{"id":38386,"title":"H\u00e4hnchen mit Zitronengras","modified":"2025-06-25T21:15:46+02:00","plain":"In letzter Zeit bekomme ich immer mehr Lust auf vietnamesische K\u00fcche, zumal es in Br\u00fcssel wirklich schwer ist, ein gutes vietnamesisches Restaurant zu finden. Ich gebe es zu: Ich bin regelrecht s\u00fcchtig nach H\u00e4hnchen mit Zitronengras.  \n\n\n\nFalls du kein Huhn magst, eignet sich diese Sauce beziehungsweise dieses Rezept ebenso f\u00fcr Rindfleisch, Schweinefleisch, Garnelen, Fisch, ger\u00f6stetes Gem\u00fcse und vieles mehr.\n\n\n\nKurz gesagt: Dieses Rezept verf\u00fchrt euch dazu, alles mit Zitronengras zu kochen!! \n\n\n\nMein unkompliziertes Karamell-Schweinefleisch l\u00e4sst sich prima zum H\u00e4hnchen mit Zitronengras servieren\n\n\n\nFrisches Zitronengras mit seinem zarten, leicht s\u00e4uerlichen, zitronigen, minzigen und dezent ingwerartigen Aroma ist hier der Star und macht aus einer simplen Knoblauch-Kokosmilch-Sauce eine herrlich frische, leichte Begleitung. \n\n\n\nZusammen mit saftigem Huhn - ich verspreche euch: Diese leicht s\u00fc\u00dfliche, zitronige Mischung ist einfach unwiderstehlich.\n\n\n\nTipps f\u00fcr H\u00e4hnchen mit Zitronengras \n\n\n\nBei Saucen gilt immer dasselbe Prinzip. Chinesische wei\u00dfe Sauce, S\u00fc\u00df-Sauer-Sauce, s\u00fc\u00df-salzige Sauce, General-Tso-Huhn, die Glasur f\u00fcr Knoblauch-Honig-Huhn - sie alle haben eine Zutat gemeinsam: Maisst\u00e4rke. Sie ist das Geheimnis der herrlich klebrigen Konsistenz asiatischer Saucen. In diesem Rezept steckt die Maisst\u00e4rke bereits in der Marinade, doch das Prinzip bleibt gleich.\n\n\n\nDer einzige Nachteil einer solchen klebrigen Sauce wie beim H\u00e4hnchen mit Zitronengras ist, dass die Textur nicht von Dauer ist. \n\n\n\nIhr habt bestimmt schon chinesisches Take-away aufgew\u00e4rmt und am n\u00e4chsten Tag Fleisch in einer d\u00fcnnen, w\u00e4ssrigen Sauce vorgefunden. Das passiert, weil Maisst\u00e4rke ihre bindende Kraft nur rund eine Stunde beh\u00e4lt.\n\n\n\nDer Express-Kanton-Reis passt perfekt zum H\u00e4hnchen mit Zitronengras\n\n\n\nWenn das passiert, gebe ich die Reste einfach in einen Topf und r\u00fchre, sobald alles hei\u00df ist, ein wenig zus\u00e4tzliche Maisst\u00e4rke ein, um die Sauce wieder anzudicken.\n\n\n\nMeistens klappt das, aber es gibt Gerichte, die sich so nicht retten lassen. Meine Bilanz: 80 % Erfolg, 20 % Misserfolg.\n\n\n\nEin ganz \u00e4hnliches Rezept, das ich ebenfalls liebe, ist das H\u00e4hnchen in Hoisin-Sauce; es ist etwas leichter und macht auf dem Teller richtig was her! Besonders als Vorspeise, wenn ihr es in kleinen Salatbl\u00e4ttern serviert. Eure G\u00e4ste werden glauben, sie s\u00e4\u00dfen im Restaurant!\n\n\n\nWie bereitet man Zitronengras richtig zu?\n\n\n\nIn meinem Beitrag \u00fcber Zitronengras gehe ich ausf\u00fchrlicher darauf ein, aber kurz gefasst: \n\n\n\nSchneidet 1 cm vom unteren Ende des Zitronengrasst\u00e4ngels ab und entfernt den oberen Teil mit den d\u00fcnnen Bl\u00e4ttern. Entfernt 1-2 \u00e4u\u00dfere Schichten, mehr, wenn der St\u00e4ngel nicht frisch ist. Sp\u00fclt sichtbare Verschmutzungen mit Wasser ab. F\u00fcr Pfannengerichte schneidet ihr den St\u00e4ngel in hauchd\u00fcnne, fast papierd\u00fcnne Ringe, um eine harte, faserige Textur zu vermeiden.\n\n\n\n\n\n\tVietnamesisches Zitronengras-H\u00e4hnchen\n\t\t\n\t\tSaftiges H\u00e4hnchen, mariniert in duftendem Zitronengras, Fischsauce und Kokosmilch \u2013 so holst du dir den Street-Food-Klassiker Vietnams in weniger als 30 Minuten nach Hause.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t4 Zitronengrasst\u00e4ngel, hauchd\u00fcnn geschnitten3 ausgel\u00f6ste H\u00e4hnchenoberkeulen4 Essl\u00f6ffel Fischsauce3 Essl\u00f6ffel brauner Zucker1 Schalotte, in feine Scheiben geschnitten1 Knoblauchzehe, fein gehackt6 Essl\u00f6ffel Kokosmilch1 Essl\u00f6ffel Maisst\u00e4rke\t\n\t\n\t\tH\u00e4hnchen mit Fischsauce, Zitronengras, Maisst\u00e4rke und braunem Zucker mischen und 10 Minuten marinieren.Etwas \u00d6l in einem Wok oder einer gro\u00dfen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.Knoblauch und Schalotte hinzuf\u00fcgen und unter R\u00fchren ca. 3 Minuten glasig braten.H\u00e4hnchen zugeben und zun\u00e4chst 3 Minuten ohne R\u00fchren braten. Anschlie\u00dfend wenden, weitere 3 Minuten braten und so fortfahren, bis das Fleisch rundum goldbraun ist.Kokosmilch angie\u00dfen und alles kr\u00e4ftig einkochen lassen, bis die Sauce dicklich und orangefarben ist. Sofort servieren.\t\n\t\n\t\tZitronengras vorbereiten\nVom unteren Ende des St\u00e4ngels etwa 1 cm abschneiden und die trockenen Blattspitzen entfernen. 1\u20132 \u00e4u\u00dfere Schichten \u2013 bei Bedarf auch mehr \u2013 abziehen und eventuell sichtbaren Schmutz unter flie\u00dfendem Wasser absp\u00fclen. F\u00fcr Pfannengerichte den St\u00e4ngel nahezu papierd\u00fcnn in Ringe schneiden, damit keine faserigen St\u00fcckchen im Gericht landen.\n\t\n\t\n\t\tVietnamiennecitronnelle, Poulet \u00e0 la citronnelle","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38386","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38386"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38386\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/915"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38386"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38386"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38386"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}