwiebeln serviert\n\n\n\nIn Kanton stellt man gern viele kleine Gerichte in die Mitte des Tisches, damit sich jeder seinen eigenen Teller zusammenstellen kann - ganz im Tapas-Stil.\n\n\n\nEine Sch\u00fcssel dampfenden wei\u00dfen Reises ist Pflicht, doch ich empfehle auch eine gute Schale kantonesischen Reises\n\n\n\nMein kantonesischer Reis \"wie im Restaurant\"\n\n\n\nTipps f\u00fcr Rindfleisch mit Fr\u00fchlingszwiebeln\n\n\n\n\nSehr hohe Hitze: Vernachl\u00e4ssigen Sie die Temperatur nicht, wenn Sie authentischen Geschmack wollen\n\n\n\nGeben Sie ein paar Chiliflocken in die Marinade, wenn Sie es gern scharf haben\n\n\n\n\nDamit das Fleisch wunderbar zart wird, befolgen Sie die Natron-Methode zum Zartmachen\n\n\n\nHat Ihnen dieses Gericht gefallen, probieren Sie mein Rindfleisch mit Zwiebeln - eine k\u00f6stliche Alternative ohne Frittieren\n\n\n\nMein ber\u00fchmtes Rindfleisch mit Zwiebeln\n\n\n\n\n\n\tRindfleisch mit jungen Fr\u00fchlingszwiebeln\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g Rindfleisch, in feine Streifen geschnitten5 St\u00e4ngel junge Fr\u00fchlingszwiebeln, gr\u00fcn und wei\u00df getrennt, grob geschnittenMarinade f\u00fcr das Rindfleisch3 EL  helle Sojasauce1 EL  Zucker1 TL  Salz1 PfefferSauce1 EL  dunkle Sojasauce0.5 EL helle Sojasauce1 EL  Shaoxing-Wein1 Salz1 gemahlener wei\u00dfer Pfeffer (alternativ schwarzer)0.5 Zucker0.5 EL  Sesam\u00f6l0.5 Maisst\u00e4rke1 Wasser\t\n\t\n\t\tDas Rindfleisch 40 Minuten marinieren. In der Zwischenzeit alle Zutaten f\u00fcr die Sauce \u2013 bis auf den Shaoxing-Wein \u2013 verr\u00fchren.Das Rindfleisch in sehr hei\u00dfem \u00d6l h\u00f6chstens 3 Minuten frittieren \u2013 innen darf es noch leicht rosa sein \u2013 und anschlie\u00dfend beiseitestellen.Im Wok bei starker Hitze etwas \u00d6l erhitzen, die wei\u00dfen Fr\u00fchlingszwiebelst\u00fccke 1 Minute anbraten. Das Rindfleisch zugeben, 15 Sekunden mitr\u00fchren und dann den Shaoxing-Wein angie\u00dfen.Nach 30 Sekunden die restliche Sauce einr\u00fchren und weitere 30 Sekunden pfannenr\u00fchren.Zum Schluss die gr\u00fcnen Fr\u00fchlingszwiebelst\u00fccke zuf\u00fcgen und 1\u20132 Minuten mitbraten.\t\n\t\n\t\tFalls es schnell gehen muss, lassen Sie das Fleisch lediglich 5 Minuten ziehen \u2013 das kostet kaum Aroma.\n\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38393","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38393"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38393\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/52"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38393"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38393"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38393"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}