{"id":38385,"title":"Authentischer kantonesischer Reis","modified":"2025-06-25T21:16:49+02:00","plain":"Er ist der Star jeder chinesischen Speisekarte: Endlich l\u00fcften wir die Geheimnisse des kantonesischen Reises! Obwohl das Gericht f\u00fcr westliche Gaumen angepasst wurde, bleibt das Grundrezept traditionell und verbl\u00fcffend einfach.\n\n\n\nGenau das zeichnet die kantonesische K\u00fcche aus: Komplexit\u00e4t durch Einfachheit. Mit wenigen Zutaten und einem simplen Ablauf erzielen wir einen erstaunlich vielschichtigen Geschmack.\n\n\n\nKantonesischer Reis veranschaulicht das perfekt. Gleiches gilt f\u00fcr den aktuellen Trendreis, den bou zai faan\n\n\n\nDer gebratene Reis mit chinesischer Wurst gilt als Vorl\u00e4ufer des kantonesischen Reises, wie er in Europa serviert wird\n\n\n\nTipps f\u00fcr kantonesischen Reis\n\n\n\nKochen Sie den Reis bereits am Vortag und stellen Sie ihn \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank. So festigen sich die K\u00f6rner und entwickeln beim Braten ihre charakteristische, k\u00f6stliche Textur.\n\n\n\nWaschen Sie den Reis gr\u00fcndlich, etwa 6-7 Mal, bis das Wasser fast klar ist. Dadurch sp\u00fclen Sie \u00fcbersch\u00fcssige St\u00e4rke aus, und der Reis wird nicht matschig - das macht sich auch im Geschmack bemerkbar.\n\n\n\nAuf diesem Foto aus meinem Rezept f\u00fcr gebratenen Reis, geschmackliche Orgasmus-Edition sieht man eine deutliche Korntrennung - ein Zeichen f\u00fcr richtiges Garen und gr\u00fcndliches Waschen\n\n\n\nWomit kann man kantonesischen Reis servieren?\n\n\n\nF\u00fcr ein Next-Level-Reisgericht empfehle ich meinen gebratenen Reis  und falls ihr ihn mit Rindfleisch kombinieren m\u00f6chtet, probiert mein Rezept f\u00fcr Rindfleisch mit Fr\u00fchlingszwiebeln \n\n\n\nRindfleisch mit Fr\u00fchlingszwiebeln ist die perfekte Beilage zu kantonesischem Reis\n\n\n\nFAQ zu kantonesischem Reis \n\n\n\nKann man ihn aufw\u00e4rmen? \n\n\n\nAm besten erw\u00e4rmen Sie das Gericht in einem Topf oder in der Mikrowelle. Um das Aroma zu erhalten, sollten Sie kantonesischen Reis nur einmal aufw\u00e4rmen.\n\n\n\nWie lange h\u00e4lt sich kantonesischer Reis? \n\n\n\nBewahren Sie den Reis nach dem Kochen in luftdichten Beh\u00e4ltern im K\u00fchlschrank auf. Richtig gek\u00fchlt h\u00e4lt er sich dort in der Regel 5 bis 7 Tage.\n\n\n\nWelchen Reis verwendet man f\u00fcr kantonesischen Reis?\n\n\n\nGrunds\u00e4tzlich eignet sich jede Reissorte. Wichtig ist lediglich, dass der Reis vor dem Braten vollst\u00e4ndig abgek\u00fchlt ist. Ich verwende gern Sushi-Reis (Klebreis), den ich vorher gr\u00fcndlich wasche, damit er sp\u00e4ter nicht zu stark klebt - die Textur ist dann au\u00dfergew\u00f6hnlich.\n\n\n\nWelches \u00d6l verwendet man f\u00fcr kantonesischen Reis?\n\n\n\nEntgegen der landl\u00e4ufigen Meinung lassen sich die meisten \u00d6le stark erhitzen. Das bedeutet jedoch nicht, dass alle gleicherma\u00dfen passen. Verwenden Sie am besten ein neutrales \u00d6l wie Sonnenblumen- oder Erdnuss\u00f6l.\n\n\n\nWelche Sauce verwendet man f\u00fcr kantonesischen Reis?\n\n\n\nExotische Zutaten sind unn\u00f6tig; eine einfache helle Sojasauce gen\u00fcgt.\n\n\n\nTiefgefrorene Erbsen oder frische?\n\n\n\nDas ist ganz Ihnen \u00fcberlassen. Wenn Sie jedoch ein besonders leuchtendes Gr\u00fcn m\u00f6chten, greifen Sie zu tiefgefrorenen Erbsen.\n\n\n\nWie kocht man kantonesischen Reis?\n\n\n\nSie ben\u00f6tigen lediglich einen Wok (hier erfahren Sie, wie Sie einen Wok ausw\u00e4hlen), einen Topf oder eine Pfanne - das Basisrezept ist denkbar einfach und kommt ohne besondere Ausr\u00fcstung aus.\n\n\n\nWelches Fleisch verwendet man f\u00fcr kantonesischen Reis? \n\n\n\nWie bereits erw\u00e4hnt, funktioniert jedes ger\u00e4ucherte Fleisch, wenn Sie den Restaurantgeschmack nachbilden wollen. F\u00fcr echte Authentizit\u00e4t verwenden Sie chinesische Wurst\n\n\n\n\n\n\tAuthentischer Kantonesischer Bratreis\n\t\t\n\t\tEin k\u00f6stlicher kantonesischer Bratreis \u2013 genau wie im Restaurant\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g Schinken (gew\u00fcrfelt (oder anderes ger\u00e4uchertes Fleisch))3 EL helle Sojasauce1 Prise Salz1 Prise Pfeffer2 Schalotten (gew\u00fcrfelt)3 Karotten (gew\u00fcrfelt)1 EL Ingwer (fein gehackt)6 Zehen Knoblauch (in d\u00fcnne Scheiben geschnitten)100 g tiefgek\u00fchlte Erbsen4 Eier (verquirlt)R\u00f6stzwiebeln400 g Reis (am Vortag gekocht)100 g Zuckermais2 Stangen Fr\u00fchlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)\t\n\t\n\t\tDen Schinken in etwas \u00d6l bei starker Hitze einige Minuten scharf anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.Die verquirlten Eier stocken lassen, herausnehmen, in St\u00fccke schneiden und beiseitestellen.Etwas \u00d6l nachgie\u00dfen und die gew\u00fcrfelten Karotten 2\u20133 Minuten bei starker Hitze anbraten.Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze unter R\u00fchren etwa 4 Minuten duftend anbraten.Schalotten zuf\u00fcgen und 3\u20134 Minuten bei mittlerer Hitze glasig d\u00fcnsten.Den vorgekochten Reis dazugeben und unter R\u00fchren 3\u20134 Minuten braten.Schinken und Eier einr\u00fchren und 2 Minuten mitbraten.Erbsen, Fr\u00fchlingszwiebeln und Mais hinzuf\u00fcgen und 2\u20133 Minuten weiterbraten.Mit heller Sojasauce abl\u00f6schen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 Minuten durchschwenken.Sofort servieren und mit R\u00f6stzwiebeln bestreuen.\t\n\t\n\t\t200\u00a0g gekochter Reis entsprechen etwa 100\u00a0g rohem Reis.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38385","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38385"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38385\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1021"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38385"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38385"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38385"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}