{"id":38389,"title":"Karamellisiertes Sichuan-H\u00e4hnchen","modified":"2025-07-25T11:34:43+02:00","plain":"Heute kochen wir chinesisch, und ich nehme dich mit in die Provinz Sichuan zu einem der sch\u00e4rfsten Gerichte: karamellisiertes Sichuan-H\u00e4hnchen\n\n\n\nFalls du es noch nicht wusstest: Sichuan liegt im S\u00fcdwesten Chinas und ist der nat\u00fcrliche Lebensraum der Gro\u00dfen Pandas. Da Pandas bekannterma\u00dfen nicht auf dem Speiseplan stehen, erz\u00e4hle ich dir lieber etwas \u00fcber die feurige K\u00fcche der Region. Charakteristisch f\u00fcr die Sichuan-K\u00fcche sind der gro\u00dfz\u00fcgige Einsatz von Sichuanpfeffer und allgemein sehr kr\u00e4ftige Aromen.\n\n\n\nWas die Sch\u00e4rfe angeht, kann die Sichuan-K\u00fcche locker mit der koreanischen mithalten (hier stellvertretend koreanische Wings)\n\n\n\nF\u00fcr dieses Rezept kannst du den Sichuanpfeffer nat\u00fcrlich durch gew\u00f6hnliche Pfefferk\u00f6rner ersetzen. Dann geht jedoch ein Teil der Sch\u00e4rfe und Authentizit\u00e4t verloren, schmecken wird es trotzdem - nur eben anders.\n\n\n\nDie Zutaten f\u00fcr das karamellisierte Sichuan-H\u00e4hnchen\n\n\n\nDunkle Sojasauce: Nicht zu verwechseln mit heller Sojasauce; du bekommst sie in den meisten Asia-L\u00e4den\n\n\n\nSichuanpfeffer: Klassische Zutat der Sichuan-K\u00fcche; du kannst ihn zwar durch schwarzen Pfeffer ersetzen, doch dann schmeckt das Gericht deutlich anders\n\n\n\nTipps f\u00fcr das karamellisierte Sichuan-H\u00e4hnchen\n\n\n\nWeil Sichuanpfeffer ziemlich kr\u00e4ftig ist, solltest du ihn nicht wahllos in gro\u00dfen Mengen zur Rezeptmenge geben. Taste dich lieber schrittweise heran, sonst erlebst du eine feurige \u00dcberraschung und deine G\u00e4ste treiben deine Wasser- (oder Toilettenpapier-) Rechnung in die H\u00f6he.\n\n\n\nSchau dir auch gern mein Rezept f\u00fcr Sichuan-Rindfleisch an\n\n\n\nDas Rezept ist blitzschnell gemacht, aber behalte unbedingt die Pfanne im Auge: Die Gefahr, dass die Sauce zu stark karamellisiert, ist gro\u00df. Sobald sich angebrannte Reste bilden, kippt der Geschmack komplett. Ich spreche aus Erfahrung - eine einzige SMS, und der kritische Punkt war vorbei, Rettung aussichtslos :(\n\n\n\nAlso: aufgepasst! (Ich tue nur so, keine Sorge. In Wirklichkeit geh\u00f6rt es zu den einfachsten Rezepten auf meiner Seite - 'Keep calm and cook karamellisiertes Sichuan-H\u00e4hnchen')\n\n\n\nIch habe noch ein weiteres Rezept aus dieser Region: das Sichuan-Rindfleisch, das ich pers\u00f6nlich bevorzuge - aber Geschm\u00e4cker sind verschieden\n\n\n\n\n\n\tKaramellisiertes Sichuan-Huhn\n\t\t\n\t\tSaftig gebratenes Huhn in s\u00fc\u00df-scharfer Karamellsauce mit knackigen Sprossen und aromatischem Sichuan-Pfeffer.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 H\u00e4hnchenoberkeulen, in St\u00fccke geschnitten6 EL Zucker5 EL dunkle Sojasauce1.5 EL Zitronensaft4 Knoblauchzehen, fein gehackt2 gr\u00fcne Chilischoten, gehackt2 rote Chilischoten, gehackt1 gro\u00dfe Handvoll Sojasprossen1 EL Sichuan-Pfefferk\u00f6rner\t\n\t\n\t\tSprossen, Pfefferk\u00f6rner, Chilis und Knoblauch mit 2 EL Sojasauce in einem sehr hei\u00dfen Wok in etwas \u00d6l kurz anbraten. Sobald alles leicht br\u00e4unt, vom Herd nehmen und beiseitestellen.Etwas mehr \u00d6l in den Wok geben und das Huhn bei starker Hitze 4\u20135 Minuten rundum anbraten. Dann 3 EL Sojasauce sowie den Zucker zugeben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.H\u00e4ufig umr\u00fchren, bis die Sauce sirupartig eindickt. Reduzieren Sie die Hitze weiter, falls sie zu stark karamellisiert.Sobald die gew\u00fcnschte Karamellisierung erreicht ist, das Gem\u00fcse wieder in den Wok geben und alles 2\u20133 Minuten mitschwitzen. Sofort servieren.\t\n\t\n\t\tAm besten hei\u00df aus dem Wok servieren.\n\t\n\t\n\t\tchinesisch","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38389","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38389"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38389\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47867,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38389\/revisions\/47867"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/103"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38389"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38389"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38389"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}