{"id":38378,"title":"Rotes Schweinefleisch","modified":"2025-07-25T11:35:01+02:00","plain":"Der Legende nach war rotes Schweinefleisch Maos Lieblingsgericht. Ob das stimmt oder nicht, dieses Gericht z\u00e4hlt bis heute zu den beliebtesten Speisen Chinas. Auch in anderen asiatischen K\u00fcchen gibt es zahlreiche Varianten, doch es ist fest in der chinesischen K\u00fcche verankert.\n\n\n\n\u00dcblicherweise kommen noch einige Gew\u00fcrze dazu, doch nach zahlreichen Tests habe ich festgestellt, dass das Gericht auch in einer stark vereinfachten Version nichts von seinem Geschmack einb\u00fc\u00dft. Daher stelle ich euch hier mein ultra-einfaches Rezept vor!\n\n\n\nVorsicht, Warnung: Dieses s\u00fc\u00df-salzige Gericht geh\u00f6rt zu den absoluten Favoriten und macht regelrecht s\u00fcchtig. Es ist auch unter den Namen geschmortes Schweinefleisch oder karamellisiertes Schweinefleisch bekannt. Mehr \u00fcber dieses faszinierende Rezept erfahrt ihr hier!\n\n\n\nDer Karamellansatz in seiner sch\u00f6nsten Form\n\n\n\nDie Hauptzutaten f\u00fcr rotes Schweinefleisch\n\n\n\nShaoxing-Wein: ein unverzichtbares Element f\u00fcr den authentischen Geschmack von chinesischem karamellisiertem Schweinefleisch. Mehr \u00fcber den Wein und m\u00f6gliche Alternativen findet ihr in meinem ausf\u00fchrlichen Artikel.\n\n\n\nHelle und dunkle Sojasauce: Beide sind f\u00fcr dieses Gericht unersetzlich. Die helle bringt Salz, die dunkle Tiefe und vor allem die charakteristische rote Farbe. Mehr \u00fcber die verschiedenen Sojasaucen erfahrt ihr hier.\n\n\n\nDer Schweinebauch: Achtung, verwendet keinesfalls gep\u00f6kelten Bauchspeck. Ich habe diesen Fehler einmal gemacht und danach einen gewaltigen Durst gehabt, haha.\n\n\n\nWenn ihr geschmortes Schweinefleisch liebt, probiert seinen taiwanesischen Cousin, das Lu Rou Fan.\n\n\n\nTipps f\u00fcr ein gelungenes chinesisches Karamellschweinefleisch\n\n\n\nFalls ihr es eilig habt, \u00fcberspringt die Schritte 1, 2 und 3: Bratet den Schweinebauch scharf an, gebt dann alle \u00fcbrigen Zutaten auf einmal dazu und lasst alles k\u00f6cheln.\n\n\n\nDie Optik und die Textur leiden ein wenig, doch ihr spart Abwasch und Stress.\n\n\n\nGart das Fleisch unbedingt so lange, bis es zart ist und die Fl\u00fcssigkeit karamellisiert. Je nach Menge kann das etwas dauern, aber glaubt mir: Es lohnt sich.\n\n\n\nWomit serviert man rotes Schweinefleisch?\n\n\n\nDer kr\u00e4ftige Geschmack verlangt nach schlichten Beilagen: ged\u00e4mpfter wei\u00dfer Reis oder gebratener Reis beziehungsweise Kantonesischer Reis passen perfekt.\n\n\n\nWenn dir die S\u00fc\u00dfe dieses Rezepts gef\u00e4llt, wirst du mein s\u00fc\u00df-saures Schweinefleisch lieben. Eine Express-Version des roten Schweinefleischs findest du hier.\n\n\n\n\n\n\tRoter Schweinebauch\n\t\t\n\t\tZart geschmorter, karamellisierter Schweinebauch in aromatischer Soja-Wein-Sauce \u2013 ein unverzichtbarer Klassiker zu dampfendem Reis.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg Schweinebauch (am besten ungesalzen)3 Essl\u00f6ffel brauner Zucker9 Essl\u00f6ffel Shaoxing-Reiswein3 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce2 Essl\u00f6ffel dunkle Sojasauce2 Tassen hei\u00dfes Wasser (bzw. so viel, dass das Fleisch zu drei Vierteln bedeckt ist)\t\n\t\n\t\tLiegt der Schweinebauch am St\u00fcck vor, schneiden Sie ihn zun\u00e4chst in mundgerechte St\u00fccke.Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Fleischst\u00fccke einige Minuten blanchieren, herausnehmen, kurz absp\u00fclen und beiseitestellen.Bei geringer Hitze etwas \u00d6l und den Zucker in den Wok geben. Schmilzt der Zucker, das Fleisch hinzuf\u00fcgen, Hitze auf mittlere Stufe erh\u00f6hen und braten, bis es leicht karamellisiert und goldbraun ist.Hitze wieder reduzieren und Shaoxing-Wein, helle sowie dunkle Sojasauce und das hei\u00dfe Wasser angie\u00dfen.Abgedeckt 45\u201390 Minuten leise k\u00f6cheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist (manche lassen Hong Shao Rou sogar bis zu 4 Stunden schmoren). Alle 5\u201310 Minuten umr\u00fchren, damit nichts ansetzt, und bei Bedarf etwas Wasser nachgie\u00dfen.Ist das Fleisch weich und noch ausreichend Fl\u00fcssigkeit im Wok, den Deckel abnehmen, die Hitze erh\u00f6hen und unter R\u00fchren einkochen, bis die Sauce sirupartig gl\u00e4nzt.Hei\u00df mit Reis servieren.\t\n\t\n\t\tKeine Sorge: Ist das Fleisch noch nicht weich genug, lassen Sie es einfach weiterk\u00f6cheln.\n\t\n\t\n\t\tHauptgerichtchinesisch","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38378","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38378"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38378\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47871,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38378\/revisions\/47871"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/139"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38378"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38378"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38378"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}